九、實施保障主要包括師資隊伍、教學設施、教學資源、教學方法、學習評價、質量管理等方面。（一）師資隊伍適應“互聯網+職業教育”，按照“四有好老師”“四個相統一”“四個引路人”的要求，加快建設符合項目式教學、模塊化課程需要的教學創新團隊和專業教師隊伍，積極推動教師教育理念、教學觀念、教學內容、教學方法以及教學考核評價等方面的變革。將師德師風作為教師隊伍建設的第一標準。1.隊伍結構學生數與本專業專任教師數比例不高于25:1，“雙師型”教師占專業課教師數比例不低于60%，高級職稱專任教師的比例不低于20%，專任教師隊伍職稱、年齡，形成合理的梯隊結構。組建校企合作、專兼結合的教師團隊，建立定期開展專業（學科）教研機制。2.專業帶頭人原則上應具有本專業及相關專業副高及以上職稱和較強的實踐能力，能夠較好地把握國內外食品營養與健康行業、專業發展，能廣泛聯系行業企業，了解行業企業對本專業人才的需求實際，主持專業建設、開展教育教學改革、教科研工作和社會服務能力強，在本專業改革發展中起引領作用。3專任教師具有高校教師資格；具有食品安全與檢測、食品質量與安全、食品科學與工程等相關專業本科及以上學歷；具有一定年限的相應工作經歷或者實踐經驗，達到相應的技術技能水平；具有本專業理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘專業課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學等教法改革；能夠跟蹤新經濟、新技術發展前沿，開展技術研發與社會服務；專業教師每年至少1個月在企業或生產性實訓基地鍛煉，每5年累計不少于6個月的企業實踐經歷。4兼職教師主要從本專業相關行業企業的高技術技能人才中聘任，應具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，原則上應具有中級及以上相關專業技術職稱，了解教育教學規律，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等教學任務。根據需要聘請技能大師、勞動模范、能工巧匠等高技能人才，建立專門針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。（二）教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實驗室、實訓室和實習實訓基地。表4校內實訓室明細表序號實訓室名稱主要設施設備名稱數量(臺/套）可實訓的項目1食品微生物檢測實訓室生化培養箱2顯微鏡的結構和使用、微生物形態觀察、培養基配制技術、高壓蒸汽滅菌技術、革蘭染色技術、酵母菌形態觀察和數目測定、細菌平板菌落計數（培養及計數）、大腸菌群的檢測（無菌培養及結果判定）、面包中菌落總數檢驗(前處理)、牛奶中大腸菌群檢驗(前處理)、環境微生物檢驗隔水式恒溫培養箱1數顯恒溫水浴振蕩器2立式壓力蒸汽滅菌器2菌落計數器3恒溫鼓風干燥箱12微生物準備室生物顯微鏡/放大鏡/菌落計數器50顯微鏡存放、食品檢品貯藏、菌種保藏3食品檢測實訓室氮吹儀3酸度計的使用、紫外-可見分光光度計的使用（樣品處理）、原子吸收分光光度計的使用（樣品處理）、液相色譜儀的應使用（樣品處理）、氣相色譜儀的使用（樣品處理）、食品中脂肪的測定、食品中過氧化值的測定、食品中總糖的測定、罐頭糖度的測定、乳粉中水分含量的測定、面粉中灰分的測定、食品中總酸含量的檢測、食品中糖類物質的檢測、乳粉中蛋白質含量的檢測、果蔬中維生素c含量的檢測、火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定、味精中谷氨酸鈉含量的測定、乳粉中鈣含量的檢測、食品中鋅含量的測定、茶葉中重金屬鉛含量的檢測（樣品前處理）、乳粉中鈣含量的檢測（樣品前處理）、黃瓜中有機磷農藥的測定（樣品前處理及氮吹）超純水機1超聲波清洗器1旋轉蒸發儀1循環水真空泵1漩渦混合器1漩渦震蕩器1數顯漩渦震蕩器3質構儀1阿貝折光儀2酸度計5自動凱氏定氮儀1微波消解儀1高速冷凍離心機1離心機2旋轉蒸發儀1立式壓力蒸汽滅菌器1超聲波清洗儀1數顯糖度計34光譜室紫外-可見分光光度計4火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定、味精中谷氨酸鈉含量的測定、紫外-可見分光光度計的使用、焦糖的制備及測定、功能性食品中有效成分的檢測旋光儀25食品分析實訓室果蔬呼吸測定儀1面粉中水分含量測定、花生仁中粗脂肪含量測定、蔬菜的干燥保藏技術、焦糖化反應、淀粉的顯色與水解、蛋白質的性質、油脂酸價的測定、果蔬酶促褐變、標準溶液配制與標定、淀粉的提取、油脂過氧化值的測定、色素的調配試驗、增稠劑性能比較、大料調味油的制備、食品中農藥殘留快檢、食品中亞硝酸鹽快檢、食品中硼砂快檢、食品中吊白塊快檢、食品中甲醛快檢勻漿機1通風櫥1PH計1水浴鍋4油浴鍋1數顯水果硬度計3蛋白高度測定儀1色差計2多功能二氧化碳氣體分析儀16超凈工作室超凈工作臺7無菌操作及接種、細菌平板菌落計數（無菌制樣及接種）、大腸菌群的檢測（無菌制樣及接種）、面包中菌落總數檢驗（無菌制樣及接種）、牛奶中大腸菌群檢驗（無菌制樣及接種）、大腸菌群產氣實驗物品傳遞窗2空氣凈化系統17原子吸收光譜室火焰原子吸收光譜儀1乳粉中鈣含量的檢測（上機測定）、食品中鋅的檢測（上機測定）、茶葉中重金屬鉛含量的檢測（上機測定）、原子吸收光譜儀的使用火焰石墨爐原子吸收光譜儀1原子吸收罩48高溫室馬弗爐3乳粉中水分含量的檢測（烘干）面粉中灰分含量的檢測（灰化）其他食品水分及固形物檢測恒溫鼓風干燥箱29色譜室液相色譜儀1液相色譜儀的結構和原理、液相色譜儀的使用、食品中苯甲酸鈉含量的測定超聲波清洗器110天平室精密電子天平（0.1g,0.1mg）4乳粉中水分含量的檢測（稱量）面粉中灰分含量的檢測（稱量）實驗用溶液配置（稱量）11食品加工室多媒體1果蔬罐頭加工、果丹皮加工、果凍加工、果脯加工、泡菜加工、蒸煮腸制作、松花蛋加工、內酯豆腐制作、果蔬加工原料及預處理方法、果蔬干制、包裝機的使用、酸乳制作（原料預處理）、米酒的加工等破壁機1榨汁機2粉碎機2膠體磨1絞肉灌腸機1真空包裝機1電磁爐212烘焙與發酵室層爐1焙烤食品常用原輔料、蛋糕加工、面包加工、韌性餅干加工、酥性餅干加工、泡芙加工、桃酥加工、棗花酥加工、蛋撻加工等風爐1醒發箱1烤箱1和面機1攪拌機1打蛋器3酸奶機1酸乳加工、米酒的加工等攪拌機1多媒體設備113營養配餐實訓室超聲波體重稱1膳食寶塔，膳食指南，體格檢測，營養調查，營養缺乏病，膳食調查，一般人群營養配餐，特殊人群營養配餐，疾病人群營養配餐皮褶厚度計3膳食寶塔模型1食物模型1多媒體設備114感官實訓室工作臺6全脂牛乳標準查詢及感官鑒評、葡萄酒的感官檢驗、果脯的感官檢驗、面包的感官檢驗、餅干的感官檢驗、感官分析方法陳列柜315原料貯藏室冰箱1食品加工原料的儲存冰柜1陳列柜516食品模擬實驗室多媒體設備1一般人群營養配餐、特殊人群營養配餐，疾病人群營養配餐、大腸埃希氏菌檢測模擬實驗、金黃色葡萄球菌檢測模擬實驗、葡萄酒加工模擬實驗、乳酪加工模擬實驗、啤酒加工模擬實驗、農藥殘留檢測模擬實驗、某類產品GMP的建立與驗證、SSOP的編寫、HACCP的建立、ISO22000的建立與內審、某類產品SC的建立與內審、食品生產類機械設備的認識與原理實踐電腦營養配餐模擬軟件1致病菌檢驗模擬軟件1葡萄酒加工模擬軟件1切達干酪加工模擬軟件1啤酒加工模擬軟件1農藥殘留檢測模擬軟件1表5已經合作建設的校外實訓基地明細表序號實訓基地名稱可頂崗實習工位數主要實習內容1營養食品檢測綜合實訓基地10熟悉食品檢測機構資質、布局、設備擺放等，掌握食品檢測標準、食品抽樣、樣品管理、樣品前處理、儀器設備使用規范操作、儀器設備養護流程，掌握檢驗報告書寫、檢驗報告管理等，提高分析和解決食品檢驗過程中遇到的實際問題的能力。2營養食品加工、檢測綜合實訓基地50熟悉食品工廠設計和布局、食品工廠內部結構和材料、食品生產設施和設備要求，掌握食品工廠衛生管理、食品生產流程和安全控制、生產記錄和文件要求，掌握食品貯存和包裝要求，提高分析和解決企業生產過程中遇到的實際問題的能力。3營養健康管理綜合實訓基地10熟悉營養健康理流程，掌握膳食調查與分析、人體測量分析、營養膳食配餐的方法，能夠根據分析結果進行合理的營養咨詢與教育，提高分析和解決營養健康管理工作過程中遇到的實際問題的能力。4營養食品加工綜合實訓基地50熟悉食品工廠設計和布局、食品工廠內部結構和材料、食品生產設施和設備要求，掌握食品工廠衛生管理、食品生產流程和安全控制、生產記錄和文件要求，掌握食品貯存和包裝要求，提高分析和解決企業生產過程中遇到的實際問題的能力。5營養食品加工、檢測實訓基地50熟悉食品工廠設計和布局、食品工廠內部結構和材料、食品生產設施和設備要求，掌握食品工廠衛生管理、食品生產流程和安全控制、生產記錄和文件要求，掌握食品貯存和包裝要求，提高分析和解決企業生產過程中遇到的實際問題的能力。（三）教學資源主要包括能夠滿足學生專業學習、教師專業教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數字化資源等。用好職業教育教學資源庫，選用或組織開發體現新技術、新工藝、新規范的教材、新型活頁式、工作手冊式教材，引入新鮮生動典型的生產案例，促進優質資源共建共享。1.教材選用基本要求按照國家規定，經過規范程序選用教材，優先選用國家規劃教材和國家優秀教材。專業課程教材應體現本行業新技術、新規范、新標準、新形態，并通過活頁式教材等多種方式進行動態更新。2.圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要。專業類圖書文獻主要包括：食品檢驗檢測技術專業相關學術期刊，食品制造業、農副產品加工業、質檢技術服務業等行業的政策法規和職業標準，食品檢驗國內外標準等。及時配置新經濟、新技術、新工藝、新材料、新管理方式、新服務方式等相關的圖書文獻。3.數字教學資源配置基本要求建設、配備與本專業有關的音視頻素材（如專業課程的微課、慕課等）、教學課件（如PPT、教案等）、數字化教學案例庫（如專業課程題庫、食品檢測技術案例庫等）、虛擬仿真軟件（如氣質聯用儀器分析、高效液相色譜儀器分析、致病菌檢驗等分析檢測仿真軟件）、數字教材（如《公共外語》《專業英語》等）專業教學資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態更新、滿足教學。（四）教學方法堅持因材施教，推廣項目教學、案例教學、情境教學、工作過程導向教學、線上線下混合教學等教學方式，注重信息技術的應用，采用多媒體教學、情境教學、視頻教學等先進的教學手段，以學生為主體，按照學生學習規律和特點，從學生實際出發，充分調動學生的主動性、積極性，激發學生獨立思考和創新意識，培養學生勇于實踐的能力，促進學生職業能力的發展。（五）學習評價1.公共基礎模塊課程該模塊考核包括平時考核和期末考試。平時考核占期末總成績的50%，考核內容主要包括課堂出勤情況、作業完成情況、課堂表現、課堂測試等。期末考試成績占期末總成績的50%，采用“閉卷筆試”、“開卷筆試”、“實踐考核”、“體能測試”等方式進行。重點考核學生對基本知識的理解，對基本技能的掌握，為后續專業知識學習奠定基礎。2.技術基礎模塊課程（1）理論課程考核包括平時考核和期末考試。平時考核占期末總成績的50%，考核內容主要包括課堂出勤情況、作業完成情況、課堂表現；期末考試成績占期末總成績的50％，考核內容主要側重學生基本知識和技能的掌握與應用情況。采用“理論測試”、“論文撰寫”、“調研報告”等方式進行。重點考核學生對知識的理解、應用能力，以及知識掌握的全面性、系統性和外延性，為學習專業技能奠定基礎。（2）理論+實踐課程考核包括平時考核、實訓考核和期末考試。平時考核占期末總成績的30%，理論考核占期末總成績的30%，實訓考核占期末總成績的40％。平時考核內容主要包括課堂出勤情況、作業完成情況、課堂表現、實驗操作情況、實驗室清潔衛生情況、實驗報告書寫情況、實驗測試等；理論測試是對知識點的考核；實訓考核內容主要包括實驗操作情況、實驗室清潔衛生情況、實驗報告書寫情況等。3.專業方向模塊課程

專業方向模塊課程的考核包括平時考核、實訓考核和期末考試。

平時考核包括理論考核和實訓考核，其中平時成績占期末總成績的30%，理論考核占期末總成績的30%，實訓考核占期末總成績的40％。理論考核內容主要包括課堂出勤情況、作業完成情況、課堂表現、測試等。實訓考核內容主要包括平時實訓出勤情況、實訓操作情況、實訓室清潔衛生情況、實訓報告書寫情況、實訓測試等。4.專業拓展模塊課程考核包括平時考核和期末考試。平時考核占期末總成績的50%，考核內容主要包括課堂出勤情況、作業完成情況、課堂表現；期末考試成績占期末總成績的50％，考核內容主要側重學生基本知識和技能的掌握與應用情況。采用“理論測試”、“論文撰寫”、“調研報告”等方式進行。重點考核學生對知識的理解、應用能力，以及知識掌握的全面性、系統性和外延性，為學習專業技能奠定基礎。5.綜合實訓綜合實訓的考核應以實際操作考核為主，將過程考核與結果考核相結合、個人考核與小組考核相結合、企業考核與學校考核相結合，不僅評定學生的個人實踐操作能力，而且評定學生在實踐活動中的實訓態度、實訓過程中的主動性、創新性、協調能力和溝通能力。學校根據綜合實訓內容，以優秀、良好、中等、及格和不及格評定學生的綜合實訓成績。6.公共拓展模塊課程公共拓展模塊課程的考核采用“筆試”、“撰寫論文”、“社會調查”等方式進行，考核內容主要包括課堂出勤、課堂表現、期末考核等。通過考核來開拓學生的視野，拓展學生的思維。7.頂崗實習評定的主要依據是實訓的態度和完成的工作量以及在實訓過程中的主動性和創新性。總體上是以企業評價為主，學校評價為輔。企業評價以實際操作為主，根據企業崗位標準進行考核；學校評價則依據實習記錄、實習總結報告、實習鑒定、實習出勤率等方面綜合評定成績。實習總成績考核分為優秀、良好、中等、及格和不及格。

（1）優秀

實習態度認真、紀律性強，出勤率高，能優異地完成任務，達到實習大綱中規定的全部要求；能對實習內容進行全面、系統的總結，很好地把所學專業理論和知識運用到實習工作中去，對某些方面的問題有獨到的見解；實習單位和實習指導老師評價高；按時提交實習報告，實習記錄詳實、認真，實習報告思路清晰，觀點正確，內容完整，分析問題透徹，具有一定的理論深度，質量高。

（2）良好

實習態度端正、紀律性較強，出勤率較高，能較好地完成實習任務，達到實習大綱中規定的全部要求，得到實習單位和實習指導老師的好評；能對實習內容進行較好的總結，較好地把所學專業理論和知識運用到實習工作中去，對某些實際問題加以分析和解決；能按時提交實習成果，實習記錄較詳實、認真，實習報告思路較清晰，觀點正確，內容完整，分析有據，質量較好。

（3）中等

實習態度較端正，紀律性較好，能基本完成實習任務，達到實習大綱中規定的基本要求；能對實習內容進行總結，把所學專業理論和知識運用到實習工作中去；能按時提交實習成果，實習記錄齊全，實習報告內容較完整，觀點正確，思路清楚，能較有條理地分析問題，實習記錄和實習報告質量一般。

（4）及格

實習工作態度比較認真，紀律性一般，能基本上按實習大綱中規定的要求，完成實習任務；基本能對實習內容作總結，但不夠完整、系統；基本能把所學專業理論和知識在一定程度上運用到實習工作中去，工作態度和能力得到實習單位老師的認可；能按時完成實習記錄和實習報告，但不夠系統；實習報告內容相對完整，思路清楚，能較有條理地分析問題。

（5）不及格

實習工作態度不認真，；實習記錄和實習報告質量較差；未交實習報告或實習報告內容不完整，思路不清楚，說理不充分，分析問題觀點不明，或出現常識性錯誤；參加頂崗實習時間未超過全部實習時間二分之一以上者。

8.畢業考核

畢業考核包括論文寫作（40分）和論文答辯（60分）。（六）質量管理（1）學校和二級院系應建立專業人才培養質量保障機制，健全專業教學質量監控管理制度，改進結果評