廚師主管崗位職責規章制度1.背景為了提升公司內廚房部門的管理效率，確保菜品質量和食品安全，訂立本規章制度，明確廚師主管的職責和管理要求。2.職責概述廚師主管是廚房部門的核心管理崗位，負責協調廚房操作，確保食品質量、衛生安全，并引導和培訓廚師團隊。廚師主管需要具備堅固結實的廚藝技能、豐富的管理經驗和團隊協作本領。3.崗位職責3.1協調生產布置—負責訂立并執行廚房部門的生產計劃，合理布置員工工作任務和時間，確保生產進度和食品供應的及時性。—依據預訂量和實際情況，準確估量所需的原材料子數量并進行采購，并保持良好的庫存管理。3.2管理食品質量和衛生安全—監督并嚴格執行食品安全標準和衛生規范，確保廚房操作符合相關法規和公司政策。—引導廚師團隊遵守操作規程，確保食品加工、儲存和配送過程中的衛生安全。—負責食品原材料子的驗收、存儲、處理和使用，保證食品質量符合公司標準。3.3引導和培訓廚師團隊—依據員工的技能水平和工作經驗，訂立培訓計劃并進行培訓，提高團隊的工作本領和技術水平。—監督和評估廚師團隊的工作表現，供應正面和建設性的反饋看法，并訂立相應的獎懲措施。—幫助員工解決工作中的問題，教授烹飪技巧和經驗，供應良好的工作環境和團隊氛圍。3.4與其他部門的協調合作—同制作部門、采購部門、服務部門等其他相關部門保持良好的溝通和協作，解決工作中的協調問題和沖突。—搭配其他部門的工作需要，供應及時的支持和幫助，確保各項工作的順利進行。3.5性能評估和改進—設定崗位績效目標，并定期進行績效評估和考核，對廚師團隊的表現進行量化分析。—依據評估結果，供應改進和發展的建議，推動團隊的連續進步和業務的提升。4.工作要求4.1知識和技能要求—具備堅固結實的烹飪技能和豐富的菜單設計經驗，熟識各類菜系和食材的特點。—具備良好的團隊管理和協調本領，能夠有效引導和培訓員工，解決工作中的問題和沖突。—具備食品安全和衛生相關知識，熟識相關法規和標準，能夠確保食品質量和衛生安全。4.2組織和執行本領要求—能夠訂立和執行科學合理的生產計劃，合理布置員工工作任務和時間。—能夠快速應對突發情況和更改需求，確保食品供應的及時性和連貫性。4.3溝通和協調本領要求—能夠與其他部門有效溝通和協作，解決工作中的協調問題和沖突。—能夠與員工建立良好的溝通和合作關系，激勵員工工作樂觀性和團隊凝集力。5.培訓和發展5.1崗位培訓—公司將對新上崗的廚師主管進行崗位培訓，包含熟識公司的廚房操作流程、品質要求和安全衛生標準。—培訓內容還涵蓋團隊管理、溝通協調和問題解決等方面的知識和技能，在崗位嫻熟后即可正式上崗。5.2連續教育—公司鼓舞廚師主管不絕提升自身的技能和管理本領，參加相關烹飪培訓、管理課程等學習活動，連續發展本身的職業生涯。6.紀律和制度要求6.1工作紀律—廚師主管應遵守公司的工作制度和紀律，嚴格依照規章制度執行工作，聽從公司布置，不得違規操作或違反相關法規。6.2保密要求—廚師主管需保守公司的商業機密，不得將公司的技術和經營信息泄露給外部，確保公司的商業利益和聲譽。6.3素養要求—廚師主管應具備良好的職業道德和職業操守，要有良好的師德師風，做到以身作則，樹立文明和諧、高效的團隊氛圍。7.懲罰措施7.1考核不合格—對于表現不合格的廚師主管，公司將依據不同情況，采取適當的懲罰措施，包含口頭警告、書面警告、降職或解雇等。7.2違規違法行為—對于廚師主管涉嫌違規違法行為的，公司將依照相關法律法規進行處理，并保存追究法律責任的權利。8.其他事項8.1本規章制度經公司高層批準后生效，后續修改和解釋將由公司人力資源部門負責。8.2廚師主管必需自動了解并遵守公司其他相關的管理制度和政策。8.3對于本規章制度未能涵蓋的情況，應依據公司其他相關規定進行處理。本規章制度自發布之日起開始執行，違反本制度的行為將受到相應的處理。廚師主管