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備案號：54187-2017DB22吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布）；地理標(biāo)志產(chǎn)品東遼黑豬6(規(guī)范性附錄)東經(jīng)124°51'-125°35'13"北緯42°36'50"-43°13'36"東遼黑豬地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域圖7(資料性附錄)8(資料性附錄)東遼黑豬肉風(fēng)味氨基酸、分割肉剪切力與風(fēng)味特征圖C.1顯示描繪了東遼黑豬肉與長白豬肉的蛋白質(zhì)風(fēng)味氨基酸構(gòu)成的微小差異，這種差異在風(fēng)味表現(xiàn)上不明顯，或只能在燉老湯時(shí)有所表現(xiàn)。平均值分析，東遼黑豬肉甘氨酸、蘇氨酸和酪氨酸略豐富，味感甘、溫；長白豬肉賴氨酸、谷氨酸和精氨酸略豐富，味感鮮、平。 0口東黑酸/蛋白質(zhì))差值C.2東遼黑豬肉風(fēng)味氨基酸指標(biāo)圖C.2顯示了東遼黑豬與長白豬瘦肉剪切力比較，反映肉入口嫩度或咬勁區(qū)別。東遼黑豬里脊生肉及熟肉相比長白豬里脊肉咬勁大嫩度小，適宜燉、熘；東遼黑豬前槽生肉比較嫩，熟肉比較老，適宜清炒、涮、熘；東遼黑豬后丘肉硬，熟肉嫩，適宜燉、煮。口生肉剪切力/N/口生肉
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