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文檔簡介

老年友善營養與飲食管理制度第一章總則為保障老年人的健康，提高其生活質量，制定本制度。老年人由于生理和心理的變化，對營養的需求與年輕人存在顯著差異。因此，實施老年友善的營養與飲食管理制度顯得尤為重要。該制度旨在為老年人提供科學、合理的飲食指導，確保其在營養攝入方面的全面性和均衡性。第二章適用范圍本制度適用于各類老年人群體，包括但不限于養老院、社區老年活動中心、居家養老等場所。所有為老年人提供餐飲服務的單位和個人均需遵守本制度的相關規定。第三章管理目標確立以下管理目標：1.提高老年人的營養知識，增強其自主選擇健康飲食的能力。2.確保每天提供的飲食符合國家營養標準，滿足老年人的特殊營養需求。3.促進老年人的心理健康，營造和諧的就餐環境，增強其就餐的愉悅感。4.定期評估老年人飲食狀況，及時調整飲食方案，確保持續改進。第四章營養管理規范4.1營養評估根據老年人的生理特征和健康狀況，定期進行營養評估。評估內容包括：身體質量指數（BMI）測量血壓、血糖等健康指標的監測飲食習慣及偏好的調查評估結果應作為制定個性化飲食方案的依據。4.2飲食結構飲食應遵循以下原則：蛋白質：優質蛋白質的攝入應占總能量的15%-20%，鼓勵選擇魚、禽、蛋、豆制品等。脂肪：脂肪攝入應占總能量的20%-30%，應以不飽和脂肪酸為主。碳水化合物：應占總能量的50%-65%，優先選擇全谷物、蔬菜和水果。維生素和礦物質：確保攝入足夠的維生素和礦物質，尤其是鈣、鐵、鋅、維生素D和維生素B12。4.3食品安全確保所有食材的新鮮和安全，嚴格遵循食品安全標準。所有食品加工人員需接受專業培訓，了解食品安全知識，確保在食品處理、儲存和烹飪過程中遵循衛生規范。第五章操作流程5.1餐單設計餐單應由營養師根據老年人的營養需求和季節變化進行設計。每周進行一次評估和調整，確保飲食的多樣性和營養均衡。餐單應包括早餐、午餐、晚餐及加餐，盡量滿足老年人的口味偏好。5.2就餐環境營造舒適的就餐環境，包括就餐區域的布置、桌椅的選擇和餐具的使用。就餐區域應保持清潔、安靜，避免嘈雜的環境對老年人造成干擾。鼓勵老年人就餐時進行適當的社交活動，增強其就餐的樂趣。5.3飲食教育定期為老年人提供飲食教育，增強其營養知識。可以通過講座、發放宣傳材料、開展健康知識競賽等形式，提高其對健康飲食的認知。第六章監督機制6.1監督責任各類養老機構和社區應指定專人負責飲食管理工作，確保制度的落實。監督人員需定期對飲食管理進行檢查，發現問題及時整改。6.2評估與反饋定期對老年人的飲食情況進行評估，收集老年人的反饋意見，了解其對飲食的滿意度。評估結果應形成報告，作為改進飲食管理的依據。6.3記錄與檔案管理建立飲食管理記錄，包括每日餐單、老年人飲食反饋、營養評估結果等。所有記錄應妥善保存，便于后續查閱和監督。第七章附則本制度由負責老年人飲食管理的部門解釋，自頒布之日起實施。定期對本制度進行評估和修訂，以適應老年人不斷變化的需求和社會發展的趨勢。通過實施老年友善的營養與飲食管

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