酒店管理復習試題及答案301.生產黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為（）[單選題]*A.淋飯法B.攤飯法(正確答案)C.喂飯法D.投飯法302.下列酒類中，被稱為雞尾酒“心臟”的是（）[單選題]*A.威士忌酒B.金酒(正確答案)C.伏特加酒D.白蘭地酒303.“國際調酒師(酒吧者)協會”的英文簡寫是（）[單選題]*A.IBA(正確答案)B.IBCC.BIAD.BAI304.以威士忌為基酒調制的雞尾酒是（）[單選題]*A.干馬天尼(Drymartini)B.甜馬天尼(Sweetmartini)C.干曼哈頓(Drymanhattan)(正確答案)D.吉普生(Gibson)305.“瑪格麗特”(Margarita)是一款經典雞尾酒，其“基酒”是（）[單選題]*A.德基拉酒(正確答案)B.金酒C.威士忌酒D.白蘭地酒306.餐飲服務中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務。“示瓶”的目的是（）[單選題]*A.由客人鑒定酒的有關情況(正確答案)B.讓客人確定酒的價格C.使客人明白該酒應如何服務D.表示餐飲企業服務的檔次307.服務人員在接受客人點酒時作記錄用的“酒水單”(小票)應至少一式（）[單選題]*A.一份B.二份(正確答案)C.三份D.四份308.酒單設計制作時，酒水的排列順序應有據可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按（）[單選題]*A.酒水價格高低進行B.國產酒進口酒分類進行C.酒水的酒精含量高低進行D.餐飲搭配的先后順序習慣進行(正確答案)309.黃酒屬于（）[單選題]*A.蒸餾酒B.高度酒C.發酵原酒(正確答案)D.配制酒310.下列選項中，屬于固態飲料的是（）[單選題]*A.果汁B.速溶咖啡粉(正確答案)C.牛奶D.豆漿311.以下那句話是正確的（）[單選題]*A.白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色(正確答案)B.紅葡萄酒飲用的最佳溫度是7---10度C.干酒是指讓人喝了容易口干的酒D.葡萄酒儲存時應立放，以免軟木塞被浸泡讓人覺得不衛生312.剛購買運回的酒要有一個醒酒期，讓酒冷靜后再售給客人，（）飲用效果更佳[單選題]*A.一天B.一周C.半個月D.一個月(正確答案)313.十八大名酒中唯一為“干型”的是（）[單選題]*A.沙城白葡萄酒(正確答案)B.煙臺紅葡萄酒C.民權白葡萄酒D.中國紅葡萄酒314.（）是在釀制酒中摻入白地蘭以增強酒的力度和味道[單選題]*A.佐餐酒B.增強酒(正確答案)C.汽酒D.芬香酒315.被稱為“葡萄酒之女王”的產地是（）[單選題]*A.法國波爾多地區(正確答案)B.法國科涅克地區C.法國勃墾地D.法國香檳省316.下列選項中，不屬于碳酸飲料是（）[單選題]*A.湯力水B.干姜水C.蘇打水D.純凈水(正確答案)317.被稱為“發酵酒之王”的酒品是（）[單選題]*A.啤酒(正確答案)B.黃酒C.米酒D.葡萄酒318.香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是（）[單選題]*A.4℃—6℃(正確答案)B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃319.特基拉酒是一種烈性酒，其生產原料是（）[單選題]*A.蛇麻花B.龍舌蘭(正確答案)C.甘蔗D.土豆320.以威士忌為基酒調制的雞尾酒是（）[單選題]*A.干馬天尼B.甜干馬天尼C.干曼哈頓(正確答案)D.吉普生321.餐飲服務中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務。“示瓶”的目的是（）[單選題]*A.由客人堅定酒的有關情況(正確答案)B.讓客人確定酒的價格C.使客人明白該酒應如何服務D.表示餐飲業的服務檔次322.（）可單飲，也可加牛奶加糖[單選題]*A.紅茶(正確答案)B.綠茶C.烏龍茶D.花茶323.以下哪類酒屬于中度酒（）[單選題]*A.20度B.36度C.45度D.52度(正確答案)324.下列選項中，由糧食發酵、蒸餾獲得的烈性酒是（）[單選題]*A.白地蘭酒B.德基拉酒C.朗姆酒

(正確答案)D.威士忌酒325.用于生產黃酒實物最佳原料是（）[單選題]*A.大麥B.小麥C.糯米(正確答案)D.小米326.被稱為“清酒之王”的是（）[單選題]*A．純釀造酒B．吟釀造酒(正確答案)C．增釀造酒D．釀造酒327.黃山毛峰屬于（）茶[單選題]*A．綠茶(正確答案)B．紅茶C．烏龍茶D．花茶328.（）茶以西湖龍井最有名[單選題]*A、綠茶(正確答案)B、紅茶C、烏龍茶D、緊壓茶329.世界上咖啡產量最大的國家是（）[單選題]*A.哥倫比亞B.牙買加C.巴西(正確答案)D.危地馬拉330.高級綠茶沖泡溫度一般以多少度左右為宜（）[單選題]*A.100度B.80度(正確答案)C.95度D.70度331.隋唐時期是藥酒使用較為廣泛的時期記載藥方最豐富的當屬孫思邈的（）[單選題]*A．黃帝內經B．千金要方(正確答案)C．本草綱目D．齊民要術332.彩虹雞尾酒的調制方法屬于以下哪一種（）[單選題]*A．搗棒擠壓法(正確答案)B．混合法C．直調法D．層加法333.米香型又叫蜜香型，以（）為代表[單選題]*A．桂林三花酒(正確答案)B．貴州茅臺C．山西杏花村D．河南杜康334.北方黍米黃酒的代表是（）[單選題]*A.即墨老酒(正確答案)B.烏衣紅曲黃酒C.紹興老酒D.吉林清酒335.（）是將經過發酵的水果或谷物等釀酒原料以蒸餾提純釀制而成的含有酒精的飲料[單選題]*A.蒸餾酒(正確答案)B.發酵酒C.配制酒D.混合酒336.以下哪項不屬于蒸餾酒的特點（）[單選題]*A.酒精度數高(正確答案)B.雜質含量少C.可天然形成D.可長期保存337.以下哪項不屬于釀造威士忌酒的原料（）[單選題]*A.大麥B.燕麥C.玉米D.葡萄(正確答案)338.威士忌在（）和美國寫為whiskey[單選題]*A．日本B．蘇格蘭(正確答案)C．愛爾蘭D．英格蘭339.白地蘭起源于（）[單選題]*A．法國雅文邑B．法國干邑(正確答案)C．法國香檳D．法國勃墾第340.金酒起源于（）[單選題]*A．英國B．法國C．荷蘭(正確答案)D．美國341.釀制朗姆酒的主要原料為（）[單選題]*A．甘蔗(正確答案)B．龍舌蘭C．杜松子D．馬鈴薯342.下列有關酒哪一句話是正確的（）[單選題]*A．白酒的酒度一般在30度以上B．啤酒是壓榨酒C．啤酒以色澤潔白細膩持久掛杯為好(正確答案)D．決定白酒的好壞是以酒度高低為標準的343.利口酒一般在（）飲用[單選題]*A．餐前B．佐餐C．餐后(正確答案)D．全天344.開胃酒一般在（）飲用[單選題]*A．餐前(正確答案)B．佐餐C．餐后D．全天345.著名比特酒金巴利是以金雞霜納和（）為主要調香原料[單選題]*A．茴香B．龍膽皮(正確答案)C．蜂膠D．橙皮346.一般餐廳或咖啡最常使用的咖啡煮泡法可分為（）[單選題]*A．虹吸式(正確答案)B．過濾式C．蒸汽加壓式D．緊壓式347.在啤酒生產中起著較重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留時間和保藏期得以延長（）[單選題]*A．大麥B．酒花(正確答案)C．玉米D．酵母348.根據歷史記載，人類開始人工釀酒是在（）時代[單選題]*A．遠古B．新石器C．舊石器(正確答案)D．近代349.世界著名的六大蒸餾酒是白地蘭、威士忌、金酒、（）[單選題]*A．伏特加、朗姆酒和特基拉酒(正確答案)B．白酒、利口酒、特基拉酒C．雪莉酒、朗姆酒和白酒D．伏特加、特基拉酒和葡萄酒350.按照西餐餐飲搭配的原則，可以把酒分為開胃酒、佐餐酒、（）[單選題]*A．甜食酒和配制酒B．甜食酒和蒸餾酒C．蒸餾酒和餐后酒D．甜食酒和餐后酒(正確答案)351.荷蘭是著名的啤酒生產國，其最具有代表性的品牌是（）[單選題]*A．盧云堡B．喜力(正確答案)C．嘉士伯D．生力352.為了確保質量，酒吧使用的果汁類輔料通常選擇（）[單選題]*A．鮮榨果汁B．濃或果汁C．桶裝或灌裝果汁(正確答案)D．稀釋果汁353.日本清酒的主要原料是（）[單選題]*A．糯米B．精白大米(正確答案)C．香米D．糯小米354.以下不屬于干邑酒品牌的是（）[單選題]*A．CAMUSB．HENNESSYC．REMYMARTIND．ADETSEWARD(正確答案)355.酒單設計制作時，酒水的排列順序應有據可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按（）[單選題]*A．酒水價格高低進行分類B．國產酒進口酒分類進行C．酒水的酒精含量高低進行D．餐飲搭配的先后順序習慣進行(正確答案)356.當客人的行李箱、旅行袋、照相機、眼鏡、鞋等隨身用品意外損壞后，可由（）幫忙修理。[單選題]*A.預訂員B.行李員(正確答案)C.接待員D.收銀員357.在使用傳統客房鑰匙的酒店，住客的客房鑰匙統一歸口（）發放和管理。[單選題]*A.前廳接待處B.前廳問詢處(正確答案)C.前廳收銀處D.大堂副理358.按國際慣例，結賬時間一般為（）。[單選題]*A.15:00-18:00B.18:00C.當日15:00以前D.當日12:00(正確答案)359.酒店受（）委托，代辦外匯兌換業務。[單選題]*A.中國人民銀行B.中國銀行(正確答案)C.中國工商銀行D.中國建設銀行360.目前，國內酒店外幣兌換處承兌的外幣種類有（）種。[單選題]*A.24B.22C.16(正確答案)D.34361.旅行支票通常由（）為便利國內外旅游者而發行。[單選題]*A.銀行(正確答案)B.金融機構C.旅行社D.國際知名酒店管理集團362.若遇客人拒絕付款時，前廳收銀員則應即時交（）處理。[單選題]*A.前廳主管B.酒店保安C.大堂副理(正確答案)D.前廳部經理363.客人推遲離店，要與（）聯系，檢査能否滿足其要求。[單選題]*A.前廳主管B.客房預定處(正確答案)C.大堂副理D.前廳部經理364.引領客人應在客人（），距離1~2米。[單選題]*A.左邊B.右前方C.左后方D.左前方(正確答案)365.歐美國家的“Porter”指的是（）。[單選題]*A.門童B.行李員(正確答案)C.問訊員D.接待員366.下列不屬于前廳禮賓服務內容的是（）。[單選題]*A.迎送客人服務B.遞送郵件C.遞送留言單D.貴重物品保管(正確答案)367.當接到客人收取行李的指令后，不需要問的是客人的（）。[單選題]*A.房間號碼B.行李件數C.收取時間D.性別(正確答案)368.下列不屬于前廳禮賓服務內容的是（）。[單選題]*A.疏導飯店門前車輛B.替客人泊車C.行李搬運寄存D.轉接電話(正確答案)369.下列關于客人提取寄存的行李的服務，不正確的是（）[單選題]*A.將寄存聯從行李上取下時注意檢査上面有無記載其他事項B.客人丟失了行李提取聯，只要行李員能認識該客人即可提取行李(正確答案)C.將行李當面請客人清點后再交給客人D.把寄存卡上、下聯釘在一起存檔370.“準確登記一收取行李一行李裝車”屬于（）行李服務程序。[單選題]*A.散客抵店B.散客離店C.團隊抵店D.團隊離店(正確答案)371.前廳部機構設置的原則是（）[單選題]*A．因事設崗(正確答案)B.因人設崗C.因人設事D.因陋就簡372.前廳部對客服務的運作效率很大程度上依賴于（）[單選題]*A.員工的素質B.配備的設備狀況(正確答案)C.前廳結構設計的合理性D.客人的配合程度373.前廳大堂內客人主要活動區域的地面、墻面、吊燈等,應以（）為主。[單選題]*A.冷色調B.暖色調(正確答案)C.亮色調D.暗色調374．問訊員提供訪客查詢服務通常不超過（）[單選題]*A．1分鐘B．2分鐘C．3分鐘(正確答案)D．4分鐘375.一般我國星級酒店規定臨時性預訂取消預訂的時限是當日（）[單選題]*A.12:00B.14:00C.18:00(正確答案)D.24:00376.按國際酒店的管理經驗，超額預訂的百分比可控制在（）[單選題]*A.5%--20%(正確答案)B.3%-5%C.5%-8%D.12%-15%377.為銷售客房而提供迅速、準確的（）是前廳部的一項重要任務。[單選題]*A.經營狀況B.客房狀況(正確答案)C.信息D.客史資料378.前廳部員工與客人交流時，與客人保持有效距離為（）。[單選題]*A.0.15~0.46mB.0.46~1.2mC.0.8~1m(正確答案)D.1.2~3.6379.酒店駐機場代表一旦出現誤接或在機場找不到客人,應立即與（）取得聯系。[單選題]*A.機場B.酒店(正確答案)C.機場問訊處D.酒店前廳經理380.前廳部的首要功能是（）。[單選題]*A.提供信息B.推銷客房(正確答案)C.協調對客服務D.建立賓客檔案381.（）是酒店形象的具體體現。[單選題]*A.駐機場代表B.門廳迎送員(正確答案)C.行李員D.“金鑰匙”382.若遇雨天,門童要為客人提供（）。[單選題]*A.撐雨傘服務(正確答案)B.出租雨傘服務C.借用雨傘服務D.出售雨傘服務383.當接到客人收取行李的指令后,應問清客人的（）。[單選題]*A.房間號碼B.行李件數(正確答案)C.收取時間D.性別384.當客人提出換房要求時,應到（）申請。[單選題]*A.問訊處B.接待處(正確答案)C.收銀處D.大堂副理385.“doorman”指的是（）。[單選題]*A.門童(正確答案)B.行李員C.問訊員D.接待員386.商務行政樓層一般在（）為客人提供免費下午茶服務。[單選題]*A.15:00—16:00B.16:00—17:00(正確答案)C.15:30—16:30D.16:30—17:30387.替客人泊車服務是（）設立的服務項目。[單選題]*A.客房部B.餐飲部C.前廳部(正確答案)D.康樂部388.將客人行李卸下車,請（）一起清點行李件數并檢查行李有無破損。[單選題]*A.領隊B.導游C.客人(正確答案)D.全陪389.西方客人忌諱帶有（）字的樓層或房號。[單選題]*A.13(正確答案)B.4C.14D.7390.對于（）內仍找不到收件人的郵件、信函,則將該郵件、信函退郵局處理。[單選題]*A.3天B.一周C.10天D.兩周(正確