1+X糧農證書練習題庫一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、用濾紙過濾分離B、丁達爾現象C、通直流電后，離子定向移動D、加入電解質形成沉淀正確答案：B2.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正確答案：C3.對細菌性食物中毒的預防，以下哪項效果最差A、應用抗氧化劑B、防止食品被病原菌污染C、食用前徹底加熱D、低溫保存食物正確答案：A4.小麥雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、5.0mmB、1.5mmC、3.0mmD、2.0mm正確答案：B5.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案：B6.在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、芽子孢子B、孢子囊孢子C、子囊孢子D、裂生孢子正確答案：C7.砷斑法測砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+正確答案：B8.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、副溶血性弧菌B、致病性大腸埃希菌C、沙門菌D、肉毒梭菌正確答案：D9.霉菌及酵母菌測定時，其計數標準為選擇菌落數在15～150之間的平皿進行計數，同稀釋度的兩個平皿菌落總數的()乘以稀釋倍數。A、和B、平均數C、最接近15-150的平均菌落數D、任選一平皿計數正確答案：B10.制作冷凍飲品時，殺菌后應在多長時間內將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、8小時B、2小時C、6小時D、4小時正確答案：D11.下列哪種設施不是防止蟲害的有效措施？（）A、防鼠板B、風幕C、防蠅燈D、紫外線燈正確答案：D12.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細菌A、葡萄球菌B、假單胞桿菌C、變形桿菌D、肉毒梭菌正確答案：D13.食用農產品的生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立（）制度。A、農業投入品使用記錄B、農業投入品領用記錄C、農業投入品保管記錄D、以上都是正確答案：A14.乳酸菌菌落計數選擇菌落數應在()之間的平板進行計數。A、50～100B、30～300C、100～300D、30～100正確答案：D15.關于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C、產生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D、除米飯有時會發黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數引起中毒的食品無感官性狀改變正確答案：B16.稀釋（）時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、醋酸B、鹽酸C、濃硫酸D、濃氨水正確答案：C17.發生食品安全事故，（）應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。A、縣級以上食品藥品監督管理部門B、縣級以上衛生行政部門C、縣級以上質量監督部門D、縣級以上疾病預防控制機構正確答案：D18.食品生產經營應當具有與生產經營的（）相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。A、規模B、食品品種、數量C、食品品種D、以上都是正確答案：B19.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色B、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖C、裴林氏溶液中的二價銅D、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸正確答案：C20.不屬于復配食品添加劑標簽、說明書標明的內容是（）。A、保質期、產品標準代號和生產許可證編號B、進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑還應標明各單一食品添加劑品種的含量C、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法D、用于生產復配食品添加劑的各種食品添加劑應具有共同的使用范圍正確答案：D21.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應進行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時觀察()情況。A、肉湯生長B、色素產生C、溶血D、毒素正確答案：C22.對不再符合認證要求的企業，認證機構應當依法撤銷認證，及時向（）通報，并向社會公布。A、省級以上人民政府B、省級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、縣級以上人民政府D、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門正確答案：D23.根據真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、擔子菌綱B、藻菌綱C、子囊菌綱D、半知菌綱正確答案：D24.某食品做Mn++的探證試驗應用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉B、6mol/L硫酸、固體氯化鈉C、濃硝酸、1mol/L硝酸銀D、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉正確答案：A25.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正確答案：B26.側重對影響環境質量因素控制的是A、無公害農產品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、有機食品正確答案：D27.按照食品安全國家標準的規定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是正確答案：D28.甜度最高的是（）。A、木糖醇B、果糖C、甜蜜素D、阿斯巴甜正確答案：D29.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，下列說法正確的是（）。A、糯性米粒呈無色，非糯性米粒呈藍色B、糯性米粒呈藍色，非糯性米粒呈棕紅色C、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無色D、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍色正確答案：D30.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據是A、流行病學特點B、臨床表現C、實驗室化驗結果D、以上都是正確答案：D31.輻照食品的管理是指A、輻照設施的安全性管理B、輻照食品的衛生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是正確答案：D32.碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計數）其作用是()。A、滴定溶液中醛的含量B、滴定溶液的游離還原性雜質C、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉D、滴定加入過量的碳酸氫鈉正確答案：C33.蒸餾（）嚴禁用明火。A、任何液體B、易燃液體C、揮發性液體D、易沸液體正確答案：B34.國家標準GB10343-89中規定食用酒精硫酸試驗（優級）必須()。A、≤5號B、≤10號C、≤20號D、≤15號正確答案：B35.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達爾現象B、通直流電后，離子定向移動C、溶液粘度D、電泳現象正確答案：C36.根據朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進行一組標準系列的測定，繪出工作曲線(或稱標準曲線)，然后在曲線上根據未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節約D、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律正確答案：D37.（）應當加強對農業投入品使用的監督管理和指導，建立健全農業投入品安全使用制度。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、省級以上人民政府農業行政部門D、縣級以上人民政府農業行政部門正確答案：D38.轉基因生物是指A、轉基因動物B、轉基因植物C、轉基因微生物D、以上都是正確答案：D39.確定物質ADI值的步驟是（）。A、暴露量評估B、危害特征描述C、識別危害D、風險特征描述正確答案：B40.以下特征不屬于單寧類物質的是（）。A、易褐變B、澀味C、酚類化合物D、不溶性正確答案：D41.作血漿凝固酶試驗時，取1:4新鮮兔血漿0.5ml，加入經24小時培養的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml，振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時觀察1次結果，觀察()小時，如出現凝固（同時設有陽性和陰性對照）則判為陽性。A、3B、8C、6D、1正確答案：C42.用經校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數字為()。A、二位B、三位C、四位D、五位正確答案：D43.食源性急性有機磷農藥中毒的原因是A、用裝過有機磷農藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機磷農藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運輸有機磷農藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D44.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。A、2個B、3個C、1個D、4個正確答案：A45.細菌細胞膜的基本結構是平行的脂類雙層，大多數是磷脂，少數是()。A、類脂B、脂蛋白C、糖脂D、脂肪正確答案：C46.病死率最高的細菌性食物中毒是A、肉毒梭菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：A47.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發生了A、平酸腐敗B、物理性胖聽C、化學性胖聽D、生物性胖聽正確答案：B48.致病性最強的沙門菌是A、鼠傷寒沙門菌B、腸炎沙門菌C、豬霍亂沙門菌D、鴨沙門菌正確答案：C49.食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和（）監控，食品加工過程的微生物監控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。A、真菌B、益生菌C、指示菌D、病毒正確答案：C50.河豚毒素主要存在于河豚魚的A、卵巢B、肌肉C、血液D、皮膚正確答案：A51.一般認為，轉基因食品可能存在下列衛生學問題，但不包括A、改變食物的營養價值B、引起食物過敏C、產生化學污染物D、對抗生素產生抗藥性正確答案：C52.食品生產許可證有效期內，（）等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。A、現有工藝設備布局和工藝流程B、主要生產設備設施C、食品類別D、以上都是正確答案：D53.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、出芽B、分裂C、菌絲D、孢子正確答案：D54.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在()波長處測定吸光度。A、580nmB、700nmC、620nmD、540nm正確答案：D55.細菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質B、脂肪C、糖D、無機鹽正確答案：A56.沙門菌食物中毒最為多見的是A、類感冒型B、類霍亂型C、胃腸炎型D、類傷寒型正確答案：C57.某農產品食品檢驗員對試樣進行4次分析，其平均值為10.0%，個別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，則相對平均偏差是（）。A、0B、0.06C、2%D、3%正確答案：D58.罐頭食品經過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、商業無菌B、滅菌C、無菌D、消毒正確答案：A59.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質A、芥酸B、棉酚C、苯并（α）芘D、芥子油苷正確答案：D60.影響沙門菌食物中毒發生率高低的因素是A、活菌數量B、菌型C、個體易感性D、以上都是正確答案：D61.食源性急性有機磷農藥中毒的神經系統中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經系統癥狀D、以上均是正確答案：D62.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正確答案：B63.作大腸菌測定時，根據證實為大腸菌的陽性管數，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準確數B、可能數C、MPND、近似正確答案：C64.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務院食品藥品監督管理部門要會同（）等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A、國務院農業行政B、國務院衛生行政C、國務院質量監督D、以上都是正確答案：D65.食品生產過程中應通過（）明確生產過程中的食品安全關鍵環節，并設立食品安全關鍵環節的控制措施。A、關鍵分析法B、過程分析法C、檢驗分析法D、危害分析方法正確答案：D66.某培養物生化試驗結果為H2S+，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：B67.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鍍錫板B、馬口鐵C、鍍鉻板D、鋁板正確答案：D68.除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正確答案：D69.據《刑法修正案（八）》規定，在生產、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金。A、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的B、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的C、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的D、任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的正確答案：B70.菌落計數時，菌落數在100以內，按其實有數報告，大于100時，采用()有效數字。A、3位B、4位C、1位D、2位正確答案：D71.高溫加熱油脂產生的有害產物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發性羰基化合物D、以上都是正確答案：D72.下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。A、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色B、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性C、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑正確答案：A73.制備培養基時，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、氧化B、堿性C、酸堿D、酸性正確答案：C74.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，檢測結果精密度規定，在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于（），求其平均數即為測試結果。A、0.50%B、0.30%C、1%D、0.02正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.影響干制品復水因素包括（）。A、復水方法B、干制品成熟度C、干制方法D、干制品種類正確答案：ABCD2.食品保藏的方法（）。A、生化B、化學C、包裝D、物理正確答案：ABD3.下列關于相對相差的敘述，正確的是（）。A、相對相差即是相對誤差B、相對相差是一個無量綱量C、我國5009系列國家標準方法中，精密度要求相對相差不得超過±10%D、兩次測量值的相對相差大于標準規定時，不可用算術平均值報告檢驗結果正確答案：ABC4.當糖度達到（）時可以抑制酵母菌生長。A、70%B、40%C、60%D、50%正確答案：ACD5.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD6.以下類型屬于果蔬敗壞的有（）。A、腐爛B、生花C、褐變D、長霉正確答案：ABD7.以下屬于化學敗壞的表現特征的有（）。A、分解、合成B、沉淀、溶解C、晶析D、氧化、還原正確答案：ABCD8.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態的是（）。A、果膠醇B、原果膠C、可溶性果膠D、果膠酸正確答案：BCD9.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、鈍化酶活性B、改進組織結構C、殺滅微生物D、消除不良風味正確答案：ABCD10.直接滴定法測定食品中還原糖的含量時，應使用（）作為澄清劑。A、硫酸銅B、氫氧化鈉C、亞鐵氰化鉀D、乙酸鋅正確答案：CD11.下列關于標準偏差的描述，正確的是（）。A、標準偏差是一個絕對值，其單位與給出值相同B、各變數加上或減少一個常數，則標準偏差不變C、各變數乘上或除以一個常數α，則標準偏差擴大或縮小α倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數據，可用標準偏差比較其離散程度正確答案：ABC12.下面可以測定重金屬的無損檢測儀器是（）A、三植EDX8600EM測定儀B、賽默飛電感耦合等離子體質譜儀(ICP-MS)C、重金屬鎘膠體金快速便攜檢測箱D、鋼研納克NX-100FA正確答案：AD13.下面屬于無效碳水化合物的是（）A、纖維素B、淀粉C、果膠D、雙糖正確答案：ACD14.脫水制品對果蔬原料的選擇包括（）。A、粗纖維少B、風味色澤具佳C、糖類含量高D、水分少正確答案：ABD15.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗室樣品）、保留樣品和試樣。A、分樣B、扦樣C、檢驗D、保存正確答案：ABC16.干制品加工后包裝成品應該注意哪些？（）A、衛生B、避光隔氧C、密封D、防潮防濕正確答案：ABCD17.依據果膠的不同階段可以分為（）。A、果膠酸B、果膠堿C、果膠D、原果膠正確答案：ACD18.有機酸作為果蔬中的呈酸物質，其酸味的強弱與以下哪些有關?（）A、酸根及解離度B、緩沖效應C、酸的種類和濃度D、糖的含量正確答案：ABCD19.就統計規律而言，下列關于隨機誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現的幾率大，小誤差出現的幾率小B、隨機誤差的出現捉摸不定，無規律可循C、數值相等的正、負誤差出現的幾率相等D、大誤差出現的幾率小，小誤差出現的幾率大正確答案：CD20.果蔬汁產品對果蔬原料的選擇包括（）。A、取汁容易B、可觀性好C、可溶性固形物高D、汁液豐富正確答案：ACD21.鑒定稻谷口味時，米飯的制備流程包括（）。A、蒸煮B、加水C、洗米D、稱樣正確答案：ABCD22.下列說法正確的是（）。A、易燃溶劑使用時要遠離明火B、劇毒廢液應作解毒處理，不可直接倒入下水道C、幾乎所有的有機溶劑都有毒，應在通風柜內操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時，應把酸倒入水中正確答案：ABCD23.以下屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、果糖C、瓊脂D、植物細胞壁正確答案：ACD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。A、正確B、錯誤正確答案：B2.大米加工精度高，出米率也高。A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。A、正確B、錯誤正確答案：A4.互混是指某主體糧食、油料中混有同種異類糧食、油料的現象。A、正確B、錯誤正確答案：A5.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對于微量分析，靈敏度的要求更高。A、正確B、錯誤正確答案：A6.絕對差值是指在重復性條件下，雙試驗兩次測試結果差值的絕對值。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。A、正確B、錯誤正確答案：B8.植物油脂具有一定的熔點，每種油脂的熔點都有固定的數值。A、正確B、錯誤正確答案：B9.堊白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白質顆粒填塞疏松所致，具有堊白的稻米，商品食用品質較好。A、正確B、錯誤正確答案：B10.某食品生產企業出具了出廠產品自檢