校園食品安全追溯管理制度第一章總則為保障校園食品安全，切實維護廣大學生的身體健康和生命安全，根據《食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》及相關法律法規，結合校園實際情況，特制定本制度。食品安全追溯管理制度旨在增強食品安全管理的透明度，強化對食品來源、加工、運輸及銷售各環節的監管，確保食品的可追溯性，及時發現和處理食品安全隱患。第二章適用范圍本制度適用于校園內所有食品的采購、加工、運輸、儲存和銷售環節，涵蓋食堂、超市及各類餐飲服務單位。所有參與校園食品管理的人員及相關部門均應遵循本制度。第三章追溯管理目標追溯管理的目標包括：1.明確食品來源，及時追蹤不合格食品，減少食品安全事故的發生。2.保障食品的可追溯性，確保每一環節都可查證。3.提升食品安全責任意識，促進各部門協同合作。第四章責任分工為確保追溯管理的有效實施，各相關部門和人員的職責如下：1.校園食品安全管理委員會負責制度的整體規劃與監督，定期評估追溯管理的實施效果。2.采購部負責對食品供應商的審核，確保其具備合法資質，并建立供應商檔案。3.食堂及餐飲服務單位負責對所采購食品的入庫驗收，記錄食品的來源及相關信息。4.設備管理部門負責保障追溯系統的技術支持和維護，確保信息系統的正常運轉。5.全體工作人員應定期接受食品安全培訓，增強追溯意識，確保在日常工作中落實追溯管理。第五章食品采購管理采購環節是食品安全的重要起點，必須嚴格把控。1.供應商選擇應優先考慮有良好信譽和合理價格的企業，確保其符合食品安全標準。2.每次采購需填寫《食品采購記錄表》，記錄食品名稱、數量、供應商、生產日期、保質期等信息。3.所有采購食品應附帶合格的檢驗報告及相關證明材料，確保食品質量可追溯。4.采購部應定期對供應商的食品安全管理情況進行評估，建立不合格供應商的黑名單制度。第六章食品入庫管理食品入庫環節需嚴格驗收，確保食品安全。1.食品入庫時，負責人員應對照《食品采購記錄表》進行核對，確保信息一致。2.入庫食品應按類分區存放，明確標識，確保可追溯性。3.對于易腐爛、易變質的食品，應特別注意儲存條件和保質期，建立定期檢查制度。4.任何不合格食品應立即隔離，并按照規定流程處理。第七章食品加工管理食品加工環節是保障食品安全的關鍵，必須嚴格控制。1.加工單位應按照食品安全操作規程進行操作，確保食品在加工過程中的安全。2.加工過程中應記錄每一批次食品的加工時間、加工人員及使用的原材料信息，確保可追溯性。3.加工完成后，需填寫《食品加工記錄表》，記錄加工食品的名稱、數量及相關信息。4.加工單位應定期對設備進行清潔和消毒，確保加工環境的衛生。第八章食品運輸管理運輸環節需確保食品在運輸過程中的安全。1.所有食品運輸應使用符合衛生標準的專用運輸工具，確保運輸過程中的食品安全。2.運輸過程中應保持適宜的溫度和濕度，防止食品變質。3.運輸人員應隨時檢查運輸食品的狀態，確保食品安全可追溯。4.運輸完成后，需填寫《食品運輸記錄表》，記錄運輸時間、運輸人員及運輸食品的信息。第九章食品銷售管理銷售環節的管理同樣至關重要。1.食品銷售單位應確保銷售的食品來源可追溯，及時向消費者提供相關信息。2.銷售單位應按類分區銷售食品，確保不同類別食品不會交叉污染。3.銷售人員應定期接受培訓，增強食品安全意識，確保銷售環節的安全。4.銷售單位應建立銷售記錄，記錄銷售的食品名稱、數量、銷售日期及顧客信息，確保可追溯性。第十章監督與評估機制為確保追溯管理制度的有效實施，建立監督與評估機制。1.校園食品安全管理委員會應定期開展食品安全檢查，督導各單位落實追溯管理制度。2.各部門應定期總結追溯管理工作的實施情況，提出改進意見。3.發現食品安全隱患時，應及時采取措施，消除隱患，追溯問題食品的來源并進行處理。4.對于違規行為，應按照相關規定予以處