DB36Familydinnermakingservicea江西省市場監督管理局發布I 1 1 1 2 3 4 6 7 8 9 本標準根據GB/T1.1-2009給1家庭餐制作服務質量規范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）《餐飲服務食品安全操作規范》（國家市場監督管理總局家庭餐制作服務familydinnermakin家庭餐制作服務人員familydinnermakingservi2家庭餐制作服務消費者customersoffamilydinnermakin接受家庭餐制作服務的家庭成員或消費者。以下簡稱“客戶家庭餐服務方式familydinnermakingservic4基本要求4.1服務機構4.1.1應當具有合法的經營資質，并在經營4.1.2應當公開服務項目、收費標準和投訴監督電話。4.1.5應當制定家庭餐服務安全管理制4.1.7應當自覺履行社會責任，維護服務人員和保障客戶的合法權益。4.1.8應當配制統一的工作帽和圍裙，圍裙上應4.1.9應當不承接客戶家庭場所不能容納的超規模的家庭餐制作服務業務。4.2服務人員a)應當在法定勞動年齡內，具備初中（含初中）以上b)應當提供有效身份證明、健康證明，健康體檢周期為一年；4.2.2知識與技能：38)撤換餐具應當從客人左側進行，并根據進餐情況及時撤5.1服務商定5.1.1接待客戶時應當傾聽需求，并填寫《家庭餐制作客戶信息登記表》。本文件5.1.2向客戶推薦服務人員時，應當向客戶提供服務人員的基本信息。5.2服務實施5.2.1服務人員應當從服務合同生效之日起入戶提供服務。5.2.2服務人員應當佩戴服務機構統一制作的工作帽和圍裙上崗。5.2.3服務人員應當根據客戶要求、針對具體的服務對象制作家庭餐。5.3服務跟蹤5.3.1服務機構應當定期回訪客戶，記錄客戶滿意度情況。本文件附錄D給出5.3.2服務機構應當根據客戶的評價來指導或調整服務人員工作。5.3.3服務機構應當根據回訪情況商定是否調換服務人員。5.4服務終止46.1.1服務人員應當對家庭餐制作6.1.2服務人員應當對家庭餐制作進行質量控制，宜制作色香味形俱佳的飲6.1.3服務人員應當是家庭餐制作食品安全的第一責任人，須對其制作的家庭餐食品安全負責。6.2.2應當了解客戶家庭成員的宗教信仰、飲食習慣和飲食禁6.3.2應當采購安全、新鮮、衛生、價格合理6.3.4應當索取發票等購物憑據，做好食材進貨查驗記錄和采購賬目記6.3.5對客戶自行采購的食材，服務人員應當知道其來源與生產日期或追溯源與保質期，避免因6.4.1服務人員個人衛生:3)應當禁止面對食物抽煙、打噴嚏、用手品嘗等可能污4)應當不把抹布或圍裙搭在肩上或夾在腋下，不把工作裙當做手巾擦手、擦58)觸摸頭發、耳朵、鼻子、面部、口腔或身體其6.4.2加工制作前的準備:b)應當對家庭餐制作過程中需要用到的餐具、廚具、工作臺及抹布等進行清洗消毒。6.4.3原料初加工及切配:d)應當掌握腌臘制品原材料初加工方法，掌握干貨漲發中的水發、堿發、料、禽肉類原料及蛋類原料的工具和容器分f)應當掌握原料基本形狀的加工，如切絲、片、丁、條、h)應當盡量縮短易腐食品在室溫下的存位置的垃圾桶內，防止污染食物、廚具和其2)有特殊加工制作工藝且中心溫度低于70℃的食品，應當嚴格b)應當采用有效設備或方法，避免或減少食品在烹飪過程中產生有害物質。6a)高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃條件下存放2h以上且未發生感官性狀變化的，食用前應6.5食材（品）存放6.5.2應當參照《餐飲服務食品安全操作規范》中的附錄M《餐），6.5.8應當將食品原料、半成品和直接入口食品分6.5.9應當將肉類、水產品、蛋品等易腐食品6.5.10應當將奶油類原料和水分含量較高的含奶、蛋的面點低溫存放。6.5.11應當將剩余飯菜用保鮮膜包好后存放于冰箱內，保存時間不宜過長，以不隔餐為宜。6.5.12應當將烹飪后至食用前存放超過2h的高危易腐食品，存放在高于66.6.1應當對餐桌桌面先用帶有清潔6.6.2應當對使用后的刀具、灶具、灶臺、灶壁等擦洗至無漬6.6.4應當將使用后的餐具、用具和物品整理并放6.6.6應當清潔廚房和餐廳的地面至無垃圾、7.1.3應當在火熄滅、油冷卻后再移開77.2.2應當熄滅香煙、蠟燭等火種，不應當點火、開關任7.2.3應當立即打開門窗、離開現場，打電話給燃氣7.2.4應當請正規的燃氣公司專業人員修理，不應當自行修理任何燃氣用具8.1服務機構應當即時記錄情況。本標準附錄E給8.2服務機構的主管應當立即趕往作業現場協商處理，也可請消8件9 。：；3.其它： 造成甲方人身或其他權益受侵害的，則要承擔相應的法律責（2）禁止擅自離崗，外出應告知去向，如遇特殊情況不能按時返回的（3）服從甲方的管理和指導，遵照甲方的生活習俗，尊重甲方的宗教信仰，2．乙方離崗時，甲方與乙方均應認真檢查各自財物有無損壞和丟失，乙方本協議如發生爭議，應由三方協商解決；也可向消費者協會或行業組織申請調解；協商或調解不）：