五級（初級）茶藝師試題庫與參考答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、低，多，長B、高，少，短C、高，多，短D、低，多，短正確答案：C2.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將()中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶盅B、茶荷C、茶托D、茶船正確答案：B3.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉柄B、葉中C、葉緣D、葉基正確答案：A4.茶藝館經理的主要職責有()。A、安排員工的班次，核準考勤表B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預訂D、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量正確答案：A5.關于勞動者權利表述錯誤的是()。A、取得勞動報酬的權利B、獲得勞動安全衛生保護的權利C、勞動者有權不服從工作安排D、享有平等就業和選擇職業的權利正確答案：C6.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究()。A、不同茶葉品種所需水溫不同B、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿C、不同的茶葉品種所需時間不同D、不同茶葉外形煮水溫度不同正確答案：A7.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、100mlB、95mlC、105mlD、110ml正確答案：A8.茶藝的三種形態是()。A、表演、學藝、品茗B、品茗、斗茶、營業C、營業、表演、議事D、品茗、營業、表演正確答案：D9.()不是罐罐茶的配料。A、桂圓B、芝麻C、冰糖D、棗正確答案：B10.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態是不正確的。A、雙手在體前交叉B、雙手托盤時站成“V”字形C、收腹挺胸提臀D、挺拔、端莊正確答案：B11.毛茶標準樣是()的質量標準。A、收購毛茶B、產品檢驗C、茶葉產品D、交接驗收正確答案：A12.茶單的形式、色彩、字體、版面設計應從()的角度去考慮，還要方便賓客翻閱，簡單明了，對賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館美化的一部分。A、顧客B、茶葉產品特點C、藝術D、經濟學正確答案：C13.()泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、玻璃杯用具C、烏龍茶用具D、瓷壺用具正確答案：B14.神經衰弱者飲茶以()為宜。A、絕對不飲茶B、喝淡茶C、睡前飲茶D、喝濃茶正確答案：B15.茶室擺設裝潢以()等較為普遍。A、紙窗、竹床、石枕、名花、奇石B、紙窗、字畫、名琴、奇石、名花C、紙窗、竹床、石枕、名花、奇樹D、紙窗、字畫、竹床、石枕、名花正確答案：C16.在茶湯中含有()的鈣時，茶湯滋味發苦。A、1mg/LB、3mg/LC、2mg/LD、4mg/L正確答案：D17.“衛生許可證”是由()簽發的。A、縣級以上衛生行政部門B、當地工商行政管理局C、當地稅務局D、由所在管轄區派出所正確答案：A18.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機茶C、無公害茶D、大宗茶正確答案：B19.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會()。A、加速變質B、增進品質C、提高香氣D、促進物質轉化正確答案：A20.在茶湯中加入()以上的鉛時，味澀有毒。A、0.08mg/LB、0.05mg/LC、0.03mg/LD、1mg/L正確答案：D21.用蒸餾水沖泡的茶湯品質()。A、湯色暗，苦澀味重B、湯色暗，香氣低C、湯色好，滋味淡薄D、湯色好，苦味重正確答案：C22.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是()。A、盡力發揮主觀能動性B、盡力完成自己的工作任務C、盡力宣傳表現自己D、盡力使品茶客人感到滿意正確答案：C23.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質要求()。A、說話聲音甜美，溫文爾雅B、誠實待人，贏得顧客的信任C、微笑，給顧客親切感D、漂亮的五官，給顧客良好的印象正確答案：D24.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。A、杭州虎跑泉B、北京玉泉C、蘇州觀音泉D、濟南趵突泉正確答案：B25.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、直接坐下進行茶藝表演B、保持微笑、含蓄C、轉動身體時注意調整頭、胸、髖三軸的角度D、站立時兩手合握于腰部正確答案：A26.下面()是出現“豆子茶”的朝代。A、明代B、宋代C、唐代D、清代正確答案：B27.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、大庖井B、少汲井C、照面井D、靈泉井正確答案：B28.紅茶調飲，是在茶湯中加入調料，()。A、以壇味濃B、提高香氣C、以壇湯色D、以佐湯味正確答案：D29.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環境中直接()、不炒不揉。A、烘干B、吹干C、曬干D、晾干正確答案：D30.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用()泡茶。A、杯B、壺C、碗D、盅正確答案：B31.明代茶具的代表是()。A、玻璃茶具B、黑釉瓷器C、青花瓷器D、景瓷宜陶正確答案：D32.下列()是中國“五大名泉”之一。A、蘇州白云泉B、廬山玉簾泉C、濟南趵突泉D、杭州六一泉正確答案：C33.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、氧化B、分解C、化合D、還原正確答案：A34.與茶葉關系密切的國家標準,以下描述錯誤的是()。A、國家強制性標準GB13432－92《特殊營養食品標簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛生標準》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛生標準》D、GB5749－85《生活用水衛生標準》正確答案：D35.茶藝館領班的主要職責有()。A、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、抓成本控制，嚴格堵塞漏洞D、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作正確答案：A36.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《第二套紅碎茶》B、《茶葉品質規格》C、《緊壓茶。茯磚茶》D、《緊壓茶。米磚茶》正確答案：B37.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為()。A、無菌水B、軟水C、純凈水D、硬水正確答案：B38.茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的()。A、純音樂B、器樂曲C、鋼琴曲D、輕音樂正確答案：A39.當下列水中()稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正確答案：D40.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、蓋碗B、品杯C、公道杯D、紫砂壺正確答案：C41.品茗、營業、表演是()的三種形態。A、游藝B、茶藝C、文藝D、畫藝正確答案：B42.關于茶藝館的產品衛生要求，以下描述錯誤的是()。A、茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔B、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標志，并及時冷藏、冷凍保存C、茶品實行倉庫專用，并設有防鼠、消毒等設施及措施，同時運轉正常D、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛生要求的茶品正確答案：B43.按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。A、《緊壓茶.沱茶》B、《屯炒青綠茶》C、《閩烘青綠茶》D、《祁門工夫紅茶》正確答案：A44.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是()。A、勞動者不斷提高技能B、勞動者應當完成勞動任務C、滿足工作要求D、勞動者的認真工作正確答案：B45.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用大宗()、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。A、紅茶、綠茶B、紅茶、白茶C、白茶、花茶D、綠茶、花茶正確答案：A46.世界上第一部茶書的書名是()。A、《品茶要錄》B、《榷茶》C、《茶經》D、《茶具圖贊》正確答案：C47.白茶品飲時，沖泡后經五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、浮在水面B、沉在水底C、懸掛中央D、上下交錯正確答案：D48.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、慢沖而入B、點沖而入C、直沖而入D、先慢后快入正確答案：C49.茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調料，稱為()。A、撮泡法B、清飲法C、調飲法D、煮飲法正確答案：B50.茶葉中對味覺起主導作用的物質是()、氨基酸。A、茶紅素B、還原糖C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：C51.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、()、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、聞香B、擇水C、賞茶D、觀色正確答案：B52.宋代飲茶的主要方法是()。A、泡茶B、煮茶C、庵茶D、點茶正確答案：D53.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。A、烏龍茶、紅茶B、綠茶、花茶C、白茶D、花茶、紅茶正確答案：D54.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A、加工驗收統一標準樣B、毛茶標準樣C、貿易標準樣D、產品標準樣正確答案：C55.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是()。A、不違反傳統的道德規范B、遵守勞動紀律和職業道德C、提高自我的法律保護意識D、要用自我道德意識的來束縛正確答案：B56.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。A、分解反應B、物理反應C、脂質反應D、化學反應正確答案：D57.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說話輕、()、操作輕。A、“走路”輕B、“點茶”輕C、“送客”輕D、“奉茶”輕正確答案：A58.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()。A、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出B、直接傾倒出C、緩慢傾倒出D、留在碗中正確答案：A59.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、炙茶的技藝B、煮茶的技藝C、煎茶的技藝D、點茶的技藝正確答案：C60.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法B、熟練掌握不同茶品的沏泡方法C、專門掌握本地茶品的沏泡方法D、專門掌握茶藝表演方法正確答案：B61.()是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。A、玉書碨B、潮汕風爐C、孟臣罐D、小朱壺正確答案：C62.下面()不屬于茶藝六要素中茶之美的內容。A、外形B、茶湯C、茶名D、包裝正確答案：D63.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶道德C、茶藝術D、茶禮儀正確答案：A64.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。A、顧客進門時B、品茶環境溫馨，干擾較少時C、顧客長時間凝視某一商品時D、茶藝館來客較多，茶價適宜時正確答案：A65.黃茶沖泡時，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往()，這時常用玻璃片蓋在茶杯上。A、直立在茶湯中B、茶芽掛在水面下C、浮臥湯面D、半浮半沉正確答案：C66.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶海B、隨手泡C、茶則D、茶巾正確答案：A67.唐代茶葉的種類有()。A、綠、白、粗、散茶B、團、粒、末、餅茶C、粗、散、末、餅茶D、黃、粒、粗、散茶正確答案：C68.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐正確答案：A69.我國現行有關茶葉標準內容不包括()。A、銷售標準B、檢驗方法標準和包裝C、產品標準D、貯運標識標準正確答案：A70.女茶藝服務人員站立時，雙腳呈“V”字形，兩腳尖開度為()左右。A、60°B、55°C、50°D、45°正確答案：C71.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，()，為夏茶。A、粗老葉較多者B、對夾葉較多者C、碎片較多者D、正常芽葉較多者正確答案：B72.以下()現象中，符合《消費者權益保護法》。A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則B、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好C、在消費前向顧客詳細介紹消費細則D、當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代正確答案：C73.()外表光潔明亮，造型規整有現代感，傳熱快，不透氣。A、不銹鋼茶具B、竹木茶具C、玻璃茶具D、紫砂茶具正確答案：A74.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯小、香濃、湯熱B、杯厚、香長、湯燙C、杯高、香清、湯熱D、杯深、香高、熱燙正確答案：A75.()是茶樓管理的基礎工作，它直接影響到茶館的信譽和競爭力。A、茶點的設置B、茶點的特色C、控制茶點成本D、茶點定價正確答案：C76.茶藝的主要內容是()。A、精制和營銷B、表演和欣賞C、種植和加工D、泡茶和飲茶正確答案：D77.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁人肺腑之感。A、新茶香氣B、嫩茶香氣C、毫香D、清香正確答案：B78.在沖泡條索緊結的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、占壺的2/3體積B、占壺的1/2體積為參考C、壺的二三成滿即可D、喝茶的人數為參考正確答案：C79.()在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶B、團茶C、末茶D、擂茶正確答案：D80.不論沖泡何種細嫩名優綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。A、大則水量多、熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。B、大會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態。C、大會使茶香減弱，甚至產生“熟湯味”。D、以上三點都是正確的。正確答案：D81.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備()。A、滋味、香氣一致B、色澤、香氣一致C、大小勻整、香氣濃郁D、色澤、大小、長短都要一致正確答案：D二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。A、正確B、錯誤正確答案：B2.相傳明代時，都勻毛尖已被列為貢品。A、正確B、錯誤正確答案：A3.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。A、正確B、錯誤正確答案：A4.在茶藝表演時茶藝師應站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣