第頁餐飲服務規范+主體責任練習試卷附答案1.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可、從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業食品安全管理人員A、2B、3C、4D、5【正確答案】：D解析：暫無解析2.餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A、營業執照B、酒類流通許可證C、食品經營許可證D、稅務登記證【正確答案】：C解析：暫無解析3.餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（）A、可以經營所有品種的野生河鲀B、可以經營所有品種的養殖河鲀活魚C、可以經營所有品種的養殖河鲀整魚D、只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品【正確答案】：D解析：暫無解析4.以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）A、發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營B、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告C、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場【正確答案】：B解析：暫無解析5.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（）A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉【正確答案】：A解析：暫無解析6.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）A、接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒B、保持食品加工操作場所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸【正確答案】：A解析：暫無解析7.餐飲服務提供者在一年內累計（）次受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證A、2B、3C、4D、5【正確答案】：B解析：暫無解析8.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網罩A、6B、10C、18D、25【正確答案】：B解析：暫無解析9.下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（）A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具清洗消毒場所【正確答案】：C解析：暫無解析10.關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（）A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運輸【正確答案】：D解析：暫無解析11.易引起組胺中毒的魚類是（）A、河豚魚B、青皮紅肉海產魚C、帶魚D、甲魚【正確答案】：B解析：暫無解析12.下列加工制作可以在專用操作區內進行的是（）A、生食類食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食類食品；D、現榨果蔬汁、果蔬拼盤【正確答案】：D解析：暫無解析13.大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A、－15℃～0℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、61℃～70℃【正確答案】：C解析：暫無解析14.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）A、3個月B、6個月，沒有明確保質期的不少于24個月C、12個月D、18個月【正確答案】：B解析：暫無解析15.接觸直接入口食品的從業人員應當（）進行一次健康檢查A、每6個月B、每1年C、每18個月D、每2年【正確答案】：B解析：暫無解析16.下列不屬于食品原料的物質是（）A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸【正確答案】：A解析：暫無解析17.下列關于過期食品處置措施正確的是（）A、盡快使用B、降價銷售C、禁止使用D、混合使用【正確答案】：C解析：暫無解析18.以下關于食品安全標準的說法正確的是（）A、食品安全標準是鼓勵性標準B、食品安全標準是推薦性標準C、食品安全標準是強制性標準D、食品安全標準是自愿性標準【正確答案】：C解析：暫無解析19.為預防豆漿中毒，需將豆漿在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上A、1B、2C、3D、5【正確答案】：D解析：暫無解析20.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請A、7B、10C、15D、30【正確答案】：A解析：暫無解析21.餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）A、停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、清掃現場，搞好室內外衛生C、廢棄剩余食品D、調換加工人員【正確答案】：A解析：暫無解析22.留樣食品應保留（）小時以上A、12B、24C、36D、48【正確答案】：D解析：暫無解析23.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責任C、依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D、經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰【正確答案】：B解析：暫無解析24.因食品安全違法被吊銷許可證的企業，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起（）年內不得擔任食品安全總監、食品安全員。A、1B、3C、5D、10【正確答案】：C解析：暫無解析25.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產品D、乳及乳制品【正確答案】：C解析：暫無解析26.餐飲服務提供者需要延續食品經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發證部門提出申請A、10B、20C、25D、30【正確答案】：D解析：暫無解析27.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）A、盡量縮短食品存放時間B、盡量當餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進的食品原料D、超過加工場所和設備的承受能力加工食品【正確答案】：D解析：暫無解析28.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在（）內不得再次申請食品經營許可A、3個月B、6個月C、1年D、2年【正確答案】：C解析：暫無解析29.禁止餐飲業采購、加工和銷售的螺類是（）A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺【正確答案】：C解析：暫無解析30.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區（）A、清潔操作區B、準清潔操作區C、一般操作區D、以上都不是【正確答案】：B解析：暫無解析31.食品安全員（）根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。A、每月B、每周C、每季度D、每日【正確答案】：D解析：暫無解析32.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時A、1B、2C、4D、24【正確答案】：A解析：暫無解析33.餐飲服務提供者應當將食品藥品監管部門張貼的日常監督檢查結果記錄表保持（）A、到下次監督檢查時B、3個月C、6個月D、2年【正確答案】：A解析：暫無解析34.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（）分鐘以上A、10B、15C、20D、30【正確答案】：D解析：暫無解析35.餐飲服務提供者應在（）位置公示食品安全投訴舉報電話A、會議室B、負責人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間【正確答案】：C解析：暫無解析36.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（）A、食品的名稱B、食品的生產日期或生產批號C、食品的成分或者配料表D、保質期【正確答案】：C解析：暫無解析37.食品經營許可證載明的許可事項發生變化，餐飲服務提供者未按規定申請變更許可的，由原發證部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款A、1千～1萬B、2千～1萬C、5千～1萬D、5千～2萬【正確答案】：B解析：暫無解析38.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是（）A、《餐飲服務食品安全操作規范》B、《食品安全管理體系餐飲業要求》（GBT27306）C、《質量管理體系要求》（GBT19001）D、五常法、六T法【正確答案】：A解析：暫無解析39.食品生產經營企業至少配備（）名食品安全員。A、1B、2C、3D、5人以上【正確答案】：A解析：暫無解析40.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員A、5年內B、10年內C、20年內D、終身【正確答案】：D解析：暫無解析41.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）A、每4小時B、每5小時C、每6小時【正確答案】：A解析：暫無解析42.餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）A、一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證D、食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證【正確答案】：D解析：暫無解析43.留樣食品的留樣數量不少于（）克A、20B、50C、75D、125【正確答案】：D解析：暫無解析44.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產品D、乳及乳制品【正確答案】：A解析：暫無解析45.《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》的實施時間是（）A、2022年11月1日B、2022年9月28日【正確答案】：A解析：暫無解析46.全國食品安全的投訴舉報電話是（）A、12315B、12320C、12331D、12365【正確答案】：A解析：暫無解析47.食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全集中培訓A、12B、24C、30D、40【正確答案】：D解析：暫無解析48.企業主要負責人（）至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。A、每周B、每月C、每季度D、每年【正確答案】：B解析：暫無解析49.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得擔任食品安全總監、食品安全員。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、終身【正確答案】：D解析：暫無解析50.餐飲服務提供者加工食品時可以添加（）A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統既是食品又是中藥材的物質D、少數西藥【正確答案】：C解析：暫無解析51.以下哪種情形可免予處罰（）A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B、生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C、生產經營摻假摻雜的食品D、生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品【正確答案】：A解析：暫無解析52.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（）℃A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃【正確答案】：D解析：暫無解析53.餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）A、先承擔民事賠償責任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金【正確答案】：A解析：暫無解析54.最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產品D、花生、玉米【正確答案】：D解析：暫無解析55.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處（）元罰款A、5千～5萬B、5千～3萬C、2千～3萬D、2千～2萬【正確答案】：C解析：暫無解析56.食品安全總監或者食品安全員（）至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。A、每日B、每周C、每月D、每季度【正確答案】：B解析：暫無解析57.有關食品安全的正確表述是（）A、經過滅菌，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的【正確答案】：B解析：暫無解析1.下列關于餐飲具消毒方法正確的是（）A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mgL以上的消毒液中浸泡3分鐘【正確答案】：AB解析：暫無解析2.下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（）A、建立餐廚廢棄物處置管理制度B、分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清C、將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況【正確答案】：ACD解析：暫無解析3.餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）A、嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，B、開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C、及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D、接受政府監管和社會監督，依法承擔行政、民事和刑事責任【正確答案】：ABCD解析：暫無解析4.禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為（）A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨【正確答案】：AB解析：暫無解析5.造成細菌性食物中毒的常見原因為（）A、原料腐敗變質B、加工過程發生生熟交叉污染C、從業人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透【正確答案】：ABCD解析：暫無解析6.下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質（）A、硼砂B、罌粟殼C、酸性橙（金黃粉）D、檸檬黃【正確答案】：ABC解析：暫無解析7.下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）A、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔【正確答案】：AD解析：暫無解析8.下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（）A、未經更衣洗手直接進入加工間B、將私人物品帶入食品處理區C、在食品處理區內吸煙、飲食D、進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩【正確答案】：ABC解析：暫無解析9.下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）A、在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B、當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果C、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃【正確答案】：AB解析：暫無解析10.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（）A、沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C、情節嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D、構成犯罪的，依法追究刑事責任【正確答案】：AD解析：暫無解析11.未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）A、沒收違法所得B、沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品C、違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D、貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款【正確答案】：ABC解析：暫無解析12.存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求（）A、標記明顯B、結構密閉C、易于清潔D、材質透明【正確答案】：ABC解析：暫無解析13.餐飲服務企業采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（）A、查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B、檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營的食品C、按規定索取并留存購物憑證D、按規定記錄采購食品的相關信息【正確答案】：ABCD解析：暫無解析14.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲劑【正確答案】：AB解析：暫無解析15.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒【正確答案】：ABD解析：暫無解析16.下列有關餐飲經營場所衛生間管理正確的是（）A、設置獨立的排風設置B、出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C、定期清洗衛生間設施、設備，并做好記錄D、保持清潔衛生，無污物、無垃圾【正確答案】：ABCD解析：暫無解析17.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加抗生素【正確答案】：ABC解析：暫無解析18.對違反食品安全法律法規規定餐飲服務提供者，可處以（）A、罰款B、吊銷許可證C、行政拘留D、判刑【正確答案】：ABCD解析：暫無解析19.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）A、消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用B、重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液【正確答案】：BC解析：暫無解析20.餐飲服務經營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監管部門依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理的，相關部門可給予其何種處罰（）A、責令改正，給予警告B、構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰C、情節嚴重的，吊銷許可證D、責令停產停業，并處2千～5萬元罰款【正確答案】：BCD解析：暫無解析1.餐飲服務提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析2.餐飲服務提供者可以使用盛放過農藥化肥的包裝袋盛放食品原料。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析3.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析4.可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析5.蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可在專間內清洗處理。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析6.餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析7.餐飲服務提供者經營的酒水飲料可以從取得許可證的生產企業、商場超市采購，不得銷售假酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析8.食品安全總