開封市第二屆職業技能大賽

烘焙項目（世賽選拔）

技

術

工

作

文

件

開封市第二屆職業技能大賽組委會

2024年2月

目錄

一、技術描述.............................................1

（一）項目概要.......................................1

（二）基本知識與能力要求............................1

二、試題與評判標準.......................................5

（一）試題...........................................5

（二）比賽時間及試題具體內容.........................6

（三）評判標準......................................11

三、競賽細則...........................................14

（一）競賽流程及時間安排...........................14

（二）參賽選手.....................................14

（三）裁判人員.....................................14

（四）工作人員.....................................15

（五）問題或爭議處理...............................15

（六）項目特別規定.................................16

四、競賽場地、設施設備等安排...........................18

（一）賽場規格......................................18

（二）場地布局......................................18

（三）基礎設施清單..................................19

五、安全、健康要求.....................................21

（一）選手安全防護要求..............................21

（二）賽場必須留有安全通道..........................21

（三）醫護人員藥品的配備...........................21

（四）賽事安全要求..................................21

附件....................................................23

一、技術描述

（一）項目概要

烘焙項目是指烘焙師能利用各種谷物制作不同新鮮美味的

烘焙產品，能利用原材料、不同的發酵以及工藝制作甜食或者咸

食，如：小麥面包、甜面包、藝術面包、發酵起酥產品等；烘焙

師需要具備高水平的專業知識和技巧，通過學習獲得相應技巧并

且持續地理解深化；烘焙師必須根據材料的功能、協調性、反應

等制定新的食譜，懂得當環境發生變化如何適當調整食譜，主動

積極的應變能力是非常必要的，以環境友好的方式恰當使用專業

設備、技術與材料；專業的烘焙師會根據顧客要求全面考慮材料

質量、健康、安全需求等因素，必須時刻考慮原料的質量并且尊

重原料，以高水平的衛生安全要求工作。

（二）基本知識與能力要求

相關要求權重比重(%)

1工作組織和管理

個體須知

●商業道德

●從購買原料到生產有價值的產品及賣給顧客的過程

基●最大化可持續與最小化浪費的重要性

本工廠使用原料用于烘焙的考慮因素,包括季節、可用性、成

知本、儲存和使用

識●面包店中使用的工具和設備的范圍

●食品的購買、儲存、準備、烹飪、烘焙和服務有關的

5

法規和良好做法

個人應能夠:

●準備并正確使用工具和設備

工●在指定時間內有效地確定和規劃工作順序

作●尊重原材料

能●高效使用原料，盡可能減少浪費

力●按規定成本準備產品

●為計劃的工作準確預訂貨物和材料

●工作效率和衛生，注意工作場所與其他的人

1

●展示良好的工作流暢性

●展示設計和工作技術的靈感、天賦和創新

●圍繞指定主題工作按照一致的標準生產大量的烘焙產品

●產品的尺寸和重量保持一致，以保持客戶滿意度和利

潤率

●專業和有效地應對意外發生

●如期完成工作

●在指定的時間準備好所有的客戶訂單

2食品衛生、健康、安全與環境

個體須知

●與食品的購買、儲存、準備、烹飪和服務有關的法規

基和良好操作

本●新鮮與加工食品的質量標準

知●食物變質的原因

識●面包店中使用的工具和設備的范圍

●在面包店廚房和使用商業設備的法規以及安全工作操

作5

個人應能夠:

●按照HACCP要求做好個人衛生標準和食品儲存、準備、

烹飪和服務

工

遵守所有健康和食品安全法規和最佳做法

作●

確保根據最高標準清潔所有工作區域

能●

將業務內部HACCP概念用于每一個細節

力●

●安全工作，并遵守事故預防規定

●按照制造商的說明書安全使用所有工具和設備

●在工作環境中促進健康、安全、環境和食品衛生

3溝通技巧

個體須知

●烘焙產品如何陳列有利于銷售

基●陳列、標牌對銷售與傳播的重要性

本●促銷品必須在法規范圍內

知●在公眾視野和與客戶打交道時的外表的重要性

識●與跨團隊、同事、承包商和其他專業人員的有效溝通的

重要性

●需要與客戶有效溝通

5

個人應能夠:

●與顧客進行專業對話

●根據客戶的特殊要求，制定合適的產品

工

●與同事和其他專業人士合作高效

作

●成為有效率的團隊成員

能

●通過產品陳列最大幅度地提高銷售額

力

●與同事、團隊和客戶有效溝通

●特殊狀況下向管理人員、同事和客戶提供建議和指導

●就事論事，以解決問題為方向開展討論

●促銷活動的計劃和實施

2

●遵循詳細的書面和口頭指示

●能開發其他面包師能看懂并且做出來的好質量產品

的食譜

4利用原材料制作烘焙食譜

個體須知

●配方對質量控制的重要性

●世界各地知名的烘焙產品的范圍和特點

●色彩應用、口味組合和組織結構

●原料精準組合以便生產的基本原則

●如何通過使用不同的原料和工藝技術創造出烘焙產

品的外觀、質地和味道

基20

如何處理不同的谷物和非谷物

本●

各種面粉和配料對最終成品的影響

知●

通過生產技術處理原材料

識●

●顏色應用、味道組合和組織結構

●用于生產烘焙產品的面團和面糊的范圍和用途

●哪些原料可以做餡料

●為什么烘烤的餡料需要在高溫下穩定

●使用季節性水果和蔬菜做餡料的效果

●外觀、質地和味道的重要性

個人應能夠:

●具備各種碾磨產品和面粉對烘焙產品影響的知識

●利用自己對于干性物料和液體原料的了解，制作不同

的面團

●烘焙產品中原材料特性的知識理解和應用

有效使用適當的材料和調味品

工●

設計展示具有創意的產品

作●

設計甜味和咸味產品食譜

能●

創建食譜用于起酥和面團生產烘焙產品,包括丹麥糕點、

力●

羊角面包、巧克力面包和油酥糕點產品；

●將產品設計為一致的尺寸、形狀、外觀、風味和標準

●使用適當的調味劑

●根據客戶的要求設計展示作品

●根據陳列地點和用途設計展示作品

●創建符合規格的展示作品

5面團準備以及發酵過程

個體須知

●生產不同烘焙產品的方法，如：快速面團、發酵面團、

起酥面團、甜/咸面團

基

原材料對面團的影響15

本●

如何利用配料，如：糖、雞蛋、黃油、脂肪、奶等生

知●

產強化面團

識

●面團溫度的重要性

●面團與不同谷物和不同研磨產品的制備差異

●小麥面團形成面筋的重要性

3

●如何處理和儲存不同的面團

●有關的發酵科學，如：不同種類的發酵、參與發酵的

成分以及酸度的變化

●做烘焙產品時何時使用全面團工藝

●發酵面團的好處，如：波蘭酵頭、意式酵頭等

●通過制冷技術控制發酵以及長時間發酵的應用

●預吸收或者淀粉糊化的預處理，如：浸泡、煮、糊化

●有酵母和無酵母的老面團發酵

●面包店中使用的工具和設備的范圍

●制作起酥面團的方法

●準備死面用于制作裝飾面團

個人應能夠:

●利用干、濕物料制作面團

●打面讓面筋具有彈性與延伸性

工●利用酵母、老面種、其他發酵方法制作面團

作●讓面團產氣形成質感

能●調節發酵過程

力●使用不同的發酵過程，如：制冷技術和其他方法

●發酵使風味與質感更完美

●為了更好的質感翻轉面團

6面團整形與裝飾

個體須知

●烘烤前整形和裝飾面團的重要性

●世界上已知的某些產品的常用形狀

●用于整形和裝飾的面包店中使用的工具和設備的范

圍

●成型的技巧，如：編織、不同形狀的模具、烘焙的盒

子等

基

形狀或成形對最終產品的影響

本●

起酥類面團、派類面團的制作方法

知●

如何涂餡、造型并一起烘烤

識●

●大小面包的范圍

●有針對性地設計宴會面包以及其他裝飾面包25

●靈活與藝術鑒賞結合

●在不同傳輸帶、運轉設備、托盤等條件下最終發酵的

重要性

●烘烤前不同的處理方法，如：重塑、切、劃痕、打孔、

噴水、刷油、撒粉等

個人應能夠:

●面團的普通成型

工●會判斷發酵到什么階段可以分割成型

作●發酵后面團的處理和稱重

能●按照計劃能做均一的面包形狀

力●大的小的烘焙產品都能做

●根據客戶要求定制面團形狀

●能大批量生產質量均一的產品

4

●批量生產產品，確保質量、尺寸和表面質量保持一致

●烘烤前有餡料的產品做餡裝飾

●運用不同的造型技巧

●能決定烘烤前最終發酵的時間

●使用不同的面團和面糊，制作和準備甜味和咸味的烘

焙產品，如：餡餅、煎蛋、甜甜圈、披薩餅等

7烘烤與烤后處理

個體須知

●烘焙中使用的工具和設備的范圍

●烘焙過程中在烘焙產品中發生的物理變化

●不同烤箱系統中的熱傳遞

●產品烤熟需要多長時間

●小麥、黑麥或強化面團與面包在烘烤中的差異

基

●如何烘烤其他烘焙食品，如：餡餅或包餡料的

本

●如何最好地烘烤起酥類產品

知

●烘焙中斷技術(部分烘烤面包)

識

●什么顏色是好的，烘烤是如何影響面包的風味與色澤

●如何將面包產品從烤箱中取出后立即儲存

●離開烤爐后，如何存儲不同的烘焙產品

●完成最終產品的重要性

25

個人應能夠:

●有餡無餡都能完美烘焙

●使用不同的烤爐與油炸鍋

●控制烤箱條件：溫度、濕度、上火、下火、風門控制

●調節烘烤過程，使所有產品的形狀、顏色和外殼都正

確

●正確估算產品的入爐脹性

中斷烘烤過程以生產部分烘焙面包

工●

完成部分烘烤面包的烘焙

作●

●烘烤后正確儲存烘焙產品

能

●利用不同技巧裝飾面團

力

●焦糖糕點

●釉面烘焙產品

●烘烤后使用餡料裝飾

●成列代售

總分100

二、試題與評判標準

（一）試題

1.試題模塊

模塊編號模塊名稱

5

A作業書

B競賽過程

C甜面團制作

D無糖無油面團制作

E酥性面團制作

F藝術面包制作

2.試題命題方法

本項目試題根據汴技領〔2024〕1號文的考核目的，參賽選

手應掌握的理論知識、需具備的能力、需完成的基本工作任務描

述、考核技術要點及競賽所執行的專業技術規范和標準等的思路

命制試題。

（二）比賽時間及試題具體內容

1.比賽時間安排：

本項目比賽的賽事準備及日程安排和正式比賽時間視參賽隊

報名情況而定。競賽過程共8小時。C1表示比賽第一天，C2表示

比賽第二天，C3表示比賽第三天。

C1前一天：A組做準備工作1小時；

C1：A組比賽時間7小時，B組在場地復位后做準備工作1小

時；

C2：B組比賽時間7小時。

模塊編號模塊名稱出品時間（小時）

A作業書競賽報到時

B競賽過程競賽全程8.0小時

C甜面團制作競賽當天開始后4.0小時

6

D無糖無油面團制作競賽當天開始后5.0小時

E酥性面團制作競賽當天開始后6.0小時

F藝術面包制作競賽當天開始后7.0小時

2.試題：

模塊A作業書

（1）競賽時間：所有選手在競賽開始前按照裁判長指令交

作業書1本，作業書不得有涂改痕跡。

（2）競賽任務及要求

1)選手需準備2本作業書，其中1本上交，另外1本放在自己

工位上備查。

2)作業書中必須包含以下內容:

選手自我介紹；

產品配方、烘焙百分比及工藝流程；

產品圖片（要求實際產品和作業書中的圖片一致）；

藝術面包的設計描述；

自帶工器具和原材料申報表。

模塊B競賽過程

（1）競賽總時長8小時（1+7小時）

賽前準備1小時只可進行工位布置、稱料和面團攪拌，不可以

制作產品及烘烤。

（2）競賽任務及要求

1)在整個競賽過程中必須保持工位的整潔，注意個人衛生。

2)正確儲存原材料。

3)廢棄面團不得超過1500g，所有廢棄面團需擺放在一

7

個容器中供裁判稱重評分。

4)安全操作設備，合理使用工器具，不得有違規操作的行為。

5)遵守賽場規定及秩序。

6)合理規劃制作流程。

7)比賽完成后保潔，歸位。

模塊C甜面團制作

（1）必須在競賽當天開始后4小時以內完成出品

（2）競賽任務及要求

1)5股辮子面包

必須使用布里歐修面團，黃油含量不得低于40%；

制作3條，每條重量235g±5g；

不得夾色，不得使用任何烤后裝飾，包括篩糖粉等；

不得使用改良劑。

2)6股辮子面包

必須使用布里歐修面團，黃油含量不得低于40%；

制作3條，每條重量285g±5g；

不得夾色，不得使用任何烤后裝飾，包括篩糖粉等；

不得使用改良劑。

模塊D無糖無油面團制作

（1）必須在競賽當天開始后5小時以內完成出品

（2）競賽任務及要求

1)傳統法棒

制作6根傳統法棒；

每根重量250g±5g；

8

要求長度50-55cm；

5條刀口，要求長短一致；

不得使用烤后裝飾（包括篩粉）；

不得使用改良劑。

2)法式造型面包

制作2款法式造型面包，每款各3個；

重量不得低于300g/個；

形狀自行定義，要求同款的大小形狀一致；

不得使用改良劑。

模塊E酥性面團制作

（1）必須在競賽當天開始后6小時以內完成出品

（2）競賽任務及要求

1)傳統彎牛角

制作6個傳統彎牛角；

每個重量65g±5g；

要求大小一致；

不得使用烤后裝飾（包括篩糖粉）；

不得使用改良劑。

2)花式丹麥

制作2款含餡丹麥，每款各4個；

每個重量80g±5g；

形狀自行定義，要求大小形狀一致；

可自由使用烤后裝飾；

要求造型新穎具有一定創意性；

餡料必須現場制作，不得使用半成品；

9

不得使用改良劑。

模塊F藝術面包制作

（1）必須在競賽當天開始后7小時以內完成出品

（2）競賽任務及要求

自定義主題制作一個藝術面包造型；

高度不得低于50cm，不得高于80cm，底座不得超過

40*40公分；

必須使用兩種以上不同的面團（含發酵面團）；

必須使用到發酵面團；

藝術面包必須由選手從工作臺搬運到展臺，搬運中必須

是一個整體；

顏色：作品顏色應該體現面包的自然顏色，其顏色應是

不同烘焙工藝或使用可食用材料，如可可粉、咖啡粉、雞蛋等帶

來的顏色，顏色范圍從乳白色到深棕色直至黑色。

以下色卡具體標明了可接受的顏色種類(介于色卡兩色之

間的顏色也被允許）。

10

限制：藝術面包應用可食用原料構成的面團進行

制作。不可使用非可食用性支撐物和任何框架、非可食用

性色素或復合拼貼材料。

（三）評判標準

本項目評分標準采用國家職業標準（6-02-01-01）《糕

點面包烘焙工》中的面包制作工（三級/高級工），參照世

界技能大賽標準并結合行業發展現狀執行。

1.分數權重

本次比賽共設六個模塊內容，滿分為100分。

模塊

模塊名稱出品時間（小時）測量分評價分合計分

編號

A作業書競賽報到時4--4

B競賽過程全過程8--8

C甜面團制作競賽當天開始后4小時81220

D無糖無油面團制作競賽當天開始后5小時62026

E酥性面團制作競賽當天開始后6小時62026

F藝術面包制作競賽當天開始后7小時41216

總分3664100

2.評判方法

本項目評分規則使用世界技能大賽評分制度進行評分，

分為測量和評價兩類。凡可采用客觀數據表述的評判稱為測

量，凡需要采用主觀描述進行的評判稱為評價。

（1）評價分

11

評價分(Judgement)打分方式：按比例安排不少于3名

裁判員為一組，其中3位裁判員各自單獨對每一評分項評分，

各位裁判員的平均分為該評分項的實際得分。裁判員相互間分

差必須小于等于1分，否則需要給出確切理由并在裁判長的

監督下進行重新評分。裁判員和參賽選手有關聯關系的，該

裁判員回避打分。

權重分值要求描述

0分作品低于行業標準

1分作品符合行業標準

2分作品符合行業標準，且在某些方面高于行業標準

3分作品全方位超過行業標準，接近完美

(2)測量分

測量分(Measurement)打分方式：按比例安排不少于2

名裁判員為一組。每個組所有裁判員一起商議，在對該選手在該

項中的實際得分達成一致后最終只給出一個分值。若裁判員

數量較多，也可以另定分組模式。

測量分評分準則樣例表：

類型實例最高分值正確分值不正確分值

符合為1

滿分或零分面包的重量10.5

不符合為0

從滿分中扣除--------

從零分開始加--------

3.統分方式

12

各模塊裁判員完成模塊所有參賽選手評分并簽字確認

后，在裁判長與不少于2名裁判員的監督下由登分工作人

員錄入評分系統。

4.成績并列：如果選手成績出現同分的情況，按照模塊

D、E、F、C得分高低的順序計算排名。

5.違規扣分：

未在各模塊規定時間內完成產品的，將按照每超時1

分鐘扣0.5分的計分方法，以此類推，從超時模塊評比分

中扣除相應分數直至扣完。但模塊F除外，比賽結束時模塊F

未能按時出品的，不再延長比賽時間，按照0分處理。

有以下情形的，經過裁判長判定將從總分中扣除相應分

數：

1)使用不可食用材料扣10分。

2)使用不符合食品安全規定的材料扣10分。

3)使用原料數量未進行科學計算，造成規定廢棄物面團

雙倍以上的較大浪費扣10分（超過3000g廢物面團）。

4)不按規定使用設備器具，造成安全隱患扣10分。

5)比賽過程中不聽裁判指令，刻意頂撞者扣10分。

6)比賽結束時間已到，不聽裁判勸阻繼續操作者扣10分。

7）競賽結束時，工位衛生未按時清理完成扣5分，工位

衛生極其糟糕臟亂扣10分。

8)帶入半成品的扣除半成品對應模塊的總分。

13

三、競賽細則

（一）競賽流程及時間安排

本項目比賽的賽事準備及日程安排為3天，正式比賽時

間為2天，具體賽事安排以競賽手冊為準。

競賽

時間具體內容參加人員

項目

7：45A組選手點名、啟封賽場裁判長、裁判員、選手

8：00—15：00競賽裁判長、裁判員、選手

C1

15：00—16：00評判計分裁判長、裁判員

全天

16：00--17:00B組選手檢錄裁判長、裁判員、選手

17:00--18:00B組選手做準備裁判長、裁判員、選手

7：45B組選手點名、啟封賽場裁判長、裁判員、選手

8：00—15：00競賽裁判長、裁判員、選手

C215：00—16：00評判計分裁判長、裁判員

全天

裁判長、裁判員、全體選

16:00--16:30技術點評會

手

（二）參賽選手

參賽選手應為2004年1月1日以后出生,具有河南省

戶籍或在汴工作學習滿1年以上的人員,可按屬地原則報

名參賽。

（三）裁判人員

包括各項目裁判組全體成員。

1.裁判長

裁判長由市組委會技術工作組遴選確定。秉承公平公正

原則做好相應溝通協調、落實競賽各項技術工作、不參與參

賽選手評判工作。做好本項目裁判員（含裁判長助理）的賽

前培訓和本項目賽前技術交流，組織本項目開展賽后技術總

結和技術點評。

2.裁判長助理

14

協助裁判長做好各項競賽組織實施工作、不參與參賽選

手評判工作。

3.裁判員

裁判員由各代表隊擇優推薦，每個參賽項目限推薦1名

裁判員。經市組委會技術工作組審核確定后承擔裁判員執裁

工作。全部裁判工作均采取回避制度，裁判員不對來自同一

參賽隊的選手進行評判。如裁判員人數不能滿足工作需要，

由項目裁判長在賽前提出增加裁判員人選申請，由市組委會

技術工作組遴選確定后增補。

裁判員服從裁判長工作安排，認真做好本職工作；熟練

掌握競賽技術規則，參加賽前培訓和技術討論；對有爭議的

問題提出客觀、公正、合理的意見和建議；公平公正執裁，

不徇私舞弊；堅守崗位，嚴格遵守執裁時間安排，保證執裁

工作正常進行。

（四）工作人員

包括技術支持人員、錄分員及賽務保障人員等。按照大

賽統一要求，在裁判長領導下做好相應的競賽保障工作。

（五）問題或爭議處理

對競賽期間出現的問題或爭議按以下程序解決：

1.競賽項目內解決。參賽選手、裁判員發現競賽過程中

存在問題或爭議，應向項目裁判長反映。項目裁判長依據相

關規定處理或組織比賽現場裁判員研究解決。處理意見需比

賽現場全體裁判員表決的，須獲全體裁判員半數以上通過。

15

最終處理意見應及時告知意見反映人，并填寫《開封市第二

屆職業技能大賽問題或爭議處理記錄表》。

2.監督仲裁組解決。對項目內處理結果有異議的，在規

定時間內，各參賽隊領隊可向監督仲裁組出具署名的書面反

映材料并舉證。

（六）項目特別規定

1.嚴格執行汴技領〔2024〕1號文和各項目技術工作文件

提出的工作要求，履職盡責，忠于職守，按時、保質、保量、

安全地完成各項工作。不因任何機構和個人而影響本人履職盡

責，不無故退賽。

2.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，

講文明禮貌。各隊之間應團結、友好、協作，避免發生各種矛

盾。

3.參賽選手提前30分鐘到達比賽現場，憑本人身份原件、

參賽證入場。遲到15分鐘以上者，不得入場。

4.參賽選手應衣著整潔，戴廚師帽、圍裙，穿廚師服、黑

色廚師鞋（不得有企業或地域標識）。操作講究衛生，工具潔

凈，不亂扔下腳料，不浪費原材料。

選手比賽服裝具體要求如下：

名稱圖例備注

廚師服必須白色長袖、貼

身不松垮、舒適透氣（不能有

任何信息標識）

廚師服

16

寬松、中腰、黑色、松緊褲腰

廚師長褲

半身圍裙(白色)

廚師圍裙

必須防滑、防砸、防穿刺、絕緣

廚師鞋

一次性醫用口罩

口罩

5.嚴禁帶入烘焙成品、半成品，禁止重做或挪用

他人已加工過的原料。

6.參賽選手在比賽期間出現以下情況的，由參賽選手承

擔全部責任：未遵守機械設備操作規程、操作不當導致安全

事故的，遭受與賽事操作無關的意外傷害事故的，突發疾病

的。

7.比賽期間，參賽選手不允許帶入手機等一切電子設備，

獨立操作，未經裁判長同意不得離開自己的比賽工位。

8.比賽期間，所有一切喝水、吃飯、休息、如廁等時間

17

均計入在比賽時間內。

9.因為設備自身故障導致選手中斷比賽的，經過裁判仲

裁委員會討論確定視情況增補修訂。

10.比賽結束后，參賽選手清理工位，所有器具歸位，

按照自備工具清單帶走自帶的器具。

11.參賽選手必須獨立完成所有項目。正式比賽期間，

除裁判長外任何人員不得主動接近選手及其工作區域，不許

主動與選手接觸與交流。選手如有問題可向裁判或工作人員

示意尋求解決途徑，競賽過程中禁止與其他人員交流(含眼

神暗示及肢體語言示意)。

12.參賽選手不得在作品和器材上作任何標記，不得穿

著有標記自己身份、單位、參賽隊名等信息(包含文字、圖

形)的服飾。

13.大賽嚴禁冒名頂替、弄虛作假，一經發現選手信息

不真實將取消參賽資格。

四、競賽場地、設施設備等安排

（一）賽場規格

本項目場地總體面積為400平方米（含3個實操教室（長

14米，寬7米），1個世賽實訓基地烘焙工位（長14米，寬7

米），工位共7個，每個教室1個工位，競賽中心4個工位，

平均每個工位約30平方米。

（二）場地布局

以場地實際布局為準。

18

（三）基礎設施清單

1.每個工位提供的設備、工器具、物品清單

序號名稱數量型號規格備注

1平爐1三層六盤，其中一層帶蒸汽石板自用

2臥式和面機1雙動雙速，最大和面能力12.5KG自用

3烤盤架車120盤自用

4醒發箱120盤自用

5雙溫冰箱1插盤式自用

6開酥機1自用

7桌面廚師機17L，500W自用

8不銹鋼臺面操作臺1長*寬*高180cm*80cm*80cm自用

2.提供的原材料清單

序號名稱品牌重量/單位規格及說明

1高筋面粉金像50kg共用

19

2低筋面粉美玫25kg共用

3幼砂糖20kg共用

4高糖干酵母燕子500g每位選手

5低糖干酵母安琪500g每位選手

6雞蛋3斤每位選手

7食鹽一袋每位選手

賽場配發的各類設備、工器具、物品、原材料，選手

一律不得帶出賽場。

選手自帶的工器具、原材料，必須在“作業書”自帶工

器具、原材料申報表中列出。未明確列在選手自帶工器具、

原材料申報表中的，一律不得帶入賽場。

注意：若賽場提供的工器具、原料數量不夠，選手可自

帶，但必須在“作業書”自帶工器具、原料申報表中列出。

3.裁判工作區和登分室的辦公用品清單

序號名稱數量/單位規格及說明

1哨子1個

2電子秤2臺三能

3直尺2把100cm

4卷尺1卷

5黑色塑料柄鋸刀2把三能，總長38cm

6砧板2個

7一次性手套1盒

8抽紙2包

20

9廚房紙2包

10廢棄料盆2個

11封條20張

12鉛筆10支配卷筆刀、橡皮

13黑色簽字筆10支

14評分牌10組

15訂書機1個配訂書針

16回形針2盒

17打印紙1包A4

18急救藥箱1個配常規急救藥品、酒精等

19一次性紙杯50個

20一次性餐盤50個

五、安全、健康要求

（一）選手安全防護要求

1.參賽選手應遵從安全規范操作。

2.參賽選手應嚴格遵守設備安全操作規程。

（二）賽場必須留有安全通道

必須配備滅火設備。賽場應具備良好的通風、照明和操

作空間的條件。做好競賽安全、健康和公共衛生及突發事件

預防與應急處理等工作。

（三）醫護人員藥品的配備

競賽現場必須配備必要的醫務人員藥品。

（四）賽事安全要求

1.所有人員須注意人身防護、防火、防爆。

2.承辦單位應設置專門的安全防衛組，負責競賽期間安

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全、健康、防疫事務。主要包括負責檢查競賽場地、與會人

員居住地、車輛交通及周圍環境的安全防衛，制定緊急應對

方案，監督與會人員食品安全與衛生，分析和處理安全事故

和突發事件。

3.賽場須配備相應醫療人員和急救人員，并備有相應急

救設施。

附件：烘焙（世賽）項目樣題

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附件

開封市第二屆職業技能大賽

烘焙（世賽）項目

樣題

2024年02月

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模塊A作業書