2024年度四川省公共營養師之二級營養師高分通關題庫A4可打印版一單選題(共80題)1、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

【答案】A2、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內臟

【答案】B3、兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加

【答案】D4、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

【答案】D5、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D6、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片

【答案】D7、常見的社區營養問題有（）。

A.營養不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是

【答案】D8、下列不屬于公共營養師職業守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結協作

D.科學發展

【答案】D9、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發現30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心

【答案】C10、職業道德建設與企業發展的關系是（）。

A.沒有關系

B.可有可無

C.至關重要

D.作用不大

【答案】C11、營養素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質和脂肪

B.蛋白質和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質

【答案】D12、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B13、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

【答案】D14、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】D15、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態及功能

D.檢查高脂血癥的膳食

【答案】C16、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

【答案】D17、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干

【答案】A18、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％

【答案】C19、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重

【答案】D20、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D21、營養學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數量的相對構成

【答案】D22、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A23、為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發酵面團中加堿

【答案】D24、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

【答案】D25、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結核

C.麻風

D.豬瘟

【答案】C26、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A27、營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

【答案】D28、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友

【答案】D29、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調味品多的膳食

C.塊小質軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A30、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛生法》

【答案】B31、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

【答案】C32、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A33、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法

【答案】B34、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。

A.海產品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

【答案】A35、《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d

【答案】D36、社區按功能可劃分為（）。

A.企業、事業單位、機關、學校和居民生活區

B.企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區

C.執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區

【答案】A37、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】C38、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D39、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

【答案】A40、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

【答案】C41、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D42、下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

【答案】B43、易受黃曲霉毒素污染的地區有（）。

A.高溫區

B.高溫干燥區

C.高溫高濕區

D.低溫區

【答案】C44、食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式

【答案】C45、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。

A.蛋白質

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C46、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C47、關于24h回顧法的優點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調查員不需要嚴格培訓

D.其結果對于人群營養狀況分析非常有價值

【答案】C48、現在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ

【答案】C49、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

【答案】C50、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低

【答案】B51、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B52、血清和血漿的區別在于（）。

A.血漿含有血細胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞

D.血漿含有纖維蛋白原

【答案】D53、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構成細胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質獲取能量

【答案】D54、煙酸又名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B55、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D56、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

【答案】C57、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A58、（）是社區營養工作的具體執行者。

A.基層社區衛生人員

B.領導部門

C.家庭

D.非政府組織

【答案】A59、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D60、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

【答案】A61、0．239kCal的熱能相當于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B62、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A63、菌落總數的食品衛生學意義為（）。

A.食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質的指標

【答案】A64、為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D65、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維

【答案】B66、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

【答案】A67、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發育遲緩

C.早產兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

【答案】C68、生理盲點測定可以用于評價（）的營養狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

【答案】D69、預防雜環胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量

【答案】D70、社區營養干預措施的基本原則是（）。

A.考慮營養問題的重要程度

B.考慮對解決營養問題的作用大小

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是

【答案】D71、有機磷農藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A72、下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D73、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C74、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B75、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28

【答案】B76、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排

【答案】A77、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8

【答案】D78、傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介

【答案】D79、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹

【答案】A80、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A二多選題(共20題)1、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸煙

C.生活無規律

D.酗酒

E.不良飲食習慣

【答案】ABCD2、發病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒梭菌毒素中毒

C.葡萄球菌腸毒素中毒

D.河豚魚食物中毒

E.副溶血性弧菌食物中毒

【答案】AC3、谷類加工越細，營養素損失得較多的是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質

【答案】ABC4、（）屬于膳食調查的常用方法。

A.稱重法

B.機體營養狀況檢查

C.24h回顧法

D.記賬法

E.化學分析法

【答案】ACD5、下列屬于傳播的特點的是（）。

A.社會性

B.普遍性

C.共享性

D.互動性

E.符號性

【答案】ABCD6、可溶性膳食纖維主要包括（）。

A.纖維素

B.半纖維素

C.果膠

D.樹膠

E.木質素

【答案】BCD7、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。

A.飽和脂肪酸

B.順式脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.單不飽和脂肪酸

E.反式脂肪酸

【答案】ACD8、免疫系統由（）組成。

A.免疫器官

B.免疫過程

C.免疫分子

D.免疫細胞

E.免疫環境

【答案】ACD9、影響老年骨質疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝入量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過量的飲酒

【答案】ABC10、職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過職業活動的（）等不同予以體現。

A.服務對象

B.從業方式

C.工具

D.體力

E.工資

【答案】AB11、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝人量

E.控制糖攝入量

【答案】ABC12、肥胖發生原因與（）有關。

A.遺傳

B.生活方式

C.脂肪代謝障礙

D.能量平衡失調

E.膳食

【答案】ABCD13、按污染的性質，食品污染可分為（）。

A.生物性污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.水質污染

【答案】ABC14、醫學科普作品應該具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性

E.實用性

【答案】ABCD15、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜驚

C.手足躅

D.出牙晚

E.羅圈腿

【答案】ABC16、膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是（）。

A.被調查者編碼變量的長度至少設定為3位

B.食物編碼的變量長度為6位

C.食物的重量的變量長度為6位

D.進餐時間的變量長度為1位

E.進餐地點的變量長度為2位

【答案】BCD17、員工選擇職業的正確認識是（）。

A.自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作

B.自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作

C.自由選擇有利于個人事業無限擴展

D.自由選擇不應違背社會的發展需要

【答案】BCD18、環境中二惡英的主要來源包括（）。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫院的廢棄物

C.環境中光化學反應

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣

【答案】ABCD19、從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括（）。

A.學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度

B.對自己的思想和行為進行反省和檢查

C.自我剖析和自我批評

D.培養職業道德習慣

【答案】ABCD20、應維持正氮平衡的人群有（）。

A.兒童

B.孕婦

C.疾病恢復期

D.饑餓

E.老年人

【答案】ABC三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？

【答案】2、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾?。?/p>

【答案】3、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？

【答案】4、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？

【答案】5、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?

【答案】6、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量