DB43T 1302.42-2017 經典湘菜 第42部分：懷胎雞_第1頁
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X18DB43/T1302.42—20172017-05-10發布2017-10-10實施湖南省質量技術監督局發布前言 451 453 4542規范性引用文件 454 455 455 4556服務規范 4577檢驗規則 4578標識、容器與運送 458 459——第6部分：清湯柴把鴨——南京華宮酒家是國民黨軍政要員經常光顧的地方。1947年的一天晚上，闖入幾華宮酒店歇業，舒桂卿招入白林餐館，而白林餐館的幕后老板就是那天晚上來吃雞鴨的幾位軍官之一——白崇禧。1948年回到長沙，在解放路天然酒店掌廚，將雞改用湖南盛產的鯽魚，在魚（菜品及圖片由湘菜大師王焰峰提供）經典湘菜第42部分懷胎雞4.1.1宜選用石門縣地理標志保護 下，整個雞皮就剝下來了，去掉尾腺洗凈，將雞內臟取出，去針線縫好、擦干水份，抹上甜酒汁蒸熟后再下入六成油砂缽內墊有竹算子將炸好的八寶雞放入的砂缽內，加入醬油、料酒、白糖、蔥、姜和清水(以淹沒≤≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發現質量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、

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