1小油坊壓榨花生油黃曲霉毒素B1控制規范本文件界定了小油坊壓榨法花生油生產中的術語和定義，規定了生產過程控制要求和管理要求。本文件適用于小油坊壓榨法花生油生產中黃曲霉毒素B1的控制操作。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1534花生油GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5524動植物油脂扦樣GB/T17374食用植物油銷售包裝GB19641食品安全國家標準食用植物油料GB44917食用植物油散裝運輸衛生要求3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1小油坊有固定生產場所、從業人員較少、生產加工規模小、從事散裝或簡易包裝成品花生油生產加工、依法取得食品小作坊登記證的食品加工小作坊。3.2壓榨法借助機械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法。3.3物理精煉對原油進行精制的過程。一般可通過機械、物理方法中的一種或多種聯用方法去除原油中的雜質及污染物的過程。4生產過程控制要求24.1原料4.1.1原料驗收4.1.1.1應制定采購標準，保證采購花生水分、雜質、霉變率、新鮮度能有效控制，從批發市場采購應索取檢驗合格報告。4.1.1.2購進的原料應按GB/T5491扦樣規定進行抽樣檢驗，原料花生應符合GB19641規定。4.1.2原料儲存4.1.2.1原料應存儲于獨立庫房中，按不同批次分區存放并標識。原料不宜長期儲存，儲存時應控制原料花生仁水分≤9g/100g的安全水分以下。4.1.2.2庫房面積應滿足生產實際需要，應清潔干燥、平整，有溫控、防潮、防蟲、防鼠措施，儲存溫度控制≤25℃,濕度控制≤70%，堆垛底應離地、離墻≥10cm。4.2生產條件4.2.1生產場所4.2.1.1小油坊應具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存、運輸、維護保養、衛生清潔和人員通行。面積應滿足生產需要，地面、墻面平整，應使用水泥或瓷磚等鋪裝硬化，便于清洗、消毒；墻面應鋪設或覆涂有不低于操作高度的無毒、無味的防滲透墻裙，有清潔設施。4.2.1.2生活區應與生產區分開，根據生產工藝合理設置功能區域，一般劃分為原料儲存間、原料處理區、清洗消毒區、生產加工區、半成品存放區、油脂精煉區、成品存放區、化驗區，各功能區上方應標示功能區名稱，標示應穩固。4.2.1.3生產場所設置必要的手部清洗、消毒等設施。4.2.1.4小油坊應配置有相應的滅火設施和嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲侵入和隱匿的設施。4.2.2生產設備應具備但不限于清理設施、蒸炒設備（需要蒸炒時）、壓榨設備、過濾設備、離心分離設備（需要離心分離時）、精煉設備、計量設備、儲油罐（桶）、抽濕機、空調等設施設備。4.3操作要求4.3.1撿選加工前應對花生原料進行清理精選，通過清理設備或人工將花生仁中的泥土塊、粉塵、果殼等雜質、生霉粒、生芽粒、生蟲粒及破皮粒等清理和挑揀干凈。4.3.2精煉操作4.3.2.1壓榨法制取的花生原油應存放于不銹鋼儲油罐（桶）進行沉淀，充分分離油脂中膠質、磷質等雜質。4.3.2.2花生原油充分沉淀后，按GB/T5524規定方法扦樣，進行黃曲霉毒素B1含量檢測，根據檢測結果，選擇合適的物理精煉方法進行黃曲霉毒素B1降解處理操作。4.3.2.2.1紫外線照射法：采用紫外線照射法對油脂進行黃曲霉毒素B1降解處理。4.3.2.2.2其他去除黃曲霉毒素B1方法：可采用有效的吸附法等降解方法，按處理工藝不同，必要時還需進行過濾或離心操作處理。34.4生產過程管理4.4.1生產場所應保持清潔、干凈、通風，不應有積水、淤泥、廢棄物等容易造成食品污染的隱患。4.4.2直接與食品接觸的設備、器具和生產用管道在使用前、加工后或因中斷操作，應將所有加工設備、中間容器及管道中積存的油料或油脂全部清出，防止腐爛的油料重復加工，必要時消毒，防止油品污染。5管理要求5.1人員要求生產人員應符合食品加工人員健康管理與衛生要求，滿足生產需求，生產管理人員和主要生產人員應通過食品安全相關培訓，熟悉食品安全相關法律、法規和標準知識，明確責任。5.2檢驗要求應采用國家規定的快速檢驗方法，對原料、原油及每批成品花生油進行黃曲霉毒素B1檢驗。5.3采購驗收要求應按本文件4.1.1規定建立采購驗收制度并嚴格執行，避免不合格原料對產品質量造成影響。5.4產品質量要求小油坊壓榨法生產的成品花生油，產品質量應符合GB/T1534規定。5.5包裝、標簽要求5.5.1銷售生產加工的簡易包裝成品花生油應當在包裝上如實標明包括但不限于食品名稱、成份或者配料、食品小作坊名稱、地址、登記證號、生產日期、保質期、聯系方式等信息。5.5.2銷售生產加工的散裝成品花生油,應當在散裝成品花生油的容器、外包裝上清晰標明包括但不限于食品的名稱、生產日期、保質期、食品小作坊的名稱或者標志以及聯系方式等信息。5.5.3包裝材料應符合GB/T17374等食品安全國家標準規定。5.6貯存、運輸要求5.6.1貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔。5.6.2成品花生油應貯存于陰涼、干燥、通風的環境中，貯存條件應符合相關工藝要求和消防要求，不應與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。5.6.3成品花生油應儲存于儲油灌（桶）中，并貼上標識，標識內容應明確包括但不限于產品名稱、數量、生產日期，檢驗狀況等信息。貯油灌（桶）應離地離墻。散裝成品花生油運輸應符合GB44917的相關規定。5.7實施自主公開承諾小油坊實施食品安全自主承諾，每年簽訂食品