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文檔簡介

香菇菌棒生產流程一、制定目的及范圍為提高香菇菌棒的生產效率，確保產品質量，特制定本生產流程。本流程涵蓋香菇菌棒的生產各個環節，包括原材料采購、菌種培養、菌棒制作、滅菌、接種、培養、采收及包裝等步驟。二、生產原則1.生產過程中必須遵循“安全、衛生、高效”的原則，確保每個環節符合食品安全標準。2.所有原材料需從合格供應商處采購，確保質量可追溯。3.各環節操作人員需經過專業培訓，確保操作規范。三、生產流程1.原材料采購1.1確定采購清單：根據生產計劃，制定所需原材料清單，包括香菇菌種、培養基、塑料袋等。1.2選擇供應商：對比多家供應商的報價、質量及服務，選擇合適的供應商進行采購。1.3驗收原材料：到貨后，進行質量檢驗，確保原材料符合標準，合格后入庫。2.菌種培養2.1準備培養基：根據香菇的生長需求，配制適宜的培養基，確保營養成分充足。2.2滅菌處理：將培養基進行高溫滅菌，消滅雜菌，確保培養環境的無菌性。2.3接種菌種：在無菌環境下，將香菇菌種接種到培養基中，確保接種均勻。3.菌棒制作3.1準備培養袋：選擇合適的塑料袋，確保透氣性良好。3.2裝填培養基：將滅菌后的培養基裝入塑料袋中，注意控制裝填量，保持適當的空間。3.3封口處理：將裝填好的培養袋進行封口，確保密封性良好，防止雜菌入侵。4.滅菌4.1高壓滅菌：將封口后的菌棒放入高壓滅菌鍋中，進行高溫滅菌，時間和溫度需根據菌種特性進行調整。4.2冷卻處理：滅菌完成后，需將菌棒自然冷卻至室溫，以免影響后續接種。5.接種5.1準備接種環境：在無菌室內進行接種，確保環境潔凈。5.2接種操作：將培養好的菌種均勻接種到冷卻后的菌棒中，確保每個菌棒都能獲得足夠的菌種。5.3封口處理：接種后再次封口，確保菌棒的密封性。6.培養6.1設置培養環境：將接種后的菌棒放入培養室，控制溫度、濕度及光照，創造適宜的生長環境。6.2定期檢查：定期檢查菌棒的生長情況，觀察是否有雜菌生長，及時處理異常情況。6.3培養周期：根據香菇的生長特性，設定培養周期，通常為2-4周。7.采收7.1判斷采收時機：根據香菇的生長情況，判斷最佳采收時機，確保香菇的品質。7.2采收操作：在無菌環境下進行采收，避免對香菇造成損傷。7.3清洗處理：采收后的香菇需進行清洗，去除雜質，確保產品的衛生。8.包裝8.1選擇包裝材料：根據市場需求，選擇合適的包裝材料，確保產品的保鮮。8.2包裝操作：將清洗后的香

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