餐飲管理公司員工手冊

重慶食喬餐飲管理公司

員

工

手

冊

目錄

、第一章致員工辭

2、第二章公司簡介

3、第三章組織架構和管理原則

4、第四章儀容儀表和行為標準

5、第五章工作守則

6、第六章考勤制度

7、第七章勞動守則

第一節用工制度

第二節工資分配

第三節員工福利

第四節員工須知

第五節員工培訓

第六節員工的權利和義務

第一節獎勵

第二節處分

9、第九章平安守則

第一節平安工作

第二節意外事故

、第十章修訂和解釋權利

、第十一章遵守《員工手冊》同意書

2、附；協議書

2030月23日

第一章致員工詞

親愛的伙伴們：

您們好！熱忱歡送您參加重慶食喬餐飲管理

重慶食喬餐飲管理將為您提供充分展示個人能力與才華的

平臺，你的才能、進取精神將與企業的開展緊密相關，你的職

業生涯會伴隨公司的建設共同開展。

公司的管理制度、職業道德標準、文化修養、紀律要求和

各崗位效勞技能等內容，能幫助你盡快融入公司的文化氣氛，

提高自身素養，成為一名合格的餐飲工作者，為公司的開展奉

獻出你的聰明才智。

希望你在重慶食喬餐飲管理公司的經歷，成為你人生開展

的基石，愿充分發揮你的才能，迎接挑戰，創造輝煌未來！

董事長

第二章公司簡介

重慶食喬餐飲管理公司成立于，是一家專業從事餐飲管理,

餐飲咨詢，餐飲效勞為主體的現代化餐飲企業。遵循著真誠、

感恩、奉獻、快樂的企業精神，運用平安、健康、環保理念，

堅持綠色管理，倡導綠色消費，打造綠色美食、傳播綠色文化。

打造一流的品質效勞，執著推行品牌戰略，并以做百企業，打

造知名餐飲品牌為一貫的追求目標。

食喬期待每位員工以歸零的心態努力學習，超越自我，恪

盡職守，力臻完美!

第三章組織架構和管理原則

一、組織架構

食喬餐飲管理公司實行逐級管理，層層負責，責任到人的

縱向管理模式，其組織結構為：

董事長

餐飲運營部經理

后

勤

部

出

品

部

服

務

部

、運營經理負責制

2、垂直（縱向）管理模式

3、分級管理、層層負責、責任到人。

第四章儀容儀表和行為標準

一、儀容儀表

（一）個人衛生

、所有員工必須經常保持個人清潔衛生，勤洗澡，勤換衣,

不得有體臭。

2、員工應始終保持口腔清潔衛生，不得吃有異味的食品。

3、隨時保持手的清潔衛生，勤洗手，勤剪指甲。

（二）儀容儀表

、員工上班必須著工作服，佩帶工號牌。工作服要清潔，

領帶、領結要系正，上衣下擺不得露在制服外面，襯衫應扎在

西褲內，鞋襪整齊、干凈，皮鞋光亮，無污垢。

2、女效勞員必須淡裝打扮，頭發梳理整齊，上班不得梳

披肩發或馬尾發，前不過眉，后不過肩，不得留怪異發型，不

許染發，發卡簡潔、淡雅，不留長指甲，不涂指甲油。

3、男效勞員頭發前不遮眼，后不齊領，不留大鬃角和胡

須。

4、飾物只限于佩苛結婚戒指和手表。二、禮節禮貌

、員工在對客效勞中應講普通話，使用文明禮貌用語。

2、工作中遇見客人或管理人員要放下工作，主動向客人

或管理人員問好。

3、與客講話聲調柔和、自然清晰、面帶微笑，注視客人。

4、不得在客人面前講粗話、臟話、方言、土語。

5、員工應努力通過各種途徑準確的記住客人的相貌和姓

名，并隨時在效勞中盡量稱呼客人的姓氏和尊稱。

6、接聽時必須鈴響三聲內接起，首選微笑并向客人問候,

隨即報出自己的崗位名，通話完畢后等對方掛斷后，自己再輕

輕地放下話筒。

三、行為舉止

行為舉止要“三輕”，說話輕、走路輕、操作輕。

、站立姿態端正，雙腳稍微分開，雙手后背或自然下垂。

2、坐姿符合標準，大方、優雅，不可有蹺二郎腿或雙腿

習慣抖動等不雅動作。

3、不許叉腰或雙手插褲袋內，雙手不能抱在胸前，不準

倚靠它物或趴在效勞臺上。

4、行走時步伐輕穩，正常情況下不可跑步，遇到客人要

禮讓。

5、不三五成群、木勾肩搭背、不邊走邊笑。

6、說話不得大聲，不得在過道上與同事談話，嚴禁大聲

喧嘩，遇突發事件不可尖叫，應積極處理。

7、不準隨便逗玩賓客小孩。

8、要注意公共衛生，不隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑，不

在賓客面前修剪指甲、剔牙齒、挖耳朵、搓泥垢、摳眼屎、掏

鼻孔、打哈欠、搔癢、脫鞋襪等。咳嗽和打噴嚏時，

第五章工作守則

、按時上下班，按時簽到考勤，工作時間內不得擅離職守,

不得遲到、早退。

2、未經批準，當班時間內不得私會親友。

3、非緊急情況工作時間內不準打接私人。

4、不得隨便使用客用設施和設備，上下班行走員工通道。

5、在工作崗位上，講究儀容儀表、禮節禮貌、熱情大方、

不卑不亢、一視同仁。

6、不準譏諷客人或對客人不理不睬，不得與客人爭辨是

非。

7、禮貌待客、站立效勞、微笑效勞、主

8、打接文明禮貌，先問“您好”，報出單位名稱或崗位名

稱，完后“再見二聲調柔和親切，簡潔明白。

9、不得在工作崗位上用餐、吃零食、做私事。

、不得在工作崗位上高聲喧嘩，急速奔跑。

、不得在工作崗位上抽煙、喝酒、聊天、打牌、干私活、

哼小調。

2、聽從上級指揮，服從工作安排，不能在工作崗位上與

同事和領導爭論。

3、不得利用工作之便，假公濟私，謀取私利，同客人拉

關系辦私事Q

4、不得主動向客人索要小費。

5、保護公物，如有損壞照價賠償。

6、謹慎答復客人詢問，處處維護公司形象。不得超越職

權范圍擅自作主或對不關本職工作事宜隨便作答，以免影響公

司的聲譽。

7、未經批準，任何員工都不得向外泄漏公司有關人員，

工資、培訓、財務、規章制度、設備和工程圖紙材料等機密，

違者將嚴肅處理。

第六章考勤制度

一、工作時間

、原則上員工每日工作89小時，實行輪班休息，每月工

作26天以上°工作時間不包括更衣、吃飯時間°員工必須按

所在部門規定的班次按時上下班，上班時間以更衣后到崗簽到

的時間為準。

2、凡超過規定的上班時間到崗或提前離崗，即為遲到或

早退。遲到、早退均以30分鐘為次數計算單位；超過60分鐘,

按曠工半天處理；超過4小時，按曠工天處理。

3、凡超過規定時間未到崗，又無正當理由辦理補休手續

者，即為曠工；不按請假程序請假或不按調休程序休假者，無

正當理由擅自不上班或假期已滿未按時上班者，視為曠工。

4、每遲到、早退一次，扣發半天工資：每曠工一天，扣

發三天工資，并取消當月效益工資；連續曠工3天或全累計曠

工7天，予以除名。

5、因工作需要加班，員工有義務服從部門安排，部門將

安排補休或酌情處理。補休時應向部門辦理補休手續，補休不

得跨度。

6、各部門要將員工超時工作時間作詳細記載，以便作為

終評比及晉級升職的依據之一。

二、請假程序和方法

、員工請假無論時間長短，不分假種，除緊急情況外（緊

急情況指員工本人得急病需急診或直系親屬有危及生命的病，

以及意外事故），一律事前填寫請假單，經領班批準后才可生

效。

2、請假期限：事假每月積累計以2天為限，病假每月累

計以3天為限，請假在此期限內按基本工資扣薪津，超過期限

按全額工資扣薪津。

3、假期審批權限.員工請病假三天以內，由店長，3天

（含）以上報大堂經理批準，經理請假，由總經理或指定分管領

導批準。

4、銷假：請假期滿后到部門考勤員處銷假。不主動銷假

者，視為超假，超假按曠工處理。

5、沖消假：凡有公休未休完而需請病、事假者，可以用

所存公休來沖抵病、事假，公休不敷抵消時，按日計扣薪津。

三、考勤方法

、員工上班必須執行到崗簽到制度，部門負責人監督、執

行。

2、因工外出、請病假、事假確定不能打卡簽到者，應及

時回繳病、事假條，否則按曠工處理，因工作外出由部門做好

考勤記錄。

3、不得違規代人或委托他人簽到，違者將按違紀處分。

4、各部門于每月30日將上月份本部門員工考勤表統計匯

總后交行政部.

5、行政部將各部門考勤仔細核準后，交財務部備查，考

勤結果將與工資、獎金掛鉤。

七章勞動守則

第一節用工制度

一、用工原則：公開招收，公平競爭，擇優錄用，合同管

理。

二、政審及體檢：按照上級主管部門規定進行文化考核、

業務考核、政治審查和體格檢查。

三、試用期：實行試用期制度。部門經理試用期為一個月,

部門主管及一般員工試用期為三個月，試用期滿后簽訂勞動合

同，酒店將根據員工在試用期內的表現酌情延長

四、勞動合同：

、員工被正式錄用后5個工作日內需要與公司簽訂書面勞

動合同，勞動合同由雙方各執壹份。

2、勞動合同必須經員工本人、公司法定代表人簽訂，并

加蓋公司公章方能生效。

第二節工費分配

一、實行按勞取酬、多勞多得的工資分配原則。

二、實行結構工資分配形式。由基本工

三、公司根據經濟效益狀況適時調整員工的工資。

四、實行隱形工資制度。

五、工資分配具體方案另訂。

第三節員工福利

一、勞動保險：按國家政策規定辦理。

二、公休假：實行公休假輪休制度，每

三、法定假日；元旦天、春節3天、勞動節天、國慶節3

天及其它法定休假日實行輪休，公司因工作需要安排員工在法

定假日上班者，按加班計算工資。

四、婚、喪、產假：

、婚假：在公司工作滿一以上，符合法定齡結婚的員工，

可享受3天帶薪婚假，晚婚（男25周歲以上，女23周歲以上）

可享受5天。

2、喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）死亡,

可申請3天以內的喪假Q

3、產假：已婚的女員工申請分娩假期時，工作三以上工

齡,可享受產假90天。

五、生日賀禮

當月過生所有員工參加公司組織的集體生日活動，享受生

日賀禮。

六、員工食堂和員工宿舍

員工可按有關規定享受員工食堂和員工宿舍等福利設施。

第四節員工須知

一、人事記錄

公司為員工建立人事檔案，所有員工應將身份證、學歷證

或其它證明（復印件）、檔案資料交行政部存檔備查。

二、制服和工號牌

、公司視工作崗位為員工提供各式制服，

2、制服和工號牌假設有損壞或遺失，應及時上報行政部

修補或補領；員工離職時，必須把整套制服和工號牌一并交還,

假設有遺失和損壞，將依據公司工作服管理制度從個人薪金里

面扣除作為賠償。

三、員工宿舍

公司給員工提供住宿設施，住宿人員必須服從宿舍管理人

員的管理，遵守員工宿舍管理制度6

第五節員工培訓

一、公司為員工創造學習培訓的時機，實行崗位培訓為主,

集中培訓為輔的原則。

二、一般員工每培訓不少于一個月。管理人員不少于5天。

三、崗位培訓采取以師帶徒的方式。集中歧訓采取輪流培

訓的方式。組織培訓班培訓或采取送出去參觀學習的方式進行

培訓。

三、凡經脫產培訓的員工，需按培訓協議完成酒店效勞的

限，否則按協議規定賠償公司的損失。

第六節員工的權利和義務

一、員工的權利

、員工有辭職的權利（必須提前一個月做出書面申請）

2、員工有向上級三管部門投訴的權利。

3、員工有提出合理化建議，參與民主管

4、員工有獨立履行工作職責的權利。

5、員工有按勞取酬的權利。

6、員工有按規定休息和休假的權利Q

二、員工的義務

、員工有遵守規章制度的義務。

2、員工有履行工作職責的義務。

3、員工有執行勞動合同條款的義務.

4、員工有服從領導管理的義務。

5、員工有保守商業秘密的義務°

第八章獎勵與處分

公司為實施有效的管理，保證高度的工作效率和優良的效

勞，特制定了如下獎懲制度，希望全體員工嚴格貫徹執行。

第一節獎勵

一、獎勵方式獎勵分為口頭表揚、通報表揚、記功、記大

功、嘉獎和給予獎狀、獎金、獎品、獎勵旅游、升職、晉級等,

對員工的獎勵，可給予其中一個單項獎，也可以數項合并獎勵。

二、獎勵條件符合以下條件可給予獎勵：

、努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所創

造、創造、改革、提高有成效者。

2、愛店如家、堅持全勤、積極工作、熱情效勞、創造優

異成績者Q

3、努力拓展業務、積極開展市場銷售，對公司經營有特

殊奉獻者。

4、在賓客效勞中，深入細致、熱情周到、使賓客深感滿

意而受到贊揚、感謝者。

5、嚴格開支、節省費用有顯著成績者。

6、防患于未然，及時發現事故苗頭并采取措施，防止事

故發生者。

7、為保護公司和賓客的生命、財產平安，搶險救災、見

義勇為、有特殊功績者。

8、提出各類合理化建議，并經采納取得顯著成效者。

9、思想品德好，拾金不昧，價值較高者。

、幫助賓客解決危難、妥善處理客人病、傷情況，受到客

人表揚者。

、在店內外各項活動中，取得優異成績，為公司贏得榮譽

者。

三、獎勵程序

由部門主管報部門經理，部門經理報行政部、總經理審批

后由行政部具體實施或由部門經理在權利范圍內進行表彰。

第二節處罰

一、處分方式口頭警告、書面警告、記過、記大過、降級、

撤職、留店觀察、除名、開除。在給予上述處分之同時，亦可

以給予5—200元不等的一次性罰款，對員工施

二、過失種類及處分標準

（一）A類過失（適用于口頭書面警告），視情節輕重可

處分款5—20元）

、衣冠不整、儀容、儀表不端、個人衛生不符合酒店要求。

2、上班時間佩戴除手表、婚戒以外的飾物。

3、鞋、工裝、工號牌破損、喪失后不及時修補、更換或

申領。

4、語言不文明，動作不雅觀，精神不振，態度不積極主

動，微笑效勞差。

5、有遲到、早退、擅離崗位、竄崗行為之一者。

6、責任心欠缺，發現問題不及時解決，

7、未經領班以上管理人員同意，私自調班。

8、違反部門操作規程和平安條例或出現過失，但后果不

嚴重，未造成損失。

9、違反員工食堂就餐規定，亂扔污物、殘渣等。

、不聽從主管人員對工作餐時間、順序的安排或就餐時間

超過半小時。

、下班后無故在公司經營區逗留，時間超過半小時。

2、未經允許私自到經營、效勞區域閑坐、消費。

3、工作時間打接私人或占用客用。

（二）B類過失（適用于書面警告、記

、在一個月內兩次重犯A類過失。

2、在酒店公共效勞區域內吸煙、隨地吐痰。

3、當班時間內聊天、大聲喧嘩、姿態不雅、影響酒店聲

譽形象。

4、對賓客或上級大禮貌、當面頂撞。

5、未經許可私自攜帶親友在公司非公共效勞區域參觀、

閑逛。

6、一個月內有三次以上遲到或早退。

7、當班時間睡覺。

8、違反員工宿舍管理條例和有關規定。

9、違反操作規程、程序或平安條例、導致失誤造成損失。

、上班前或操作時喝酒者。

（三）C類過失（適用于記大過、降職、

、一個月內兩次重犯B類過失°

2、委托他人或代他打考勤卡（除此處分外，按曠工論處）

3、擅自標貼、涂改、偽造有關票據、圖案、文件。

4、不配合質檢人員檢查，糾正處理后仍不改正，成心刁

鉆或拒不執行。

5、不服從、拒絕或成心不完成分配的工作、任務。

6、在告示欄或酒店其它地方私自張貼通告、留言、更改、

取走或撕毀公司管理部門的通知。

7、使用客用設施、設備或用具，私自加工、偷吃或偷盜

酒店食品、飲料。

8、工作中不負責任，造成食品、物品霉

9、搬弄是非，有虛報、假報、誹謗、詆毀他人、影響團

結的行為。

、未經許可出售、寄售私人的物品及募捐。

（四）D類過失（適用于降職、留用觀察直至開除）

、一個月內重犯C類過失兩次以上。

2、拒不執行上級命令，頂撞管理人員，一意孤行，造成

工作失誤或較大的損失（需照價賠償）。

3、聚眾賭博，金額較大，屢教不改或知情不報。

4、對自己或他人所犯錯誤欺上瞞下、袒護，情節較重。

5、蓄意損耗、損壞賓客或公司財物（需

6、向賓客強行索要小費、物品或其它報酬。

7、道德敗壞、介紹或參與賣淫、嫖娼活動，傳播淫穢書

刊或音像制品。

8、行賄、受賄、貪污、徇私舞弊、假公濟私、獲取私利。

9、私帶、私藏武器或其它危禁物品（如毒品、麻醉劑）

進入公司。

、詐騙、盜竊賓客或同事財物。

、泄漏公司機密、向外界提供酒店人事、經營、財務設施、

設備等商業情報。

2、玩忽職守，違反操作規程，造成嚴重后果。

3、一個月內連續曠工3天或累計3天。

4、在酒店內酗酒。

5、觸犯國家刑律。

6、打架斗毆、成心尋釁滋事。

7、拉幫結派，嚴重影響公司正常工作。

8、一個月以內上班時間睡覺累計三次。

9、未經公司批準私自在外任（兼）職或利用病休另謀職

業。

20、遇緊急事故時，不服從命令指揮者。

2、根據工作需要調換，分配工作拒不服從。

三、處分程序

、由部門領班、主管、經理、發現員工有上述各類過失,

開單處理后，將記錄報行政部備查，并辦理有關手續6

2、員工如犯本條例，如當事人不服處理結果，可口頭或

書面向上一級申訴，但不得擅自越級上訴。

3、如有違反本條例情節嚴重者，由部門書面報總經辦，

由總經辦審核，報告總經理批準，轉由總經