食品企業管理

（第2版）數字經濟時代職業本科食品企業管理創新型教材校企合作工學結合團隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養創新型教材課前準備入學情境導入

張磊是一名食品工程職業大學的學生，入學后認真進行了職業生涯規劃，計劃畢業后在食品企業扎實工作兩年，晉升基層管理者，四年后晉升中層管理者。為此，張磊在認真學習專業基礎知識和專業技能的同時，也學習企業管理知識。他常常思考：“什么是食品企業管理？”“食品企業管理的理論和方法是什么？”“怎樣管理團隊？”“食品企業如何向數字化轉型？”為了解決這些問題，實現職業生涯規劃目標，張磊選擇學習食品企業管理課程。為了實現課程培養目標，學習前需要做好以下準備事項。

1．學習“食品企業管理”課程整體設計為什么學學什么如何學1．學習“食品企業管理”課程整體設計★食品企業管理是食品企業生存和發展的管理之道、效率之道、效益之道。★食品類專業的學生要具有運用管理之道為食品企業提高生產效率和創造經濟效益的能力。★食品企業管理是一門建立在經濟科學、行為科學、管理科學和現代科學技術基礎之上的應用科學，是職業本科（高職高專）與食品相關專業的一門必修課程。

把需要職業發展的學生培養成中國新一代能夠勝任數字經濟時代食品企業管理崗位工作需要的“政治立場堅定、管理素養高、管理實踐能力強（即懂理論、精操作、會管理、善協作、能創新）的具有成長力的高素質創新型中基層管理者”。（1）課程定位（解決“為什么學”的問題）（2）課程培養目標（解決“為什么學”的問題）目標培養規格知

識素

養管理能力培養規格①培養發現、辨別食品企業管理問題的能力②培養分析食品企業管理問題、解決食品企業管理問題的能力③培養團隊組織能力、控制能力④培養管理創新的能力⑤培養撰寫、宣講、答辯食品企業管理方案的能力管理知識培養規格①熟悉食品企業管理的基本理論和基本方法②掌握食品企業的基礎管理、專項管理和創新管理的理論與方法管理素養培育規格①培育社會主義核心價值觀，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，將個人發展與社會發展、國家發展相結合，增強“四個自信”②培育職業道德、職業精神、職業心態③培育團隊合作精神、奉獻精神④培育愛國敬業、遵紀守法、艱苦奮斗、專注品質、追求卓越、誠信守約、履行責任、勇于擔當、服務社會、拓展國際視野，敢闖敢干，不斷激發創新活力的優秀企業家精神1）能

力1．學習“食品企業管理”課程整體設計（3）課程培養規格（解決“為什么學”的問題）3）2）1．學習“食品企業管理”課程整體設計依據食品企業管理課程培養目標和培養規格，食品企業管理課程內容包括3個模塊、12個項目。（4）課程培養內容（解決“學什么”的問題）項目2食品企業計劃管理、流程管理與組織管理第1模塊食品企業基礎管理項目1認知食品企業管理項目3食品企業戰略管理與文化管理食品企業管理概述食品企業管理的原理與方法食品企業的生命周期管理食品企業流程管理食品企業組織管理食品企業計劃管理食品企業戰略管理食品企業文化管理食品企業技術管理與設備管理項目10

食品企業財務管理認知食品企業財務管理食品企業籌資管理食品企業投資管理食品企業成本費用與利潤管理食品企業財務分析項目11

食品企業信息化管理認知食品企業信息化管理食品企業信息化管理的程序和方法項目5

食品企業營銷管理第2模塊食品企業專項管理項目4

食品企業經營管理項目6

食品企業生產管理認知食品企業經營管理食品企業經營計劃與管理決策食品企業營銷診斷傳統的營銷策略與新媒體營銷策略認知食品企業營銷管理食品企業數字化營銷模式認知食品企業生產管理食品企業生產過程管理食品企業衛生管理項目7

食品企業質量管理認知食品企業質量管理食品企業質量認證食品企業現場質量管理食品企業安全管理項目8

食品企業供應鏈管理認知食品企業供應鏈管理食品企業采購管理食品企業運輸管理認知食品企業人力資源管理項目9

食品企業人力資源管理食品企業倉儲管理食品企業人力資源的招聘與培訓食品企業人力資源的績效考評與薪酬管理食品企業人力資源的激勵第3模塊

食品企業

管理創新認知食品企業管理創新項目12食品企業

管理創新食品企業管理創新的過程與方法食品企業管理的數字化轉型1．學習“食品企業管理”課程整體設計依據課程培養目標、培養內容、培養模式，設立4個場景課堂。（5）四場景課堂（解決“如何學”的問題）1．學習“食品企業管理”課程整體設計依據課程培養目標、培養內容，創立“調、學、思、踐”培養模式。（6）立體化培養模式（解決“如何學”的問題）創建“制訂××食品企業管理方案”校企合作工學結合團隊實踐項目化培養特色。1．學習“食品企業管理”課程整體設計依據課程培養目標、培養內容、培養模式，5種學習角色定位。（7）學習角色定位（解決“如何學”的問題）1．學習“食品企業管理”課程整體設計食品企業管理理論試卷考核：分值50分。食品企業管理方案考核：分值30分。項目檢測考核：分值20分。（8）課程考核（解決“如何學”的問題）1．學習“食品企業管理”課程整體設計總課時72學時（按18周計），具體分配如下：（9）課程課時安排（解決“如何學”的問題）項目教學內容教學時數課前準備學習前準備事項4項目1認知食品企業管理4項目2食品企業計劃管理、流程管理與組織管理8項目3食品企業戰略管理與文化管理4項目4食品企業經營管理4項目5食品企業營銷管理6項目6食品企業生產管理6項目7食品企業質量管理6項目8食品企業供應鏈管理4項目9食品企業人力資源管理4項目10食品企業財務管理4項目11食品企業信息化管理4項目12食品企業管理創新4項目考核食品企業管理方案宣講、答辯、評價10合計

722．組建“制訂××食品企業管理方案”校企合作工學結合實踐項目團隊組建團隊在教師指導、學生自愿選擇的基礎上，學生按4～6人進行分組，組成“制訂××食品企業管理方案”校企合作工學結合實踐項目團隊選舉隊長每個團隊民主選舉隊長，由隊長組織隊員進行團隊識別系統設計，確立團隊理念展示團隊形象每次上課時，每個團隊由隊長帶領隊員展示團隊形象，朗誦隊名、團隊理念，合唱隊歌，激勵大家增強團隊意識，培養團隊意識與合作的能力團隊目標管理每個團隊按照實踐項目任務進行目標管理，有分工又有合作，防止有人沒事干的現象出現設計隊名、隊旗、隊歌及團隊管理制度根據團隊理念，設計隊名、隊旗、隊歌及團隊管理制度，并將設計的隊旗張貼在教室的墻上123453．食品企業調查研究01案例一選擇調研對象選擇1~2個中小型食品企業作為校企合作工學結合實踐項目的對象，每個團隊制訂食品企業管理現狀調研計劃，帶著問題到食品企業進行參觀、訪問、座談，全方位了解和熟悉食品企業概況，為運用食品企業管理理論和方法解決食品企業管理問題打下基礎。02調研內容（1）了解食品企業基本概況。（2）了解食品企業管理現狀，包括戰略、組織、流程、文化、經營、營銷、供應鏈、生產、技術、質量、安全、人力資源等。（3）了解食品企業管理發展的瓶頸。（4）分析食品企業管理存在的問題。03實戰訓練張磊同學帶領飛翔隊選擇了一個中型食品企業作為校企合作工學結合實踐項目的對象，經過與企業領導溝通，獲取食品企業相關資料，確定到企業調研的時間。經過學習企業相關資料，結合食品企業管理培養目標，制訂了食品企業調研計劃。經過兩天的實地調研，基本了解了企業概況、企業管理發展的瓶頸和企業管理存在的問題。食品企業管理數字經濟時代職業本科食品企業管理創新型教材校企合作工學結合團隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養創新型教材食品企業管理

（第2版）數字經濟時代職業本科食品企業管理創新型教材校企合作工學結合團隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養創新型教材前言專業的團隊數字經濟時代，隨著數字化技術、新質生產力的發展，眾多食品企業已經認識到，數字經濟帶來的既是機遇又是挑戰。食品企業應該順應數字化轉型、智能化升級的潮流，不斷變革舊的管理理念與管理方式，才能使食品企業在數字經濟的大潮中不斷前進。編寫背景食品企業面臨的機遇和挑戰新質生產力數字化技術專業的團隊■以“職業本科的教材不僅要體現專業理論知識的完整性、系統性和先進性，還應與職業崗位、工作過程的技術應用緊密相結合”為原則■以培養“懂理論、精操作、會管理、善協作、能創新”的職業高素質人才為目標■以中華優秀傳統文化為根基，立足中國食品企業管理實踐、總結中國食品企業管理經驗、創新中國食品企業管理理論，彰顯中國食品企業管理特色編寫原則四場景課堂理實一體數字經濟時代中國式食品企業管理創新型教材1．課程定位與培養目標的創新01案例一把以傳統的普通高等教育企業管理學知識為導向的學科型課程模式，轉變為職業本科教育與職業崗位、工作過程緊密相結合，以應用為導向的技能型課程模式02把體現知識導向的學科型課程“食品企業管理學”更名為“食品企業管理”03食品企業管理課程的培養目標：

“把需要職業發展的學生培養成中國新一代能夠勝任數字經濟時代食品企業管理崗位工作需要的“政治立場堅定、管理素養高、管理實踐能力強（即懂理論、精操作、會管理、善協作、能創新）的具有成長力的高素質創新型中基層管理者”。把傳統的作為基礎課的“食品企業管理學”定位為專業核心技能課，突出工學結合從根本上改變重知識、輕能力，重書本、輕技能，重課堂講授、輕實踐教學的弊端，突出職業本科職業性、開放性和實踐性的特點，培養出有用之才，為實現學生職業發展的夢想打下良好基礎。2以中華優秀傳統文化為根基，立足中國食品企業管理實踐、總結中國食品企業管理經驗、創新中國食品企業管理理論，彰顯中國食品企業管理特色。吸納了數字經濟時代食品企業管理的新理論、新方法和實踐成果，將數字經濟時代食品企業管理創新貫穿整個管理過程。創新完善數字經濟時代中國特色食品企業管理的新理論、新方法、新模式。2．培養內容的創新1貫徹落實“立德樹人、為黨育人、為國育才”的方針，將社會主義核心價值觀引領與管理知識、管理技能融為一體，科學構建培養內容體系，突出德技并修。3.培養模式的創新從2004年開始，實施“制訂××食品企業管理方案”校企合作工學結合團隊實踐項目化教學改革形成“調、學、思、踐”立體化培養模式，突出了學生主體線、教師主導線、管理者素養培育線三線融合的教學方法，強化“理實一體化”職業教育的特色經過多年不斷改革創新

培養模式突出了實戰性，體現了職業性、實踐性、技能性，使學生在真實的食品企業管理環境中體驗實踐食品企業管理活動，有利于學生學習力、分析力、解決力、控制力、創新力的培養和管理者職業素養的培育。4.編寫方法的創新01案例一每個模塊設計了“學習情境導入”環節，以張磊同學為學習的引導者。以食品工程職業大學在校生張磊通過職業生涯的規劃，希望在企業努力工作2~4年后，晉升基層、中層管理者，渴望學習食品企業管理理論和方法為例，引導同學們與張磊一起學習食品企業管理課程。02教學資源的多元化。設計了“管理者素養”“中國式管理”“思政教育”“自我測試”等欄目。完善了“微課”、“動畫”、“二維碼鏈接”、“課件”“課程整體設計”、“校企合作工學結合‘理實一體’團隊實踐項目方案”等在線開放教學資源。03校企合作共編教材。教材由位于中國食品工業名城、全國食品領域唯一的職業大學——漯河食品工程職業大學食品企業管理專家教學團隊，在校企深度合作中，通過“專業共建、課程共擔、教材共編、師資共享、基地共用”產教融合的成果。雙匯集團綜合事業部營銷管理人員參與了課程開發和教材的編寫。食品企業管理數字經濟時代職業本科食品企業管理創新型教材校企合作工學結合團隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養創新型教材食品企業管理

（第2版）數字經濟時代職業本科食品企業管理創新型教材校企合作工學結合團隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養創新型教材項目1認知食品企業管理1.1.1食品企業管理的概念任務一食品企業管理概述1.1.4食品企業管理的階段

1.1.2食品企業管理的職能1.1.3食品企業管理的內容項目1認知食品企業管理任務二食品企業管理的原理與方法1.2.1食品企業管理的基本原理

1.2.3食品企業管理的基本方法1.2.2

數字經濟時代食品企業管理的新原理

1.2.4食品企業數字化管理的方法

1.3.4食品企業不同生命周期的戰略選擇

1.3.2企業生命周期各階段的特點1.3.1企業生命周期的概念1.3.3食品企業生命周期的分類任務三食品企業的生命周期管理思維導圖mindmap目標培養規格知

識素

養管理能力培養規格具備運用食品企業管理原理和管理方法的能力03管理知識培養規格掌握食品企業的概念、職能和內容明確食品企業管理的階段及其內容掌握食品企業管理的原理和方法熟悉食品企業的生命周期管理02管理素養培育規格強化管理者的社會主義核心價值觀意識培育管理者的的社會主義核心價值觀01能

力項目1認知食品管理項目導入案例結合案例，談談食品企業管理的重要性。三全集團的管理，闊步邁向“三個全是第一”

三全集團從中國第一顆速凍湯圓和第一個速凍粽子起步，成長為全國最大的速凍食品企業、中國速凍食品行業首家A股上市企業。三全集團市場占有率常年保持在30%左右，連續多年位居行業第一。三全食品自2019年以來推出了內部機制改革、優化產品結構、改善渠道質量等一系列措施，繼續優化內部管理，不斷提高運營效率，實現企業業績的可持續增長，持續提高產品競爭力。2020年10月23日，三全集團旗下的河南首家7-ELEVEN國貿店在鄭州正式開業。截至目前，三全集團在鄭州的7-ELEVEN便利店已達到25家。三全集團帶動了中國速凍食品行業的興起、發展和壯大，形成了市場總量超過200萬噸的速凍食品市場，帶動了20多個行業的發展。目前，河南成為中國速凍食品基地，占據全國速凍食品60%以上的市場份額。如今，企業正朝著安全、質量、美味“三個全是第一”的目標大步走來。

辯證性思考任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念食品企業管理的職能食品企業管理的內容食品企業管理的階段1.1.41.1.31.1.21.1.1任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能食品企業管理的內容食品企業管理的階段

由食品企業的管理人員或管理機構對食品企業的經營活動過程進行計劃、組織、領導和控制，以提高經濟效益，實現以營利為目的的活動的總稱。1．食品企業管理的概念2．食品企業流程管理的概念掃一掃：了解食品企業數字化管理任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能食品企業管理的內容食品企業管理的階段食品企業管理的過程是通過實施計劃、組織、領導和控制等一些職能進行的。食品企業管理系統的構成要素管理目標管理過程管理客體管理主體包括企業經營者和職工。即資源，包括食品企業可使用的一切內外部資源，如人力、物力、財力、時間、信息等。食品企業管理的目標是實現食品企業的經營目標，取得盡可能好的經濟效益。任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能

食品企業管理的內容1．計劃職能●計劃職能是指對管理活動進行規劃和安排，或者對未來的管理活動進行探索，制訂方案。●包括：調查研究并預測外部環境，分析研究內部條件，決策管理目標和計劃任務，編制管理計劃和行動方案，實施計劃管理。

●是指對實現組織目標的各種要素和人們在社會經濟活動中的相互關系進行組合、配置的活動。●包括：建立組織機構，劃分職責和職權，形成信息的溝通渠道，合理配置各種要素。2．組織職能

食品企業管理的階段任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能

食品企業管理的內容1．計劃職能●指處于管理職位的個人在組織內外向其他人施加影響。●包括：推動他人工作，實現組織目標；提供便利條件，促使下屬活動；組織信息交流，改善人際關系；建立激勵機制，干涉行為變量；規范領導行為，控制他人活動。

●指為保證管理目標的實現，對企業活動過程進行檢查、監督和調節。●包括：監督檢查計劃的執行情況；糾正計劃執行的偏差；調節各種要素和環節之間的關系；實施有效控制，反饋信息等。2．組織職能3.領導職能4．控制職能5．創新職能●指為求得新局面，對管理活動主體和客體確立新目標、制定新措施、創造新財富的活動。●包括：樹立創新意識，改變思維方式；確立創新目標，分析創新條件；研究創新策略，健全創新機制；評價創新成果，總結創新經驗。

食品企業管理的階段任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能食品企業管理的內容食品企業管理的階段2．食品企業流程管理的概念思政教育踔厲奮發、勇毅前行

黨的二十大報告指出，要“加快建設制造強國、質量強國、航天強國、交通強國、網絡強國、數字中國”。中國空間站書寫著中國航天人自信自強、守正創新的新篇章，鼓舞著新時代為中國夢而前行的每一個人。新時代大學生應發揚黨的二十大精神，踔厲奮發、勇毅前行，懷抱夢想又腳踏實地，敢想敢為又善作善成，敢于設定目標，穩步向目標推進。

資料來源：中國經濟網，2023-03-02。任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能食品企業管理的內容食品企業管理的階段2．食品企業流程管理的概念自我測試：如何理解食品企業管理的各項職能？能量補給站一起來思考任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能

食品企業管理的內容食品企業管理的階段2．食品企業流程管理的概念能量補給站一起來思考食品企業管理的內容模塊1食品企業基礎管理包括食品企業計劃管理、食品企業流程管理、食品企業組織管理、食品企業戰略管理、食品企業文化管理模塊2食品企業專項管理包括食品企業經營管理、食品企業營銷管理、食品企業生產管理、食品企業質量管理、食品企業供應鏈管理、食品企業人力資源管理、食品企業財務管理、食品企業信息化管理模塊3食品企業管理創新包括食品企業管理創新任務1食品企業管理概述食品企業管理的概念

食品企業管理的職能食品企業管理的內容■1.無管理階段創業期的企業大多處于這個階段■2.基礎管理階段在基礎管理階段，計劃管理、流程管理、組織管理、戰略管理、文化管理是企業經營者關注的焦點■3.戰略管理階段當企業處于戰略管理階段時，企業經營者必須思考這些問題：什么是企業的核心競爭力？企業究竟在中期內要以何種價值導向形成自己的競爭優勢?。■4.職業化管理階段在職業化階段，企業最需要做的就是內部機制的完善和管理體系的升級食品企業管理的階段1243■6.創新管理階段變革和創新是組織永葆活力的源泉，即使世界上最優秀的企業也一樣需要修煉。65■5.文化管理階段文化是企業的經營哲學，是企業家使命、愿景、價值觀的濃縮，是企業的智慧結晶，是企業核心競爭力的基因食品企業管理的階段任務1食品企業管理概述

食品企業管理的職能食品企業管理的內容2．食品企業流程管理的概念思政教育中國式管理A企業的無管理階段

A企業是一家典型的無管理階段企業，有著十多年的歷史，在某市從事零售業務。企業的核心團隊主要是老板家族人員。企業基本上沒有什么管理制度，家族成員各負其責，依靠人盯人來管理。企業創業以來一直都比較穩定，老板的“一站式解決”創意適應了市場的需求，十多年來的專注經營積攢了一批穩定的客戶，從老板家鄉的中專、技校招聘來并培養的年輕人組成了忠誠的銷售團隊。此時的A企業已經危機四伏，年輕的銷售團隊對企業多年的緩慢成長表示了不滿，骨干人員更由于經營環境不好造成的收入降低而產生了離開企業的念頭；家族成員長期占據各個核心崗位，使得家族成員養成了傲慢和無紀律的習慣，并形成了家族與非家族員工間的對立和沖突；老板想法多，管理上隨意性大，員工無所適從，企業高層和基層在想法和思路上差異較大，企業的向心力低下；企業沒有一套標準化、流程化、制度化的操作規程，使得經營細節上的問題眾多，客戶不滿，并且流失嚴重。

食品企業管理的概念食品企業管理的階段任務1食品企業管理概述

食品企業管理的職能食品企業管理的內容2．食品企業流程管理的概念思政教育中國式管理B企業的基礎管理階段

B企業是一家典型的基礎管理階段企業。該企業有著十多年的歷史，從事連鎖經營，目前在南方某市有五十幾家店鋪。老板夫婦有豐富的人脈，老板任董事長，負責外部關系處理；老板娘任總經理，負責內部的經營；企業核心管理團隊基本上都是職業化的精英員工，均在知名企業有過多年的經驗；B企業近年來聘請過多家咨詢公司做輔導，建立了清晰的組織架構、崗位規范，有系統的計劃管理、辦公規范、操作流程、操作標準、行政獎懲，有完善的績效管理體系和人才培養規劃，有專業的財務管理。但企業整體上仍是微利，幾家店更是長期虧損。診斷后得出的結論是，該行業發展環境惡劣，整體處于微利經營，行業巨頭近年來在加大兼并和擴張，中型企業生存越來越難；B企業現有的商業模式并不具備競爭優勢，必須建立新型的商業模式，并進行戰略上的規劃。B企業經過戰略規劃，進行了商業模式的重構、管理體系的再造，逐步擺脫了原有的紅海競爭。

食品企業管理的概念食品企業管理的階段任務1食品企業管理概述

食品企業管理的職能食品企業管理的內容2．食品企業流程管理的概念思政教育管理者素養具備社會主義核心價值觀

核心價值觀，承載著一個民族、一個國家的精神追求，體現著一個社會評判是非曲直的價值標準。核心價值觀，其實就是一種德，既是個人的德，也是一種大德，就是國家的德、社會的德。國無德不興，人無德不立。如果一個民族、一個國家沒有共同的核心價值觀，莫衷一是，行無依歸，那么這個民族、這個國家就無法前進。

食品企業管理的概念食品企業管理的階段任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法1.2.41.2.31.2.21.2.1任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法01系統原理（1）整體性觀點

（2）開放性觀點（3）動態性觀點

（4）綜合性觀點02人本原理（1）能級原則（2）動力原則03效益原理（1）效用最大化原則

（2）效益最優原則（1）指在特定群體中，重要的因子通常只占少數，不重要的因子卻占多數（2）在于引導管理者把主要精力集中于重點問題的管理，對重點要素給予特別的關注，以提高管理功效0480/20原理05新木桶原理（1）在原來的木桶原理基礎上誕生的，木桶原理是指木桶裝多少水取決于短板的長度（2）新木桶原理則是從多方面考慮木桶到底能裝多少水任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理思政教育必須堅持系統觀念

萬事萬物都是相互聯系、相互依存的。只有用普遍聯系的、全面系統的、發展變化的觀點觀察事物，才能把握事物發展規律。我國是一個發展中大國，仍處于社會主義初級階段，正在經歷廣泛而深刻的社會變革，推進改革發展、調整利益關系往往牽一發而動全身。我們要善于通過歷史看現實、透過現象看本質，把握好全局和局部、當前和長遠、宏觀和微觀、主要矛盾和次要矛盾、特殊和一般的關系，不斷提高戰略思維、歷史思維、辯證思維、系統思維、創新思維、法治思維、底線思維能力，為前瞻性思考、全局性謀劃、整體性推進黨和國家各項事業提供科學思想方法。資料來源：新華網，2022-10-25

任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理2020年凈利暴增超兩倍，財富是這樣“滾”出來的！

面對疫情沖擊，三全食品成為為數不多雖受疫情影響業績卻正增長的企業，可謂“因禍得福”。日前，三全食品發布2020年度業績預告，預計實現歸屬于上市企業股東的凈利潤為7.26億~7.92億元，比2019年同期增長230%~260%；扣除非經常性損益后的凈利潤預計為5.30億~5.96億元。三全食品業績增長是有預期的。早在2020年年底的萬商大會上，三全食品創始人陳澤民便透露“今年（2020年）三全的凈利潤超過去五年的總和”。

2020年，突如其來的疫情促使速凍食品“逆風翻盤”，需求量快速增長。從1990年發明第一顆速凍湯圓，1995年發明第一個速凍粽子，到現在擁有400多種產品。三全今天的成功，離不開一顆滾動的湯圓，也離不開一路“摸爬滾打”過來的陳澤民！在食品人的認知里，“三全食品創始人”是陳澤民最顯眼的標簽，但遠遠代表不了其動蕩坎坷、波瀾壯闊的一生。在豫商群體中，陳澤民身上純粹的企業家精神，幾乎無人出其右。中國式管理非平衡管理——推進企業制度與技術持續創新1432企業要不斷追求有序的非平衡結構，實現創新發展，而不是一成不變或無章可循。數字經濟時代食品企業管理的新原理567綠色管理——加速開發全球綠色消費市場包含綠色經營思想、綠色產品開發、綠色生產過程、綠色技術保證體系等。關系管理——從CI戰略轉向CS戰略指獲得、建立和維系企業在市場經營中諸方關系的行為，是鞏固和發展企業與消費者、供應商、合作伙伴、金融與政府部門以及企業內部員工關系的活動。歸核管理——著力提升核心智力資本與核心競爭力就是把核心市場、核心客戶、核心產品和核心人才放到企業管理的核心位置，突出培育核心競爭力。虛擬管理——運用管理與虛擬經營轉變傳統商務方式指不以實物化生產的經營方式，是依靠品牌、商標、信譽、技術、網絡等現代知識經濟為特征的新的經營模式。信用管理——大力拓展信用消費經濟未來經濟是信用經濟，必須高度重視企業信用管理，加快信用消費經濟發展。集成管理——廣泛集結生態經營伙伴強調整合聚變，突出協同與創新，不斷聚合出新的市場競爭能力，以主動適應知識經濟與科技日新月異的要求。任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法8再造管理——全面變革與重塑企業流程新機制核心是滿足消費需求，全面按訂單流進行制造，以此建立企業信息流、資金流、技術流、物流的運行機制，達到企業效率、質量與個性化需求的整合目標。

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理思政教育能量補給站一起來思考自我測試：數字經濟時代食品企業管理的新原理有哪些？

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理行政方法教育方法數學方法經濟方法法律方法食品企業管理的基本方法食品企業只有各種方法綜合運用，相互補充，才能更好地發揮每一種方法的作用。任務2食品企業管理的原理與方法

數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業數字化管理的方法掃一掃：了解常用的六個企業管理方法

食品企業管理的基本原理食品企業管理的基本方法任務3食品企業組織管理■設備智能化升級，必要環節自動化改造對必要設備、環節進行自動化升級改造，減少人工干預，提高產品生產的穩定性和規范性，減少生產損耗，降低人工成本。■數據采集和生產監控，構建車間全面感知能力安裝數據采集和識別設備，實現對生產設備和關鍵控制節點的實時監測預警。■完善信息系統建設，搭建質量可追溯體系將采集數據根據業務需求進行匯總分析，形成可視化看板并生成分析報告。■數據分析驅動生產，生產管理精益化利用數字化技術和工具實現精益分析和管理，利用數據形成洞察，確定大數據的可用性。同時，通過大數據分析、機器學習，驅動數字化診斷，客觀、實時、全面地發現企業生產問題。食品企業數字化管理的方法12453■業務集成平臺，打造柔性化生產線及供應鏈構建一體化的智能運營平臺，實現業務有效集成與優化整合，提升信息共享水平，實現標準化、精細化運營管理，助推企業的快速轉型。任務2食品企業管理的原理與方法

數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法

食品企業管理的基本原理食品企業數字化管理的方法管理者素養如何踐行社會主義核心價值觀

在創造物質財富，即建設富強、民主、文明、和諧的國家方面，發揮表率作用。在踐行公平、誠信，維護社會主義市場經濟秩序方面，發揮表率作用。在建設生態文明，解決環境保護，人民群眾特別關心的利益問題方面，發揮表率作用。在履行社會責任、提供愛心服務方面，發揮表率作用。建設一支高素質的人才隊伍，培育愛國、敬業、誠信、友善的企業員工。任務2食品企業管理的原理與方法

數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法

食品企業管理的基本原理食品企業數字化管理的方法任務3食品企業的生命周期管理企業生命周期的概念企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類食品企業不同生命周期的戰略選擇1.3.41.3.31.3.21.3.1任務3食品企業的生命周期管理

食品企業生命周期的分類食品企業不同生命周期的戰略選擇企業在成長期基礎上持續穩定發展，企業管理者需要不斷創新，加強管理，以持續提升企業的競爭力和能力。企業生命周期衰退期成熟期成長期創業期指企業創立的階段，企業在創業期的主要目標是摸索、創建一個可行的、有競爭能力的產品—市場戰略，并生存下來。企業從創立初期到持續穩定發展的階段，企業管理者應當制定一套有效的發展策略，以滿足企業搶占市場機會、實現企業快速發展的需求。企業在增長后進入放緩發展的階段，企業管理者需要做出有效的調整，以拉動企業的發展。企業生命周期的概念

企業生命周期是企業的發展與成長的動態軌跡，包括創業期、成長期、成熟期和衰退期。

企業生命周期的概念

企業生命周期各階段的特點任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期的概念

企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類食品企業不同生命周期的戰略選擇企業規模、銷量達到最高水平，制度完善并能充分發揮作用，企業進入黃金階段。企業生命周期各階段的特點衰退期成熟期成長期創業期指企業未得到社會認可，實力較弱，各種規章尚未健全，文化尚未形成。企業發展迅速，機構相對完善，制度不斷健全，文化逐漸形成。競爭下獲利能力下降，資金緊張，體現企業活動的行為減少甚至消失。企業生命周期的概念企業管理者應及時關注企業生命周期以及行業變化，研究企業所處階段，分析該階段所需發展的能力，采取相應的管理措施，從而保證企業的不斷發展。能量補給站一起來思考自我測試：企業生命周期包括哪幾個階段？掃一掃：了解企業管理者應具備的六大素質任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期的概念

企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類食品企業不同生命周期的戰略選擇任務1食品企業管理概述

2．食品企業流程管理的概念能量補給站一起來思考食品企業生命周期的分類產品/行業生命周期此方法能夠幫助企業根據行業是否處于成長、成熟、衰退或其他狀態來制定適當的戰略。這種方法假定，企業在生命周期的每個階段（創業、成長、成熟、衰退）中的競爭狀況是不同的。需求生命周期這個理論假定，客戶（個人、私有或公有企業）有某種特定的需求（娛樂、教育、運輸、社交、交流信息等）并希望能夠得到滿足。在不同階段會有不同的產品來滿足這些需求。任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期的概念食品企業不同生命周期的戰略選擇

企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期各階段的特點食品企業不同生命周期的戰略選擇系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理思政教育全面推進鄉村振興

全面建設社會主義現代化國家，最艱巨、最繁重的任務仍然在農村。堅持農業農村優先發展，堅持城鄉融合發展，暢通城鄉要素流動。加快建設農業強國，扎實推動鄉村產業、人才、文化、生態、組織振興。樹立大食物觀，發展設施農業，構建多元化食物供給體系。發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。鞏固拓展脫貧攻堅成果，增強脫貧地區和脫貧群眾內生發展動力。資料來源：新華網，2022-10-25。

企業生命周期的概念食品企業生命周期的分類任務1食品企業管理概述

2．食品企業流程管理的概念能量補給站一起來思考食品企業不同生命周期的戰略選擇發展型戰略又稱進攻型戰略，使企業在戰略基礎水平上向更高一級的目標發展。宜選擇在企業生命周期變化階段的上升期和高峰期實施該戰略，時間為6年。穩定型戰略又稱防御型戰略，使企業在戰略期內所期望達到的經營狀況基本保持在戰略起點的范圍和水平。宜選擇在企業生命周期變化階段的平穩期實施該戰略，時間為3年。任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期的概念

食品企業生命周期的分類緊縮型戰略又稱退卻型戰略，是指企業從戰略基礎水平往后收縮和撤退，且偏離戰略起點較大的戰略。宜選擇在企業生命周期變化階段的低潮期實施該戰略，時間為3年。針對不同的周期應采取不同的戰略，從而使食品企業的總體戰略更具前瞻性、目標性和可操作性。

企業生命周期各階段的特點食品企業不同生命周期的戰略選擇任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理美味與思念，傳統也可變

2020年是特殊的一年，疫情給社會帶來了巨大的壓力。處于食品這一民生行業的思念集團，積極踐行社會責任和企業價值，同時也面臨新的挑戰。例如，數字經濟以及所帶來的新形勢、新市場、新趨勢。說到“思念”，感到的是溫暖與熟悉。思念盡管早已成為業界巨頭，它仍勇于創新、勇于學習、勇于改變，思念正用自己的方式去擁抱新技術和新零售。思念不但努力擁抱新零售，不斷嘗試用科技改變供應鏈，而且運用了各種手段加強品牌的全場景認知。僅在線上渠道的拓展上都讓人眼花繚亂，目不暇接。思念從宏觀到細節，從線上到線下，多維度定義全新品牌形象，讓未來一代又一代的年輕人認可并熱愛思念。中國式管理

企業生命周期的概念食品企業不同生命周期的戰略選擇任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理培育和弘揚社會主義核心價值觀必須立足中華優秀傳統文化

要切實把社會主義核心價值觀貫穿于社會生活的方方面面。要通過教育引導、輿論宣傳、文化熏陶、實踐養成、制度保障等，使社會主義核心價值觀內化為人們的精神追求，外化為人們的自覺行動。

要發揮政策導向作用，使經濟、政治、文化、社會等方方面面政策都有利于社會主義核心價值觀的培育。要用法律來推動核心價值觀建設。各種社會管理要承擔起倡導社會主義核心價值觀的責任，注重在日常管理中體現價值導向，使符合核心價值觀的行為得到鼓勵、違背核心價值觀的行為受到制約。管理者素養

企業生命周期的概念食品企業不同生命周期的戰略選擇任務3食品企業的生命周期管理

系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理項目案例分析巴比饅頭升級管理體系，業務快速擴張

中國烹飪協會發布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，不過網點大多在100個以內，超過200個網點的僅有140家左右，僅占7%，像巴比饅頭這樣擁有2300家門店的連鎖早餐企業屈指可數。

巴比饅頭是如何管控2300家門店的？依托協同運營中臺業務定制化能力，巴比饅頭優化了流程管理與業務模塊，定制了專屬巴比饅頭的“移動巡店”管理流程：督導巡店提出整改計劃后，門店按計劃進行整改，整改后由專人檢查執行結果，最終依據問題普遍性制定新的標準，若有未解決或新出現的問題，則轉入下一個PDCA循環。有了致遠互聯協同運營中臺的支撐保障，巴比饅頭的整體運營效率得到了極大的提升。未來，巴比饅頭也希望基于協同運營中臺，對供應商、加盟門店等做到進一步精細化管理。致遠互聯也為巴比饅頭做出了長遠規劃，如建立高效供應鏈能力、財務與HR服務能力、全渠道客戶營銷能力、實施業務洞察能力以及組織計劃和商品管理等，幫助巴比饅頭實現經銷商訂出貨的全流程電子化管理，進而幫助巴比饅頭徹底打通企業業務人員與成百上千經銷商之間的業務往來、溝通協作與信息共享。

辯證性思考結合本案例，談談食品企業進行數字化管理的重要性。項目1認知食品企業管理管理知識培養規格檢測1．簡述食品企業管理的概念及職能。2．簡述食品企業管理的內容。3．簡述食品企業管理的基本原理和方法。4．簡述食品企業生命周期。項目檢測項目1認知食品企業管理管理能力培養規格與管理者素養培育規格檢測實踐項目1制訂××食品企業管理現狀分析方案項目檢測考核：通過對××食品企業管理現狀的調查研究，每個團隊組織全員進行分析，總結食品企業管理的特色，查找食品企業管理存在的問題，明確食品企業目前急需解決的問題。由班級學習委員組織分團隊對××食品企業管理現狀分析方案進行宣講、討論、答辯，指導教師進行評價。由各團隊隊長和指導教師負責評判打分，考核成績分為優秀、良好、及格。

飛翔隊由張磊負責本實踐項目的討論、匯總、撰寫方案、宣講和答辯。項目檢測食品企業管理

（第2版）數字經濟時代職業本科食品企業管理創新型教材校企合作工學結合團隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養創新型教材項目2食品企業計劃管理、流程管理與組織管理2.1.1認知食品企業計劃管理任務一食品企業計劃管理

2.2.1認知食品企業流程管理2.1.2食品企業計劃管理的實施原則2.1.3食品企業計劃管理的實施保障項目2食品企業計劃

管理、流程管理

與組織管理任務二食品企業流程管理

2.2.2食品企業流程管理的范圍及體系

2.2.4食品企業流程建設的步驟

2.2.3食品企業流程管理面臨的主要問題

2.2.5食品企業流程管理的步驟

2.3.4食品企業組織結構的發展趨勢

2.3.5數字化時代食品企業的組織管理

2.3.2食品企業組織結構的設計

2.3.1認知食品企業組織管理

2.3.3食品企業組織結構的類型任務三食品企業組織管理思維導圖mindmap目標培養規格知

識素

養管理能力培養規格具備食品企業計劃管理、流程管理與組織管理的能力03管理知識培養規格理解食品企業計劃與計劃管理、流程與流程管理、組織與組織管理的概念熟悉食品企業計劃管理的作用、實施原則與實施保障熟悉食品企業流程管理的范圍及體系、面臨的主要問題熟悉食品企業組織結構的設計、類型及發展趨勢掌握食品企業流程建設的步驟及數字化時代食品企業組織管理的轉型措施02管理素養培育規格強化基層管理者的角色意識認知培育管理者的職業道德01能

力項目2食品企業計劃管理、流程管理與組織管理項目導入案例結合案例，談談食品企業為什么需要計劃管理。做好食品生產計劃，輕松解決車間生產管理混亂在食品企業工廠內，常見的一些生產現象：（1）前后工序的半成品或材料不銜接，我要的不來，我不要的卻拼命送過來；（2）工廠內，各生產部門，半成品堆積像倉庫，生產不能像行云流水一樣順暢地流下去；（3）生產計劃表，徒具形式，你做你的計劃，我做我的產品，生產計劃達標率低，生產計劃不具威望；（4）生產計劃表更動頻繁，不是追加，就是取消；（5）緊急訂單很多，生產計劃無法執行，所謂牽一發動全身；（6）生產紊亂，品質失控，品質失控導致返工重做，又攪亂原生產計劃；（7）材料、零件或成品積壓過多，造成企業資金調度困難；（8）無休止地加班，日日加班，人變成了生產機器；（9）交貨經常延遲，影響企業信譽。

產生以上亂象的原因之一就是生產工作缺乏必要的制度支撐，沒有一定的標準來規范產品銷售、銷售計劃與生產計劃、生產計劃與物料計劃、生產計劃與生產派工工作。而往深層次來講，問題出在生產運作過程本身，生產管理部門偏離了指揮中心、運作樞紐的工作職能，而變成了生產部門的附屬單位，這是出現以上亂象的根源。因此建立既科學又適合食品企業實際的生產管理制度，規范工作職責及具體工作流程就成了解決以上亂象的關鍵。

辯證性思考任務1食品企業計劃管理認知食品企業計劃管理食品企業計劃管理的實施原則食品企業計劃管理的實施保障2.1.12.1.22.1.3任務1食品企業計劃管理認知食品企業計劃管理

食品企業計劃管理的實施原則食品企業計劃管理的實施保障1．計劃的概念●計劃是為實現目標而尋找資源的一系列行動。●計劃強調的是，經營管理者對在特定時間內要完成的特定目標而展開的經營活動所做出的統籌性策劃安排。

“計”——戰略

“劃”——戰術●食品企業計劃管理是指預測未來、設立目標、決定決策、選擇方案以期經濟地使用現有資源，把握未來發展，獲得最大組織成效的活動。●計劃管理就是要解決實現組織目標的六個方面的問題：為什么要做？做什么？誰去做？在什么地方做？什么時候做？怎樣做？

2．食品企業計劃管理的概念任務1食品企業計劃管理認知食品企業計劃管理

食品企業計劃管理的實施原則食品企業計劃管理的實施保障3.食品企業計劃管理的作用●計劃管理為食品企業經營管理提供了明確的目標●加強計劃管理可減少風險損失●加強計劃管理可以充分利用資源，提高經濟效益●加強計劃管理可使各部門之間更好地協調配合，體現綜合效應

●根據有關指令和信息組織有關人員編制各種計劃●協助和督促執行單位落實計劃任務，組織實施，保證計劃的完成●利用各種生產統計信息和其他方法檢查計劃執行情況，并對計劃完成情況進行考核，據此評定生產經營成果●在計劃執行過程中條件發生變化時，及時對原計劃進行調整，使計劃仍具有指導和組織生產經營活動的作用4．食品企業計劃管理的內容任務1食品企業計劃管理認知食品企業計劃管理

食品企業計劃管理的實施原則食品企業計劃管理的實施保障能量補給站一起來思考自我測試：計劃管理在食品企業發展中有什么作用？掃一掃：了解食品企業計劃管理存在的問題及解決辦法任務1食品企業計劃管理認知食品企業計劃管理

食品企業計劃管理的實施原則食品企業計劃管理的實施保障戰略導向原則1432食品企業計劃編制的源頭一定是企業戰略，由企業戰略分解出子戰略目標，繼而分解出具體的工作目標。計劃管理七大原則戰略導向抓大放小培訓支持閉環管理及時糾偏統籌兼顧持續優化567統籌兼顧原則計劃編制必須充分考慮企業的所有資源狀況，各部門要形成“一盤棋”，不考慮食品企業現實經營環境的計劃不具有可執行性。抓大放小原則盡管在編制計劃的時候要統籌考慮，但在具體執行時不應事無巨細地列入計劃范疇。根據工作計劃的重要程度進行ABC分類管理。閉環管理原則PDCA管理法即計劃（Plan）、執行（Do）、檢查（Check）、處理（Act），其精髓是閉環管理。及時糾偏原則既為計劃，便具有不確定性，執行中不可避免地會出現偏差甚至錯誤的計劃。因此，要依靠定期的考核和評價來及時糾正計劃執行偏差。培訓支持原則通過培訓的形式提升員工履職能力，從而提升計劃達成率。持續優化原則不斷優化各類指標和考評體系，逐步形成最貼近食品企業自身的計劃管理體系，并通過標準化的形式加以固化，最終形成食品企業不可復制的管理優勢。任務1食品企業計劃管理認知食品企業計劃管理

食品企業計劃管理的實施原則食品企業計劃管理的實施保障資源保障制度保障人力資源保障體系保障信息化保障計劃管理五大保障食品企業要抓住計劃管理的核心，規避常見的缺失，務實規劃屬于自身的計劃管理體系才是根本。只有適合自己的，才是最好的。任務1食品企業計劃管理認知食品企業計劃管理

食品企業計劃管理的實施原則食品企業計劃管理的實施保障中國式管理雙匯集團：創新升級滿足消費新需求

隨著連鎖銷售體系的不斷膨脹，如果沒有先進完善的電子信息處理技術和計算機軟件系統實現對物流、資金流和信息流的高效控制與管理，經營的危機是顯而易見的。雙匯集團從國外引進了先進的人才、技術及管理思想，成立了雙匯軟件公司，并在很短的時間內先后開發出了具有先進水平的商業連鎖配送管理系統、供應鏈管理系統、企業資源計劃管理系統、客戶關系管理系統、商業資源計劃管理系統、集團分銷管理系統等系列軟件，進行了集團信息化改造，為集團業務管理水平的提高帶來了重大突破，為雙匯集團在全國的大規模擴張提供了強有力的支持。任務1食品企業計劃管理認知食品企業計劃管理

食品企業計劃管理的實施原則食品企業計劃管理的實施保障管理者素養對環境變化的敏感度和分析能力

正所謂“這個時代唯一不變的是變化”，企業內外部環境總是在持續變化之中。這實際上是管理者制訂計劃時的基本前提之一。因此，管理者在制訂計劃時需要盡可能地容納可預見的變化。另外，在計劃執行過程中要根據情況變化進行必要調整。如果要達到上述要求，一方面需要管理者對部門、企業乃至行業的外部環境有深度的把握，并掌握其規律，做出預測；另一方面需要管理者有較高的敏銳度，能夠盡早發現各種變化，為計劃調整贏得機會和時間。任務2食品企業流程管理認知食品企業流程管理食品企業流程管理的范圍及體系食品企業流程管理面臨的主要問題食品企業流程建設的步驟食品企業流程管理的步驟2.2.42.2.52.2.32.2.22.2.1任務2食品企業流程管理認知食品企業流程管理

食品企業流程管理的范圍及體系食品企業流程管理面臨的主要問題食品企業流程建設的步驟食品企業流程管理的步驟

流程是指一個或一系列連續有規律的行動，這些行動以確定的方式發生或執行，導致特定結果的實現。

流程管理是對流程進行科學管理，對流程進行描述、設計、運營和持續改進其績效，以更好地達到流程的目的。1．流程的概念2．食品企業流程管理的概念什么部門做了什么事，產生了什么結果，傳遞了什么信息給誰。掃一掃：了解流程的分類任務2食品企業流程管理認知食品企業流程管理

食品企業流程管理的范圍及體系食品企業流程管理面臨的主要問題食品企業流程建設的步驟食品企業流程管理的步驟流程型組織建設運營管理體系集成流程生命

周期管理組織管理模式從職能型向流程導向型的轉變過程構建以流程為核心的企業運營管理體系的系統方法流程設計、實施、監控、優化的管理過程及擴展應用食品企業流程管理范圍任務2食品企業流程管理認知食品企業流程管理

食品企業流程管理的范圍及體系食品企業流程管理面臨的主要問題食品企業流程建設的步驟食品企業流程管理的步驟流程規劃、實施路線圖、流程生命周期管理機制、項目管理機制、授權機制、激勵機制食品企業流程管理體系文化方法和工具策略和機制組織和分工流程框架和流程圖定義和標準基本概念、分層分類的標準、語言定義、建模規范流程框架、各層級流程圖以及相關要素流程管理委員會、流程專業部門、流程生命周期的各種角色、相關崗位職責分工流程架構的方法、流程梳理和呈現的方法、優化方法、管理整合方法、e化方法、業務流程管理平臺流程意識、宣傳策略任務2食品企業流程管理認知食品企業流程管理

食品企業流程管理的范圍及體系食品企業流程管理面臨的主要問題食品企業流程建設的步驟食品企業流程管理的步驟主要問題管理分工不明確企業多級管理分工不明確，多頭管理與無人管理現象并存，導致部分流程運行受阻流程體系不完整企業內部部分核心流程缺失，流程體系不完整，流程層次不清晰缺乏實操性的流程文件流程制度一大堆，但缺乏書面的、清晰的、具有實操性的業務管理流程指導文件，無法落地任務2食品企業流程管理認知食品企業流程管理

食品企業流程管理的范圍及體系食品企業流程管理面臨的主要問題食品企業流程建設的步驟食品企業流程管理的步驟流程制定前的調研01020304050607流程分析流程文件的確認及會簽優化改善確定流程主導人流程的研討確認流程的改善執行掃一掃：了解如何確定流程文件的主導人掃一掃：了解如何進行流程的研討確認任務2食品企業流程管理認知食品企業流程管理

食品企業流程管理的范圍及體系食品企業流程管理面臨的主要問題食品企業流程建設的步驟食品企業流程管理的步驟思政教育弘揚社會主義核心價值觀

在5000多年文明發展中孕育的中華優秀傳統文化，在黨和人民偉大斗爭中孕育的革命文化和社會主義先進文化，積淀著中華民族最深層的精神追求，代表著中華民族獨特的精神標識。我們要弘揚社會主義核心價值觀，弘揚以愛國主義為核心的民族精神和以改革創新為核心的時代精神，不斷增強全黨全國各族人民的精神力量。

——2016年7月1日，習近平在慶祝中國共產黨成立95周年大會上的講話任務2食品企業流程管理認知食品企業流程管理

食品企業流程管理的范圍及體系食品企業流程管理面臨的主要問題食品企業流程建設的步驟食品企業流程管理的步驟中國式管理食品飲料行業“全價值鏈生態圈”來了

近年來，飲料行業呈現出品類快速迭代、線上渠道增長迅猛、數字化營銷成主流的新趨勢。同時，中國正在積極推進數字產業化、產業數字化，引導數字經濟和實體經濟深度融合。尤其是浙江，數字經濟綜合應用以工業領域為突破口，以產業大腦為支撐，以數據供應鏈為紐帶，以“未來工廠”等一系列建設為引領，努力打造全球數字變革高地。

宏勝集團設立之初以飲料制造為主業，作為快消行業的資深供應商，對于上下游產業鏈的響應速度有極高要求。在考慮到行業需求和未來趨勢后，宏勝集團開始打造業務板塊完整的一站式全產業鏈，下設子公司業務完整覆蓋從食源配料到包裝，從產品研發、生產再到營銷、物流的商業閉環全過程，大大提高了產業鏈上下游協同效率。

“宏勝超鏈智造”將打造集“智能制造、工業互聯網、綠色制造”于一體的現代智能化制造業新形態，是宏勝集團在新的發展機遇前推出的一張閃亮的數智新名片，而杭州基地的動工則是宏勝集團打出這張名片的第一步。該項目可實現以數字化手段打通制造業鏈路，實現人—物—場互聯互通，驅動從市場、研發、供應、制造、物流到服務的循環創新，也是宏勝集團打造食品飲料行業“全價值鏈生態圈”的關鍵一步。宏勝集團不斷沖擊新的價值高峰。未來“宏勝超鏈智造”還將拓展鄭州基地、成都基地。建成后，宏勝集團將實現產品研發、采購供應、生產制造、倉儲物流的全局協同，提升企業生命力與價值創造力。任務2食品企業流程管理認知食品企業流程管理

食品企業流程管理的范圍及體系食品企業流程管理面臨的主要問題食品企業流程建設的步驟食品企業流程管理的步驟管理者素養管理者一定要具備流程思維

什么是流程思維？概括來說，在看待一個事物或業務，策劃一個項目時，要從流程的角度去思考。例如，要完成一件事或者一個任務，目標是什么，要達成這些目標要做哪些事，先后順序是什么，需要投入什么資源，這個過程要不要被監督和管理，事后做哪些分析和檢討，如何在下一次進行改進。這是一種從整體到局部的細化過程，要看到整個生命周期。

越復雜的事越需要流程思維。流程思維，從正向來看，是如何策劃和完成一件事，從逆向來看，也能幫助管理者從根本上去解決問題。管理者在核心崗位充當要職，最大的任務就是帶領下屬去完成復雜而重要的任務。管理者往往不直接參與到任務中，那么如何去管理任務的偏差呢？一個任務或者項目的核心在于管理者的策劃，這是所有行動的框架，也就是完成整個任務或項目的流程。這是管理者應該重點關注和牢牢掌控的。

同時，管理者還有一個核心任務——構建能力。能力如何構建？即總結和提煉能力，讓其可以快速地復制和適時地迭代。能力如何體現？很多時候體現在經驗中，而流程便是固化經驗的途徑。任務2食品企業流程管理認知食品企業流程管理

食品企業流程管理的范圍及體系食品企業流程管理面臨的主要問題食品企業流程建設的步驟食品企業流程管理的步驟能量補給站一起來思考自我測試：食品企業應該如何進行流程建設？任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理食品企業組織結構的設計食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理2.3.42.3.52.3.32.3.22.3.1任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理

食品企業組織結構的設計食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理

食品企業組織，是指在企業里由兩個或兩個以上的個人為了實現共同目標組合而成的有機整體。

食品企業組織具有明確的目標和精心設計的結構，是構成要素彼此協調的活動系統，是同外部環境保持密切聯系的社會實體。

食品企業組織管理是對企業管理中建立健全管理機構，合理配備人員，制定各項規章制度等工作的總稱。1．食品企業組織的概念2．食品企業組織管理的概念掃一掃：了解食品企業組織的要素與職能任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理

食品企業組織結構的設計食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理01組織結構設計的原則（1）目標統一原則

（2）統一指揮原則（3）管理幅度原則

（4）責權一致原則（5）精干高效原則

（6）分工協作原則（7）以人為本原則

（8）適應創新原則02職務分析與職務設計（1）職務分析●明確職位要求

●明確候選人應當具備的條件或資質（2）職務設計●職務專業化●職務擴大化●職務輪換●職務豐富化●工作團隊03食品企業組織結構設計的程序（1）確定組織結構設計的基本依據

（2）進行職能分析和職能設計（3）設計組織結構的框架

（4）設計聯系方式（5）設計管理規范

（6）人員配備和訓練管理（7）設計各類運行制度

（8）反饋和修正任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理

食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理

食品企業組織結構的設計總經理生產主管營銷主管財務主管工程主管人事主管銷售經理營銷經理管理會計財務會計廣告經理市場調研經理1）各級管理機構和人員實行高度的專業化分工，各自履行一定的管理職能。因此，每個職能部門所開展的業務活動將為整個組織服務2）實行直線—參謀制。整個管理系統劃分為兩大類機構和人員3）食品企業管理權力高度集中職能制組織結構的特點任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理

食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理

食品企業組織結構的設計1）專業化生產經營管理部門2）集中政策，分散經營3）利潤中心，實行獨立核算4）直線職能制組織結構設計

事業部制組織結構的主要特點總經理職能部門B副總經理B區超事業部C副總經理C區超事業部B3事業部職能部門B2事業部B1事業部A副總經理A區超事業部任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理

食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理

食品企業組織結構的設計優點：管理成本很低，反應速度很快，運營成本很低，責任相對明確缺點：無法做到規模化，風險比較大，對老板的要求比較高，靠人情和感覺來做管理。扁平化組織結構的優缺點總經理小王王五李四小張張三此類型結構適用于小微企業或初創企業，也適用于大型企業里的創客組織，但在發展的時候要及時進行結構調整。例如，海爾的創客平臺任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理

食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理

食品企業組織結構的設計特點：在項目小組中，一名管理人員既同原職能部門保持組織與業務上的聯系，又參加項目小組的工作。職能部門是固定的組織，項目小組是臨時性組織，完成任務以后就自動解散，其成員回原部門工作。優點：加強了橫向聯系、具有較大的機動性、將食品企業的橫向與縱向關系相結合缺點：人員雙重管理的先天缺陷、對項目負責人要求高、矩陣制組織結構的適用范圍矩陣制組織結構總經理副總經理計劃部項目小組1技術部合同部工程部人事部財務部項目小組2

項目小組3

甲乙丁丙任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理

食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理

食品企業組織結構的設計優點：適應市場的能力強，蜂窩狀組織可以隨時拆解，隨時把一個蜂窩里的人員進行調配，如從A蜂窩調配到B蜂窩；能夠快速創新；可以形成賽馬機制；可以進行結果導向的考核。大多數互聯網企業屬于這種結構，互聯網企業將其稱為產品經理負責制，一個“產品經理”就是一個蜂窩狀組織。缺點：無法統一進行活動；不容易集中管理；協同能力不高；品牌能力較弱。蜂窩狀組織結構的優缺點協作崗d協作崗cA負責人協作崗a協作崗b協作崗d協作崗cB負責人協作崗a協作崗b協作崗d協作崗cC負責人協作崗a協作崗b任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理

食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理

食品企業組織結構的設計優點：組織結構簡單、精練；網絡的國際化，實現了食品企業世界范圍內的供應鏈與銷售環節的網絡型組織結構的整合；簡化了機構和管理層次，實現了食品企業充分授權式的管理缺點：依靠合約控制，控制力弱；質量保障困難；創新容易泄密網絡型組織結構的優缺點經理小組管理咨詢公司廣告代理商銷售代理商獨立制造商......物流服務公司獨立的研究開發機構掃一掃：了解食品企業設計網絡型組織結構的價值任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理

食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理

食品企業組織結構的設計優點：以資產為紐帶把食品企業密切聯系起來，是一種十分便捷、有效的食品企業組織形式，是組建食品企業集團的方式；被控股公司具有法人資格；控股公司是一個整體；具有相當的融資能力缺點：公司規模龐大，成員結構龐雜；公司股權分散，每個股東只占公司總資本的極小部分；公司董事會很容易對公司進行操縱和利用，損害眾多小股東的利益控股型組織結構的優缺點母公司子公司關聯公司任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理

食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理

食品企業組織結構的設計思政教育開展以職業道德為重點的“四德”教育

要深入開展中國特色社會主義理想信念教育，培育和踐行社會主義核心價值觀，弘揚中華優秀傳統文化，開展以職業道德為重點的“四德”教育，深化“中國夢·勞動美”教育實踐活動。——2015年4月28日，習近平在慶祝“五一”國際勞動節暨表彰全國勞動模范和先進工作者大會上發表重要講話“四德工程”即社會公德（愛德）、職業道德（誠德）、家庭美德（孝德）、個人品德（仁德）。社會公德、職業道德、家庭美德、個人品德這四個道德是一個有機的統一體，其外延由大到小，內涵由淺到深，共同構成一個完善的道德體系。個人的修養特別是個人品德的修養是樹立四德意識、規范言行舉止、建設和諧家庭、模范地做好工作、維護社會和諧的基礎。任務3食品企業組織管理認知食品企業組織管理食品企業組織結構的類型食品企業組織結構的發展趨勢數字化時代食品企業的組織管理

食品企業組織結構的設計扁平化從金字塔式的等級制結構，越來越向扁平式結構演進網絡化網絡組織最本質的特征在于，強調通過