生命活動的主要承擔者--蛋白質01蛋白質的基本單位---氨基酸消化道蛋白質、脂肪、糖類維生素、水、無機鹽氨基酸、甘油脂肪酸、葡萄糖殘渣排遺（糞便）消化吸收血液機體組織細胞利用蛋白質必須經過消化成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。吸收判斷：糖尿病病人既能注射，也能口服胰島素錯誤。因為胰島素是一種蛋白質，口服會在消化道里以蛋白質的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。蛋白質的基本單位---氨基酸硒代半胱氨酸01蛋白質的基本單位---氨基酸硒代半胱氨酸第21種氨基酸吡咯賴氨酸第22種氨基酸---只在甲烷菌中存在②13種非必需氨基酸（人體細胞能夠合成）①8種必需氨基酸（人體細胞不能合成）人體細胞中：組成元素結構通式(丙氨酸為例)1CHONS基本元素（所有氨基酸都有）個別氨基酸有特殊元素：如甲硫氨酸、半胱氨酸）至少有一個氨基和一個羧基，且它們連在同一個碳原子上；這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（R基）2R基的不同決定氨基酸種類的不同巰基01蛋白質的基本單位---氨基酸歸納總結關于氨基酸組成及其結構的常見錯誤R基團不一定含有C原子，如甘氨酸，R基團為H原子①R基團中一定含有C原子（）②蛋白質由C、H、O、N四種元素組成（）③(教材P30)長期以玉米為主食的人容易因賴氨酸缺乏而導致疾病（）A.部分氨基酸含S元素，如甲硫氨酸；B.有些蛋白質還含有特殊元素，如血紅蛋白含有Fe元素、銅藍蛋白含有Cu元素。××√④氨基酸都符合氨基酸的結構通式（）賴氨酸是人體必需氨基酸，必須從食物中獲得，而玉米等谷類食物中缺少賴氨酸。×脯氨酸Tips：不是所有的氨基酸都會構成蛋白質。非標準氨基酸→01蛋白質的基本單位---氨基酸01跨塊綜合：氨基酸的功能①形成多肽和蛋白質②氧化分解供能③作為神經遞質甘氨酸、谷氨酸等氨基酸蛋白質的基本單位作為能源物質④形成其他物質色氨酸組氨酸酪氨酸黑色素吲哚乙酸(生長素)組胺谷氨酸谷氨酸鈉(味精)氨基酸糖類酪氨酸酶基因異常→白化病(遺傳病)酪氨酸酶活性下降→白發(細胞衰老)過敏原再次刺激機體時，肥大細胞釋放組胺，引起過敏反應利用谷氨酸棒狀桿菌發酵生產雞精或味精蛋白質的基本單位---氨基酸01跨塊綜合：氨基酸的運輸跨膜運輸氨基酸載體運輸細胞內運輸作為神經遞質的運輸協助擴散或主動運輸谷氨酸作為神經遞質tRNA運輸蛋白質的合成肽鍵H2O一個氨基酸分子的羧基(-COOH)

和另一個氨基酸分子的氨基(-NH2)相連接，同時脫去一分子水，這種結合方式叫作脫水縮合。(教材P30)二肽三肽H2O02多肽鏈是有順序的--從氨基端到羧基端（即體內多肽鏈的合成順序）蛋白質的合成02氨基酸多肽鏈蛋白質由氨基酸形成血紅蛋白的過程盤曲折疊肽鏈中氨基酸之間形成氫鍵肽鏈中或肽鏈之間可能形成二硫鍵多肽鏈形成特定的空間結構氨基酸多肽鏈蛋白質脫水縮合盤曲折疊肽鍵相連氫鍵相連可能有二硫鍵蛋白質的結構層次蛋白質的合成①多肽鏈中不相鄰的氨基酸之間常常形成氫鍵②多肽鏈中側鏈基團相互作用形成化學鍵，如二硫鍵。知識拓展蛋白質空間結構的形成多肽鏈如何形成特定的空間結構02蛋白質的合成02補充拓展：蛋白質的加工PCH3N端甲酰基或N端氨基酸的除去信號肽的切除氨基酸側鏈的修飾蛋白質剪接多肽鏈磷酸化糖基化甲基化一種蛋白質的加工往往涉及到多種方式，幾乎都會涉及到多肽鏈的折疊加工方式真核生物的起始密碼子是甲硫氨酸，但是很多蛋白質中的第一個氨基酸不是甲硫氨酸，其原因就是在蛋白質加工過程中被切除了。切除前體中功能不必需肽段從前體蛋白質內部切除蛋白質內含子，并將蛋白質外顯子以肽鍵連接蛋白質活性的開啟或關閉蛋白質的合成02補充拓展：蛋白質的加工案例：某些蛋白質的成熟過程需要水解掉一部分“多余肽”內質網中切除信號肽高爾基體中切除C肽前胰島素原胰島素原胰島素信號肽C肽胰高血糖素、促腎上腺皮質激素等也需要通過相應的前體物的水解才能形成有功能的蛋白質。蛋白質結構和功能的多樣性氨基酸種類不同氨基酸數目不同氨基酸排列順序不同肽鏈的空間結構、數目不同結構多樣性功能多樣性決定結構蛋白（如羽毛）信息傳遞（如胰島素）催化（如胃蛋白酶）運輸載體（如血紅蛋白）免疫（如抗體）結構蛋白免疫功能調節功能運輸載體03★蛋白質的變性與鹽析蛋白質溶液高溫、紫外線、劇烈振蕩強酸堿、重金屬鹽等空間結構改變空間結構不變形成沉淀而析出加入食鹽(NaCl)喪失生物學活性水溶性下降更易水解變性鹽析肽鍵都沒斷裂都能與雙縮脲試劑產生紫色熟肉易消化、殺菌消毒應用蛋白質結構和功能的多樣性03蛋白質的計算04①氨基酸→多肽鏈②多肽鏈→氨基酸③DNA→RNA→多肽鏈完全水解局部水解1.考察類型2.計算原理①脫水縮合②二硫鍵的形成③遺傳密碼蛋白質的計算04①氨基酸殘基數、肽鍵數、脫水數、肽鏈數及其相互關系②游離氨基數和游離羧基數③多肽鏈中氧原子和氮原子數④根據氮原子數估算蛋白質中氨基酸殘基數以及蛋白質含量⑤關于環肽⑥蛋白質相對分子質量⑦多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序歸納總結蛋白質合成過程中的相關計算（不考慮環狀肽）肽鏈數氨基酸數肽鍵數脫去水分子數多肽鏈相對分子質量氨基數羧基數1mm-1m-1am-18（m-1）≥1≥1nmm-nm-nam-18（m-n）≥n≥n1.m個氨基酸形成多肽（氨基酸平均分子質量為a）①氨基酸→多肽鏈蛋白質的計算04☆在計算相對分子質量時，有時還要考慮其他化學變化過程，如每形成一個二硫鍵，要脫去兩個H例1.現有氨基酸800個，其中氨基總數為810個，羧基總數為808個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質共有肽鍵、氨基和羧基的數目依次分別為（）A.798、2和2B.798、12和10

C.799、1和1D.799、11和9B①氨基酸→多肽鏈①氨基酸→多肽鏈蛋白質的計算04肽鍵H2O二肽公式：N原子數=肽鍵數＋肽鏈數＋R基上N原子數=各氨基酸N原子總數公式：O原子數=肽鍵數＋2×肽鏈數＋R基上O原子數=各氨基酸O原子總數－脫去水分子數公式：C原子數=氨基酸數×2+R基上C原子數每形成一個肽鍵剩余1個O每條肽鏈末端游離一個羧基(2個O)脫水縮合N不會脫去R基中可能有N蛋白質的計算04①氨基酸→多肽鏈例2.人體某蛋白質是由三條肽鏈通過二硫鍵形成的，結構簡式如圖所示，其中一個二硫鍵（—S—S—）形成時脫去了2個H。下列相關敘述錯誤的是（）A．該蛋白質的N元素主要存在于游離的氨基中，S元素主要存在于R基中B．由氨基酸脫水縮合形成該蛋白質的過程中，總相對分子質量減少2654C．合成該蛋白質的150種氨基酸的R基存在差異，使蛋白質具有多樣性D．在高溫條件下，該蛋白質的空間結構發生改變，其肽鍵也會發生斷裂ACD蛋白質的計算04鏈狀肽環狀肽肽鍵數：m-1主鏈上有一個游離的氨基，一個游離的羧基肽鍵數：m主鍵上沒有游離的氨基和羧基⑤關于環肽在沒有注明“環”字時，一般不考慮環肽的情況。①氨基酸→多肽鏈蛋白質的計算04蛋白質的水解完全水解部分水解☆需要多種酶協同作用才能使蛋白質完全水解各種AA混合物各種AA和肽段的混合物酸水解堿水解酶水解胃小腸氨基酸蛋白質初步消化蛋白酶腸液、胰液中的酶蛋白酶分解蛋白質得到的產物是小分子多肽和氨基酸肽酶會從膚鏈的一端逐個水解肽鍵，得到的產物是氨基酸。②多肽鏈→氨基酸蛋白質的計算04完全水解局部水解①計算多肽鏈完全水解后，某種氨基酸的數目②判斷水解后的產物有哪些③計算水解時需要的水分子數及斷裂的肽鍵數④水解后的產物與原多肽相比，氨基、羧基數目的變化以及C、H、O、N等原子數目的變化考查方式主要根據反應前后O原子和N原子個數守恒，計算某種氨基酸的數目。水解時消耗的水分子數=斷裂的肽鍵數找準斷開位置，逆向計算！②多肽鏈→氨基酸蛋白質的計算04例3.某十一肽的分子式為C61H83O20N12，已知它由下列5種氨基酸組成：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）、賴氨酸（C6H9O2N2），那么該多肽徹底水解可產生谷氨酸和賴氨酸的分子數分別為_________。②多肽鏈→氨基酸4和1例4.某十九肽含4個天冬氨酸(R基為-CH2-COOH)，分別位于第7、8、14、19位(見下圖)。肽酶E1專門作用于天冬氨酸羧基端的肽鍵，肽酶E2專門作用于天冬氨酸氨基端的肽鍵。H2NCOOH781419①肽酶E1完全作用后的產物有哪些？②肽酶E2完全作用后的產物有哪些？五肽

、六肽、七肽各1個，1個天冬氨酸2個六肽，1個五肽，2個天冬氨酸H2NCOOH781419H2NCOOH781419課堂訓練例5.下列與氨基酸有關的說法正確的是()A.人體內含有多種多樣的蛋白質，每種蛋白質都含有21種氨基酸B.經測定某化合物含C、H、O、N、S五種元素，則該化合物是氨基酸C.不同氨基酸之間的差異是由R基引起的D.所有氨基酸的組成元素都相同，由此構成的蛋白質的組成元素也相同例6.（多選）下列關于蛋白質合成過程的敘述正確的有()A.三個氨基酸經脫水縮合失去2分子的水而形成的化合物稱為二肽B.在核糖體中新合成的肽鏈具有生物活性C.蛋白質是由2條或2條以上多肽鏈構成的D.人體內含有多種多樣的蛋白質，每種蛋白質都能催化生物化學反應E.α－鵝膏蕈堿是一種環狀八肽，分子中含有8個肽鍵F.肽鍵既可以在葉綠體內形成，也可以在線粒體內形成G.數量相同的5種氨基酸可以組成不同的多肽鏈CEFG05課堂訓練例7.細胞受到冰凍時，蛋白質分子相互靠近，當接近到一定程度時，蛋白質分子中相鄰近的巰基(—SH)氧化形成二硫鍵(—S—S—)。解凍時，蛋白質氫鍵斷裂，二硫鍵仍保留(如下圖所示)。下列說法不正確的是(

)A.巰基位于氨基酸的R基上B.解凍后蛋白質功能可能異常C.結冰和解凍過程涉及肽鍵的變化D.抗凍植物有較強的抗巰基氧化能力C例8.胰島素是一種含51個氨基酸的蛋白質類激素,在糖類代謝中起重要作用。下圖表示胰島B細胞中胰島素的合成與加工過程,下列分析錯誤的是(

)A.信號肽和C肽分別在內質網和高爾基體內被切除與兩種細胞器所含酶的種類有關B.前胰島素原切除信號肽及C肽產生一分子胰島素的過程,至少消耗3分子水C.成熟的胰島素中有5個游離的羧基,那么組成胰島素的氨基酸中有54個羧基D.在糖類代謝中,胰島素具有調節和催化的作用D05課堂訓練例9.（多選）下列有關蛋白質結構與功能的敘述，正確的有()A.蛋白質的生物活性與蛋白質的空間結構有關B.蛋白質變性是由于肽鍵的斷裂造成的C.將抗體溶于NaCl溶液中會造成其生物活性的喪失D.蛋白質是生物體主要的能源物質E.人體內含有多種多樣的蛋白質，每種蛋白質都是在細胞內發揮作用F.有的血漿蛋白可特異性地與抗原結合G.某種肽酶可水解肽鏈末端的肽鍵，則其可將多肽鏈分解為若干短肽AF歸納總結酶、激素、載體、抗體與蛋白質的從屬關系蛋白質激素酶抗體載體05課堂訓練歸納總結幾種常見蛋白質的分布和功能

名稱分布或來源功能絕大多數酶細胞內或細胞外催化作用載體蛋白細胞膜等生物膜運輸某些物質,如離子、氨基酸等某些激素(如生長激素、胰島素)由內分泌腺細胞合成并分泌至內環境中調節生命活動抗體由漿細胞合成并分泌至內環境中免疫作用細胞因子舉例:由T細胞合成并分泌至內環境中促