食品安全題庫（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.國務院其他有關部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國家規定的職責，承擔有關食品安全工作。A、國務院B、省級政府部門C、食品藥品監督管理總局D、市級政府部門正確答案：A2.國務院設立食品安全委員會，其職責由來制定。A、食品藥品監督管理部門B、國務院C、工商行政管理部門D、衛生行政部門正確答案：B3.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當（）。A、向省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門備案B、經省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門注冊后向國務院食品藥品監督管理部門備案C、經國務院食品藥品監督管理部門注冊D、向國務院食品藥品監督管理部門備案正確答案：C4.根據《食品安全法》的規定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元？A、價款三倍或者損失十倍B、價款五倍或者損失十倍C、價款十倍或者損失五倍D、價款十倍或者損失三倍正確答案：D5.《食品安全法》第一百二十三條規定，經營未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，且違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款正確答案：D6.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）A、先繳納罰款、罰金B、先承擔民事賠償責任C、先承擔行政責任D、先承擔刑事責任正確答案：B7.對違法行為情節嚴重的食品生產經營者，可以通報。A、投資主管部門B、證券監督管理機構C、有關的金融機構D、以上都是正確答案：D8.食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區，下面哪項屬于準清潔操作區？A、餐用具清洗消毒場所B、食品庫房C、餐用具保潔場所D、切配場所正確答案：C9.餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（）A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證正確答案：B10.制定并實施原料（）就是進行采購質量控制得有效措施。A、驗收制度B、質量標準C、采購程序D、標準采購規格正確答案：D11.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理和。A、客觀公正B、邏輯嚴謹C、安全可靠D、公開透明正確答案：C12.采購次數頻繁，常需要每天采購得食品原料適用（）A、成本加價采購B、分類采購C、競爭價格采購D、集中采購正確答案：C13.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、肥鵝肝B、鯊魚肝C、狗肝正確答案：A14.人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工、操作過程、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施，均應詳細記錄，其有關記錄至少保存（）年。A、1B、3C、2D、4正確答案：C15.餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A、法定代表人或負責人B、廚師長C、法定代表人D、法定代表人、負責人或業主正確答案：D16.根據《食品安全法》的規定，食用農產品銷售者未建立食用農產品進貨查驗記錄制度的，由縣級以上人民政府哪一部門給予處罰？A、食品藥品監督管理部門B、質量監督部門C、衛生行政部門D、D農業行政部門正確答案：A17.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍正確答案：C18.生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（）。A、賠償責任B、民事責任C、行政責任D、刑事責任正確答案：D19.《食品安全法》____食品生產經營企業參加食品安全責任保險。A、限制B、強制性要求C、尚沒有明確規定D、鼓勵正確答案：D20.食品經營者履行了《食品安全法》規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當（）。A、依法暫扣其許可證B、依法沒收違法所得C、依法沒收其不符合食品安全標準的食品D、公開道歉正確答案：C21.四季豆易引起食物中毒，烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（）分鐘以上再炒。A、10B、20C、5D、15正確答案：A22.餐飲業量化分級監管中A、B、C級的含義是（）。A、分級代表餐館食品安全等級，A級代表良好，B級代表一般，C級代表較差，需要限期改進。B、分級代表餐館環境，A級代表就餐環境較好，B級代表就餐環境一般，C級代表就餐環境不好。C、分級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平較高，B級代表餐館消費水平一般，C級代表餐館消費水平低。D、分級代表餐館規模，A級代表餐館規模較大，B級代表餐館規模中等，C級代表餐館較小。正確答案：A23.進口的食品、食品添加劑應當按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附材料。A、產地水土污染情況B、商標注冊C、合格證明D、產地大氣污染情況正確答案：C24.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、二十倍B、五倍C、一倍D、十倍正確答案：D25.根據《食品安全法》規定，在中華人民共和國____從事與食品有關的生產經營活動都必須遵守《食品安全法》。A、境內B、領域內C、行政區域內D、管轄范圍內正確答案：A26.煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（）A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上正確答案：B27.食品復檢機構名錄由公布。A、國務院食品藥品監督管理部門B、國務院認證認可監督管理部門C、國務院認證認可監督管理、食品藥品監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同D、國務院衛生行政部門正確答案：C28.生、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了（）。A、為了方便拿取B、防止交叉污染C、區別生熟食品正確答案：B29.冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。A、空氣不流通影響保藏效果B、機器超負荷運轉正確答案：A30.國務院衛生行政部門對進口的食品、食品添加劑相關標準進行審查，認為符合食品安全要求的，符合食安法的規定。A、決定直接適用相關國家標準B、決定直接適用國際標準C、決定暫予適用，并及時制定相應的食品安全國家標準D、決定適用我國行業標準正確答案：C31.在做菜過程當中，如果鍋起火最佳方法是（）A、用沙子B、用水澆滅C、用鍋蓋蓋滅D、用滅火器正確答案：C32.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂的部門是（）。A、衛生行政部門B、食品安全委員會C、技術監督部門D、食品科研機構正確答案：A33.以下不屬于食品添加劑生產者應當查驗并記錄的內容的是？A、購貨者經營許可證號B、食品添加劑的規格C、食品添加劑的名稱D、食品添加劑的保質期正確答案：A34.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。正確答案：A35.餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染A、佩戴飾物B、戴口罩C、涂指甲油D、戴戒指正確答案：B36.國務院食品藥品監督管理部門應當會同國務院有關部門應根據對食品安全狀況進行綜合分析。A、食品安全風險評估結果B、食品安全民眾輿情C、食品安全國際環境D、食品安全風險檢測結果正確答案：A37.發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）A、苦杏仁苷B、亞麻苦苷C、龍葵素D、秋水仙堿正確答案：C38.一般來說，每個小時換氣（）次可使廚房保持良好通風條件。A、30—50B、50—70C、20—40D、40—60正確答案：D39.關于食品安全企業標準，以下說法正確的是？A、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案B、國家強制要求食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案C、國家不鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準D、以上說法都不對正確答案：A40.餐飲業的采光照明要求為（）A、食品處理區工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux正確答案：B41.對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，品質管理部門要（）。A、拒絕驗收B、依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗正確答案：B42.要更換食品生產許可證的企業，提出換證申請時必須提供獲證期間（）內的各種可追溯生產記錄清單。A、2年B、1年正確答案：A43.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督等部門發現涉嫌食品安全犯罪的，應當按照有關規定及時將案件移送下列哪一主體？A、上一級人民政府B、上一級主管部門C、公安機關D、本級人民政府正確答案：C44.違反《中華人民共和國食品安全法》，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔（）責任。A、刑事B、民事C、賠償D、民事或刑事正確答案：D45.《食品安全法》第一百二十四條規定，經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五萬元以上十萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款正確答案：C46.進口的預包裝食品、食品添加劑的中文標簽上無須標明的是。A、境內代理商的名稱、地址、聯系方式B、原產地C、中文名稱D、執行標準正確答案：D47.致癌物質黃曲霉毒素多存在于()中。A、發霉谷物B、腐敗海產品C、過期牛奶D、炸成焦糊狀的食品正確答案：A48.根據《食品安全法》的規定，食品安全事故的調查，應當堅持什么原則？A、不得隱瞞、謊報、緩報B、實事求是、尊重科學C、實事求是、言而有信D、尊重當事方意見正確答案：B49.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。A、病原性污染B、病毒性污染C、細菌性污染D、化學性污染正確答案：D50.違反《食品安全法》的規定，編造、散布虛假食品安全信息，構成治安管理違法行為的，由下列哪一主體給予處罰？A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、縣級人民政府D、公安機關正確答案：D51.結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。A、食品安全風險監測B、食品安全風險管理C、食品安全風險分析D、食品安全風險評估正確答案：D52.食品廣告的內容應符合。A、真實B、合法C、不得夸張虛假D、以上全正確正確答案：D53.違反《食品安全法》的規定，生產食品相關產品新品種，未通過安全性評估，或者生產不符合食品安全標準的食品相關產品的，縣級以上人民政府質量監督部門不可做出以下哪種處罰？A、行政拘留B、沒收違法所得C、吊銷許可證D、沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料正確答案：A54.某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔（）。A、公平責任B、連帶責任C、行政責任D、刑事責任正確答案：B55.對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送A、三B、五C、二D、四正確答案：C56.《食品安全法》第一百二十六條規定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款正確答案：B57.奶粉中發現有三聚氰胺，這屬于()危害。A、化學性危害B、人為危害C、生物性危害D、物理性危害正確答案：A58.化學消毒餐用具時，配好的消毒液要定時更換，一般每（）小時更換一次。A、4B、5C、2D、3正確答案：A59.我國的檢驗方法類食品國家安全標準是標準。A、強制性的B、推薦性的C、可以是強制性的，也可以是推薦性的D、以上均不正確正確答案：A60.根據《食品安全法》的規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者，以記錄日常檢查結果以及違法行為查處等情況。A、食品安全衛生檔案B、食品安全違法檔案C、食品安全處罰檔案D、食品安全信用檔案正確答案：D二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.關于食品、食品添加劑、食品相關產品生產者檢驗義務，下列說法正確的是？A、企業生產的食品沒有食品安全國家標準和地方標準的，由生產企業的出廠檢驗員依照自己的經驗進行檢驗，認為合格后即可出廠或銷售B、如生產企業已經制定了嚴于食品安全國家標準或地方標準的企業標準的，可以依照自己制定的企業標準進行檢驗C、企業生產的食品沒有食品安全國家標準的，應當執行食品安全地方標準D、企業生產的食品有食品安全國家標準的，應當執行該標準正確答案：BCD2.在中華人民共和國境內從事____活動應當遵守《食品安全法》。A、食品生產、經營B、食品貯存和運輸C、食品添加劑的生產經營D、食品相關產品的生產經營正確答案：ABCD3.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。不得從事接觸直接入口食品的工作。A、患有高血壓疾病的人員B、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員C、患有活動性肺結核的人員D、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員正確答案：BCD4.根據《食品安全法》的規定，有下列哪些情形的，應當根據《廣告法》給予處罰？A、發布廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告B、在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者C、發布廣告內容與批準文件不一致的普通食品廣告D、發布未取得批準文件的保健食品廣告正確答案：ABD5.下列與微生物控制和食品腐敗變質相關的指標有。A、鉛B、水分C、氨基酸態氮D、過氧化值正確答案：BD6.食品生產經營者為提高食品安全水平應采取先進措施。A、制定先進管理規范B、加強生產量C、增多勞動人數D、采用先進技術正確答案：AD7.對申請人提出申辦的食品生產許可，要進行規定條件的審查工作，這包括（）。A、檢驗食品B、核查現場C、審核資料正確答案：ABC8.食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的（）發生改變的過程。A、營養性B、安全性C、感官性狀正確答案：ABC9.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄以下哪些內容？A、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期B、食品的名稱、規格、數量C、食用方法、注意事項D、生產日期或生產批號正確答案：ABD10.根據《食品安全法》的規定，需要制定本行政區域內食品安全事故應急預案的主體包括？A、鄉鎮人民政府B、國務院C、省級人民政府D、縣級人民政府正確答案：BCD11.省級以上人民政府衛生行政部門應當在其網站上公布制定和備案的，供公眾免費查閱、下載。A、地方標準B、國際標準C、食品安全國家標準D、企業標準正確答案：ACD12.餐飲加工人員（）后，都要再次洗手。A、打噴嚏B、咳嗽C、擤鼻涕D、觸碰身體其他部位正確答案：ABCD13.根據《食品安全法》的規定，下列說法正確的包括？A、鐵路、民航運營中食品安全的管理辦法由國務院食品藥品監督管理部門會同國務院有關部門依照《食品安全法》制定B、國境口岸食品的監督管理由出入境檢驗檢疫機構依照《食品安全法》以及有關法律、行政法規的規定實施C、保健食品的具體管理辦法由國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》制定D、軍隊專用食品和自供食品的食品安全管理辦法由中央軍事委員會依照《食品安全法》制定正確答案：ABCD14.對食品企業從事直接接觸入口食品崗位的人員，還須進行（）。A、肝炎帶毒試驗B、糞便培養C、病毒性肝炎帶毒試驗正確答案：BC15.進口商應當建立審核制度。A、境內零售商B、境內經銷商C、境外生產企業D、境外出口商正確答案：CD16.餐飲服務單位的清潔操作區包括（）。A、洗碗間B、冷菜間C、烹調間D、備餐間正確答案：BD17.某食品經營者購進一批食品，食品藥品監督管理部門認定其為不符合食品安全標準的食品。根據《食品安全法》的規定，以下說法錯誤的是？A、該食品經營者在進貨時履行了法定的查驗等義務的，可以免于處罰B、有充分證據證明該食品經營者不知道所采購的食品不符合食品安全標準的，可以免于處罰C、該食品經營者能如實說明其進貨來源的，可以免于處罰D、該食品經營者履行了法定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰正確答案：ABC18.食品中常見的寄生蟲包括（）等。A、絳蟲B、蛔蟲C、囊蟲D、弓形蟲正確答案：ABCD19.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生行政、質量監督、農業行政等部門違反《食品安全法》規定，有下列哪些行為，造成不良后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告、記過或者記大過處分；情節較重的，給予降級或者撤職處分；情節嚴重的，給予開除處分？A、不履行法定職責，對查處食品安全違法行為不配合B、在獲知有關食品安全信息后，未按規定向上級主管部門和本級人民政府報告，或者未按規定相互通報C、濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊D、未按規定公布食品安全信息正確答案：ABCD20.設區的市級以上人民政府食品藥品監督管理部門組織開展食品安全事故調查后，應當向哪些主體提出事故責任調查處理報告？A、本級人民政府B、上一級人民政府C、同級衛生行政部門D、上一級人民政府食品藥品監督管理部門正確答案：AD21.以下不屬于國家強制性要求定期對本企業的生產質量管理體系的運行情況進行自查，保證其有效運行，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門提交自查報告的是哪些？A、生產特殊醫學用途配方食品的企業B、生產食用花生油的企業C、生產食品添加劑的企業D、生產保健食品的企業正確答案：BC22.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據下列哪些因素，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理？A、食品安全狀況B、食品生產能力與規模C、食品安全風險監測結果D、食品安全風險評估結果正確答案：ACD23.在下列情況中，可使用食品添加劑的是。A、保持或提高食品本身的營養價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏正確答案：ABCD24.食品生產經營者應當依照來從事生產經營活動。A、食品安全標準B、食品生產安全標準C、食品安全法D、其他法律法規正確答案：ABCD25.國務院衛生行政部門對進口的食品、食品添加劑相關標準進行審查，下列描述正確的是。A、使用行業標準B、認為符合食品安全要求的，決定暫予適用C、及時制定相應的食品安全國家標準D、沿用生產標準正確答案：BC26.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門對國內市場上銷售實施監督管理A、食品生產設備B、進口食品添加劑C、運輸車輛D、進口食品正確答案：BD27.國家建立食品安全風險評估制度，運用科學方法，根據食品安全風險監測信息、科學數據以及有關信息，對食品、食品添加劑、食品相關產品中哪些危害因素進行風險評估？A、物理性B、化學性C、生物性D、病源性正確答案：ABC28.根據《食品安全法》的規定，食品安全事故應急預案應當對哪些內容作出規定？A、事故處置組織指揮體系與職責B、預防預警機制C、處置程序與應急保障措施D、食品安全事故分級正確答案：ABCD三、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.使用化學方法進行殺滅蟲鼠害作業后，應徹底進行清洗消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A2.修改