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文檔簡介
《餐廳日清計劃》一、營業前準備1.環境清潔?清潔餐廳地面，包括掃地、拖地，確保無雜物和污漬。?擦拭餐桌、餐椅，保持表面干凈整潔。?清理窗戶、窗臺和玻璃門，保證清晰明亮。2.餐具準備?從消毒柜中取出干凈的餐具，擺放至餐桌上。?檢查餐具是否有破損或污漬，如有及時更換。?準備足夠的餐巾紙、調料瓶等物品，并擺放整齊。3.食材準備?檢查食材的新鮮度和質量，對不符合要求的食材進行處理。?按照菜單需求，將食材進行初步加工和切配。?準備好當天所需的調料和配料。4.設備檢查?檢查爐灶、烤箱、蒸鍋等烹飪設備是否正常運行。?檢查冰箱、冰柜的溫度是否適宜，確保食材的儲存條件良好。?檢查照明設備、空調等是否正常工作。二、營業中服務1.顧客接待?熱情迎接顧客，引導顧客就座。?及時為顧客提供菜單和茶水。?傾聽顧客的需求，解答顧客的疑問。2.點餐服務?準確記錄顧客的點餐內容，向顧客確認菜品和特殊要求。?及時將點單信息傳達至廚房。3.上菜服務?按照順序和要求為顧客上菜，確保菜品的溫度和質量。?在上菜時向顧客介紹菜品的名稱和特點。4.席間服務?及時為顧客更換餐具、添加茶水。?關注顧客的用餐情況，處理顧客的需求和投訴。5.收銀結賬?準確計算顧客的消費金額，出示清晰的賬單。?接受顧客的支付方式，確保收款準確無誤。?為顧客開具發票（如有需要），并感謝顧客的光臨。三、營業后清理1.環境清理?清理餐桌和餐椅上的雜物和污漬，將餐具送至洗碗間。?再次清潔地面，包括清掃和拖地，處理地面上的污漬和垃圾。?擦拭餐廳的墻壁、天花板和裝飾品，保持整潔。2.廚房清理?清洗烹飪設備、爐灶、烤箱、蒸鍋等，去除油污和食物殘渣。?清洗水槽、水龍頭和排水管道，確保暢通無阻。?清理廚房臺面和貨架，整理食材和調料。3.餐具清洗?將用過的餐具進行分類清洗，包括浸泡、刷洗、沖洗和消毒。?檢查餐具的清潔程度，確保無殘留污漬和水漬。?將清洗干凈的餐具放入消毒柜中進行消毒和儲存。4.食材處理?對剩余的食材進行妥善保存或處理，防止變質浪費。?清理食材儲存區域，保持整潔和衛生。5.設備關閉?關閉所有的電器設備，如爐灶、烤箱、冰箱、空調等。?關閉照明設備和門窗，確保餐廳安全。四、總結與記錄1.記錄當天的營業情況，包括顧客人數、銷售額、菜品銷售情況等。2.總結當天的服務情況，分
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