DB52DB52/T1217—2017地理標志產品金沙回沙酒ProductofgeographicalindicationJinshahuishaJiu2017-08-18發布2018-01-18實施貴州省質量技術監督局發布I 1 1 2 2 2 4 4 4 4 5GB/T17924-2008《地理標志產品標準通用要求》以及國家質量監督檢驗檢疫總局[2016]年第9號公告1本標準規定了金沙回沙酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局[2016]年第9號公告批準保護的地理標志產品金沙回沙酒。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB/T5009.481蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒生產衛生規范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業術語JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規則DB52/T866醬香型白酒工業用術語DB52/T867醬香型白酒釀酒用高粱DB52/T868醬香型白酒釀酒用小麥DB52/T870醬香型白酒釀酒用水DB52/T871醬香型白酒釀酒用大曲DB52/T873大曲醬香型白酒生產技術規范DB52/T876大曲醬香型白酒貯存勾兌管理規范國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]年第78號令《地理標志產品保護規定》國家質量監督檢驗檢疫總局[2006]年第109號公告《關于發布地理標志保護產品專用標志比例圖的公告》國家質量監督檢驗檢疫總局[2016]年第9號公告《質檢總局關于批準對贛南茶油等產品實施地理標志產品保護的公告》2地理標志產品金沙回沙酒保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局[2016]年第9號公告批準的范以優質小麥為原料，按傳統制曲工藝生產，發酵溫度可達60℃~65℃,發酵期40天以上，貯存期6古藺縣交界，地處烏蒙山與婁山山脈的交匯處，夾在烏江與赤水河之間，海拔高度457m～1884m，年平均溫度15.1℃,最低為4.3℃,最高氣溫約34℃,年平均相對濕度在81%左右，區域氣候的主要特點為：3酵、再入石窖發酵、七次取酒，制酒生產周期為一年；基酒入陶壇長期貯存不少于三年；精心勾兌，包裝出廠。從投料到產品出廠不少于五年，應符合DB52/T873、DB52/T876的規定，其工藝流程圖見圖1。粉碎粉碎出害酒醅七次酒丟槽出窖酒醅蒸糧六個輪次循環一到七輪次基酒貯存勾兌檢測包裝出廠新酒入庫入窖發酵攤涼加曲攤涼加曲堆積發酵堆積發酵高梁破碎入害發酵高梁破碎發酵潤糧潤糧潤糧拌料蒸糧圖1金沙回沙酒工藝流程圖5.4感官要求感官要求見表1。表1感官要求金沙回沙酒(51%vol～53%vol)香氣口味復正常。5.5理化指標理化指標見表2。酒精度/(%vol)(20℃)總酸(以乙酸計)/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥4