2024年幼兒園食品留樣管理制度第一章總則第一條為確保幼兒園食品安全，有效預防和控制食品安全事件，特制定本規定。第二條本規定適用于全國所有幼兒園。第三條幼兒園需建立全面的食品留樣管理制度，以保證留樣的公正性、準確性和真實性。第四條所有幼兒園工作人員應嚴格遵守本規定，并接受相關培訓。第五條幼兒園負責人需加強對食品留樣工作的管理和監督，確保制度的執行效果。第六條幼兒園應強化食品安全教育，提升師生和家長的食品安全意識，共同參與食品留樣工作。第二章食品留樣范圍與對象第七條幼兒園需對餐飲服務提供的所有食品進行留樣，涵蓋主食、菜肴、湯品等。第八條對所有供應商提供的食品，包括水果、蔬菜、肉食、奶制品等，均需進行留樣。第九條對進口食品及特殊用途食品，如保健品、嬰幼兒配方食品等，需進行留樣。第十條幼兒園需對食品配送、儲存、加工和烹飪各環節進行留樣，包括原料、半成品和成品。第三章食品留樣程序與要求第十一條食品留樣應由指定人員負責，確保留樣的準確性和真實性。第十二條食品留樣應在供餐完畢后立即進行，以保持食品原有狀態。第十三條食品留樣應按規定的比例進行，通常不少于供餐食品的10%。第十四條食品留樣需進行明確標識和安全包裝，以保證食品的安全和有效保存。第十五條需詳細記錄食品留樣信息，包括留樣時間、地點、數量、樣本編號等。第十六條食品留樣應妥善保存，保存時間通常不少于72小時。第四章食品留樣檢測與報告第十七條食品留樣應送至合格的食品檢測機構進行檢測。第十八條檢測應依據國家標準和相關法律法規，確保檢測的公正性和可靠性。第十九條檢測結果應及時反饋給幼兒園，并按法規進行相應處理。第二十條幼兒園應妥善保存食品檢測結果，保證檢測報告的完整性和可追溯性。第五章食品留樣處理與監督第二十一條經檢測合格的食品留樣，可在有效期內安全使用，但不得超過保存期限。第二十二條檢測不合格的食品留樣，應按照相關法律法規進行處理，包括停止使用、追溯責任等。第二十三條幼兒園應建立食品留樣處理檔案，確保留樣的真實性和可追溯性。第二十四條幼兒園應強化對食品留樣工作的監督和檢查，定期進行復查和抽樣檢測。第二十五條幼兒園應建立食品留樣制度的改進機制，及時修訂和完善相關規定，提升留樣管理質量。第六章附則第二十六條本規定自發布之日起實施。第二十七條幼兒園應根據自身情況制定詳細的操作規程，并向師生和家長進行宣傳。第二十八條對違反本規定的行為，幼兒園應按照相關規定進行處理，包括警告、整改要求等。以上為《____年幼兒園食品留樣管理制度》的內容，旨在保障食品安全，確保幼兒園提供的食品符合衛生標準，有效防止食品安全事故。幼兒園應根據本規定制定具體操作規程，加強食品留樣工作的管理和監督。全體師生和家長應共同參與，共同維護幼兒園的食品安全。2024年幼兒園食品留樣管理制度（二）一、總則1.為確保幼兒園食品安全，強化食品質量管理，保障幼兒的健康發育，特制定本管理規定。2.本規定適用于所有幼兒園的食品留樣管理工作。3.幼兒園需設立專門的食品留樣管理部門，全面負責食品留樣工作。二、食品留樣目的與原則1.目的：(1)監控食品供應商的質量，保證食品安全；(2)核實供應食品的真實性和合法性；(3)作為處理食品安全事故的參考依據。2.原則：(1)科學性：留樣食品需具有代表性，便于操作；(2)公正性：留樣應在相關人員的監督下進行，確保過程公正透明；(3)安全性：留樣操作應符合食品安全標準，保證留樣食品的衛生安全。三、食品留樣工作流程1.制定食品留樣計劃：(1)幼兒園需制定每月的食品留樣計劃，明確留樣食品的種類、數量、來源、留樣時間及地點；(2)根據幼兒園的實際情況和食品庫存，適時調整留樣計劃。2.安排食品留樣人員：(1)設立食品留樣小組，指定專人負責留樣工作；(2)留樣人員需接受相關培訓，具備必要的知識和技能。3.實施食品留樣操作：(1)留樣前，檢查留樣器具的清潔度和完整性；(2)留樣時，由兩名留樣人員共同操作，確保公正性；(3)按照計劃從每批食品中抽取留樣樣品，并進行標識；(4)將留樣樣品密封保存，記錄樣品的存放位置和時間。4.建立食品留樣記錄：(1)每次留樣需制作詳細記錄，包括留樣日期、食品來源、種類、數量、留樣人員和見證人簽名等信息；(2)定期整理和歸檔留樣記錄；(3)留樣記錄及相關資料保存期不少于三年。四、食品留樣檢驗與處置1.送檢留樣樣品：(1)將留樣樣品送至合格的食品檢驗機構進行檢測；(2)送檢前對樣品進行必要的處理，保證樣品質量。2.分析檢驗結果：(1)對不合格的樣品，及時分析評估，找出問題原因；(2)對合格但存在問題的樣品，采取相應措施整改，并跟蹤處理結果；(3)對檢驗結果良好的樣品，進行標識并妥善保存，作為食品質量評估的依據。3.處置留樣樣品：(1)送檢后，對大部分留樣食品進行適當處理，避免浪費；(2)少部分留樣食品可作為質量備案或展示用途。五、食品留樣監督與管理1.監督：(1)幼兒園定期對留樣工作進行檢查，及時發現并糾正問題；(2)監督部門定期抽查留樣樣品，確保留樣工作的公正性和真實性。2.管理：(1)建立完善的留樣管理制度，保證留樣工作的規范性；(2)定期對留樣人員進行培訓，提升工作人員的專業能力；(3)對違反留樣