洛南縣職業(yè)技術(shù)教育中心課時教學(xué)設(shè)計

飯店的涵義、類型及特點

課題1-1

授課

授課日期酒店班

班級

知識目標(biāo)：了解飯店的涵義、類型及等級。

教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對飯店的認(rèn)知能力。

素質(zhì)目標(biāo)：使學(xué)生熟練掌握飯店產(chǎn)品的特點。

教學(xué)重點了解飯店的類型及等級。

教學(xué)難點掌握飯店產(chǎn)品的特點。

課型新授課教學(xué)方法提問法、講解法

教具

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程

實踐學(xué)生教師

教學(xué)環(huán)節(jié)理論學(xué)習(xí)

操作活動活動

1、定義

飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為一、提

旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服問：在

你的

、

務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會需要，并獲得自身盈思考印象

了解飯店利而進(jìn)行獨立經(jīng)營、獨立核算、具有法人資格回答中，什

么是

的涵義

的基本經(jīng)濟組織。飯店

2、要素：飯店的功能要素和企業(yè)要素。-、

總結(jié)

3、性質(zhì)：既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。

(一)類型

1、按照酒店的服務(wù)對象分類，可分為：

(1)商務(wù)型酒店(CommercialHotels)

(2)度假型酒店(ResortHotels)

(3)長住型酒店(ResidentHotels)

(4)汽車酒店(Motel)

2、按照酒店的規(guī)模分類，可分為：

(1)大型酒店(600間以上客房)

(2)中型酒店(300至600間客房)

二、酒店

的類型與(3)小型酒店(300間客房以下)

等級3、按照酒店的地理位置分類，可分為：

(1)中心城市酒店

(2)風(fēng)景區(qū)酒店

講解

(3)汽車酒店

(4)機場酒店

(5)郊區(qū)酒店

4、按照酒店的經(jīng)營方式分類，可分為：

(1)集團(tuán)經(jīng)營酒店

(2)獨立經(jīng)營酒店

(3)聯(lián)合經(jīng)營酒店

5、按照擁有權(quán)分類，可將酒店分為：

(1)國有酒店

(2)合資酒店

(3)獨資酒店

(4)個體酒店

6、現(xiàn)代酒店新類型

(1)經(jīng)濟型酒店

(2)全套房酒店

(3)卡仙奴酒店

(4)會議中心

(二)等級

1、星級制一一把酒店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成

的等級分別用星號”★”表示出來，以區(qū)別其

等級的制度。

2、字母表示法一一將酒店的等級用英文字

母表示，即A、B、C、D、E五級，A為最高

級，E為最低級。

3、數(shù)字表示法一一用數(shù)字表示酒店等級的

方法，一般采用最高級用豪華表示，繼豪華之

后由高到低依次為1、2、3、4,數(shù)字越大，檔

次越低。

（-）物質(zhì)產(chǎn)品+感覺享受+心里感受

（二）具體內(nèi)容

飯店的位置、飯店的設(shè)施、飯店的氣氛、

提問:

飯店的形象、飯店的價格聽了

上面

（三）飯店產(chǎn)品的特征

的內(nèi)

■--、1、知識、勞動復(fù)合密集型的特性容，你

覺得

飯店產(chǎn)品2、是有形產(chǎn)品、設(shè)施與無形服務(wù)的結(jié)合討論

飯店

交流

的特點3、飯店產(chǎn)品的評價存在差異產(chǎn)品

有哪

4、飯店店產(chǎn)品的價值具有不可存儲性

些特

5、生產(chǎn)、服務(wù)和消費具有同時性點？

二、總

6、飯店產(chǎn)品具有人性化特征

結(jié)

7、飯店產(chǎn)品具有個性化特征

8、飯店產(chǎn)品存在脆弱性

查詢有關(guān)“如家酒店連鎖”、“漢庭酒店集團(tuán)”、“七天酒店集團(tuán)”

作業(yè)的資料，比較他們的異同點和聯(lián)系。

后記學(xué)生討論交流表現(xiàn)的積極、熱烈，學(xué)習(xí)興趣濃厚。

洛南縣職業(yè)技術(shù)教育中心課時教學(xué)設(shè)計

課題1-2中外酒店發(fā)展歷史

授課

授課日期酒店班

班級

知識目標(biāo)：讓學(xué)生了解世界酒店業(yè)和中國酒店業(yè)的發(fā)展歷史。

教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)：使學(xué)生熟悉世界酒店業(yè)發(fā)展過程各個階段的特點。

素質(zhì)目標(biāo)：掌握中國酒店業(yè)發(fā)展過程各個階段的特點。

教學(xué)重點掌握中國酒店業(yè)發(fā)展過程各個階段的特點。

教學(xué)難點使學(xué)生熟悉世界酒店業(yè)發(fā)展過程各個階段的特點。

課型新授教學(xué)方法討論法、交流法、講解法

教具PPT

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程

實

踐教師

教學(xué)環(huán)節(jié)理論學(xué)習(xí)學(xué)生活動

操活動

作

（一）、古代客棧時期一、聽講、做筆記。一、放

（12世紀(jì)-L8世紀(jì)）PPT讓

客棧是指鄉(xiāng)間或路旁學(xué)生

的小客站、小旅店。客棧了解：

在15世紀(jì)-18世紀(jì)最為流古代

行，在歐洲的法國、瑞士、客棧

意大利和奧地利等國已相時期

、當(dāng)普遍，但在以英國的客（12

學(xué)習(xí)世界棧最為著名。世紀(jì)

酒店業(yè)的1、英國早期客棧（二）自學(xué)，交流：大飯店時-18世

發(fā)展歷史（1）從設(shè)施上講，客期（19世紀(jì)初-20世紀(jì)初）紀(jì)）的

棧規(guī)模較小，設(shè)備簡陋，的飯店。飯O

住宿處無非是一幢房子，又稱為“豪華酒店時

內(nèi)期“。19世紀(jì)，在歐洲大陸

有幾間房，每個房間擺一出現(xiàn)了許多以“酒店”命名

些床。的住宿設(shè)施。該時期的酒店，

（2）從服務(wù)上來講，以昔日的王公貴族上流社會

客人在客棧往往擠在一起的生活方式為樣板，無論是

睡覺，吃的也是和主人差豪華的建筑外形，還是高雅

不多的家常飯。當(dāng)時的這的內(nèi)部裝修；無論是奢華的

些住所，只是個歇腳的地設(shè)備、精美的餐具，還是服二、組

織學(xué)

方，睡覺吃飯之外，無其務(wù)和用餐的各種規(guī)定形式，生交

他服務(wù)而言，價格也很低都是前王公貴族生活方式商流。

廉。業(yè)化的結(jié)果。酒店與其說是

(3)在管理上，客棧為了向旅游者提供食宿，還

是獨立的家庭生意，客棧不如說是向他們提供奢侈的

的房舍一般是家庭住宅的享受。

一部分，家庭成員是客棧1、19世紀(jì)初，歐洲第

的擁有者和經(jīng)營者，沒有一個真正可以稱為酒店的住

其他專門從事客棧管理的宿設(shè)施是在德國的巴登建起

人員。的derbadischeHof(巴典國

(4)到15世紀(jì),有別墅)。

些客棧已擁有20間到302、此后，許多國家大興

間客房，當(dāng)時比較好的客土木爭相修建了許多豪華酒

棧通常擁有了酒窖、食品店(以歐洲為主)。如下：

室和廚房，許多古老客棧1826年在美國波士頓建成的

還都有花園草坪以及帶有特里蒙特酒店(Tremont

壁爐的宴會廳和舞廳。當(dāng)house,Boston)

時英國客棧已是人們聚會特里蒙特酒店在管理和

并相互交往、交流信息的設(shè)計上的創(chuàng)新：

地方。第一次在客房設(shè)計盥洗

2、美國早期客棧室，免費提供肥皂；第一次

(1)美國約在1750把170間客房分為單人間和

年以后，受英國客棧的影雙人間；第一次設(shè)前廳把鑰

響，開始有了不同類型的匙留給客人；第一次設(shè)門廳

客棧。服務(wù)員；第一次使用菜單；

(2)美國客棧當(dāng)時大第一次開展對員工的培訓(xùn)。

多是由鐵路公司沿途建立特里蒙特酒店現(xiàn)已歸屬

的，因為那時還沒有臥鋪圣達(dá)特集團(tuán)。(2006年更名

車廂，這樣游客就可以住為“溫德姆酒店集團(tuán)”，又譯

在路邊的客棧里養(yǎng)足精神為“萬哈姆酒店集團(tuán)”

后再踏上行程。Wyndham)

(3)18世紀(jì)末美國的1850年建成的法國巴黎

客棧已經(jīng)成為世界上最為大酒店(crandhotel)

著名的客棧。1874年在柏林開業(yè)的凱

(4)最具有時代創(chuàng)新撒大酒店(KaisehofHotel)

意義的客棧是溫泉療養(yǎng)1876年在法蘭克福開業(yè)

地，他們可能是美國最早的法蘭克福大酒店

的旅游勝地。(FrankfurtHotel)

(三)、講解商業(yè)酒店1889年在倫敦開業(yè)的薩

時期(20世紀(jì)初-20世紀(jì)伏伊大酒店(SavoyHotel)

中葉)的代店。

一些豪華酒店，如紐

約的廣場酒店至今非常有

名。

4、在這一個時期，最

為杰出的酒店代表人物是

凱撒?里茲(CaesarRitz)。

瑞士籍人，他的名字和他

建的酒店成了豪華、高級、

時髦的代名詞。

名言：Theguestis

neverwrong.

里茲酒店及后來的里

茲卡爾頓酒店集團(tuán)，1995

年被馬里奧特集團(tuán)收購。

“里茲”（又譯為“麗嘉”、

“麗茲”）成為該集團(tuán)一個

頂級品牌。“馬里奧特集

團(tuán)”又譯為“萬豪集團(tuán)”。

中國現(xiàn)代酒店發(fā)展階

段：

（1）1980-1988年

（起步階段）

酒店始終處于高速增

長狀態(tài)，但是由于發(fā)展基

數(shù)比較小，所以每年增長

包含的絕對量并不大。

（2）1989-1991年

（起伏階段）

-、政局波動，資產(chǎn)階級

中國酒店自由化思潮泛濫，市場競

三、教

業(yè)的發(fā)展?fàn)帤埧帷Ｈ⒆詫W(xué)討論師總

結(jié)

歷史（3）1992-1996年

（起飛階段）

中國旅游酒店業(yè)發(fā)展

的黃金時期，速度迅猛，

效益逐步上升。

（4）1997-2003年

（又一下滑階段）

經(jīng)濟效益持續(xù)下滑，

經(jīng)營艱難。（97年亞洲金融

風(fēng)暴，98年中國洪澇災(zāi)害，

03年的非典型肺炎。）

（5）2003—現(xiàn)在（調(diào)

整恢復(fù)階段）

競爭趨向理性，投資

走向合理化。

作業(yè)上網(wǎng)查找中國現(xiàn)代酒店發(fā)展各個階段的知名酒店，并了解其特點。

后記對中國現(xiàn)代酒店的講解不夠形象和具體，應(yīng)再充實些。

洛南縣職業(yè)技術(shù)教育中心課時教學(xué)設(shè)計

現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢

課題1-3

授課

授課日期酒店班

班級

知識目標(biāo)：學(xué)習(xí)和了解酒店行業(yè)政策導(dǎo)向。

教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)：學(xué)習(xí)和掌握酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢。

素質(zhì)目標(biāo)：掌握綠色酒店的特點和經(jīng)營。

教學(xué)重點掌握綠色酒店的特點和經(jīng)營。

教學(xué)難點學(xué)習(xí)和掌握酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢。

課型教學(xué)方法講解法、討論法

教具

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程

實

踐學(xué)生教師

教學(xué)環(huán)節(jié)理論學(xué)習(xí)

操活動活動

作

（-）大力推進(jìn)以節(jié)約能源為中心的綠色酒

店發(fā)展

倡導(dǎo)酒店節(jié)能，推廣綠色酒店是酒店業(yè)發(fā)展

的方向。在國外，上世紀(jì)70年代至90年代初，

主要推廣星級標(biāo)準(zhǔn)。90年代后期，歐洲、北美興

起了綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)。綠色酒店以安全、健康、環(huán)

保、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電為核心，倡導(dǎo)綠色消費，

創(chuàng)造綠色效益，摒棄了傳統(tǒng)的酒店行業(yè)拼硬件、

高投入、低效率、低價格的競爭模式，是循著國

際酒店業(yè)的發(fā)展模式，引導(dǎo)正確的、良性的酒店

業(yè)的競爭路徑，是支持開發(fā)與節(jié)約并重，逐步構(gòu)

建節(jié)約型的我國住宿產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和消費結(jié)構(gòu)的根

、

本途徑，更是貫徹“以人為本，全面發(fā)展”的科

學(xué)習(xí)和了

學(xué)發(fā)展觀，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟在酒店業(yè)的具體體現(xiàn)和一、學(xué)__、

解酒店行生聽教師

實踐創(chuàng)新。

講、做講

業(yè)政策導(dǎo)

在我國，綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)明確分為A級到5A筆記。解。

向

級共5個等級，分別用具有中國特色的“銀杏葉”

作為標(biāo)志。發(fā)展綠色酒店，擴大綠色消費，每年

一個主題。

（二）大力推進(jìn)經(jīng)濟型連鎖酒店的健康發(fā)展

經(jīng)濟型酒店不同于星級酒店，也不同于傳統(tǒng)

旅館，是住宿業(yè)的新產(chǎn)品。它主要有三個特點：

一是有限服務(wù)，一般只提供簡潔干凈的客房和早

餐（B+B）,不象其他星級酒店有配套的娛樂設(shè)

施、西餐和寬敞的大廳。二是比較適合的性價比。

三是資源節(jié)約型。經(jīng)濟型酒店一般是總臺、客房、

餐廳三要素組成，復(fù)印、打字、傳真等商務(wù)活動

由總臺代勞。規(guī)模都在100到120間，人員控制

在100個房間配備30—35人，一般管理人員基

本上也擔(dān)當(dāng)一線服務(wù)員，運營成本比較經(jīng)濟。為

此，今后國家將大力扶持經(jīng)濟型酒店發(fā)展。

隨著知識經(jīng)濟時代的到來和中國加入WTO,二、學(xué)

中國的酒店業(yè)面臨著許多新的機遇，當(dāng)然也面臨生自

著許多新的挑戰(zhàn)。如何認(rèn)清形勢，把握方向，這學(xué)、思

對于中國酒店業(yè)而言是至關(guān)重要的。考:酒

1、世界酒店逐步向中國擴張店行

2、中國酒店逐漸走向世界業(yè)發(fā)

在知識經(jīng)濟時代，人才不僅是生產(chǎn)要素，更展趨

是企業(yè)寶貴的資源，尤其是酒店企業(yè)，其產(chǎn)品和勢有

服務(wù)質(zhì)量的決定因素關(guān)鍵在于人的資源。因此，哪

酒店企業(yè)將會更多地采用以人為本管理的方式些？

來密切企業(yè)與員工的關(guān)系。人本管理的最終目的你是

-—,、-、

不是以規(guī)范員工的行為為終極目標(biāo)，而是要在酒怎樣

組織

學(xué)習(xí)和了

店企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一種員工自我管理、自主發(fā)展的理解學(xué)生

解酒店行自

新型人事環(huán)境，充分發(fā)揮人的潛能。因此，未來的？

學(xué)、

業(yè)發(fā)展趨

的酒店企業(yè)將會更加注重提高員工的知識含量。交流：討論

勢和交

在人員培訓(xùn)上，將會以一種“投資”觀念舍得較(-)

流。

大投入。在酒店企業(yè)內(nèi)部，將會建立一套按能授酒店

職、論功行賞的人事體制，通過員工的合理流動，的國

發(fā)揮員工的才能；通過目標(biāo)管理，形成一套科學(xué)際化

的激勵機制，在企業(yè)內(nèi)部做到自主自發(fā)；通過酒經(jīng)營

店企業(yè)文化，利用文化的滲透力和訴求力，培養(yǎng)趨勢

忠誠員工，確保酒店企業(yè)人力資源的相對穩(wěn)定。(

目前對于酒店企業(yè)而言，已經(jīng)形成一套相對二)酒

成熟的運行機制和管理機制，專業(yè)化管理的水平店管

要求不斷提高，入世以后對專業(yè)的酒店從業(yè)人員理向

尤其是管理人員提出了一種挑戰(zhàn)，要求有一種國人性

際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的職業(yè)經(jīng)理群體。在這種化發(fā)

背景下，職業(yè)酒店人應(yīng)運而生。他們一般具備豐展

富的酒店管理經(jīng)驗、崇高的道德品質(zhì)、優(yōu)秀的經(jīng)（

營意識、良好的心理素質(zhì)、寬闊的知識結(jié)構(gòu)，憑三）酒

借這些資本，他們將會成為各大酒店趨之若鷲的店工

追求目標(biāo)。為強化從業(yè)人員的責(zé)任意識和風(fēng)險意作人

識，年薪制將會成為新世紀(jì)酒店的主要特征之員的

一，它將個人收入的高低和酒店收益的大小直接職業(yè)

掛鉤，使得個人和企業(yè)成為息息相關(guān)的命運共同化

體。為培育更多的優(yōu)秀職業(yè)酒店人，酒店企業(yè)在（

對人力資源進(jìn)行開發(fā)時，應(yīng)根據(jù)市場的實際需求四）酒

而靈活調(diào)整培訓(xùn)方式、培訓(xùn)重點，除了加強一般店發(fā)

的酒店管理知識外，還應(yīng)分析、學(xué)習(xí)國際化的管展的

理經(jīng)驗，并進(jìn)行創(chuàng)新能力的開發(fā)和鍛煉，培養(yǎng)一可持

專多能復(fù)合型人才。續(xù)化

目前，在酒店業(yè)的發(fā)展過程中也存在著很大（

的浪費，考慮到社會和顧客的長期利益，酒店將五）酒

逐步走上一條可持續(xù)發(fā)展的道路。它要求酒店企店市

業(yè)在發(fā)展過程中，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤作場競

為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強烈的社會意識和環(huán)保意爭的

識，講義求利，考慮到顧客、酒店、員工、社會品牌

等各個方面的利益，將酒店企業(yè)、顧客的利益與化

整個社會的長期利益作為酒店發(fā)展的最終目標(biāo)。（

可持續(xù)發(fā)展對于酒店行業(yè)來說是一種趨勢，也是六）酒

一種社會責(zé)任。可以預(yù)見：本世紀(jì)內(nèi)將會出現(xiàn)大店營

量的綠色酒店。節(jié)約能源，減少消耗，保護(hù)環(huán)境，銷的

倡導(dǎo)綠色消費，提供綠色服務(wù)，將成為我國酒店網(wǎng)絡(luò)

業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。化

隨著酒店服務(wù)對象的日益成熟，感性消費時（

代的來臨以及酒店市場的日趨規(guī)范化，在全球經(jīng)七）酒

濟一體化的大背景下，國際上擁有著名品牌的酒店組

店集團(tuán)開始大量登陸中國酒店市場，中國酒店業(yè)織結(jié)

將進(jìn)入品牌競爭的時代。品牌競爭是以客人的滿構(gòu)的

意度、忠誠度和酒店的知名度、美譽度為核心的扁平

競爭，其關(guān)鍵點是如何把握消費時尚，抓住消費化

者的心理，打動消費者，把自己的品牌根植于消（

費者的心目中。所以，品牌競爭實際上就是通過八）酒

消費者的滿意最大化達(dá)到市場份額和經(jīng)濟效益店產(chǎn)

的最大化。業(yè)組

品牌競爭要求酒店企業(yè)必須增強品牌意識，織的

注重品牌的設(shè)計和推廣，堅持以過硬的質(zhì)量作為集團(tuán)

品牌競爭的基礎(chǔ)，以獨特、新穎、鮮明、引人入化

勝的形象作為品牌競爭的標(biāo)識，以靈活多變的公（

關(guān)宣傳作為品牌拓展的手段，以合理的價格作為九）酒

品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蘊作為品店設(shè)

牌的生命，從而在消費者的心目中確立酒店的品施設(shè)

牌形象。備的

營銷網(wǎng)絡(luò)化指酒店企業(yè)在開展?fàn)I銷活動時，科技

要綜合利用“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”和“互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”，通過化

“人工網(wǎng)絡(luò)”和“電子網(wǎng)絡(luò)”的互補，全方位構(gòu)（

建酒店企業(yè)的營銷網(wǎng)絡(luò)。十）酒

在傳統(tǒng)的酒店組織體系中，顯要特征之一是店服

層級分明、中間層次過多，酒店企業(yè)從上到下，務(wù)的

通過嚴(yán)格的分工，形成層層級級的垂直體系，由定制

此導(dǎo)致的直接后果一是人員虛設(shè)，職責(zé)不明；二化

是嚴(yán)重影響企業(yè)內(nèi)部各類信息的暢通流轉(zhuǎn)，因為

酒店企業(yè)內(nèi)的每一個層級都會成為信息的過濾

器，酒店企業(yè)層次過多，三角形高度越大，酒店

的有關(guān)信息在通過這些層次時，往往會出現(xiàn)失真

現(xiàn)象。而扁平化的組織機構(gòu)其特點是酒店企業(yè)的

組織結(jié)構(gòu)頂端到結(jié)構(gòu)底部之間的層次數(shù)量減少，

組織的管理幅度加寬，使得酒店組織結(jié)構(gòu)由“高

深”變得“扁平”。同時，由于一線員工是客人

和酒店接觸的“關(guān)鍵點”，直接決定酒店的服務(wù)

質(zhì)量和客人的滿意程度，因此，在扁平化組織結(jié)

構(gòu)中，適當(dāng)擴大了一線員工的權(quán)限。通過這樣的

結(jié)構(gòu)改革，一方面有利于精簡人員，充分發(fā)揮在

崗人員的積極性，另一方面，信息在這樣扁平化

的組織結(jié)構(gòu)中流轉(zhuǎn)時，由于中間環(huán)節(jié)減少了，信

息準(zhǔn)確性也得到了相應(yīng)的保障。再次，這種組織

結(jié)構(gòu)適合時代要求，能及時為客人解決各類問

題，提供各種快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此，酒店應(yīng)

加強內(nèi)部改革，精簡人事、適當(dāng)放權(quán)。但是，在

扁平化的組織結(jié)構(gòu)中，由于管理人員的管理幅度

變寬，要求管理者具備更強的管理能力以及相關(guān)

知識，這也對酒店從業(yè)人才提出的一種挑戰(zhàn)，由

此產(chǎn)生酒店人員職業(yè)化的發(fā)展趨勢。

多年以來，我國酒店業(yè)的發(fā)展一直走互不干

擾、各自為政的發(fā)展模式，這樣導(dǎo)致的直接后果

是企業(yè)發(fā)展缺乏底氣，從根本上削弱了酒店業(yè)的

整體生產(chǎn)力。目前，國外知名酒店集團(tuán)以“聯(lián)合

艦隊”的態(tài)勢直逼中國酒店市場。面對這種國內(nèi)

市場國際化、國際競爭國內(nèi)化的競爭現(xiàn)狀，我國

酒店應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，走集團(tuán)化發(fā)展道路，充分發(fā)揮

各自設(shè)備、信息、人才、技術(shù)、資本、網(wǎng)絡(luò)等優(yōu)

勢，形成合力，發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟之效用。

在知識經(jīng)濟時代，科技成為酒店企業(yè)生存和

發(fā)展的資本。并且，為滿足現(xiàn)代人“求新奇、求

享受、求舒適”的需求，酒店企業(yè)將會更多地應(yīng)

用各類新科技、新知識，強化現(xiàn)代企業(yè)的智能個

性。

首先，酒店企業(yè)可利用新科技加強酒店企業(yè)

的信息管理。在以信息為主要驅(qū)動力量的現(xiàn)代社

會，酒店企業(yè)可通過互聯(lián)網(wǎng)拓展酒店形象信息；

收集來自全球的各類所需信息；滿足顧客尤其是

商務(wù)顧客對信息的強烈渴求。其次，酒店企業(yè)可

利用新科技加強酒店企業(yè)的服務(wù)能力。

所謂定制化服務(wù)模式，就是酒店為迎合消費

者日益變化的消費需求，以針對性、差異化、個

性化、人性化的產(chǎn)品和服務(wù)來贏得市場的服務(wù)模

式。這種服務(wù)模式的基本特征是：第一，酒店充

分理解客人的需求，即以客人的需求作為服務(wù)的

起點和終點，既要掌握客人共性的、基本的需求，

又要分析研究不同客人的個性需求；既要注意客

人的靜態(tài)需求，又要在服務(wù)過程中隨時注意觀察

客人的動態(tài)需求；既要把握客人的顯性需求，又

要努力發(fā)現(xiàn)客人的隱性需求；既要滿足客人的當(dāng)

前需求，又要挖掘客人的潛在需求。第二，個性

化，即酒店要強調(diào)一對一的針對性服務(wù)。第三，

人性化，即強調(diào)用心服務(wù)，真正體現(xiàn)一種真誠的

人文關(guān)懷精神。第四，極致化，即在服務(wù)結(jié)果上

追求盡善盡美，要求做到盡心和精心。切實貫徹

定制化服務(wù)模式，就要求酒店企業(yè)應(yīng)深入細(xì)分客

源，根據(jù)自身的經(jīng)營條件選準(zhǔn)客源市場中的一部

分作為主攻對象；通過建立科學(xué)的客史檔案，靈

活提供各種“恰倒好處”的服務(wù)；強化客源管理；

并以獨特的主題形象深入人心，在充分理解顧客

需求、顧客心態(tài)的基礎(chǔ)上，追求用心極致的服務(wù)，

和顧客建立一種穩(wěn)定的、親近的關(guān)系。

三、指

名說--

1兄這引導(dǎo)

三、總結(jié)

節(jié)課學(xué)生

全課

都學(xué)回頭

了些望。

什么。

1、說說酒店行業(yè)的政策導(dǎo)向？

作業(yè)

2、酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢有哪些？

后記課堂教學(xué)形式單調(diào)，效果欠佳。

洛南縣職業(yè)技術(shù)教育中心課時教學(xué)設(shè)計

課題1-4、酒店集團(tuán)化

授課

授課日期酒店班

班級

1、學(xué)習(xí)和了解酒店集團(tuán)的基本內(nèi)涵。

教學(xué)目標(biāo)

2、掌握酒店集團(tuán)的經(jīng)營形式。

教學(xué)重點掌握酒店集團(tuán)的經(jīng)營形式

教學(xué)難點了解租賃經(jīng)營的形式和方法。

課型新授教學(xué)方法講解法、自學(xué)法

教具

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程

實學(xué)

生

踐教師

教學(xué)環(huán)節(jié)理論學(xué)習(xí)活

操

動活動

作

（一）定義

酒店集團(tuán)又稱酒店聯(lián)號、連鎖酒店，是以酒店企

業(yè)為主體，以經(jīng)營酒店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權(quán)交

易、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場

網(wǎng)絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。一般至少擁有、

經(jīng)營兩個以上的酒店，使用統(tǒng)一的名稱、標(biāo)志，并實

行統(tǒng)一的經(jīng)營管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合經(jīng)濟實體。

（二）特征

1、一般擁有屬于本身產(chǎn)權(quán)的酒店，有其經(jīng)營管理

權(quán)（但也有專門從事特許經(jīng)營的酒店集團(tuán)，如勝騰集

一、酒店團(tuán)）；

、

、

集團(tuán)的基2、采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理，包括使用統(tǒng)一的店名、講解

學(xué)

酒店

本內(nèi)涵店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、管理水平，統(tǒng)一的操作程序生

集團(tuán)

聽

和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，便于酒店統(tǒng)一營銷和統(tǒng)一管理，形成品的定

講

義及

牌和進(jìn)入市場推廣；、

特

記

3、是酒店的聯(lián)合經(jīng)營體。各酒店之間可實行聯(lián)合征。

筆

促銷、聯(lián)合培訓(xùn)、管理輸出，同時可互薦客源、互為記

預(yù)訂等。

二

（-）直接經(jīng)營--、

、提

酒店集團(tuán)同時擁有和經(jīng)營數(shù)家酒店，各酒店所有學(xué)問：

生

權(quán)都屬于同一個酒店集團(tuán)，同屬于一個企業(yè)法人。這酒店

看集團(tuán)

種形式，由于同一集團(tuán)中的各酒店資源共享，有利于書的經(jīng)

，營形

酒店節(jié)約成本。管理上更容易到位并容易形成獨立的自

式有

學(xué)

風(fēng)格。同時，由于酒店集團(tuán)各酒店隸屬于同一法人，哪

后些？

在集團(tuán)的經(jīng)營過程中，由于資產(chǎn)的連帶關(guān)系，集團(tuán)投交

流用自

資經(jīng)營風(fēng)險較大。然而，由于數(shù)家酒店同屬于同一公己的

話說

司，在計算所得稅時若采用遞進(jìn)制計算，集團(tuán)投資大，O

說

租

賃

利潤大，往往稅率也較高。經(jīng)

營

的

（二）租賃經(jīng)營形

式

和

1、直接租賃特

點

直接租賃是由承租公司使用酒店的建筑物、土地、。

設(shè)備等，負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，每個月交納定額租金。酒店

要經(jīng)營成功需要一段較長時間，因而集團(tuán)采取租賃的

形式時，一般在合同內(nèi)要規(guī)定租賃的年限，以保護(hù)經(jīng)

營公司的利益，避免在經(jīng)營成功之際業(yè)主將財產(chǎn)收回。

2、盈利分享租賃

在酒店業(yè)中，由許多公司采用風(fēng)險經(jīng)營成果的租

賃方法，業(yè)主企業(yè)原意將租金與營業(yè)收入和利潤掛鉤。

以這種形式計算租金，具體算法有以下幾種：

按營業(yè)總收入的一定比例作為租金

二、酒店按經(jīng)營利潤的一定百分比作為租金

集團(tuán)的經(jīng)

營形式按營業(yè)總收入和經(jīng)營利潤混合百分比計算

（三）管理合同

是酒店集團(tuán)或酒店管理公司與酒店擁有者簽訂合

同，根據(jù)酒店集團(tuán)的經(jīng)營管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，接受業(yè)主

委托，經(jīng)營管理業(yè)主的酒店。

在這種形式下，酒店集團(tuán)無須對酒店建設(shè)進(jìn)行投

資，只負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營管理工作，并根據(jù)經(jīng)營合同向

酒店擁有者收取管理費。在合同期內(nèi)，合同經(jīng)營的酒

店使用該酒店集團(tuán)的名稱、標(biāo)識加入該集團(tuán)的市場推

銷和客房預(yù)定系統(tǒng)。

合同經(jīng)營中，酒店集團(tuán)收取經(jīng)營管理費的方法很

多。一般由基本報酬和獎金兩部分組成。基本酬金按

全年經(jīng)營收入（2-5%）或凈利潤的一定比例收取

（10-25%）。

（四）特許經(jīng)營

是指國際著名的酒店集團(tuán)向有需要的其他酒店出

售、轉(zhuǎn)讓、本集團(tuán)的特許經(jīng)營權(quán)。一般情況下，酒店

集團(tuán)必須有強大實力及良好的知名度和聲譽，才有可

能向其他酒店出售特許經(jīng)營權(quán)。購買酒店即獲得特許

經(jīng)營權(quán)的酒店可以使用酒店集團(tuán)或公司的名稱、標(biāo)記、

經(jīng)營程序、操作規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、并加入該預(yù)訂系統(tǒng)

和市場營銷網(wǎng)，成為該集團(tuán)的一員。

酒店集團(tuán)有責(zé)任對酒店建設(shè)前選址、設(shè)計、可行

性研究、資金籌措以及開業(yè)后的經(jīng)營給予技術(shù)上的指

導(dǎo)和監(jiān)督。酒店有責(zé)任確保企業(yè)達(dá)到酒店集團(tuán)所要求

的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，包括設(shè)備設(shè)施的規(guī)格及設(shè)備維修保養(yǎng)質(zhì)

量、服務(wù)項目和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。酒店許向酒店集團(tuán)

交納特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費及時使用費。

（五）合作聯(lián)營

指一些獨立經(jīng)營的酒店自愿地聯(lián)合起來，采取使

用統(tǒng)一公認(rèn)的標(biāo)記，統(tǒng)一預(yù)訂系統(tǒng)，進(jìn)行統(tǒng)一的廣告

宣傳，執(zhí)行統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與那些龐大的集團(tuán)相抗

衡。

合作聯(lián)營形式是一種較為松散的集團(tuán)形式，酒店

之間保持獨立，各個企業(yè)在經(jīng)營管理上、財務(wù)上互不

相關(guān)。

聯(lián)營的重要目的是創(chuàng)造總體形象，增加推銷的效

果和互薦客源。聯(lián)合行動所需的費用按一定比例由各

成員酒店分?jǐn)偂?/p>

提

、

三、總結(jié)學(xué)酒店