裝訂線裝訂線PAGE2第1頁，共3頁青島農業大學海都學院《食品專業英語》

2021-2022學年第一學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、對于食品的抗氧化劑，以下哪種是天然抗氧化劑，具有較強的抗氧化能力且安全性高？（）A.BHAB.BHTC.茶多酚D.PG2、食品中的農藥殘留可能來自于多個環節。以下關于農藥殘留的來源，哪一項是錯誤的？（）A.農藥在農作物生長過程中的使用B.農藥在儲存和運輸過程中的污染C.環境中的農藥通過食物鏈在食品中積累D.食品加工過程中人為添加農藥3、對于食品中的食品接觸材料，以下哪種材料需要特別關注其遷移到食品中的有害物質：（）A.塑料B.金屬C.玻璃D.陶瓷4、食品中的蛋白質在加工和儲存過程中會發生變性。對于蛋白質變性的影響因素和對食品品質的作用，以下哪項表述是錯誤的？（）A.酸堿條件和溫度會導致蛋白質變性B.蛋白質變性一定導致食品營養價值降低C.適度變性可以改善食品的口感和質地D.變性后的蛋白質結構和功能會發生改變5、食品的微波加熱具有選擇性。以下哪種食品成分對微波的吸收能力較強？（）A.水B.油脂C.蛋白質D.碳水化合物6、當研究食品中的脂肪酸組成時，以下哪種脂肪酸被認為對心血管健康有益：（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸7、在食品的超臨界流體萃取中，以下哪種超臨界流體常用于提取食品中的有效成分，如香料和油脂？（）A.二氧化碳B.氮氣C.氦氣D.氬氣8、食品的水分活度對其穩定性和安全性有重要影響。以下哪種食品的水分活度較低，不易滋生微生物？（）A.新鮮水果B.干燥餅干C.鮮肉D.酸奶9、食品冷凍干燥過程包括預凍、升華干燥和解析干燥階段。以下哪個階段需要提供較高的熱量？（）A.預凍階段B.升華干燥階段C.解析干燥階段D.三個階段熱量需求相同10、食品加工中的均質處理可以改善食品的質地和穩定性。在乳制品加工中，均質處理主要影響以下哪個方面？（）A.脂肪球的大小和分布B.蛋白質的溶解度C.乳糖的結晶D.礦物質的含量11、食品中的碳水化合物種類繁多，其對人體健康的影響也各不相同。關于膳食纖維在食品中的作用和功能，以下哪項描述是不正確的？（）A.促進腸道蠕動，預防便秘B.降低膽固醇吸收，預防心血管疾病C.提供大量能量，是人體主要的能量來源D.增加飽腹感，有助于控制體重12、食品生物技術為食品產業帶來了新的發展機遇。以下哪種生物技術在改良食品原材料方面具有巨大潛力？（）A.基因工程B.細胞工程C.發酵工程D.蛋白質工程13、食品包裝對于保護食品品質和延長保質期具有重要作用。關于食品包裝材料的選擇和要求，以下哪項說法是不正確的？（）A.應具有良好的阻隔性能，防止外界因素對食品的影響B.需符合食品接觸材料的安全標準C.包裝材料的成本是選擇的唯一考量因素D.可通過包裝設計提高食品的吸引力和辨識度14、食品中的碳水化合物種類繁多。以下哪種碳水化合物屬于不可溶性膳食纖維，有助于促進腸道蠕動？（）A.淀粉B.果膠C.纖維素D.麥芽糖15、食品的礦物質在人體內的吸收和利用受到多種因素的影響。以下哪種因素會促進礦物質的吸收？（）A.植酸B.草酸C.維生素DD.膳食纖維二、簡答題（本大題共4個小題，共20分)1、（本題5分）在食品的輻照保藏技術中，輻照劑量的控制如何影響食品的安全性和保鮮效果，以及如何確保輻照食品符合相關標準？2、（本題5分）論述食品中玻璃包裝材料的特點和應用限制，舉例說明其在食品包裝中的應用。3、（本題5分）解釋食品質量安全管理中的風險管理。食品質量安全管理的風險管理可降低風險，保障安全。4、（本題5分）在食品加工中，如何利用基因編輯技術改良農作物的品質和特性，從而提高食品原料的質量？三、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）深入探討食品添加劑在食品工業中的作用、分類，以及合理使用食品添加劑的重要性和注意事項。2、（本題5分）深入探討食品營養成分的生物有效性、影響因素，以及在食品研發和營養標簽制定中的考慮要點。3、（本題5分）全面分析食品干燥過程中的質量控制指標和檢測方法，以及如何保證干燥食品的品質。4、（本題5分）深入探討食品中的礦物質在人體內的代謝過程和生理功能，以及缺乏的危害。5、（本題5分）詳細論述食品中的維生素在加工和儲存中的穩定性和保護措施，不同維生素的特點。四、案例分析題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）一家食品企業生產的即食燕麥片在消費者食用時發現口感粗糙、不易沖泡。經研究，認為可能是燕麥的品種選擇不當、加工過程中的切割和熟化工藝不合理，或者是包裝設計不利于儲存和沖泡。請分析這些因素，并提出改進產品質量和食用體驗的建議。2、（本題10分）某連鎖超市的食品促銷活動效果不佳，未能吸引足夠的顧客。請分析促銷活動效果不佳的原因，并提出更有吸引力的促銷方案，以提高超市的食品銷售。3、（本題10分）一家食用油企業計劃推出一款新型調和油，在研發過程中需要考慮不同油