食品企業管理

（第2版）數字經濟時代職業本科食品企業管理創新型教材校企合作工學結合團隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養創新型教材項目7食品企業質量管理思維導圖mindmap食品企業質量管理概述任務一認知食品企業

質量管理食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品質量全鏈條溯源管理ISO9000質量管理體系認證食品企業質量管理數字化ISO22000食品安全管理體系認證任務二食品企業質量認證ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證項目七食品企業質量管理有機食品認證食品生產許可證食品企業現場質量管理概述任務二食品企業現場

質量管理食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理體系的內容健全食品企業責任體系明確履職保障措施完善風險控制機制完善相關法律責任食品企業生產現場管理體系任務四食品企業

安全管理目標培養規格知

識素

養管理能力培養規格具備運用食品企業質量管理的能力。03管理知識培養規格明確食品企業質量管理的概念和原則；明確食品企業全面質量管理的概念和工作方法；掌握ISO9001、ISO22000、ISO14000等綠色食品、有機食品等質量管理體系認證的內容；熟悉食品企業現場質量管理的目標、任務和內容；明確食品安全管理的法律法規及主要內容。02管理素養培育規格強化管理者的質量意識；培育管理者積極的職業心態。01能

力項目2食品企業計劃管理、流程管理與組織管理項目導入案例談談雙匯集團在進行食品質量管理的做法有哪些。漯河雙匯集團：加大產品質量管理力度確保百姓餐桌安全雙匯集團作為中國最大的肉類加工企業，始終堅持“產品質量無小事，食品安全大如天”的質量管理理念，構建了“預防為主、風險管理、全員參與、全程控制”的食品安全內控體系，切實履行大型企業社會主體責任，保障消費者的食品安全；始終堅持“消費者的安全與健康高于一切，雙匯品牌形象和信譽高于一切”的質量方針，形成了“底線思維、紅線意識”的理念，鑄就產品質量安全靈魂。雙匯集團建立了集團、事業部、項目公司三級質量安全管控模式，設有專職負責質量安全的部門——品質管理中心，分布在企業供、產、運、銷等各環節，負責質量安全日常監督管理工作；建立了科學的質量安全管理體系，率先導入ISO9001、HACCP、ISO22000等管理體系，建立了覆蓋產、供、銷各環節的十大標準化內控體系，其中涉及產品質量安全管理的文件有200多份；培養了150多名內審員，每年對企業開展內部審核，同時聘請中檢集團審核專家，每年對企業質量安全管理體系全面審核，持續改進企業內控體系運作質量。雙匯集團建立了“自檢、專檢、飛檢”的全產業鏈質量安全管理制度，用八大信息化系統做控制，實現產品有效追溯；建立了大信息化系統，對產業鏈全過程實施信息化管控，確保順向可追蹤、逆向可溯源、過程可控制、責任可追究。通過30多年嚴格系統的控制，雙匯集團不斷筑牢食品安全防火墻，使雙匯產品的質量和信譽獲得了消費者一致認可，真正做到了讓消費者放心安心，確保了老百姓餐桌安全。辯證性思考任務1認知食品企業質量管理食品企業質量管理概述7.1.1食品企業質量管理體系7.1.2食品企業全面質量管理7.1.3食品質量全鏈條溯源管理7.1.4食品企業質量管理數字化7.1.51．食品企業質量管理的概念●食品企業質量管理就是以保證或提高食品的質量（安全）為目標的管理。食品企業質量管理是一個系統工程，包含確定食品企業質量方針、目標，確定崗位職責和權限，建立食品企業質量管理體系并通過質量管理體系中的質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進來實現所有管理職能的全部活動。（1）以客戶為關注焦點；（2）領導作用；（3）全員積極參與；（4）過程方法；（5）持續改進；（6）循證決策；（7）關系管理。2．食品企業計劃管理的原則任務1認知食品企業質量管理食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理1.食品企業質量管理體系的概念食品企業質量管理體系是指食品企業內部建立的、為保證食品的質量或質量目標所必需的、系統的質量活動。根據食品企業特點選用若干體系要素加以組合，加強從設計研發、生產加工、檢驗檢測、貯存運輸、銷售、食用全過程的質量管理活動，并予以制度化、標準化，成為食品企業內部質量工作的要求和活動程序。

（1）食品企業質量管理體系代表了食品企業如何真正發揮質量的作用和如何最優地做出質量決策的一種觀點（2）食品企業質量管理體系是深入細致的質量文件的基礎（3）食品企業質量管理體系是使企業內更為廣泛的質量活動能夠得以切實管理的基礎（4）食品企業質量管理體系是有計劃、有步驟地把整個企業主要質量活動按重要性順序進行改善的基礎2．食品企業質量管理體系的特點任務1認知食品企業質量管理食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理3.食品企業質量管理體系的要素一個完整而有效的食品企業質量管理體系包含六個產品質量實現要素：人（人員）、機（機器設備）、物（物料、原料、食品添加劑）、法（法規或方法）、環（環境）、測（檢驗檢測）。所有活動均以文件作為食品企業質量管理體系運行的依據，以記錄作為食品企業質量管理體系是否有效運行的證據。

2．食品企業質量管理體系的特點任務1認知食品企業質量管理食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理1．食品企業全面質量管理的概念食品企業全體員工及有關部門同心協力，把專業技術、經營管理、數理統計和思想教育結合起來，建立食品的研發、生產（加工）、服務全過程的質量體系，有效地利用人力、物力、財力、信息等資源，提供符合規定要求和用戶期望的產品或服務。基本核心是提高人的素質，調動人的積極性，人人做好本職工作，通過抓好工作質量保證和提高產品質量或服務質量。（1）把以事后檢驗和把關為主轉變為以預防和改進為主。（2）把以就事論事、分散管理轉變為以系統的觀點進行全面的綜合治理。（3）從管結果轉變為管因素，把影響質量的諸因素查出來，抓住主要方面，發動全員、全企業各部門參加的全過程的質量管理，依靠科學的管理理論、程序和方法，使生產（作業）的全過程都處于受控狀態，以達到保證和提高產品質量或服務質量的目的。2．食品企業全面質量管理的特點任務1認知食品企業質量管理

食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理3．食品企業全面質量管理的基本要求

“三全一多樣”（1）全員參加。（2）其管理范圍是產品或服務質量的產生、形成和實現的全過程。（3）是全企業的質量管理。（4）采取多種多樣的管理方法。2．食品企業全面質量管理的特點任務1認知食品企業質量管理

食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理PDCA管理法是食品企業全面質量管理的基本工作方法（程序）。食品企業全面質量管理的過程可劃分為計劃（Plan）、執行（Do）、檢查（Check）、處理（Act）四個階段，即PDCA循環。四個階段的工作完整統一，缺一不可；大環套小環，小環促大環，階梯式上升，循環前進。4．食品企業全面質量管理的的基本工作方法（程序）能量補給站一起來思考自我測試：使用PDCA管理法為自己量身打造快速提升學習質量的方案。任務1認知食品企業質量管理

食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理1．食品安全溯源概述食品安全溯源是指食品生產經營者建立的為保證食品信息可追溯，通過紙質或者其他信息化手段收集、留存食品生產經營信息，實現食品相關信息可確定，有利于明示確定信息和責任的工具與手段。所謂食品安全溯源體系，是指在食品產供銷的全程環節中，食品質量與安全的相關信息能夠被雙向追蹤（生產源頭?消費終端）。（1）食品質量溯源局面復雜。（2）追溯出來的信息過于片面，很難發揮實際作用。（3）追溯系統重復建設，未能實現數據的互聯互通。（4）追溯檢測信息需要進一步校準，現有的追溯系統提供的信息在和行業結合方面還需要加以完善。2．食品安全溯源存在的問題任務1認知食品企業質量管理

食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理3．食品安全溯源建設方向（1）計劃針對性。追溯體系要針對行業、企業的追溯特點而建立。（2）產品真實性。追溯體系要驗證產品本身的真偽，達到去偽存真的目的。（3）技術先進性。追溯體系要采用先進的信息技術或者其他先進技術進行建設。（4）信息可信度。追溯體系要從源頭上確保追溯的信息是真實的。（5）記錄可證性。追溯體系的追溯信息要可以驗證。2．食品安全溯源存在的問題任務1認知食品企業質量管理

食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理1．食品企業質量管理數字化的意義國家相關部門對食品企業的要求食品企業經營的目標食品企業抵御風險的需求（1）技術研發。集成虛擬現實平臺、試驗驗證平臺和工藝仿真平臺在內的數字化研發平臺；技術數據源的統一和研發數據的一體化管理（2）物料管理。建立與數字化制造相適應的倉儲物流系統，全過程提高物料數字化追溯管理水平，建立協同的數字化管理系統，共享信息。（3）檢驗檢測。推動在線檢測、計量等儀器儀表的升級，促進制造裝備與檢測設備互聯互通，提高質量檢測效率，利用機器視覺、人工智能等技術，提升質量檢測的全面性。（4）通過優化質量管理體系重構質量管理思路，通過體系、項目、產品三個層面搭建質量管理層級架構，用以規范不同業務類型和管理層級的質量管理活動。2．食品企業質量管理數字化的步驟任務1認知食品企業質量管理

食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理中國式管理

中糧集團：強化責任管理，護航生產安全中糧集團堅決貫徹習近平總書記關于安全生產重要指示精神，統籌發展和安全，嚴格落實安全生產主體責任，一以貫之抓嚴抓實安全生產各項工作，建立健全安全生產風險防控體系，深入開展安全生產專項整治三年行動，扎實推進安全生產“四化并進”建設，切實筑牢“五道責任防線”，確保安全生產形勢穩定，為集團高質量發展創造良好的安全環境。2022年首次實現“零死亡”，集團實現安全運行623天。加強全過程食品安全風險排查與管理，國家抽檢集團產品合格率連續三年保持100%。任務1認知食品企業質量管理

食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理管理者素養中層管理者必備的心態1．積極進取，樂觀向上2．堅定自信，勇于成功3．樹立歸屬感，全力以赴4．豁達大度，歸因于內5．解壓解脫，光明思維6．永不自滿，持續學習7．愛與奉獻，沒有恨意8．珍惜當下，知足感恩任務1認知食品企業質量管理

食品企業質量管理概述

食品企業質量管理體系食品企業全面質量管理食品企業質量管理數字化食品質量全鏈條溯源管理任務2食品企業質量認證

ISO9000質量管理體系認證ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證7.2.47.2.5有機食品認證7.2.37.2.27.2.1食品生產許可證7.2.6任務2食品企業質量認證

ISO標準是指由國際標準化組織（InternationalOrganizationforStandardization）制定的。其宗旨是，在世界范圍內促進標準化工作的發展，以利于國際物資交流和互助，并擴大知識、科學、技術和經濟方面的合作。其主要任務是，制定國際標準，協調世界范圍內的標準化工作，與其他國際性組織合作研究有關標準化問題。重點是其構成，歷次版本的更迭和各自的作用（1）具備獨立的法人資格或經獨立的法人授權。（2）按照ISO9001：2015的要求建立文件化的質量管理體系。（3）已經按照文件化的體系運行三個月以上，并在進行認證審核前按照文件的要求進行了至少一次管理評審和內部質量體系審核。1．ISO9000質量管理體系概述2．ISO9001質量管理體系申請認證的條件

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

任務2食品企業流程管理

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

3.ISO9001質量管理體系認證的程序準備體系策劃文件編寫文件簽發文件運行內審管理評審審核準備審核審核后行動擴充體系功能持續改進任務2食品企業質量認證

ISO22000食品安全管理體系基于ISO9000質量管理體系架構，運用HACCP（食品安全與關鍵控制點）原理于整個體系，以食品安全危害分析為核心，實施HACCP計劃和前提方案，監控整個食品供應鏈，預防食品安全危害，保證食品安全。通過ISO22000食品安全管理體系認證，企業可以向政府和消費者證明自身的質量保證能力，證明自己有能力提供滿足消費者需求和相關法規要求的安全食品和服務，有利于開拓市場，獲取更大利潤。（1）食品企業應為有明確法人地位的實體，產品有注冊商標，質量穩定且批量生產。（2）食品企業應按《良好操作規范》和ISO22000食品安全管理體系的要求建立和實施食品安全管理體系，并有效運行。（3）企業在申請認證前，ISO22000食品安全管理體系應至少有效運行三個月，至少做過一次內審，并對內審中發現的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。1．ISO22000食品安全管理體系概述2．ISO22000食品安全管理體系申請認證的條件

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

任務2食品企業質量認證

企業調研、貫標→體系策劃→培訓（包括標準培訓和人員培訓）→體系文件的建立（包括程序文件和質量手冊）→體系運行→內審→管理評審→認證前的準備工作→現場審核→對不合格項的整改→頒發證書→食品安全管理體系的實施運行。3．實施ISO22000食品安全管理體系認證的程序

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

能量補給站一起來思考自我測試：總結ISO9001與ISO22000的異同。

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

任務2食品企業流程管理思政教育與國際接軌的認證推進高水平對外開放推進高水平對外開放。依托我國超大規模市場優勢，以國內大循環吸引全球資源要素，增強國內國際兩個市場兩種資源聯動效應，提升貿易投資合作質量和水平。穩步擴大規則、規制、管理、標準等制度型開放。推動貨物貿易優化升級，創新服務貿易發展機制，發展數字貿易，加快建設貿易強國。合理縮減外資準入負面清單，依法保護外商投資權益，營造市場化、法治化、國際化一流營商環境。推動共建“一帶一路”高質量發展。優化區域開放布局，鞏固東部沿海地區開放先導地位，提高中西部和東北地區開放水平。加快建設西部陸海新通道。加快建設海南自由貿易港，實施自由貿易試驗區提升戰略，擴大面向全球的高標準自由貿易區網絡。有序推進人民幣國際化。深度參與全球產業分工和合作，維護多元穩定的國際經濟格局和經貿關系。

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

任務2食品企業質量認證

ISO14000是環境管理體系標準的總稱，是國際標準化組織繼ISO9000之后發布的又一國際性管理系列標準。ISO14000環境管理體系標準包括環境管理體系、環境審核、環境行為評價、產品生命周期等幾個方面。它是一套自愿性的標準，通過第三方認證的方式實施。環境管理體系是一個組織內全面管理體系的組成部分。它包括為制定、實施、實現、評審和保持環境方針所需的組織機構、規劃活動、機構職責、慣例、程序、過程和資源，還包括組織的環境方針、目標和指標等管理方面的內容。環境管理體系是一項內部管理工具，旨在幫助組織實現自身設定的環境表現水平，不斷改進環境行為，不斷達到更新更佳的環境績效。環境管理體系有助于組織系統化地處理環境問題，并將環境保護和企業經營結合起來，使之成為企業日常運行和經營策略的一部分。1．ISO14000環境管理體系概述

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

任務2食品企業質量認證

（1）遵守我國的環境法律、法規、標準和總量控制的要求；（2）體系試運行滿三個月。2．ISO14000環境管理體系申請認證的條件

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

首先，企業向認證機構提交申請材料，審查是否符合兩個基本條件。申請受理后，認證機構進入第一階段審核，這一階段主要審核體系文件和體系的策劃設計、內審和管理評審，結合現場審核，確認審核范圍，提出整改意見。企業整改合格后，進入第二階段審核，這一階段主要是現場審核，審核結束后，認證機構根據審核結果，進行認證技術評定，并報環認委進行復審、備案和統一編號。最后，合格者予以頒發證書，證書有效期三年。3．實施ISO14000環境管理體系認證的程序任務2食品企業質量認證

2．ISO14000環境管理體系申請認證的條件

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

掃一掃：ISO標準認證的十大作用任務2食品企業質量認證

綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照綠色食品標準生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品商標標志的，無污染的安全優質、營養類的食品。綠色食品分為A級和AA級兩個等級。A級綠色食品，是指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級綠色食品（等同有機食品），是指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質。1．綠色食品認證概述

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

綠色食品標志圖形由太陽、葉片和蓓蕾三部分組成，象征自然生態。標志圖形為正圓形，意為保護、安全；顏色為綠色，象征生命、農業、環保。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色；A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。2．綠色食品標志任務2食品企業質量認證

3．綠色食品認證程序

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

申請人定點產品檢測機構省綠辦（文審）定點環境檢測機構中國綠色食品發展中心（認證審核）綠色食品認證評審委員會（認證評審）出具報告環境調查現場檢查產品抽樣采樣認證申請評審結論提交評審出具報告頒證通知產品檢測如有必要通知檢測報送材料綠色食品的頒證有效期為三年任務2食品企業質量認證

有機食品是指根據有機農業原則和有機農產品生產、加工標準生產出來的，經過有機農產品頒證組織頒發證書的一切農產品。有機食品認證是國際組織認可并大力推廣的一種農產品認證形式，也是我國國家認證認可監督管理委員會統一管理的認證形式之一。推行有機食品認證的目的是，推動和加快有機產業的發展，保證有機食品生產和加工的質量，滿足消費者對有機食品日益增長的需求，減少和防止農藥、化肥等農用化學物質和農業廢棄物對環境的污染，促進社會、經濟和環境的持續發展。1．有機食品認證概述

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

有機食品的頒證有效期為一年。一年期滿后可申請“保持認證”，通過檢查、審核合格后方可繼續使用有機食品標志。目前我國的有機食品標志主要有兩種：2．有機食品標志任務2食品企業質量認證

有機食品認證申報程序：申請；認證中心核定費用預算并制訂初步的檢查計劃；簽訂認證檢查合同；初審，實地檢查評估；編寫檢查報告；綜合審查評估意見；認證委員會決議；發證書；有機食品標志的使用。3．有機食品認證認證

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

任務2食品企業質量認證

《中華人民共和國食品安全法》第三十五條規定，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。食品生產許可證由縣級以上地方人民政府食品藥品監督管理部門向食品生產經營許可的機構依法發放。縣級以上地方人民政府食品藥品監督管理部門應依照《中華人民共和國行政許可法》的規定，審核申請人提交的本法第三十三條第一款第一項至第四項規定要求的相關資料，必要時對申請人的生產經營場所進行現場核查，對符合規定條件的，準予許可，對不符合規定條件的，不予許可并書面說明理由。1．食品生產許可證概述

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條規定，違反本法規定，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。2．食品生產許可違法行為及處罰任務2食品企業質量認證

食品生產許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。食品生產許可證應當載明：生產者名稱、社會信用代碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所、生產地址、食品類別、許可證編號、有效期、日常監督管理機構、日常監督管理人員、投訴舉報電話、發證機關、簽發人、發證日期和二維碼。食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數字組成。數字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位省（自治區、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。食品生產者應當妥善保管食品生產許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓。3．食品生產許可證申請及使用

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

任務2食品企業流程管理中國式管理雙匯實施全方位質量管理實現產品質量全程控制

雙匯始終把食品安全放在企業管理的第一位，圍繞產品抓質量，圍繞品牌樹形象，先后通過了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等體系認證，確保了雙匯產品的質量安全。根據企業實際情況，雙匯制定產品質量和食品安全管理制度，形成了《產品質量和食品安全管理標準化》，并根據國家法律法規、標準的變化實施動態管理。

率先把國際上先進的ISO9001、HACCP、ISO22000、GAP等管理體系引入企業生產經營管理，用ISO9001規范質量管理，用HACCP、ISO22000進行危害分析及關鍵點控制，用GAP規范基地生豬養殖，用信息化和標準化規范生產流程和供應鏈管理，確保產品的質量與安全。

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

任務2食品企業流程管理管理者素養

積極的心態

積極的心態包括積極進取與樂觀心態。管理者要勇攀高峰，不斷挑戰自己的職業目標，具備積極進取的精神。同樣，管理者會遇到各種各樣的問題與逆境，保持積極樂觀的心態就顯得尤為重要。對生活事業充滿渴望，積極向上，不斷進。能夠認識自己的弱點，以及可以改進之處。目標不是位置，而是怎樣讓自己做得更好；登山不是為了登頂，而是體驗過程中帶來的自我超越。心態積極者承認和對待不愉快的現實，以樂觀的心態來對待它們，并提出充滿希望的結果。無論什么事兒都要向好的方面來考慮，認識到挫折與困難的“常態性”，然后保持一種樂觀的心態。

ISO9000質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

ISO14000環境管理體系認證綠色食品認證有機食品認證食品生產許可證任務2食品企業質量認證

任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系7.3.47.3.37.3.27.3.1任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系食品企業現場質量管理是指由現場管理人員在一定的場所將工作合理、高效完成的過程。這里的現場指的是利用人、機、料、法、環將食品原材料加工制作成成品的過程。食品企業現場管理人員是指在食品企業中，擁有相應的權利，對生產要素直接指揮和監督的人。提升食品質量，降低成本，確保交貨期，確保人身安全，提高士氣。1．食品企業現場質量管理的概念2．食品企業現場質量管理的目標任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系工序是指一個工人（或一組工人）在一個工作地，對一個（或同時幾個）產品進行加工所連續完成的工作內容。工序是產品生產的基本單位。工序管理的內容主要包括工序要素管理和產品要素管理。它是按照工序專門技術的要求，合理地配備和有效地利用生產要素，并把它們有效地結合起來發揮工序的整體效率，通過品種、質量、數量、日程、成本的控制，滿足市場對產品要素的需求。1．工序管理通過加強物流管理，使其能保證生產的連續性、比例性、均衡性。搞好物流管理要注意研究以下問題：選擇合適的生產組織形式；合理進行工廠總平面布置和車間布置；搞好生產過程分析；提高搬運效率；搞好各個生產環節和各工序之間的能力的平衡；合理確定在制品定額等。2．物流管理任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系安全、文明、秩序井然、優美舒適的工作環境，對工人的工作效率有重要影響。加強現場環境管理是充分體現以人為本的具體工作。要把環境管理與其他管理結合起來，提高到新的高度來認識它。3．現場環境管理任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系（1）明確不同崗位人員的能力需求，確保其能力是勝任的（2）提供必要的培訓或采取其他措施，以滿足并提高崗位人員任職能力（3）鼓勵員工積極參與，以加強對過程的控制和改進（4）建立食品生產從業人員健康管理制度1．人員（操作者、作業人員）的管理人機料法環管理對象管理目標效率品質成本交期士氣安全任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系（1）制定設備維護保養制度（2）按規定做好設備的維護保養，定期檢測設備的關鍵精度和性能項目。（3）規定設備和設施的操作規程，確保正確使用設備（設施），并做好設備故障記錄。（4）直接接觸食品及原料的設備、工具和容器必須用無毒、無害、無異味的材料制成。2．設備（設施）的管理（1）對現場使用的各種物料的質量應有明確規定，在進料及投產時應驗證物料的規范和質量，確保其符合要求。（2）應對易混淆的物料的牌號、品種、規范等有明確的標識，確保可追溯性，并在加工流轉中做好標識的移植。（3）檢驗狀態清楚，確保不合格物料不投產，不合格在制品不轉序。（4）做好物料在儲存、搬運過程中的防護工作，配置必要的工位器具、運輸工具，防止磕碰損傷。（5）在食品原料、半成品及成品運輸過程中應有效地防止食品污染、損壞或變質。（6）加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向。（7）物料堆放整齊，并堅持“先進先出”的原則。3．物料的管理任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系（1）確定適宜的加工方法、工藝流程、服務規范，選用合理的工藝參數和工藝裝備，編制必要的作業文件，包括操作規程、作業指導書、工藝卡、服務提供規范等。（2）確保崗位人員持有必要的作業指導文件，并通過培訓或技術交流等活動，確保崗位人員理解和掌握工藝規定和操作要求。（3）提供工藝規定所必需的資源，如設備、工裝、工位器具、運輸工具、檢測器具、記錄表等。（4）嚴格工藝紀律，堅持“三按”（按圖樣、按標準或規程、按工藝）生產，并落實“三自”（自我檢驗、自己區分合格與不合格、自做標識）、“一控”（控制自檢正確率）要求。4．作業方法與工藝紀律的管理任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系（1）工作環境主要包括廠區、加工車間以及周圍環境。衛生環境是食品生產工作環境必不可少的，應確保現場人員的健康和安全的工作環境。（2）開展“5S”管理，建立適宜的工作環境，提高作業人員的能動性，包括環境清潔安全，作業場地布局合理，設備工裝保養完好，物流暢通，工藝紀律嚴明，操作習慣良好。5．工作環境的管理（1）配合管理部門確定測量任務及所要求的準確度，選擇適用的、具有所需準確度和精密度能力的檢測設備。（2）使用經校準并在有效期內的測量器具，檢定或校準的標識清晰。（3）明確檢測點，包括檢測的項目、頻次、使用的器具、控制的范圍和記錄的需求等。（4）在使用和搬運中確保檢測器具的準確性。6．檢測設備或器具的管理任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系思想體系是生產現場管理的首要問題，即要樹立正確的思想觀點，善于處理好一系列關系。（1）樹立正確的觀點：①市場觀點；②質量第一的觀點；③講究效益的觀點；④樹立全局觀念的觀點；⑤堅持通力協作的觀點。（2）處理好關系：①正確處理好上下級的關系；②正確處理好服務與被服務的關系；③正確處理好集體與個人的關系；④正確處理好民主和集中的關系。1．思想體系思想體系組織體系有機轉換體系任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系組織體系是生產現場管理的有力保證。企業要特別注意發揮好組織體系中五個部分的作用。（1）生產組織。要建立以生產第一線工人為中心的生產組織。（2）勞動組織。勞動組織的建立要體現出省人、省力、省時。（3）物流組織。物流組織是保證生產的前提性的環節。（4）信息組織。科學地組織信息的傳遞、處理和反饋，是使生產正常進行的必備條件。（5）指揮組織。車間主任是生產現場最全面、最具體的指揮者、組織者。這種指揮組織，體系要清晰，以現在行政組織為依托，做到上下溝通，上情及時下達，下情迅速上達。2．組織體系有機轉換體系是現場管理的基地、基礎。現場管理的有機轉換體系要講究三個效應，即時間效應、資金效應、物料效應。3．有機轉換體系能量補給站一起來思考自我測試：從管理者的角度如何進行食品企業生產現場不合格品的管理？。任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系中國式管理

從成為全球首家金標認證食品企業，透視伊利世界一流品質管理實力

伊利的高品質管理水平并非一日“煉”成。外界能夠看到的是，伊利作為一家有自驅力的乳企，始終堅守“伊利即品質”的企業信條，視品質如生命，不斷探索行業高質量發展的未來。在管理體系方面，伊利建立了“全員、全過程、全方位”質量管理體系，以及“集團―事業部―工廠”三級食品安全風險監測防控體系，覆蓋80多個檢驗單元，檢驗項目總數達1000多項。在品控方面，從上游飼草種植牧場飼養，到中游生產加工，再到下游市場銷售，伊利將嚴格的質量標準貫穿于全產業鏈中，確保每個環節穩定安全。此外，伊利還率先實現從源頭到終端每一個食品安全和質量控制關鍵點的監測、分析、把控、預防，這在業內處于領先地位。品質成就口碑，伊利多次榮獲諸如“全國質量管理獎”等權威認可，在消費端也積累無數擁躉，平均每天有1億多份伊利產品抵達消費者手中。任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系管理者素養

一個合格的管理者必須摒棄的心態

高高在上的心態、利欲熏心的心態、被動等待結果的心態、自尊心過重的心態、個人英雄主義的心態、關系至上的心態、不正視問題的心態、顧上不顧下的心態。

任務3食品企業現場質量管理食品企業現場質量管理概述食品企業現場質量管理的任務食品企業現場質量管理的內容食品企業生產現場管理體系任務4食品企業安全管理

健全食品企業責任體系完善風險控制機制明確履職保障措施完善相關法律責任7.4.47.4.37.4.27.4.1任務4食品企業安全管理

健全食品企業責任體系完善風險控制機制明確履職保障措施完善相關法律責任

企業主要負責人是指在本企業生產經營中承擔全面領導責任的法定代表人、實際控制人等主要決策人。對本企業食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全主體責任的長效機制。食品安全總監、食品安全員應當按照崗位職責協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。

食品生產經營企業主要負責人應當支持和保障食品安全總監、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在做出涉及食品安全的重大決策前，應當充分聽取食品安全總監和食品安全員的意見和建議。1．企業主要責任人食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。任務4食品企業安全管理

健全食品企業責任體系完善風險控制機制明確履職保障措施完善相關法律責任縣級以上地方市場監督管理部門應當結合本地區實際，指導本轄區具備條件的企業配備食品安全總監。食品安全總監、食品安全員應當具備下列食品安全管理能力：掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識；熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求；參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；其他應當具備的食品安全管理能力。食品生產經營企業可以將符合前款規定的企業負責人、食品安全管理人員明確為食品安全總監、食品安全員。2．食品安全總監與食品安全員設置任務4食品企業安全管理

健全食品企業責任體系完善風險控制機制明確履職保障措施完善相關法律責任

（1）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產經營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求。（2）組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規定組織實施食品召回。（3）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大。（4）負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核。（5）接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作，如實提供有關情況。（6）其他食品安全管理責任。3．食品安全總監職責任務4食品企業安全管理

健全食品企業責任體系完善風險控制機制明確履職保障措施完善相關法律責任

（1）督促落實食品生產經營過程控制要求。（2）檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料。（3）對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告。（4）記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況。（5）配合有關部門調查處理食品安全事故。（6）其他食品安全管理責任。食品生產經營企業應當按照上述規定，結合企業實際，細化制定《食品安全員守則》。4．食品安全員監職責任務4食品企業安全管理

健全食品企業責任體系完善風險控制機制明確履職保障措施完善相關法律責任食品生產經營企業應當建立基于食品安全風險防控的動態管理機制，結合企業實際，落實自查要求，制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制。企業主要負責人月調度食品安全總監周排查日管控食品安全員任務4食品企業安全管理

健全食品企業責任體系完善風險控制機制明確履職保障措施完善相關法律責任

食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監或者企業主要負責人。未發現問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。1．日管控

食品安全總監或者食品安全員每周至少組織一次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。2．周排查

企業主要負責人每月至少聽取一次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作做出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。3．月管控任務4食品企業安全管理

健全食品企業責任體系完善風險控制機制明確履職保障措施完善相關法律責任食品生產經營企業應當將企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等人員的設立、調整情況，《食品安全總監職責》、《食品安全員守則》以及食品安全總監、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況予以記錄并存檔備查。市場監督管理部門應當將企業建立并落實食品安全責任制等管理制度，企業在日管控、周排查、月調度中發現的食品安全風險隱患以及整改情況，作為監督檢查的重要內容。

縣