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2022-06-17發布I 3本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定小萍、劉曉、張娟、李歡歡、熊元元、李偉、羅1精制川茶卷曲形綠茶加工工藝技術規程本文件適用于以四川省內茶樹鮮葉為原料加工卷曲GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘GB14881食品安全國家標準食品生產通用GB/T32744-2016茶葉加工良好4加工要求變，污染物限量遵守GB2762規定的要求，農藥最大殘留限量遵守GB2763規4.2基本加工條件2鮮葉→攤青→殺青→初揉→烘（炒）二青→復揉→做形提毫→提香→精制→5.2.4攤放程度以攤放葉含水率降至65%～70%，芽葉稍軟、色澤暗綠、清香顯露為適度。5.3.1機械殺青5.3.2手工殺青當電炒鍋鍋底10cm處空氣溫度達到130℃~150℃時投葉，投葉量250g～300g，時間5min～7min。操作上采用抖悶結合，后期鍋溫漸降到110℃左右，殺青葉變為暗綠，梗莖折不斷，茶香顯露為適度，含水率為58%～65%，及時攤涼。用揉捻機進行，裝葉量以自然裝滿揉筒為宜。加壓5.5烘（炒）二青用電炒鍋炒二青，鍋溫100℃~110℃。葉色轉暗，條索收緊，茶條略刺手為適度，含水率40%～45%用揉捻機進行，裝葉量以揉筒容積的2/3為宜。加壓比初揉重，同時掌握輕—重—輕的原則，時間20min～30min。以茶條緊卷、緊細，碎斷較少為揉捻適度，揉捻采用人工搓團或曲毫機方式做形，溫度以70℃~80℃為宜。操作上掌握輕—重—輕的原則，當茶條緊細卷曲，含水率約10%時，將溫度升高到80℃~90℃進行提毫。提毫采用搓團方式，用力適度，時間在3min～5min，茶條白毫顯露時為適度，采用烘干機、烘焙提香機或電炒鍋進行，溫度100℃~110℃,含水率＜6%，及時攤涼。3精制后合格的精制川茶卷曲形綠茶產品，采用機械包裝或手工6.2建立精制川茶卷曲形綠茶原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。6.3每批加工的精制川茶卷曲形綠茶應編制加工批號或系列號，并

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