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學必求其心得,業必貴于專精學必求其心得,業必貴于專精學必求其心得,業必貴于專精課后訓練一、選擇題1.關于發酵的敘述,正確的是()。A.發酵就是無氧呼吸B.發酵就是發酵工程C.發酵就是只獲得微生物的代謝產物D.發酵是通過微生物的培養來大量生產各種代謝產物的過程2.利用酵母菌釀制啤酒,需要先通氣,后密封,下列說法不正確的是()。A.酵母菌是兼性厭氧型微生物B.先通氣,酵母菌大量繁殖,其種群的增長曲線為“S”型C.密封后酵母菌可進行無氧呼吸產生酒精D.密封的時間越長,產生的酒精越多3.下列哪項操作會引起發酵液受污染?()A.榨汁機清洗干凈,并晾干B.發酵瓶先清洗干凈,再用體積分數為70%的酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗,再沖洗多次D.每次排氣時,只擰松瓶蓋,不將蓋完全揭開4.(2010·廣東理綜)(多選)小李嘗試制作果酒,他將葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行實驗(見下圖),恰當的做法是().A.加入適量的酵母菌 B.一直打開閥b通氣C.一直關緊閥a,偶爾打開閥b幾秒鐘 D.把發酵裝置放到45.用帶蓋瓶子制作果酒時,每隔一段時間要對瓶蓋進行一次操作,下列關于操作的敘述正確的是()。A.擰松,進入空氣B.打開,進入空氣 C.擰松,放出CO2D.打開,放出CO26.制果醋時,要適時通過充氣口進行充氣是因為()。A.醋酸菌是好氧菌,將酒精變成醋酸時需要O2的參與B.酵母菌進行酒精發酵時需要O2C.通氣,防止發酵液霉變D.防止發酵時產生的CO2氣體過多而引起發酵瓶的爆裂7.醋酸菌對氧氣含量特別敏感,即使是短時間處于無氧環境中,也會引起醋酸菌的死亡,根據這一事實可以得出下列哪些敘述是正確的?()A.醋酸菌是一種厭氧型細菌 B.在制醋過程中必須不斷通氣C.醋酸菌細胞中沒有線粒體 D.醋酸菌只能在pH呈酸性的培養液中存活8.在發酵條件的控制中,錯誤的是().A.葡萄汁裝入發酵瓶時,要留有約1/3的空間B.要想一次得到較多的果酒,在葡萄汁裝入發酵瓶時,要將瓶裝滿C.制葡萄酒的過程中,要將時間控制在10~12d左右D.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些,時間應控制在7~8d左右9.將葡萄汁制成果酒和果醋后()。A.能量增加,有機物種類不變 B.能量減少,有機物種類變化C.能量不變,有機物種類變化 D.能量減少,有機物種類不變二、非選擇題10.酵母菌和醋酸菌是發酵的常用菌種,試完成下列問題.(1)在酵母菌只進行有氧呼吸時,其吸氧量和二氧化碳的釋放量________.(2)醋酸菌與酵母菌的細胞結構的主要差別是___________________________________。(3)酒精發酵時,當密閉的培養液中的乙醇達到一定量后,CO2不再增加的原因可能是________________________________________________________________________.(4)果酒進一步發酵能獲得果醋,酒變醋的原理是___________________________________________________________________________.(5)在變酸的酒的表面可以觀察到菌膜,其形成原因是_____________________________________________________________________。11.呼吸作用是生物細胞中的一種重要的生理過程,它受到各種因素的影響。某同學利用氣球、酵母菌培養液、葡萄糖、恒溫水浴裝置等設計了一系列實驗(實驗中氣球完全扎緊)。主要操作見下表:操作步驟及結果實驗組1實驗組2實驗組3實驗組4實驗組5葡萄糖溶液10mL10mL10mL10mL10mL酵母菌培養液2mL(煮沸過)2mL4mL2mL2mL質量分數為30%的HCl溶液----1mL無菌水2mL2mL2mL2mL1mL水浴溫度3535358035溫度保持時間10min氣球體積增加量(相對)01200試回答下列有關問題。(1)實驗中將氣球置于35℃的恒溫水浴中10實驗組1設置的作用是______________________________________________________。(2)實驗組2與實驗組3結果差異產生的原因是_________________________________。(3)實驗組3中,氣球體積隨時間的變化表現為__________________________________________________________________________________________________________。(4)實驗組4的氣球體積增加量為0,其可能的原因是____________________________。(5)實驗組5設置的目的可能是_____________________________________________。12.下面是古代家庭釀酒的具體操作過程:先將米煮熟,待冷卻至30℃時,加少許水和一定量的酒釀(做實驗時用酵母菌菌種),與米飯混勻后置于一瓷壇內,并在米飯中間挖一個洞,加蓋后置于適當的地方保溫(28℃),(1)先將米煮熟的目的是______________,在米飯中間挖一個洞的目的是增加________的含量,保證酵母菌在一開始時就進行________,從而有利于酵母菌數量的增加.(2)在家庭釀酒過程中有酒精產生,可用________來檢驗,在酸性條件下,其與酒精反應呈現______________________________________________________________________色.(3)寫出酵母菌無氧呼吸的反應式:____________________________________________.(4)在具體操作過程中,要根據米的多少加適量的酒釀,如把握不住,寧多而不能少,如果加少了將產生什么后果?為什么?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
參考答案1。答案:D2。答案:D利用酵母菌制啤酒,先通氣是為了使酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖以壯大菌群,當菌群數量達到一定值時,即可密封,使其產生酒精,這樣可以縮短生產周期。密封時間長短取決于發酵速度和營養物質的量,若發酵罐中營養有限的話,密封再長時間,也不會產生更多酒精。3.答案:C葡萄應先沖洗,再去除枝梗。如果先除去枝梗,可能會使葡萄有破損,微生物會從破損處進入葡萄內部,進而進入發酵液,使發酵液受到污染.4.答案:AC若一直打開閥b通氣,酵母菌就只進行有氧呼吸,則不會產生酒精;若把裝置放到4℃冰箱中,溫度過低會導致呼吸作用有關酶的活性降低,則無氧呼吸產生酒精的效率會極低。酵母菌無氧呼吸會產生CO2,偶爾打開閥b可排出CO5.答案:C制作果酒時,葡萄糖發酵會產生大量CO2,因此要定時擰松瓶蓋放氣,以免瓶子爆裂。只能擰松,不能將蓋子完全打開,否則會增加雜菌污染的機會.6。答案:A果醋制作利用的是醋酸菌而不是酵母菌,醋酸菌是好氧菌。當氧氣充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸。缺乏糖源時,醋酸菌將乙醇變為乙醛,再將乙醛變為醋酸.7。答案:B8.答案:B葡萄汁裝入發酵瓶時,要留有約1/3的空間,其目的一是促進發酵初期酵母菌的有氧呼吸,二是防止氣壓過大,造成發酵裝置爆裂.9.答案:B在將葡萄汁制成果酒和果醋的過程中,酵母菌和醋酸菌進行呼吸作用,分解有機物,釋放能量,生成酒精、醋酸和其他中間代謝產物.10.解析:(1)根據酵母菌有氧呼吸的反應式:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O可知,當酵母菌只進行有氧呼吸時,氧氣吸收量和二氧化碳釋放量相等,比例為1∶1。(2)酵母菌是真核生物,醋酸菌是原核生物,真核生物與原核生物的主要區別是有無核膜包被的細胞核。(3)在密閉容器中發酵到一定階段,葡萄糖等營養物質消耗已盡,同時,大量酒精的積累會殺死酵母菌,因此,培養液中CO2不再增加.答案:(1)相等(2)沒有核膜包被的細胞核(3)葡萄糖被分解完,酵母菌被酒精殺死(4)在氧氣充足時,醋酸菌將乙醇變為乙醛,再將乙醛變為醋酸(5)醋酸菌在液面大量繁殖11。答案:(1)提供酵母菌(酶)發酵需要的適宜溫度、避免溫度變化對實驗結果的影響、提供發酵需要的時間對照(2)酵母菌增多,參與呼吸的酶數量增多,呼吸作用加快(或酵母菌數量不同)
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