食品理化檢驗測試題（附參考答案）一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()質量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現了質量檢驗的評價作用。A、正確B、錯誤正確答案：B2.（）沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質，以及產生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質等成分的調和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()用濃溶液配制稀溶液的計算依據是稀釋前后溶質的物質的量不變。A、正確B、錯誤正確答案：A5.（）灰分測定的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發布的。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯誤正確答案：B9.蛋白質測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()沉淀經洗滌、烘干、灼燒后進行稱量，稱量時的形式叫稱量形式。A、正確B、錯誤正確答案：A11.（）吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過原點時，說明被測的吸光物質不符合朗伯比爾定律。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()實驗室的儀器設備安全使用首要是操作人員應培訓上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()由于過失引起的數據，即使數據與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B15.預處理方法中，有機物破壞法常用于食品中無機成分的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()在測定溶液pH時，不慎將玻璃電極打碎，此時只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯誤正確答案：B17.采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A18.測定結果中應該剔除的異常數據都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應溶于水，否則會使滴定終點拖長，造成分析誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()強制性地方標準代號DBXX/XXX-XXA、正確B、錯誤正確答案：A21.()實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()國家標準和行業標準由國務院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B24.（）可用氫氧化鈉來測定溶液的酸度。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()GB3102.8-93中，將物質的相對分子質量（符號為Mr）定義為：物質的分子或特定單元的平均質量與核素12C原子質量的1/12之比。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()啤酒的主要原料有感官的指標要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標要求。A、正確B、錯誤正確答案：B27.()密度瓶法測定啤酒酒精度時，為了加速中間過程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B28.（凱氏定氮法采用硼酸做蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A29.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：B30.()一組平行測定中，結果一致性好，即互相很接近，表明分析結果的精密度和準確度好。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()按標準發生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四級。A、正確B、錯誤正確答案：A32.()灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B33.()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計，其換算系數為0.070g/L。A、正確B、錯誤正確答案：B34.()食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節物質代謝過程起重要作用。A、正確B、錯誤正確答案：B35.()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()測定結果中應該剔除的異常數據都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B37.()飲料酒標簽標準規定，凡產品標準中已分等級的，還必須標明產品所執行的質量等級。A、正確B、錯誤正確答案：A38.()氫氧化鈉不能作為基準物質是因為其堿性太強的原因。A、正確B、錯誤正確答案：B39.（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()淀粉根據其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。A、正確B、錯誤正確答案：A41.()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B42.()法定計量單位是國家以法令的形式，明確規定并且允許在全國范圍內統一實行的計量單位A、正確B、錯誤正確答案：A43.測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現性方面均優于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A44.()蛋白質測定加堿蒸餾時，應適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B45.()NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時吸入A、正確B、錯誤正確答案：A46.()煉乳等樣品水份的測定中加入經酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發。A、正確B、錯誤正確答案：A47.索氏提取法適用于脂類含量高，結合態的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A48.酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A49.NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：A50.在分析結果的報告中，有效數字位數保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B51.()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯誤正確答案：B52.()產品標準可制訂強制性標準，也可制訂為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A53.()摩爾是一個系統的物質的量，該系統中所包含的分子數為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B54.()pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B55.（）移取灰分時應快速從550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯誤正確答案：B56.維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A57.滴定管讀數時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B58.()滴定分析中，為了減少滴定管讀數誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯誤正確答案：B59.（）水分測定時，為了讓水分蒸發快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B60.()測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現性方面均優于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A61.()新國標中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯誤正確答案：A62.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A63.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B64.灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B65.()酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A66.()氨基酸態氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。A、正確B、錯誤正確答案：B67.()用基準物質標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，一般要選用摩爾質量較小的基準物質A、正確B、錯誤正確答案：B68.（）熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A69.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A70.()膠體溶液不一定都有丁達爾現象。A、正確B、錯誤正確答案：B71.()根據偶然誤差符合正態分布規律，在6次平行測定中，有一個測定值偏差較其他5個測定值的偏差都大，為了使測定結果的“一致性”，該測定值應該舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B72.（）酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實質內容是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B73.()氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質。A、正確B、錯誤正確答案：A74.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B75.()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質分解生成硫酸銨。A、正確B、錯誤正確答案：A76.由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B77.（）沉淀的洗滌應瀝干后再加洗滌劑，宜少量多次。A、正確B、錯誤正確答案：A78.()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A79.()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B80.（）脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A81.（）蒸餾乙醚時，不能蒸干，因為蒸干會引起回收的乙醚不純。A、正確B、錯誤正確答案：B82.（）啤酒中可能會含有二氧化硫。A、正確B、錯誤正確答案：A83.()0.00250的有效數字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：A84.()誤差是測定結果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B85.GB601標準中規定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B86.()將21.4565修約為三位有效數字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B87.()分光光度法分析的基本依據是物質對光的吸收作用。A、正確B、錯誤正確答案：A88.（）食品種氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A89.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規律性。A、正確B、錯誤正確答案：B90.（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：A91.()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質含量高有關。A、正確B、錯誤正確答案：B92.()啤酒花水份的測定中，樣品無需干燥至質量恒定，只要烘干至一定的時間即可。A、正確B、錯誤正確答案：A93.()用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A94.()食品中蛋白質的測定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A、正確B、錯誤正確答案：B95.()幾個數據相乘除時，它們的最后結果的有效數字保留應以小數點后位數最少的數據為依據。A、正確B、錯