（13）發酵工程

2025屆高考生物學核心考點小題限時練

考試時間：25分鐘

滿分：40分

一、單項選擇題：本題共12小題，每題2分，共24分。在每小題給出的四個選項中，只有

一項是符合題目要求的。

1.農業生產中使用的除草劑不易被降解，長期使用會導致土壤污染。選取降解除草劑的菌種

成為修復除草劑污染土壤的關鍵，如圖為篩選降解除草劑菌種的流程。下列說法錯誤的是（）

A.樣品應選自長期使用除草劑的農田

B.過程I接種時總共灼燒接種環6次

C.過程n應挑取5號區域的菌落進行接種培養

D.用過程II所使用的接種方法統計菌落數時結果偏大

2.消毒和滅菌是微生物培養中常用的操作方法。下列說法正確的是（）

A.微生物接種技術的方法都相同，其核心就是要防止雜菌污染，保證培養物的純度

B.在100℃下煮沸5?6min屬于消毒方法，可殺死絕大多數微生物細胞

C.在滅菌后倒平板前，加入一定量的緩沖液以調節培養基的pH

D.高壓蒸汽滅菌，只有當壓力表的壓力降到一個標準大氣壓時，才能打開蓋子

3.聚乙烯醇（PVA,一種難以降解的大分子有機物）能與碘作用產生藍綠色復合物，復合物被降

解后呈白色,PVA分解菌能夠產生PVA酶降解PVA。某實驗小組從土壤樣品中分離具有降解

PVA功能的菌株，大致過程是:①稱量土樣一②依次等比稀釋一③涂布平板一④滴加碘液，挑

取需要的單菌落轉移至培養液中培養一⑤檢測菌株降解PVA的能力一⑥選取優良菌株擴大培

養。下列敘述正確的是（）

A.制備以PVA為唯一碳源的培養基時應先滅菌再調pH

B.步驟③中涂布時轉動涂布器，使菌液在培養基上涂布均勻

C.步驟④中應挑取白色透明圈直徑與菌落直徑之比大的菌落進行培養

D.步驟⑥中若要準確計數某一時刻菌液中的活菌，應采用顯微鏡直接計數法

4.藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血

管、增強人體免疫力等功能。藍莓酒和藍莓醋被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。如圖是以

鮮藍莓為原料發酵制作藍莓酒和藍莓醋的過程簡圖。下列敘述錯誤的是（）

挑選藍營當沖洗至*藍莓汁里〉藍莓逑U＞產品鑒定

④BJ

產品鑒定＜=藍莓酒

A.去除藍莓枝梗應在沖洗之后，目的是防止雜菌污染

B.過程③在氧氣、糖源充足條件下藍莓汁可被醋酸菌直接發酵為藍莓醋

C.在過程④中榨出的藍莓汁需要經過高溫滅菌后才能密閉發酵

D.在過程⑤中，酒精可作為醋酸菌的碳源

5.黃酒是中國特產，即墨老酒是黃酒中的珍品，按照“黍米必齊、曲篥（指發芽的谷粒）必

時、水泉必香、陶器必良、湛熾（浸泡和蒸煮）必潔、火劑必得”的古代造酒六法釀制而

成。下列敘述錯誤的是（）

A.“黍米”中所含物質能為微生物提供碳源和能源

B.“曲篥”中含有釀造黃酒所需的酵母菌，釀酒過程中酵母菌呼吸產生C02

C.“陶器必良”的目的是防止陶器氣密性不夠導致黃酒變質

D.“湛熾必潔”的目的是滅菌，確保發酵過程中無雜菌干擾

6.刺梨是云貴川的特有水果，富含超氧化物歧化酶和大量的維生素C、花青素等，是制作果

酒和果醋的優質原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生產流程如圖所示。下列敘述正確的是（）

A.發酵過程II需要氧并產生大量C02

B.圖示發酵過程中發酵液pH先升高后降低

C.發酵過程的溫度比發酵過程II高

D.發酵I、II是此生產過程的中心環節

7.某同學利用圖示裝置進行果酒和果醋的制作，相關敘述正確的是（）

閥a

進氣管排氣菅

溫度計

發酵瓶

磁力攪拌子

磁力攪拌器

A.新鮮葡萄沖洗、榨汁、滅菌后裝入發酵瓶，預留1/3空間

B.酒精發酵期間，開啟磁力攪拌器能提高發酵液中的溶解氧

C.醋酸發酵期間，應打開閥a持續通氣并適當提高發酵溫度

D.發酵期間,發酵液中乙醇含量及pH均先增大后減小

8.下圖為濾膜培養法的大致流程：用濾膜過濾待測水樣一水樣中的細菌留在濾膜上一將濾膜

轉移到伊紅一亞甲藍瓊脂平板上培養一統計濾膜上菌落數目。下列敘述錯誤的是（）

至吸收型

過濾

A.取水樣前，水龍頭需使用酒精棉擦拭消毒后再灼燒滅菌

B.伊紅一亞甲藍可使大腸桿菌菌落呈紫黑色，屬于選擇培養基

C.采用濾膜法富集水樣中的微生物有助于檢測

D.若要測定水樣中的酵母菌數目應選擇孔徑更大的濾膜

9.圖甲是果酒和果醋發酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過程中發生的物質變化。下列相

關敘述中正確的是（）

A.用圖甲中的裝置制作果酒時，要加入適量的酵母菌，且一直關緊閥門a和閥門b

B.用圖甲中的裝置制作果醋時，發酵后期閥門a要關閉

C.在缺氧條件下能發生圖乙中的①②過程

D.過程③和④都需要02的參與，且反應場所相同

10.某同學嘗試自己制作酸菜，制作時向酸菜壇中加入了一些“陳酸菜水”，用質量百分比為

5%的食鹽水進行腌制，并在不同的腌制時間測定了酸菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法錯誤的

是（）

A.泡菜和酸菜都主要是利用乳酸菌制作而成的

B.酸菜“咸而不酸”的原因是食鹽加入過多所致

C.制作酸菜時，乳酸會抑制其它微生物生長，故材料和工具可不做消毒處理

D.不同的腌制時間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

H.下列關于發酵工程的認識不科學的是（）

A.發酵工程具有條件溫和、產物單一、污染小等特點

B.雖然青霉素是抗生素，但在青霉素生產過程中培養基和發酵設備仍然需要嚴格滅菌

C.通常所指的發酵條件只包括溫度和pH

D.發酵工程的產品可以是微生物的代謝產物，也可以是菌體本身

12.嗜鹽單胞菌是一類嗜鹽微生物，能夠在高pH、高鹽和高溫等極端條件下生長。聚羥基脂肪

酸酯（PHA）是由微生物利用多種碳源發酵產生的高分子聚酯的總稱，它具有類似于合成塑

料的物化特性及合成塑料所不具備的生物可降解性等許多優秀性能。下圖為實驗室利用嗜鹽

單胞菌生產PHA的工藝流程，下列說法正確的是（）

A.使用嗜鹽單胞菌能夠節約淡水資源，還能建立抗雜菌污染的開放式發酵系統

B.實驗室用嗜鹽單胞菌發酵產生PHA時，需要提供無氧等發酵條件

C.發酵工程與傳統發酵技術最大的區別是前者可利用微生物來進行發酵

D.可在發酵結束之后，采用過濾和沉淀等方法將PHA從發酵液中分離出來

二、多項選擇題：本題共4小題，每小題4分，共16分。在每小題給出的四個選項中，有不

止一個選項是符合題目要求的。全部選對得4分，選對但選不全得2分，有選錯得0分。

13.野生型菌株X能在基本培養基上生長，亮氨酸缺陷型突變株無法含成亮氨酸，只能在完全

培養基上生長。如圖是運用影印培養法（一種類似“蓋章”的接種方法，使一系列培養皿的相

同位置上能出現相同菌落）純化亮氨酸缺陷型突變株的部分流程圖，1~5為菌落。下列敘述正

確的是（）

培養基B

A.培養基A是基本培養基，培養基B是完全培養基

B.在基本培養基中添加亮氨酸可制成完全培養基

C.可從培養基A中挑取菌落3、5進行純化培養

D.若要影印多個平板，要注意“蓋章”的方向不能改變

14.將少量的酵母菌液加入足量的葡萄汁中進行果酒制作，15℃條件下密封保溫一段時間之

后，檢測到反應體系中含有少量的酒精。如對上述實驗中某個因子進行改動，實驗的結果也

會發生相應的變化。下列分析正確的是（）

A.減少酵母菌液的量，則產生等量酒精所需的時間延長

B.適當減少葡萄汁量，則發酵開始后短時間內發酵液中酒精的濃度會降低

C.保溫溫度提高到28℃,則相同時間后發酵液中酒精濃度較升溫前升高

D.連續通入無菌空氣，則相同時間后發酵液中酒精濃度較不通氣時提高

15.某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒的含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醋含有醋酸

菌；糖化即淀粉水解過程。下列相關敘述正確的有（）

酒曲

糯米和除卻｝

大米蒸煮酒花藻種八選育、擴大培養I

麥芽化煮煤、冷卻卜心暖鰥］f成品

啤酒釀造工藝流程

A.糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌

B.發酵原理是利用真菌的無氧呼吸與細菌的有氧呼吸

C.醋酸發酵過程中經常翻動發酵物，可控制發酵溫度和改善通氣狀況

D.啤酒釀造流程中適當增加溶解氧可縮短發酵時間

16.土壤具有微生物生長繁殖所需要的營養物質及相應條件，是微生物良好的生活場所，素有

微生物的“天然培養基”之稱。下列說法正確的是（）

A.因為土壤中各類微生物的數量不同，所以為獲得不同類型的微生物，要按不同的稀釋倍數

進行分離

B.測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數量，選用的稀釋范圍不同

C.在統計菌落數目時，為了保證結果準確，一般采用數目較大的平板進行計數

D.顯微鏡直接計數法的統計結果一般是活菌數和死菌數的總和

答案以及解析

1.答案：D

解析：篩選降解除草劑的菌種，所選樣品應來自長期使用除草劑的農田，A說法正確；由題

圖可知，過程I所采用的接種方法為平板劃線法，共劃了5次線，每次劃線之前及最后一次

劃線之后都要對接種環進行灼燒滅菌，因此該過程總共灼燒接種環6次，B說法正確；平板

劃線法將菌落逐步稀釋分散到培養基表面，因此進行過程H時應挑取5號區域的菌落進行接

種培養，C說法正確；過程n所用的接種方法為稀釋涂布平板法，其用于菌落計數時，統計

結果往往偏小，因為兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是個菌落，D說法錯

誤。

2.答案：B

解析：A、微生物接種技術的方法各不相同，但核心都是要防止雜菌污染，保證獲得純凈的

培養物，A錯誤；

B、在100℃煮沸5?6分鐘屬于煮沸消毒法，可殺死大部分微生物，B正確；

C、為防止污染，應在滅菌前，加入一定量的緩沖液以調節培養基的pH值，再滅菌，C錯

誤；

D、高壓蒸汽滅菌，只有當壓力表的壓力降到零時，才能打開排氣閥，擰松螺栓，打開蓋

子，D錯誤。

故選B。

3.答案：C

解析：制備培養基時應先調節pH后滅菌，A錯誤；涂布時，應轉動培養皿，使涂布均勻，B

錯誤；步驟④中，培養基中的PVA被可降解PVA的分解菌降解后，不能與碘作用產生藍綠色

復合物，出現白色透明圈，故透明圈直徑與菌落直徑之比越大說明菌株降解PVA的能力越

強，C正確；顯微鏡直接計數法不能區分菌體的死活，無法得到準確的活菌數目，D錯誤。

4.答案：C

解析：A.榨汁前需將新鮮的藍莓進行沖洗,然后除去枝梗，以避免除去枝梗時引起藍莓破損，防

止增加被雜菌污染的機會，故A正確；

B.過程③是果醋發酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧氣、糖源充足條件下可直接發酵為藍

莓醋，故B正確；

C.過程④果酒制作的菌種來源于藍莓皮上野生的酵母菌，所以藍莓汁不需經過高溫滅菌，故C錯

誤；

D.在沒有糖原的情況下，醋酸菌可以把酒精轉化為醋酸,即酒精可作為醋酸菌的碳源和能源，故

D正確。

5.答案：D

解析：“黍米”富含有機物，其中所含物質能為微生物提供碳源和能源，A正確；在黃酒制

作過程中需要酵母菌，在釀酒過程中，酵母菌先進行有氧呼吸，大量增殖，后進行無氧呼

吸，產生酒精，酵母菌呼吸過程均有C02產生，B正確；“陶器必良”的目的是防止陶器氣

密性不夠導致好氧雜菌大量繁殖，從而使黃酒變質，C正確；“湛熾必潔”的目的是消毒，D

錯誤。

6.答案：D

解析：果酒制作所用菌種是酵母菌，代謝類型是異養兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，果酒

制作的前期需氧，后期不需氧。果醋制作所用菌種是醋酸菌，屬于原核細胞，適宜溫度為

30-35℃,需要持續通入氧氣。發酵過程n是醋酸菌利用酒精生產醋酸的過程，醋酸菌為需氧

菌，可將酒精分解為乙醛，乙醛再變為醋酸，該過程需要氧但不產生CO2,A錯誤；酒精生

產過程中酵母菌無氧呼吸會產生CO2,使發酵液pH降低，醋酸發酵過程中產生的醋酸會使

發酵液的pH再度降低，B錯誤；酒精發酵的適宜溫度為28℃左右，醋酸發酵的適宜溫度為

30-35℃,因此發酵過程1（酒精發酵）的溫度比發酵過程11（醋酸發酵）低，C錯誤；酒精發酵

是酵母菌在無氧條件下產生酒精，上述醋酸發酵是醋酸菌利用酒精生產醋酸，因此發酵I、

n是此生產過程的中心環節，D正確。

7.答案：C

解析：制作葡萄酒時要利用新鮮葡萄表面的菌種進行發酵，因此不能滅菌，否則會導致酵母

菌死亡，使發酵失敗，A錯誤。酒精發酵利用的是酵母菌無氧呼吸，應保證發酵液中無氧，B

錯誤。醋酸發酵的菌種（醋酸菌）為好氧菌，因此醋酸發酵期間，應打開閥a持續通氣；果酒

發酵所用菌種是酵母菌，溫度應控制在18~25℃,醋酸發酵所用菌種是醋酸菌，溫度應控制在

30-35℃,因此醋酸發酵期間，應適當提高發酵溫度，C正確。發酵期間，發酵液中乙醇含量

先增大后減小，但是pH一直減小，D錯誤。

8.答案：B

解析：為防止水龍頭內的水被空氣中的雜菌污染，取水樣前，需使用酒精棉擦拭水龍頭，消

毒后再灼燒滅菌，A敘述正確；伊紅一亞甲藍可使大腸桿菌菌落呈現紫黑色，屬于鑒別培養

基，B敘述錯誤；濾膜法可富集水樣中的微生物有助于檢測，C敘述正確；由于酵母菌屬于

真核生物，大腸桿菌屬于原核生物，酵母菌的直徑比大腸桿菌大，因此，若要測定水樣中的

酵母菌數目應選擇孔徑更大的濾膜，D敘述正確。

9.答案:C

解析：圖甲裝置中，閥門a控制進氣，閥門b控制排氣。用該裝置制作果酒時，由于前期酵母

菌進行有氧呼吸快速繁殖，所以開始時閥門a需打開；而在發酵過程中會產生C02,所以要每

隔一段時間打開閥門b,以排出裝置中的CO2,A錯誤。由于果醋制作所需的微生物是醋酸

菌，醋酸菌是好氧細菌，所以制作果醋時閥門要始終打開，B錯誤。圖乙中的過程①可以表

示酵母菌細胞呼吸第一階段，過程②可以表示酵母菌無氧呼吸的第二階段，二者都可在缺氧

條件下進行，C正確。過程③表示有氧呼吸的第二和第三階段，反應場所是酵母菌的線粒

體，該過程需要02的參與；過程④表示果醋發酵，該過程發生的場所為醋酸菌的細胞質基

質，需要02的參與，D錯誤。

10.答案：C

解析：A、泡菜和酸菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養厭氧型，在無氧條

件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸，A正確；

B、腌的酸菜只有咸味沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了，醋酸菌活躍不起

來，所以只有咸味沒有酸味，B正確；

C、制作酸菜時，乳酸會抑制其它微生物生長，但仍要重視材料和工具的消毒處理，避免更

多的雜菌污染，C錯誤；

D、泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加，然后逐漸減低，最后穩定在較低水平，因此不同的

腌制時間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同，D正確。

故選C。

1L答案：C

解析：發酵工程具有條件溫和、產物單一、污染小等特點，A正確;雖然青霉素是抗生素，但

它并不能殺滅所有微生物，所以其生產過程中也要嚴格滅菌，B正確;通常所指的發酵條件包

括發酵溫度、pH、溶解氧等，C錯誤；發酵工程的產品包括微生物的代謝產物和菌體本身，

D正確。

12.答案：A

解析：嗜鹽單胞菌是一類嗜鹽微生物，能夠在高pH、高鹽和高溫等極端條件下生長，所以使

用嗜鹽單胞菌能夠節約淡水資源，即便在沒有滅菌的情況下也很難感染雜菌，A正確；圖示

用嗜鹽單胞菌發酵產生PHA時有提供空氣，所以提供的是有氧發酵條件，B錯誤；發酵工程

與傳統發酵技術都需要利用微生物來進行發酵，發酵工程應用無菌技術獲得純凈的微生物，

利用單一菌種，傳統發酵技術利用天然的混合菌種，C錯誤；PHA是嗜鹽單胞菌的代謝產

物，在發酵后應采取適當的提取、分離和純化措施來獲得產品，采用過濾、沉淀等方法得到

的是菌體，D錯誤。

13.答案：BCD

解析：由題干可知，亮氨酸缺陷型突變株無法在基本培養基上生長，但是可以在完全培養基

上生長，與A相比，B中缺少了3、5兩個菌落，說明3、5菌落是亮氨酸缺陷型突變株繁殖而來

的，故A為完全培養基，B為基本培養基，A錯誤，C正確；在基本培養基中添加亮氨酸，則

亮氨酸缺陷型突變株可以生長繁殖形成菌落，即制成了有利于其生長的完全培養基，B正

確；若要影印多個平板，要注意“蓋章”的方向不能改變，防止菌落位置不一致，無法進行

比較，D正確。

14.答案：AC

解析：由題意可知，發酵過程中加入的酵母菌液減少，產生等量酒精所需的時間延長，A正