烘焙食品行業法規與標準解讀考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪項不是我國烘焙食品行業相關法規？（）

A.《食品安全法》

B.《烘焙食品生產許可證審查細則》

C.《食品安全國家標準糕點》

D.《消費者權益保護法》

2.烘焙食品生產企業的生產許可證有效期為？（）

A.3年

B.5年

C.10年

D.永久

3.以下哪種食品添加劑在烘焙食品中禁止使用？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.致癌劑

4.烘焙食品行業標準GB7099-2015規定，面包中水分含量不得超過多少？（）

A.40%

B.45%

C.50%

D.55%

5.以下哪個部門負責我國烘焙食品行業的監管？（）

A.國家衛生健康委員會

B.國家市場監督管理總局

C.教育部

D.工業和信息化部

6.烘焙食品生產企業在生產過程中，下列哪項操作不符合衛生要求？（）

A.工作人員佩戴手套

B.使用食品級原料

C.生產車間地面鋪設防滑材料

D.工作人員穿著便服進入生產車間

7.以下哪個不是我國烘焙食品行業的主要標準？（）

A.GB/T20977-2007《面包》

B.GB/T23780-2009《餅干》

C.GB/T14109-1993《糕點通則》

D.GB/T19855-2008《巧克力》

8.烘焙食品生產企業在生產過程中，以下哪種做法不會導致食品污染？（）

A.使用未經消毒的設備

B.原料存儲在通風干燥的環境中

C.工作人員不佩戴手套操作

D.食品與化學物品混放

9.以下哪個不是烘焙食品生產許可證審查內容？（）

A.原料采購與存儲

B.生產工藝與設備

C.產品包裝與標識

D.企業經營狀況

10.烘焙食品生產企業應向哪個部門申請生產許可證？（）

A.縣級市場監督管理部門

B.市級市場監督管理部門

C.省級市場監督管理部門

D.國家市場監督管理總局

11.以下哪個標準規定了糕點中致病菌限量要求？（）

A.GB7099-2015《食品安全國家標準糕點》

B.GB4789.2-2016《食品安全國家標準食品中致病菌限量》

C.GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》

D.GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

12.以下哪種食品不屬于烘焙食品？（）

A.面包

B.餅干

C.蛋糕

D.火鍋料

13.烘焙食品生產企業應在產品包裝上標注哪些內容？（）

A.產品名稱、生產日期、保質期

B.產品名稱、生產日期、執行標準

C.產品名稱、生產日期、配料表

D.產品名稱、生產日期、儲存條件

14.以下哪個原因不會導致烘焙食品質量不合格？（）

A.原料不合格

B.生產工藝不合理

C.包裝材料不符合標準

D.員工培訓不到位

15.烘焙食品生產企業在生產過程中，以下哪種做法可能導致食品質量不合格？（）

A.嚴格執行生產操作規程

B.定期對設備進行清洗消毒

C.原料采購時查驗供應商的生產許可證

D.在生產車間內吸煙

16.以下哪個部門負責對烘焙食品生產企業的生產許可證進行審查？（）

A.省級市場監督管理部門

B.市級市場監督管理部門

C.縣級市場監督管理部門

D.食品藥品監督管理局

17.烘焙食品生產企業在生產過程中，以下哪個環節可能導致食品污染？（）

A.原料驗收

B.生產加工

C.成品儲存

D.銷售環節

18.以下哪個不是烘焙食品行業相關標準的內容？（）

A.食品安全指標

B.營養成分要求

C.生產工藝要求

D.產品包裝設計要求

19.烘焙食品生產企業應建立哪些制度？（）

A.原料采購制度

B.生產過程管理制度

C.產品質量檢驗制度

D.以上都是

20.以下哪個標準規定了烘焙食品中食品添加劑的使用要求？（）

A.GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

B.GB7099-2015《食品安全國家標準糕點》

C.GB4789.2-2016《食品安全國家標準食品中致病菌限量》

D.GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.烘焙食品行業法規主要包括以下哪些？（）

A.《食品安全法》

B.《產品質量法》

C.《消費者權益保護法》

D.《食品安全國家標準糕點》

2.烘焙食品生產企業需要遵循的衛生要求包括以下哪些？（）

A.工作人員健康檢查

B.生產車間環境整潔

C.原料與成品分開存放

D.定期對設備進行清洗消毒

3.以下哪些情況下，烘焙食品生產企業需重新申請生產許可證？（）

A.生產線重大改造

B.企業地址變更

C.臨時許可證到期

D.生產范圍擴大

4.烘焙食品中常用的食品添加劑包括以下哪些？（）

A.發酵劑

B.防腐劑

C.乳化劑

D.著色劑

5.以下哪些因素可能導致烘焙食品質量不合格？（）

A.原料質量不達標

B.生產工藝不合理

C.儲存條件不當

D.運輸過程中的污染

6.烘焙食品生產企業應如何進行原料采購？（）

A.選擇有生產許可證的供應商

B.對原料進行嚴格驗收

C.保存采購記錄

D.忽視原料質量，只關注價格

7.以下哪些是我國烘焙食品行業的相關標準？（）

A.GB/T20977-2007《面包》

B.GB/T23780-2009《餅干》

C.GB/T14109-1993《糕點通則》

D.GB/T19855-2008《糖果》

8.烘焙食品生產企業在生產過程中，哪些做法可以有效防止食品污染？（）

A.工作人員穿戴整潔的工作服

B.定期對生產設備進行消毒

C.避免生食與熟食交叉污染

D.嚴格管理原料與成品的儲存環境

9.以下哪些內容應在烘焙食品的包裝上標注？（）

A.產品名稱

B.生產日期

C.保質期

D.營養成分表

10.烘焙食品生產許可證審查內容包括以下哪些？（）

A.原料采購與存儲

B.生產工藝與設備

C.產品質量檢驗

D.員工培訓與管理

11.以下哪些情況可能導致烘焙食品中出現微生物污染？（）

A.工作人員手部不衛生

B.生產設備不清潔

C.原料受潮發霉

D.成品儲存環境不當

12.烘焙食品生產企業在銷售環節應注意以下哪些問題？（）

A.確保產品在保質期內

B.避免產品受潮

C.防止產品受到物理損傷

D.不得銷售變質食品

13.以下哪些措施可以提升烘焙食品的質量？（）

A.優化生產工藝

B.選用高品質原料

C.加強生產過程中的質量控制

D.提高包裝美觀度

14.烘焙食品行業相關標準中，以下哪些屬于安全指標要求？（）

A.微生物限量

B.食品添加劑使用

C.污染物限量

D.有毒有害物質限量

15.烘焙食品生產企業應如何進行產品質量檢驗？（）

A.制定產品質量檢驗標準

B.定期對產品進行抽樣檢驗

C.對不合格產品進行追溯和整改

D.忽視檢驗，直接銷售產品

16.以下哪些做法有助于烘焙食品生產企業的可持續發展？（）

A.采用環保生產方式

B.提高能源利用效率

C.關注消費者需求，持續改進產品

D.降低原料成本，忽視產品質量

17.烘焙食品生產企業在生產過程中，以下哪些環節需要嚴格控制？（）

A.原料驗收

B.生產加工

C.成品儲存

D.銷售環節

18.以下哪些內容屬于烘焙食品行業相關標準中的營養成分要求？（）

A.能量

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

19.烘焙食品生產企業應如何進行員工培訓？（）

A.培訓內容應包括法律法規、生產工藝等

B.定期組織員工參加培訓

C.對培訓效果進行評估

D.忽視員工培訓，認為無關緊要

20.以下哪些部門負責監督烘焙食品行業法規的實施？（）

A.國家市場監督管理總局

B.省級市場監督管理部門

C.市級市場監督管理部門

D.縣級市場監督管理部門

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國烘焙食品行業的主管部門是______。（）

2.烘焙食品生產企業在生產前需要取得______。（）

3.烘焙食品中禁止使用的食品添加劑是______。（）

4.烘焙食品的保質期是從生產之日起計算，不得超過______個月。（）

5.烘焙食品生產企業在包裝上必須標注的內容包括______、生產日期、保質期等。（）

6.烘焙食品行業標準GB7099-2015規定，面包中水分含量不得超過______%。（）

7.以下不屬于烘焙食品的是______。（）

8.烘焙食品生產企業在原料采購時應查驗供應商的______。（）

9.烘焙食品生產過程中，為防止食品污染，工作人員應______、穿戴整潔的工作服等。（）

10.烘焙食品生產企業應建立______、生產工藝管理制度、產品質量檢驗制度等。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.烘焙食品生產企業可以不標注產品配料表。（）

2.烘焙食品生產企業的生產許可證有效期為5年。（）

3.烘焙食品中可以隨意使用食品添加劑。（）

4.烘焙食品在運輸過程中不需要考慮溫度和濕度等條件。（）

5.烘焙食品生產企業可以不進行產品質量檢驗，直接銷售產品。（）

6.烘焙食品行業標準中包括了營養成分的要求。（）

7.烘焙食品生產企業只需要關注生產環節，不需要關注銷售環節。（）

8.烘焙食品生產企業在生產車間內可以吸煙。（）

9.烘焙食品生產企業可以將原料與成品存放在同一倉庫內。（）

10.烘焙食品生產企業應定期對員工進行法律法規和生產工藝等方面的培訓。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述烘焙食品行業法規在保障食品安全中的作用。（10分）

2.烘焙食品生產企業在生產過程中應如何控制食品質量？（10分）

3.請闡述烘焙食品行業標準中關于食品添加劑使用的規定及其重要性。（10分）

4.請分析烘焙食品生產企業在銷售環節應如何確保產品質量，并提出相應的管理措施。（10分）

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.D

4.A

5.B

6.D

7.D

8.B

9.D

10.C

11.A

12.D

13.A

14.D

15.D

16.A

17.D

18.D

19.D

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.國家市場監督管理總局

2.生產許可證

3.致癌劑

4.保質期具體數值根據產品而定

5.產品名稱

6.40%

7.火鍋料

8.生產許可證

9.佩戴手套

10.原料采購制度

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×