湖南商務職業技術學院畢業設計目錄1 益禾堂永青路基本情況 益禾堂永青路店采購環節內部控制優化設計益禾堂永青路基本情況益禾堂永青路店基本概況益禾堂永青路店于2018在長沙市青山鎮永青路開店。該店法人代表林立新以24萬人民幣成立該店，成為個體經商戶。益禾堂作為時尚茶飲品牌，主要經營飲品有咖啡，奶茶，果汁等。且它有著與眾不同的經營理念，注重品味與質量，同時價格又比較親民，通過價格優勢吸引低消費群體。該店店員有三人，位于學校后街，就在學校斜對面，地理位置較好，但周邊有好幾家奶茶店，競爭壓力比較大。圖1益禾堂永青路店正面照采購的原材料及渠道采購的原材料1.茶類茶是配制奶茶不可少的原料之一，它主要是分為茶葉包和袋裝茶葉兩類，而最常見的也是我們平常喝的最多的綠茶和紅茶與烏龍茶。制作奶茶最多的就有以下幾種，如：阿薩姆紅茶、麥香茶、伯爵紅茶、特級紅茶、錫蘭紅茶、烏龍茶、高山綠茶、普洱袋茶、凍頂烏龍茶、洛神花茶等。2.奶類奶茶的調配主要是奶與茶的調配，一般選用的是鮮奶、煉奶、奶精，這樣味道更加純正。而奶精常用博多家園、雀巢、晶花這三個品牌，口感也分為三種：奶味重，順滑；突出茶味；突出奶味和茶味。3.果汁果醬果醬的種類是比較多的，不同口味的果茶就要用到不同的果醬、果汁，比如說草莓果漿果味醬、鳳梨果泥、藍莓果漿果味醬、金桔檸檬果漿等。顆粒較大果醬可以制作水果冰沙，也可以作為鮮榨水果的輔料。果汁可以直接添加到咖啡、奶茶。4.新鮮水果類可選擇當季產出的各種新鮮水果，使用前務必洗凈并去皮，以免殘留農藥;果肉容易變色的水果如蘋果、梨等，可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、鳳梨、百香果、檸檬等，可至到型超市及食品材料行購買。5.小吃輔料類分小吃輔料與飲品小料，主要有珍珠、魔芋粉圓、紅豆、椰果、紫薯、爆爆蛋、仙草、芋頭、紫米、燕麥、青稞等都屬于小吃輔料類。奶茶，果茶，果汁經常經常會添加這些小吃輔料，深受顧客的喜愛。6.果味粉果味粉有很多種類，例如，抹茶味，香芋味，香草味，芒果味，草莓味，百香果味，藍莓味，巧克力味等。不同口味的果味粉可以制作不同口味奶茶。7.其他的原材料除了以上幾種外，還有其他原材料，如白砂糖，燒仙草粉，雙皮奶粉，蜂蜜，黑糖焦糖。蜂蜜可以制作蜂蜜柚子茶和蜂蜜綠茶。黑糖焦糖經常用于制作口味香濃的奶茶和咖啡。采購原材料的渠道奶茶店采購原材料可以到當地的材料市場采購，一般來說當地的原料有限。還可以在網上購買，但是選購時需要認真挑選，以免選到不好的材料。奶茶加盟店則是從總部進貨，比自己跑去原料市場采購要方便得多，而且質量也有保障，無疑是最好的選擇。而該店是益禾堂的加盟店，是直接從總部進貨，但是一些輔料，列如，各種水果，白砂糖等缺貨時，可以自己去采購一些。售賣的飲品及價目表益禾堂永青路店因在商務職院附近，所以其主要客源是商務職院的在校大學生。其所賣的飲品有以下幾大系列：原茶茗作，醇香奶茶，冰淇淋鮮茶，鮮果茶緣，手作牛奶&現磨咖啡，活力益菌多。其中益禾烤奶，芋泥波波奶綠，蜜桃烏龍最受人歡迎。價格也較為實惠，性價比高，此店價目表如下：圖2益禾堂永青路店飲品價目表采購環節內部控制的現狀與存在的問題益禾堂永青路店現在的采購情況益禾堂永青路店由一個店長，三個店員維持經營，平時客流量還不錯，但有時候人也會比較少，導致原材料囤積的情況。益禾堂永青路店是由總部進貨，而且都是每隔一兩周定時定量的發貨，它進貨的數量和種類都是由總公司規定的，導致益禾堂永青路店沒有相應采購計劃以及采購預算，因此會有原材料采購不合理的問題，而且物流配送也有物流配送費過高和沒有監管的問題和，沒有專門的驗收環節也會導致原材料可能會有質量問題。總部的監督與限制，可能會阻礙該店具有創意或獨特性的經營發展。益禾堂永青路店的采購流程如下圖所示：益禾堂永青路店益禾堂永青路店益禾堂永青路店益禾堂永青路店訂貨付款發貨訂貨付款發貨供貨供應商聯系總部總部供貨供應商聯系總部總部圖3采購流程圖表1原材料進貨單序號名稱單價（元）單位數量金額（元）庫存(kg)備注1黑珍珠25包1025012果味粉35包1552503調味糖漿30瓶618004紅茶35袋1035005奶精40袋1248026椰肉果粒25桶615007彩色椰果25桶615008紅豆5斤5025039濃縮果漿30瓶15450210白砂糖5斤50250311燒仙草粉8包1080012雙皮奶粉30包10300013牛奶15升10150114蜂蜜80瓶108002.515其他水果斤5500116其他原材料kg62002采購環節內部控制存在的問題無采購預算及采購計劃在采購預算和計劃方面，益禾堂永青路店是沒有做好奶茶原材料預算及采購計劃的。因為加盟店從總部進貨的規定，而且原材料數量和種類按照總部的規定來進貨，導致益禾堂永青路店對采購的原材料不需要進行計劃和預算。而總部包攬了采購計劃的事，所有批次的原材料都是規模化的采購，沒有根據店內的銷售情況而調整原材料的采購數量是不合理，則根據這個采購數量所計算的采購預算也是不合理的。表2銷售比例表飲品種類銷售量占總銷售量的比例益禾烤奶43%芋泥波波奶綠12%蜜桃烏龍20%其他飲品25%表3采購預算表飲品原材料種類采購量占總采購量的比例益禾烤奶原材料34%芋泥波波奶綠原材料8%蜜桃烏龍原材料23%其他飲品原材料35%上面兩個表格是益禾堂永青路店某月的飲品銷售比例單和采購預算單，從這兩個表格就可以看出飲品的銷售比例與原材料的采購比例相差甚遠，有的飲品銷售量比原材料的采購數量高，而有的飲品則相反，所以店家進行原材料的采購時，要根據銷售量來計算采購預算以及制定采購計劃，這樣也有利于對采購成本進行控制。缺少采購驗收環節在采購流程中，驗收環節可是至關重要的一環。在采購驗收環節中，要注意原材料的識別，辨明原材料的質量與價值，避免以次充好和抬高原材料成本。然而益禾堂永青路店卻是缺少了這關鍵的一環，他們是貨到了就直接收進放原材料的地方，沒有檢查一下數量和質量，過于盲目信任總部。畢竟益禾堂總部可能出錯，原材料可能出現質量問題以及原材料數量少于店內所需要的原材料數量的問題，還可能會出現原材料的價值與采購成本不相符的問題，這會影響店內的經營，會增加采購成本和減少銷售收入。如果有健全完善的驗收環節，即使總部運送的原材料有問題，也可以反饋給總部讓他們及時送來，這樣可以及時補充貨源也不會影響店內的經營問題。庫存商品保存不當在采購流程中，采購驗收之后，原材料應該會放入倉庫中進行妥善的保管。但是益禾堂永青路店并沒有妥善的保管好原材料，他們是直接把原材料隨意的放置在一個小隔間。小隔間雜亂無序，原材料沒有分門別類的放置好，只是全部堆在一塊。這使得有些易損壞的水果因擠壓，碰撞而壞掉。而且小隔間陰暗潮濕的環凈也導致有些易腐爛的水果腐敗。正是由于原材料保管不當而使得采購成本的增加，影響該店的利潤。優化方案制定合理的采購預算和計劃益禾堂永青路店應依據具體的銷售情況而制定合理的采購預算和計劃，而不是盲目的按照總部的規定定時定量的進行采購。畢竟不同的區域人的口味有所不同，相同的飲品制作方法不同的人做出的味道也不同。而制定采購預算及計劃，首先應根據店內的飲品銷售量的多少，計算不同原材料的采購數量，銷售量多的飲品原材料采購數量要增加，銷售量少的飲品則原材料的采購數量要減少。如果有些原材料有囤積，則需要減少這些原材料的采購數量。其次根據原材料的采購數量的增減變化再計算出采購預算，計算出采購預算之后再制定采購計劃。制定采購計劃流程圖如下：根據銷售情況計算采購數量根據銷售情況計算采購數量計算銷售預算制定采購計劃圖4采購計劃流程圖建立良好的采購驗收環節之前提到過采購驗收環節是采購流程中關鍵的一環，而建立良好的采購驗收環節可以確保原材料的質量和數量，避免被人欺騙，那建立采購環驗收環節有哪些步驟。首先，要選擇專門的員工或者店長負責采購驗收，而且這個員工或者店長要知道怎樣驗收，辨別原材料的質量和數量。其次，當貨物到達時，進行仔細的采購驗收，并且填寫驗收單。然后，進行驗收之后，如果貨物有問題就與總部進行溝通，讓其賠償損失或者再提供新的貨物。圖5原材料驗收單建立妥善的保管措施上文提過原材料保管不當的問題，而針對這個問題應該建立妥善的保管措施。具體的保管措施如下：首先，存放原材料要在一個干凈、寬敞、明亮的倉庫。其次，所有的原材料要分門別類的歸置好，不同的原材料放不同的地方。然后，不同的原材料按照其相應的保管條件進行保存。總結這篇畢業設計選取益禾堂永青路店作為研究的對象，首先闡述了益禾堂永青路店的基本情況。然后，介紹了采購環節內部控制的現狀，并且針對現狀分析出問題。而采購環節內部控制的問題有以下三個：無采購預算及采購計劃，缺少采購驗收環節，庫存商品保存不當。最后，根據問題提出相應的解決方案。提出與問題對應的方案分別是：制定合理的采購預算和計劃，建立良好的采購驗收環節，建立妥善的保管措施。優化采購環節內部控制制度