《酒類檢驗分析》教學大綱課程編號：08180095英文名稱：Analysisandtestingofalcoholicproducts學分：2.5學時：總學時48學時，其中理論32學時，實踐16學時先修課程：無課程類別：專業必修課程授課對象：釀酒工程專業學生教學單位：生命科學學院修讀學期：第5學期一、課程描述和目標課程以酒從原料到產品這一生產過程為主線，闡述酒生產全過程指標的檢測原理與檢測方法及注意事項。著重培養學生在掌握基礎理論知識的同時提高自身實踐操作能力。介于社會對酒產品質量與安全提出的更高要求，課程內容也涉及了主流的現代儀器分析技術，使課程體系建設順應現代分析檢測技術快速、準確、靈敏及對新型未知物分析鑒定的要求，與時俱進。課程項目擬通過企業車間與大學教室“共用課堂”，企業工程師與大學教師“共同教授”，企業員工與大學生“共同學習”等方式，共同制定學習者的培育方案和課程計劃，共同建設從事產教融合式教學的新型教師團隊，共同開發符合黃酒人才市場需求的職場核心能力標準，共同分析深化產教融合教學中的新問題。課程目標1：專業知識方面，使學生掌握酒的組成成分及其在生產、加工、貯藏等過程中變化；每種指標的檢測原理、方法及注意事項。課程目標2：專業能力方面，使學生掌握酒類成分的提取、分離、鑒定和分析技術，在理論與實踐相結合的基礎上對于新產品的開發有一定認識。課程目標3：綜合能力方面，掌握常見的酒類成分研究的方法、步驟，了解新酒開發的現狀，熟悉酒類產品質量標準，從而應用這些知識來解決酒生產中實際問題。二、課程目標對畢業要求的支撐關系畢業要求指標點課程目標權重6.1掌握釀酒專業相關領域和技術標準體系、知識產權、產業政策和法律法規，理解不同社會文化對釀酒工程活動的影響。課程目標1H課程目標26.1掌握釀酒專業相關領域和技術標準體系、知識產權、產業政策和法律法規，理解不同社會文化對釀酒工程活動的影響。課程目標3M11.1掌握釀酒工程項目中涉及的經濟管理與經濟決策方法，掌握釀酒工程及釀酒產品全周期、全流程的產品構成，理解其中涉及的工程管理與經濟決策問題。L三、教學內容、基本要求與學時分配序號教學內容基本要求及重、難點學時教學方式對應課程目標1酒類成分分析在酒產業中應用及發展；熟悉酒類成分分析的基本內容。了解酒類成分分析在酒產業中應用及發展；熟悉酒類成分分析的基本內容。2集中講授課程目標1、2、32黃酒生產過程中的相關原、輔料、過程產物及終產品的分析與檢測（糖度，酒度，糖類物質，醇類物質，醛類物質，有機酸，固形物，有害物質等）以國家產品質量檢測標準為依據，注重實踐操作，使得學生掌握國標中規定使用的定性分析方法，同時熟悉常用定性方法的原理。18集中講授課程目標1、2、33白酒生產過程中的相關原、輔料、過程產物及終產品的分析與檢測（糖度，酒度，糖類物質，醇類物質，醛類物質，有機酸，固形物，有害物質等）以國家產品質量檢測標準為依據，注重實踐操作，使得學生掌握國標中規定使用的定性分析方法，同時熟悉常用定性方法的原理。3集中講授課程目標1、2、34啤酒生產過程中的相關原、輔料、過程產物及終產品的分析與檢測（糖度，酒度，糖類物質，醇類物質，醛類物質，有機酸，固形物，有害物質等）以國家產品質量檢測標準為依據，注重實踐操作，使得學生掌握國標中規定使用的定性分析方法，同時熟悉常用定性方法的原理。3集中講授課程目標1、2、35葡萄酒生產過程中的相關原、輔料、過程產物及終產品的分析與檢測（糖度，酒度，糖類物質，醇類物質，醛類物質，有機酸，固形物，有害物質等）以國家產品質量檢測標準為依據，注重實踐操作，使得學生掌握國標中規定使用的定性分析方法，同時熟悉常用定性方法的原理。3集中講授課程目標1、2、36酒中雜質分析：概述（來源、混入途徑、）；一般雜質檢查（氯化物、硫酸鹽、重金屬、砷鹽、鐵鹽）；特殊雜質；農藥殘留檢查。結合酒類質量產品國家標準掌握雜志檢測的意義及方法。1集中講授課程目標1、2、37酒類產品質量標準制定1概念2主要指標3涵蓋方面技術標準；管理標準4現行標準國際標準；國家標準；行業標準；企業標準5措施以實例介紹分析方法，了解酒產品的相關國內國際法規；2集中講授課程目標1、2、3合計32序號實驗項目實驗內容與要求學時類型對應課程目標1酒產品酒精度含量、糖含量測定掌握黃酒中酒精度和總糖測定的原理和方法（必修）3驗證課程目標1、22白酒感官評定和白酒總酯的測定掌握感官評定方法和總酯測定原理和方法（必修）3驗證課程目標1、23黃酒感官評定及其總酸、氨基酸態氮含量的測定掌握感官評定方法和總酸、氨基酸態氮含量的測定原理和方法（必修）3.5驗證課程目標1、24葡萄酒感官評定及其二氧化硫測定掌握感官評定方法和總酸、二氧化硫的測定原理和方法（必修）3.5驗證課程目標1、25酒產品中甲醇及非糖固形物含量的測定掌握酒產品中甲醇及黃酒中非糖固形物含量的測定原理和方法（必修）3驗證課程目標1、2合計16四、課程教學方法集中講授、小組討論.五、學業評價和課程考核推行多元評價，對本課程所采用的評價和考核方式作具體說明，若采用多種考核方法請分別列出考核評價的方法、內容、考核標準、成績占比等，考核方法、內容應突出“學生中心、產出導向”。（以下以工科某課程為例，僅供參考。各課程要按課程實際情況設計填寫）考核方式及具體要求序號教學環節課程目標1（分值）課程目標2（分值）課程目標3（分值）合計1網課學習及學習筆記888242實驗8810263期末考試15152050課程目標對應分值313138100考核與評價標準1.平時成績考核與評價標準分值觀測點90-100分70-89分60-69分0-59分網課學習按時完成，90%以上的作業內容齊全，基本知識點理解、掌握到位。能夠利用理論知識識別、分析釀酒領域相關專業問題。按時完成，70%以上的作業內容齊全，基本知識點理解、掌握較到位。能夠較好利用理論知識識別、分析釀酒領域相關專業問題。延時完成，60%以上的作業內容齊全，基本知識點理解、掌握基本到位。利用理論知識對釀酒領域相關專業問題有一定的識別、分析。不交和補交，50%以下的作業內容齊全，基本知識點理解、掌握有偏差。不能利用理論知識對釀酒領域相關專業問題進行識別、分析。2.實驗考核與評價標準分值觀測點90-100分70-89分60-69分0-59分實驗報告格式規范，符合實驗報告寫作要求；無摘抄痕跡，能恰當運用科學語言組織組織數據，結果正確。格式符合實驗報告寫作要求；具較好的綜合分析數據的能力。正文主題大部分運用科學語言組織數據，結果正確。正文有部分摘抄，格式不完全符合實驗報告寫作要求。正文有明顯照抄痕跡，格式不完全符合實驗報告寫作要求。3.期末試卷考核與評價標準根據課程目標及教學內容，設計期末考核試題，綜合檢驗學生對課程相關知識的掌握、綜合應用及解決復雜問題的能力，根據考試題目設計相應評分標準。六、教材與參考書（一）推薦教材1．《釀酒分析與