糧農(nóng)食品安全評價題庫（附參考答案）一、單選題（共94題，每題1分，共94分）1.制定和修訂標準的原則，下列敘述不準確的是()。A、應有計劃按一定程序進行B、應做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套C、有利于合理利用國家資源D、有利于保障人身安全和健康正確答案：A2.市場經(jīng)濟本質(zhì)上是一種經(jīng)濟利益導向的經(jīng)濟，從而增強人們（）的道德觀念。A、義利并重B、自主性C、學習創(chuàng)新D、競爭性正確答案：A3.（）是隨機誤差最本質(zhì)的統(tǒng)計特性。A、單峰性B、對稱性C、抵償性D、有界性正確答案：C4.新購儀器使用前應用()%的鹽酸浸泡A、2-5B、3-4C、2-3D、1-2正確答案：D5.下列說法不對的是（）。A、見光易分解的溶液要裝于棕色瓶中B、盛裝見空氣易變質(zhì)試劑的試劑瓶瓶塞要嚴密C、溶液要用帶塞的試劑瓶盛裝D、盛裝揮發(fā)性試劑的試劑瓶不需要安裝瓶塞正確答案：D6.樣品預處理的方法不包括哪一項()A、鹽析法B、濃縮法C、干法D、干燥法正確答案：D7.采樣的一般方法（）A、隨機采樣B、無菌采樣C、專門采樣D、快速采樣正確答案：A8.單寧的高錳酸鉀滴定法原理，下面敘述不正確的是()。A、第二次滴定是消除非單寧的干擾B、第一次滴定的是各種還原物質(zhì)的總量C、單寧能被高錳酸鉀還原D、單寧能被活性炭，高嶺土等吸附正確答案：C9.在()條件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、中性B、酸性C、弱堿性D、強堿性正確答案：B10.0.75molNaOH是()克。A、75B、0.75C、40D、30正確答案：D11.通常散裝樣品式桶裝樣采樣的方法應采取()A、隨便取樣B、隨機取樣C、定點取樣D、固定取樣正確答案：B12.釀造原料中蛋白質(zhì)過高對產(chǎn)品或生產(chǎn)影響說法不正確的是()。A、有利于菌種繁殖，提高產(chǎn)量B、發(fā)酵中產(chǎn)生的雜醇油高C、發(fā)酵中副產(chǎn)物多，帶來邪雜氣味D、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高正確答案：D13.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、漂燙B、切分C、去皮D、清洗正確答案：A14.下面有關(guān)標準的制(修)訂和實施說法不正確的是()。A、推薦性標準，企業(yè)一經(jīng)采用，應嚴格執(zhí)行B、企業(yè)已備案的產(chǎn)品標準，應嚴格執(zhí)行C、企業(yè)研制新產(chǎn)品，改進產(chǎn)品都必須進行標準化審批D、企業(yè)制定的企業(yè)產(chǎn)品標準應送行業(yè)主管部門審批正確答案：D15.感觀檢驗的樣品數(shù)量確保至少()為品嘗為準A、一次B、二次C、五次D、三次正確答案：D16.電子云是()。A、描述電子在原子核外空間內(nèi)某處出現(xiàn)的幾率B、描述電子運動的軌道C、電子運動形成的云霧D、描述電子在核外高速運動正確答案：A17.無糖食品是指糖含量()A、糖含量不高于0g/100g(100mL)B、糖含量不高于0.5g/100g(100mL)C、雙糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D、單糖含量不高于0.5g/100g(100mL)正確答案：B18.下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當?shù)氖?)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正確答案：C19.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、阿培爾B、道爾頓C、牛頓D、巴斯德正確答案：D20.對照實驗是檢驗（）的有效方法。A、系統(tǒng)誤差B、儀器試劑是否合格C、回收率好壞D、偶然誤差正確答案：A21.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、可溶性淀粉B、二苯胺C、自身指示劑D、氧化還原指示劑正確答案：C22.三級水的電導率（25℃）不超過（）。A、1.00mS/mB、0.01mS/mC、0.50mS/mD、0.10mS/m正確答案：C23.在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物正確答案：A24.食品中微量砷(As)的測定，應采用()分析法。A、化學B、滴定C、色譜D、光度正確答案：D25.有關(guān)偶然誤差特點的敘述中，不正確的是()。A、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的B、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小C、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進行描述D、當測定次數(shù)足夠時，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等正確答案：A26.標準濃度應包括一定梯度的（）個濃度(非線性者如免疫分析可適當增加。A、2到6B、3到6C、4到7D、5到8正確答案：D27.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進一步作()試驗。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A28.保證標準的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標準系統(tǒng)的效益，體現(xiàn)了制定標準()的原則。A、應當做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套B、有利于合理利用國家資源C、有利于推廣科技成果D、有利于保障人身安全和健康正確答案：A29.下列哪種細菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、需氧芽胞菌B、厭氧菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌正確答案：B30.下列哪一種物質(zhì)是用來標定硝酸銀標準溶液的()A、重鉻酸鉀B、鉻酸鉀C、氯化鉀D、氯化鈉正確答案：D31.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案：B32.對照試驗是檢驗()的最有效的方法。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、或然誤差D、過失誤差正確答案：A33.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、溶液的溫度B、緩沖溶液的緩沖對種類C、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例D、外來強堿或強酸的種類正確答案：C34.PH值為11.30，為()有效數(shù)字。A、二位B、四位C、一位D、三位正確答案：D35.索氏抽提法測定脂肪時乙醚回流的速度應保持每1小時多少次（）A、8-10B、6-8C、9-10D、6-9正確答案：B36.超高溫瞬時滅菌的條件是()℃3-5秒A、100B、130-150C、160-180D、71-72正確答案：B37.某食品做Mn++的探證試驗應用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、6mol/L硫酸、固體氯化鈉B、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉C、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉D、濃硝酸、1mol/L硝酸銀正確答案：C38.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有可測性B、系統(tǒng)誤差具有重復性C、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律D、系統(tǒng)誤差具有單向性正確答案：C39.檢驗結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是()。A、化驗員的熟練程度B、平行試驗誤差是否符合允差C、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否D、檢測項目之間的相關(guān)性正確答案：A40.根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細菌。A、薄壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門D、疵壁細菌門正確答案：B41.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好B、精密度好，表示分析結(jié)果的準確度高C、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好D、精密度好，表示偶然誤差小正確答案：B42.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、澀味B、不溶性C、易褐變D、酚類化合物正確答案：B43.在滴定分析中，（）等情況可導致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計不準B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液正確答案：C44.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A、3位B、2位C、1位D、4位正確答案：B45.根據(jù)我國2009年發(fā)布的稻谷國家標準，將稻谷分為五類，下面不是稻谷分類依據(jù)的是()。A、品種B、粒質(zhì)C、粒形D、生長期正確答案：A46.)酶抑制率法測定過程中生成的硫代膽堿具有還原性，能使藍色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度與膽堿酯酶活性正相關(guān)，可在（）比色測定。A、500nmB、400nmC、700nmD、600nm正確答案：D47.某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液正確答案：C48.細菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、脂肪B、糖C、蛋白質(zhì)D、無機鹽正確答案：C49.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術(shù)，測定細菌的()。A、結(jié)構(gòu)抗原B、化學C、形態(tài)D、結(jié)構(gòu)正確答案：A50.按分析任務，分析化學可分為()。A、常量分析和微量分析B、定性分析和定量分析C、化學分析法和儀器分析法D、重量分析和滴定分析正確答案：B51.碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計數(shù)）其作用是()。A、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)B、滴定加入過量的碳酸氫鈉C、滴定溶液中醛的含量D、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉正確答案：D52.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。A、3個B、1個C、4個D、2個正確答案：D53.在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、孢子囊孢子B、芽子孢子C、裂生孢子D、子囊孢子正確答案：D54.為了保證在電路萬一出現(xiàn)短路時不致發(fā)生事故，最簡單有效的辦法是在電路中裝置()。A、開關(guān)B、報警器C、保險絲D、指示燈正確答案：C55.噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷醇類與芥子酶在適當?shù)臏囟取穸葪l件下生成的。其中，硫葡萄糖苷醇分布于（）的柔軟組織中。A、花生籽B、玉米籽C、棉花籽D、油菜籽正確答案：D56.玻璃儀器按其用途進行分類，一般分為容器類、（）、和過濾器類。A、量器類B、不宜加熱類C、宜加熱類D、抽濾類正確答案：A57.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在()波長處測定吸光度。A、700nmB、620nmC、540nmD、580nm正確答案：C58.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀必須是無機物C、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式D、沉淀吸附雜質(zhì)少正確答案：B59.下列說法不正確的是（）。A、絕對誤差的數(shù)學表達式為Ei=XT-XiB、絕對誤差與誤差的絕對值不是同一概念C、絕對誤差是給出值與真值的差值D、設Xi為給出值，XT為真值，則絕對誤差Ei=Xi-XT正確答案：A60.下列哪一種試劑是蛋白質(zhì)消化時所加的試劑()A、CaSO4B、K2SO4C、MgSO4D、H2O正確答案：B61.關(guān)于誤差的描述不正確的是()A、三角形內(nèi)角之和等于180°為理論真值B、三角形內(nèi)角之和等于180°為約定真值C、誤差是某給出的特定量的量值與真實值之差D、糧油檢驗中的誤差可以是測量誤差，也有計算誤差正確答案：B62.下列不屬于氣相色譜法的特點()A、靈敏度高B、高效能C、應用范圍小D、分析速度快正確答案：C63.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、豬油B、羊油C、花生油D、牛油正確答案：D64.置信號是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通常化學分析中要求的置信度為()。A、0.99B、0.95C、0.98D、0.9正確答案：D65.室溫下貯藏干制品水分活度應降低到（）下方才安全。A、0.8B、0.6C、0.9D、0.7正確答案：D66.用組織搗碎機粉碎樣品時，樣品中金屬離子的含量有可能會()。A、不變B、無法確定C、減少D、增大正確答案：D67.下面關(guān)于影響沉淀完全的因素的敘述中，不正確的是()。A、同離子效應B、沉淀顆粒大小C、鹽效應D、酸度影響正確答案：B68.1998年，在國際癌癥研究機構(gòu)公布的評價報告中，嘔吐毒素被列為3類致癌物。中國飼料植物源性飼料原料要求嘔吐毒素低于（）。A、5μg/kgB、3mg/kgC、3μg/kgD、5mg/kg正確答案：D69.下列不屬于樣品保存原則的是()A、低溫B、無菌C、避光D、干燥正確答案：B70.配位滴定中，應用最廣的配位劑（）A、EDTAB、DETAC、ADTAD、DEAT正確答案：A71.預包裝食品的定義為（）A、先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。B、預先定量包裝好的食品。C、預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中的食品。D、預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。定量包裝以及預先定量制正確答案：D72.硬度過高的水用于釀造時，應預先進行()處理。A、加入明礬澄清B、離子交換處理C、棉餅過濾處理D、活性炭正確答案：B73.測定牛奶中酸度用的標準的氫氧化鈉溶液的濃度為（）mol/LA、0.1B、0.05C、0.01D、0.1正確答案：A74.量綱指以給定量制中基本量的冪的乘積表示某量的表達式，用來（）地描述給制中每一個量與各基本量的關(guān)系的一個概念，在一定程度上可用來識別兩個量在性質(zhì)上的異同。A、客觀B、定量C、定性D、主管正確答案：C75.革蘭氏陰性菌其細胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、肽聚糖B、外膜C、脂蛋白D、脂多糖正確答案：D76.用經(jīng)校準的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對誤差是（）。A、-0.001B、無法確定C、±0.1%D、0.001正確答案：C77.檢驗結(jié)果異常值的證實，下列方法不可取的是()。A、做標準加入法試驗B、同人同方法同試驗重做C、用標準物質(zhì)做對照試驗D、換檢驗員做平行對照試驗正確答案：B78.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理下面敘述不正確的是()。A、葡萄糖可以用裴林氏溶液測定B、次甲基蘭氧化能力較二價銅弱C、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖D、酒石酸鉀鈉銅能還原葡萄糖正確答案：D79.薯類糧食的化學成分以（）為主，主要用于生產(chǎn)淀粉和發(fā)酵產(chǎn)品。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、脂肪D、淀粉正確答案：D80.標稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（）為-0.0002g。A、誤差的絕對值B、運算誤差C、絕對誤差D、相對誤差正確答案：C81.已知，真果粒包裝底面積為17.5c㎡,底面寬為3.5cm，高為13.5cm，故該包裝容器的最大表面面積為（）A、229.5c㎡B、67.5c㎡C、47.25c㎡D、135c㎡正確答案：B82.制備培養(yǎng)基時，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、還原B、酸性C、堿性D、酸堿正確答案：D83.標準制(修)訂由提出單位編制起草后報批之前應()。A、組織試驗驗證B、進行標準化技術(shù)經(jīng)濟效果預測C、在內(nèi)部試用D、應由廠長簽發(fā)正確答案：A84.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時（）順序一一排列A、原料添加順序B、加入量遞減C、配料量遞增D、添加劑的屬性正確答案：B85.同位素中()。A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同正確答案：A86.下列敘述正確的是()。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的(Ar(He)=4)正確答案：D87.對于分析實驗室用水的陽離子檢驗而言，若含有陽離子，水呈現(xiàn)（）色。A、粉紅B、橘黃C、深綠D、紫紅正確答案：D88.在0.01mol/L硫酸溶液中，水電離出的[H+]=()。A、5×10-13mol/LB、1×10-12mol/LC、0.02mol/LD、1×10-7mol/L正確答案：A89.做某食品樣的Sn++探查試驗，應選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、磷鉬酸銨C、鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀正確答案：B90.根據(jù)我國2009年發(fā)布的稻谷國家標準，稻谷按收獲季節(jié)、（）和粒質(zhì)分為五類。A、粒型B、栽種的地理位置C、土壤水分D、淀粉的性質(zhì)正確答案：A91.實驗割傷以()擦凈傷口A、硼酸B、75%酒精C、紅汞水D、水正確答案：A92.使用膠體金免疫試紙條檢測污染物下面說法正確的是（）A、槍頭與離心管等耗材可混用。B、如果一次用不完8個微孔，可用微孔蓋蓋住剩余微孔，并立即放回試劑桶。C、檢測過程中可以觸摸試紙條中央的白色膜面。D、儀器讀取結(jié)果無須使用配套讀數(shù)儀和樣品卡槽。正確答案：B93.碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、與醛起氧化還原反應B、排除醇、酯等的干擾C、標準滴定溶液D、與醛起加成反應正確答案：D94.對于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化學反應，下面()的改變，不會影響反應速度。A、反應物濃度B、壓力C、反應溫度D、都不影響正確答案：B二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.羅維朋比色計主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標準顏色色階玻璃片等部件組成。A、藍B、黃C、紅D、中性色正確答案：ABCD2.關(guān)于小麥的硬度，下列說法不正確的是（）。A、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高正確答案：ABC3.有機酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)?（）A、糖的含量B、酸根及解離度C、緩沖效應D、酸的種類和濃度正確答案：ABCD4.干制品加工后包裝成品應該注意哪些？（）A、密封B、避光隔氧C、防潮防濕D、衛(wèi)生正確答案：ABCD5.線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗結(jié)果。A、相對偏差B、精密度C、準確度D、偏差正確答案：BC6.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、光線和空氣B、溫度C、濕度D、貨物擺放正確答案：ABCD7.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、有機雜質(zhì)B、無機雜質(zhì)C、篩下物D、篩上物正確答案：ABC8.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、水產(chǎn)類罐頭B、肉類罐頭C、果蔬類罐頭D、禽類罐頭正確答案：ABCD9.各級用水在儲存期間污染的主要來源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他雜質(zhì)D、其他雜質(zhì)正確答案：ABC10.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、非酶褐變B、美拉德反應C、焦糖化反應D、酶促褐變正確答案：AD11.就統(tǒng)計規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小B、隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循C、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大D、數(shù)值相等的正、負誤差出現(xiàn)的幾率相等正確答案：CD12.當糖度達