酒店餐飲部食品安全與質量控制制度酒店餐飲部食品安全與質量控制制度第一章總則第一條為確保酒店餐飲部食品安全，保障顧客身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規，結合本酒店實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本酒店餐飲部的所有食品制作、加工、儲存、供應等環節。第三條餐飲部全體員工必須嚴格遵守本制度，確保食品質量安全。第二章組織與管理第四條成立餐飲部食品安全與質量控制小組，負責食品安全與質量控制的全面工作。第五條食品安全與質量控制小組組成：1.組長：餐飲部經理；2.副組長：廚師長；3.成員：食品安全管理員、廚師、服務員、庫房保管員等。第六條食品安全與質量控制小組成員職責：1.餐飲部經理：負責食品安全與質量控制制度的貫徹執行，定期檢查和督促；2.副組長（廚師長）：負責食品加工、制作過程中的質量控制，確保食品安全；3.食品安全管理員：負責日常食品安全檢查，監督食品采購、儲存、加工等環節；4.廚師：負責食品加工過程中的操作規范，確保食品衛生；5.服務員：負責食品的傳遞和銷售，確保食品衛生和口感；6.庫房保管員：負責食品的儲存管理，確保食品新鮮、安全。第三章食品采購與驗收第七條食品采購必須嚴格執行采購計劃，確保食品質量。第八條采購原料應從具有合法經營資質的供應商處采購，并索取相關證明文件。第九條食品驗收標準：1.外觀：色澤、氣味、形態等應符合國家標準；2.包裝：包裝完好，標識清晰，無破損；3.保質期：在保質期內；4.檢驗報告：索取并保存供應商提供的檢驗報告。第四章食品儲存與加工第十條食品儲存條件：1.冷藏食品應儲存在冷庫內，溫度控制在2℃以下；2.冷凍食品應儲存在冷庫內，溫度控制在18℃以下；3.常溫食品應儲存在通風、干燥、陰涼處；4.易腐食品應分類存放，避免交叉污染。第十一條食品加工操作規范：1.操作人員應穿戴整潔的工作服、帽，保持雙手清潔；2.嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品衛生；3.不得使用變質、過期、腐敗的原料；4.食品加工過程中應防止交叉污染。第五章食品銷售與供應第十二條食品銷售：1.嚴格按照食品安全標準，確保食品新鮮、衛生；2.銷售過程中應防止食品受到污染；3.顧客對食品有疑問時，應及時解決。第十三條食品供應：1.供應過程應保證食品新鮮、衛生；2.供應前應對食品進行再次檢查，確保食品安全；3.供應過程中應防止食品受到污染。第六章食品安全檢查與監督第十四條食品安全檢查：1.食品安全管理員應每天對食品采購、儲存、加工、銷售環節進行檢查；2.餐飲部經理應定期對食品安全進行檢查，發現問題及時整改；3.對檢查中發現的問題，應及時上報并采取措施予以解決。第十五條食品安全監督：1.餐飲部全體員工應自覺遵守食品安全制度，發現問題及時報告；2.酒店內部設立投訴電話，接受顧客對食品安全的投訴；3.對違反食品安全制度的行為，將嚴肅處理。第七章培訓與教育第十六條餐飲部應定期對員工進行食品安全與質量控制培訓，提高員工食品安全意識。第十七條培訓內容：1.食品安全法律法規；2.食品加工、儲存、銷售操作規范；3.食品安全事故應急預案。第八章附則第十八條本制度自發布之日起實施。第十九條本制度由