餐廳服務員中級試題庫含答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.酒服務中，除了一般酒水服務外，還有一些()酒水服務。A、宴會的B、特殊的C、零點的D、指定的正確答案：B2.下列選項中，()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、藍色D、白色正確答案：D3.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環式，一種是()。A、花壇式B、花藍式C、花壇連花環D、盆景式正確答案：C4.在服務工作中，送客與迎客是()。A、同樣方法B、同等重要C、不同環節D、不同方法正確答案：B5.香檳酒開啟時，要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、金屬鏈B、金屬鉑C、尼龍絲D、塑料鉑正確答案：B6.中式早餐()要將當日的供應的品種寫在黑板上。A、開餐中B、開餐前C、停業后D、開餐后正確答案：B7.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、室溫C、冷藏D、高溫正確答案：D8.餐廳服務員在發生一些服務矛盾時，應找出()予以解決。A、矛盾癥結B、本身問題C、顧客毛病D、顧客問題正確答案：A9.食品的基本條件是無毒無害，感官性狀良好和()。A、包裝講究B、食用方便C、有營養價值D、價格低廉正確答案：C10.客人用餐完畢，服務員因工作忙無法抽身相送時，可以()。A、高聲道別B、招手注目致意C、停下工作相送D、置之不理正確答案：B11.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、統一B、各種C、不同D、異樣正確答案：A12.瓷器餐具應()但不能堆疊過高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規格D、可以在備料柜中存放正確答案：A13.服務員要掌握罐裝酒品與木塞封酒不同的溫度要求，固此在酒水()中應注意。A、推銷工作B、日常保管C、包裝工作D、商標保護正確答案：B14.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、8mB、2mC、2mD、1m正確答案：C15.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、杯口朝上碼放B、重疊碼放C、不同規格分檔存放D、在托盤中堆放正確答案：C16.每道菜分菜結束后，盤子宜余下()的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/10—1/5C、1/4D、1/5正確答案：B17.()是陶器正確的清潔方法。A、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干B、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗C、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒D、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖正確答案：A18.下列()不屬于新型人際關系的特點。A、以集體主義精神為指導B、搞好企業內部的團結協作C、互幫互學D、互惠互利，平均分配正確答案：D19.周到服務是指餐廳服務員在語言表達、()、用餐照顧等全過程中，處處為賓客提供方便。A、著裝服飾B、儀容體態C、服務態度D、個人儀表正確答案：C20.香檳酒由于瓶內()比其他酒大，因此開啟難度也大。A、液體分子B、氣體容量C、壓力D、泡沫正確答案：C21.山西人()飲食特點為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、海產品之多D、時令水果多正確答案：A22.直徑()的平盤，可用來盛裝小吃和點心。A、12-18cmB、5-8cmC、8-10cmD、6-10cm正確答案：A23.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側放面包盤，配()。A、咖啡具B、黃油刀C、甜食勺D、黃油叉正確答案：B24.餐廳服務員在接待熟人和游客時應做到()。A、游客為主B、熟人為主C、先接待熟人，再接待游客D、一視同仁正確答案：D25.以下，()是擺放餐廳服務員工作臺的最佳位置。A、餐廳通道邊B、餐廳門內的地方C、餐廳顯眼的地方D、離餐桌較近的地方正確答案：D26.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、與人交往面帶微笑B、穿黑色西裝參加吊唁活動C、著休閑裝參加外交活動D、敬語待客正確答案：C27.在進行菜肴展示時，餐廳服務員還要向客人提供()服務。A、菜品特點介紹B、菜品原材料知識C、廚師技術水平介紹D、菜品原料保管介紹正確答案：A28.()的習慣流行于我國南方。A、餐前飲茶B、餐前用湯C、餐前敬酒D、餐前喝奶茶正確答案：A29.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、顏色B、開啟方法C、斟倒方法D、包裝正確答案：D30.分菜服務中分湯菜時應準備分湯菜所需的()和長柄湯勺。A、湯碗B、古子C、小海D、飯碗正確答案：A31.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、苗族C、漢族D、回族正確答案：A32.()是正確的西餐宴會上菜服務的原則。A、賓主順序、先賓后主、女士優先B、先女賓、男賓、最后主人C、先主人、主賓、女賓D、賓主順序、就餐客人的身份正確答案：A33.禮節是人們在交往時，表示()的慣用形式。A、命令B、指責C、愛慕D、相互尊敬正確答案：D34.下列選項中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、甜勺、甜叉、水果刀、叉C、水果刀、叉、甜勺、糖缸D、甜叉、甜勺、奶缸正確答案：B35.下列()是服務員個人衛生制度所不允許的。A、不留長指甲B、女服務員梳披肩發C、男服務員沒有大鬢角D、不染指甲正確答案：B36.正確掌握()是特殊酒水服務的最后一道程序。A、乙醇標準B、價格標準C、含糖量D、斟酒標準正確答案：D37.廉潔奉公就是要求服務員在工作中()。A、不能把自己的工作崗位當成謀取私利的工具B、對熟人倍加關照C、公私兼顧D、對客人有親疏之分正確答案：A38.高檔西餐廳的座椅應寬大舒適，餐臺多采用較大的方桌或長方桌，并且餐臺應為()的不等。A、1人、3人、5人、7人B、2人、4人、6人、8人C、3人、5人D、2人、4人正確答案：B39.()是俄式宴會上菜方式。A、托盤式B、客人傳遞式C、臺前自取式D、臺前分讓式正確答案：D40.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，服務語言要求()歡快、協調。A、快節奏B、高頻率C、禮貌、耐心D、低聲細語正確答案：C41.餐廳服務員的周到服務表現在語言表達、服務態度、用餐照顧等()服務中。A、迎客時B、道別時C、用餐中D、全過程正確答案：D42.二人合作式分菜服務一名服務員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務員站于賓客()接遞餐碟。A、左側B、右側C、中間D、后側正確答案：A43.下列選項中，哪項是大型宴會應留的通道正確的距離()。A、8m左右B、3m左右C、5m左右D、2m左右正確答案：D44.在服務中，正確地應用服務()，可以給企業帶來效益。A、八字方針B、程序C、手段D、方式正確答案：A45.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酸奶B、粥C、肉食D、酥油茶正確答案：B46.餐廳服務，除了正常就餐服務以外，盡可能增加一些額外小服務項目，如備針線，交通圖等，使賓客得到()服務享受。A、有價B、同等C、超值D、非服務性正確答案：C47.()是企業形象的代表，其能否主動為賓客服務，直接影響企業形象。A、管理者B、餐廳服務員C、服務后勤人員D、餐廳后勤人員正確答案：B48.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時配喝()。A、威士忌酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、礦泉水正確答案：C49.超常服務周到，就餐服務周到，服務語言周到是周到服務的()。A、具體水平B、具體形式C、具體要求D、具體標準正確答案：C50.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕正確答案：A51.食物中毒的特點除潛伏期短，發病急劇，病程較短和停止食用中毒食品后，發病很快停止外，還有()。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間唾液傳染C、像腸道傳染病那樣連續發病D、存在人與人之間接觸傳染正確答案：A52.奶酪裝配完畢后服務員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、紅葡萄酒B、白蘭地酒C、白葡萄酒D、威士忌酒正確答案：A53.道德是指人們行為應遵循的()，是處理人們各種關系的一種特殊的行為規范。A、規章制度B、處事態度C、紀律D、原則和標準正確答案：D54.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、木塞酒B、壇裝酒C、瓶裝酒D、聽裝酒正確答案：C55.服務員上崗時，除手表外，()。A、可在工服上佩戴胸針B、可戴項鏈C、一般不戴任何飾物D、還可戴戒指正確答案：C56.四川人口味一般以()麻、辣、濃味的菜肴為適口。A、微苦B、酸甜C、鮮咸D、酥軟正確答案：C57.微笑服務的意義之一是()。A、可以促進企業的效益B、降低菜肴的價格C、提高菜肴質量D、可能改變就餐環境正確答案：A58.國宴分菜時，要按()的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓、女賓、再主人D、先主賓后主人正確答案：D59.()是伊斯蘭教的主要節日。A、古爾邦節B、感恩節C、火把節D、植樹節正確答案：A60.下列選項中，()是餐廳常用的棉織品。A、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布B、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊C、化纖臺布、口布D、麻紗桌裙、小毛巾正確答案：A61.客人結帳后，服務員應()用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走。A、客人暗示后B、主動的C、在客人催促后D、請顧客正確答案：B62.男服務員站立時應雙腳()上體保持正直，不可把腳叉開很大。A、與肩同寬B、呈V字形C、完全并攏D、腳尖相對正確答案：A63.元宵節之夜有()等民間活動。A、吃年糕B、剪窗花C、放燈D、掛春聯正確答案：C64.香檳酒()拔出后，酒瓶應保持45度，以防酒液溢出。A、金屬絲B、金箔C、酒封D、瓶塞正確答案：D65.牛奶的消毒方法多采用()法。A、巴氏消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、干烤消毒正確答案：A66.食品講究色、香、味、形，符合其()基本條件。A、無毒無害B、有營養價值C、感官性狀良好D、價格適中正確答案：C67.分菜服務工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現服務員()又反映餐廳()。A、服務意識、服務等級B、服務級別、服務理念C、服務檔次、服務信譽D、服務態度、服務水平正確答案：D68.()做法不符合《食品衛生法》的規范操作。A、脫去工服去洗手間B、餐、酒用具用后必須洗滌消毒C、徒手為客人上物品D、折疊餐巾花時盡量少講話正確答案：C69.開啟()時應注意瓶口朝服務員右手方向，起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、開胃酒D、香檳酒正確答案：D70.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內容()。A、環境準備B、個人衛生準備C、分菜用具準備D、餐具佐料和服務用品準備正確答案：C71.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿藏全席B、滿漢全席C、滿朝全席D、滿回全席正確答案：B72.開啟香檳酒時，要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶頸處B、瓶塞里C、瓶子D、瓶塞外面正確答案：D73.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、語言藝術B、工作態度C、應變能力D、心理素質正確答案：A74.客人入座時()冰鎮酒是特殊酒水()之一。A、斟倒，斟倒方法B、桌斟方法，桌斟C、捧斟，捧斟方法D、徒手斟方法，徒手斟正確答案：A75.香檳酒與其他酒水，在酒水服務中開啟方法()。A、相似B、不同C、有共同處D、相同正確答案：B76.1995年10月30日公布實施的衛生法律是()。A、《動物保護法》B、《環境保護法》C、《中華人民共和國食品衛生法》D、《計量法》正確答案：C77.玻璃器皿的洗滌程序是()。A、洗滌靈洗、清水沖、開水燙B、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒C、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗D、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗正確答案：C78.不符合服務員站姿要領的是()。A、兩腿肌肉略有放松感B、上身正直C、肩平挺胸D、頭正目平正確答案：A79.開啟工具用小刀的酒水是()。A、燒酒B、香檳酒C、白酒D、二鍋頭正確答案：B80.()多用于喝加飯酒。A、蜜酒杯B、白葡萄酒杯C、白酒杯D、黃酒杯正確答案：D81.續斟加溫酒時，因杯中酒易冷卻，酒溫應保持在()溫度。A、室內B、瓶內C、恒溫D、最高正確答案：D82.大型宴會為了賓主出入席方便，應留有一條通道，正確的選項是()。A、2m左右B、2.8m左右C、2.2m左右D、2.5m左右正確答案：A83.擦洗洗碗機外部，要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、洗衣粉B、洗潔精C、去油劑D、溫水加去油劑正確答案：D84.銀器是餐廳的()用具。A、特殊B、中檔C、一般D、高檔正確答案：D85.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當做()有的當做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、輔料B、盛器、菜肴C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料正確答案：B二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.當賓客選定酒水后，即可進行斟倒服務。A、正確B、錯誤正確答案：B2.對餐廳的財產應定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品入庫驗收時主要檢查食品的數量和衛生狀況兩項。A、正確B、錯誤正確答案：B4.新型人際關系的特點之一是以集體主義精神為指導。A、正確B、錯誤正確答案：A5.符合〈〈食品衛生法〉〉操作規范要求的是折疊餐巾花前先洗手消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A6.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于餐后飲用。A、正確B、錯誤正確答案：B7.沒有自我犧牲的奉獻精神就沒有集體效益。A、正確B、錯誤正確答案：A8.質次