68887

1799

764

9.0

9.7

50000 0200220032004200520062007200820092010*2011*2012*2013*2014*年餐飲收入 餐飲收入增幅 社會消費品零售總額增幅圖1中國餐飲業(yè)和社會消費品零售總額發(fā)展狀況（2002—2014年）數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的各年度國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報整理制作。*注：2010年起，國家統(tǒng)計局將餐飲業(yè)統(tǒng)計口徑調(diào)整為餐飲收入，之前為住宿餐飲業(yè)零售額。從商務(wù)餐飲（不包括餐飲業(yè)的餐業(yè)務(wù)計數(shù)據(jù)來看，04年，全社會提供正餐服務(wù)、快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、其他餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)單位增至231萬個，餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)1445.220088.9億元，相比上年上漲了1所示。總而言之，2014年整個餐飲市場回暖跡象明顯。表1 2014年餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計表項 目2014年比上年增長企業(yè)數(shù)量243.1萬個1.3%從業(yè)人數(shù)1445.2萬人14.8%營業(yè)收入20088.9億元10.6%數(shù)據(jù)來源：根據(jù)商務(wù)部流通服務(wù)業(yè)典型企業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)測算。（二）餐飲行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)。1、快餐企業(yè)發(fā)展速度有所減緩。從行業(yè)別來看正餐企的主位仍不動搖商務(wù)部典型企業(yè)查統(tǒng)分別如圖2圖3圖4所24年，正企業(yè)在企數(shù)量人數(shù)營收入都占到部餐七成以，具有絕優(yōu)勢且正企業(yè)之前受嚴重但是據(jù)政策環(huán)境市場變化不進行，現(xiàn)正現(xiàn)好勢。快餐企業(yè)在企業(yè)數(shù)量、從業(yè)人數(shù)、營業(yè)收入上均占到全部餐飲的10%左右。不過，由于食品安全備受關(guān)注等原因，2014年快餐企業(yè)發(fā)展放緩。近年來閑餐因其新穎時尚方便快等特受到消費者熱烈迎及冷飲業(yè)雖業(yè)數(shù)量從業(yè)營業(yè)入各項比重比較但發(fā)展為迅。其他餐飲飲料及冷飲2.7%飲料及冷飲2.7%正餐73.8%快餐9.6%圖2 2014年餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類別分類構(gòu)成飲料及冷飲2.8%快餐

其他餐飲7.8%13.4%正餐72.7%圖3 2014年餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)按行業(yè)類別分類構(gòu)成2.6%2.6%4.5%正餐80.2%

其他餐飲快餐12.6%圖4 2014年餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成2、大眾需求旺盛帶動市場回升。在政策市場重影響下餐飲不斷進結(jié)構(gòu)全行業(yè)開始走回歸、回歸質(zhì)的發(fā)展道。高端餐飲在探索中找尋核心競爭力。高端餐飲企業(yè)主動逆勢轉(zhuǎn)型創(chuàng)造了較的銷售績例北京宴轉(zhuǎn)型探索“國服務(wù)企業(yè)競爭力將高務(wù)人群化為訂制服務(wù)取勝業(yè)迅速勢回升董堅品牌塑造專注文化菜及員工等核心競爭力，不但沒有“關(guān)停并轉(zhuǎn)，反而在北京、上海等一線城市新店擴張聚德動拓大眾菜品和家宴場來提升涵，在線訂等發(fā)徑，收了較效果。大眾化飲由性需求長比定經(jīng)濟惠方快捷的特點越越得場的認和歡為推動個行穩(wěn)回暖最大動根中烹飪協(xié)發(fā)起的24年餐消費圖5朋友聚餐庭聚會情侶約等私交需求餐飲的最大求，占到餐消費求的0左商務(wù)活明顯年減中央八項規(guī)定、遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。圖5 除工作餐外消費者外出就餐的原因數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告。3、企業(yè)順應(yīng)形勢夯實發(fā)展基礎(chǔ)。面臨當依然的形勢飲企積極創(chuàng)進取索轉(zhuǎn)型發(fā)展途徑轉(zhuǎn)型正經(jīng)歷趨同務(wù)實。（1）創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展服務(wù)領(lǐng)域。許多餐企業(yè)投身早老飲社餐飲漢小藍鯨開發(fā)主故事，注重導(dǎo)營康消費同時出向?qū)憳恰⑸鐓^(qū)人送服務(wù)比饅杏花樓上海府合作展的早餐工老飲也取了一成果賣外展迅速需求強勁，充分互聯(lián)網(wǎng)段，結(jié)合。（2多元經(jīng)營小而精牌開業(yè)態(tài)“時。高端餐紛紛元化多牌拓場小國實多牌集約復(fù)制除慧公南小館小小國之外引進船屋等外品牌在休閑飲場也連推出徹思叔“西點“米芝”奶茶等新品牌。特色餐飲體驗飲注重足客體多樣性個性需求。外婆家繼推魚鍋小指門運動第樂章動吧等注重幫菜溯源和費者化體驗多種牌引領(lǐng)餐新業(yè)態(tài)的小時同時嘗將新開進高酒店。（3）食品加工業(yè)成為餐飲轉(zhuǎn)型新的增長點。在探索型發(fā)過程中多餐企業(yè)細新市場將業(yè)務(wù)延伸至食加工業(yè)且增長速全德轉(zhuǎn)型產(chǎn)加品生產(chǎn)的投入上海花樓食品加業(yè)銷重逐步升當已占到銷售額的0左，飲部分占到0，其余酒店務(wù)。這僅拓展了場，足了消者對號品牌品的。（4）餐飲業(yè)漸成商業(yè)綜合體的主力軍。在互聯(lián)銷售擊下飾業(yè)貨零售雙雙低迷而餐飲對流量大拉動勢品餐飲企開始商業(yè)綜體的高度視新商業(yè)綜體和中心正迅速商業(yè)結(jié)構(gòu)購物飲樂的例格局常為如已普成了：2一些開的綜合體餐飲重更是至總的0至50%。對于餐飲企業(yè)來說，商業(yè)綜合體日益成為選址的優(yōu)先選擇。（三）餐飲行業(yè)效益狀況。24年，盡管餐飲市場總體形勢趨穩(wěn)回升，但是租金、人工、原材料能源本都在斷上餐飲企依然微利時只有提升上座率、翻臺率才能維持一定利潤。根據(jù)商務(wù)部調(diào)查，0年典型飲企三項費（業(yè)理和財費用同持續(xù)增，精品資料而企業(yè)業(yè)利仍然負長，下落幅相比有所縮。作為餐業(yè)領(lǐng)表和行標桿餐百強企運營也持續(xù)加大，本費續(xù)攀高中國協(xié)會24年飲強企業(yè)查顯示04年括原材在內(nèi)業(yè)成本人費房費，以及水燃料源費用比增高于百總營增幅別是房租費用增速達333使得占百強營收重也較年大幅上升隨著場競爭加激烈產(chǎn)品和務(wù)質(zhì)加成為業(yè)致勝的關(guān)因素飲百強研發(fā)人員培方面投入增也保持在較水平04年百強業(yè)均凈利率僅為4，只比上年回升01個分總資產(chǎn)益率為5也僅上年高06個百分點的來在競爭劇本居高下的下餐飲強企業(yè)營收入比上年所好利潤微這狀將可能期持續(xù)。（四）餐飲行業(yè)現(xiàn)代化程度1、連鎖餐飲企業(yè)恢復(fù)發(fā)展布局。在13年餐業(yè)體形勢峻的下，連餐飲陷入了更為艱的境213營業(yè)增幅上年大滑落17個百分點2。經(jīng)過探索調(diào)整，04年連鎖餐飲企業(yè)逐漸從上年的困境中恢復(fù)發(fā)展勢頭連規(guī)模度有所大商部典型業(yè)調(diào)連鎖餐企業(yè)中連鎖店數(shù)連鎖營收入轉(zhuǎn)為正長增分別為54、4.1%。典型企業(yè)調(diào)查顯示，連鎖快餐企業(yè)門店覆蓋面較廣，2014年連2數(shù)據(jù)來源：根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》整理計算而得。精品資料鎖快餐業(yè)門量占所連鎖門店數(shù)量的83在營業(yè)入上鎖正企業(yè)連鎖快企業(yè)均占5左右比鎖飲料及冷飲企無論門店數(shù)還是收入上比重超過7，但是其發(fā)勢頭兩增速在以上休閑飲來越受大眾消費尤其輕人的愛。如圖6圖7示。6.9%6.9%4.5%正餐快餐58.3%29.2%

其他餐飲圖6 2014年連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)按行業(yè)類別分類構(gòu)成飲料及冷飲6.0%

其他餐飲4.5%快餐44.7%

正餐46.0%圖7 2014年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成2、互聯(lián)網(wǎng)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源。近年來，線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要途徑。一方面飲業(yè)聯(lián)網(wǎng)采平臺看好誕了眾聯(lián)等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈合平臺企業(yè)提涵蓋鏈服務(wù)才培行業(yè)智、金融資運作聯(lián)網(wǎng)電商務(wù)項服務(wù)。另一方，飲O現(xiàn)已成熱門匯。微微信、P、電商網(wǎng)站臺各工具手被充用推廣銷賣外送銷團購等項服上線下新不現(xiàn)。餐業(yè)電務(wù)發(fā)展速，商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計顯示，14年餐飲企業(yè)電子商務(wù)交易額大幅增加08中廚房流配中也廣泛始應(yīng)聯(lián)網(wǎng)技。三全食品以“Funx（三全鮮食販售機）進軍白領(lǐng)午餐外賣市場，依托自中央冷鏈物系統(tǒng)有效“PP能販售＋中央廚房連接，顧客用三食P在線點單在販售取餐加熱可用格力集也與棧嘉和品進合作推智能配送樂人們通過pp手機掃自助貨食品保鮮保溫柜即無需再工午餐零半品菜等可一站式訂完成。隨著餐飲2O日深入到常生，消費的消慣和消費方式發(fā)生大變化據(jù)中烹飪協(xié)餐飲調(diào)查點類網(wǎng)站微微信臺對消者做飲消費擇的明顯加強如圖8所。而當前消者對2O的應(yīng)用止集預(yù)訂，逐漸向點、支綜合功深入。圖8 消費者獲取餐廳信息的一般途徑數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告。（五）餐飲行業(yè)貢獻度。1、市場消費拉動作用有所增強。經(jīng)歷內(nèi)外發(fā)展環(huán)境的雙重洗禮后，24年國內(nèi)餐飲業(yè)形勢有所緩和，時對業(yè)、乃經(jīng)濟發(fā)展所出的也不斷強。據(jù)國家計局的數(shù)據(jù)04年國餐飲收入760億元，到社會消品零額的06僅比上年微下降01個百點，而且其對社會消費品零售總額的增長貢獻率達到了93，比上年提高16百分拉動消增長11個百分，比上升01個百分點3。2、稅費貢獻、促就業(yè)作用顯著。餐飲業(yè)直是經(jīng)濟中費繳重點生服務(wù)業(yè)不僅繳納稅金續(xù)增長而且各行政種類繁多根據(jù)務(wù)部典企業(yè)調(diào)查統(tǒng)14擴展速的及冷飲業(yè)應(yīng)費增幅大，3數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)整理而成。精品資料處于好狀態(tài)餐企業(yè)于其發(fā)展減的快業(yè)則應(yīng)稅費增幅低。餐飲業(yè)在吸動力就提人生活水方面重要作用對排農(nóng)城就業(yè)推進化具有足輕作用利于改善民生，促進社會穩(wěn)定向前發(fā)展。04年，餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)為1445.2萬人，同比增長14.8%，增速較上年大幅回升，且從業(yè)人數(shù)在全國就業(yè)總?cè)藬?shù)中占1.9%，比上年提高了0.3個百分點4；同時，餐飲業(yè)支付工資總額也保持平穩(wěn)增長。3、關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)相互促進協(xié)調(diào)發(fā)展。餐飲業(yè)暖不有利于下游鏈的發(fā)展還對聯(lián)產(chǎn)業(yè)起到一定促進同時關(guān)產(chǎn)業(yè)會帶動飲業(yè)回升兩相輔相成著居入不斷加人活娛樂式發(fā)重大轉(zhuǎn)，其中一個突出表現(xiàn)就是旅游消費增加，旅游市場呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢。據(jù)家統(tǒng)統(tǒng)計24國游客361億人比上年長10.7%；入境游客1.28億人次，略微下降0.5%。全年國內(nèi)旅游收入30萬億人民比上年長54，國際游外入9億美元增長02前旅游費需處于快增長期有力地動了餐飲場的，成為民經(jīng)的增長。二、餐飲行業(yè)發(fā)展存在的問題及原因（一）行業(yè)發(fā)展環(huán)境有待改善。目前，餐飲行業(yè)雖然總體發(fā)展呈向好趨勢，但一直以來就存在的4數(shù)據(jù)來源：結(jié)合商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查和國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)計算而得。發(fā)展環(huán)不完餐飲布不合經(jīng)營成依然專業(yè)才匱乏等諸多難題仍沒有得到完全地解決。而且，04年餐飲市場發(fā)展增速僅略微回升，限額以上餐飲企業(yè)增長依舊乏力，同比僅增長22其全行的引領(lǐng)用也減弱隨著飲營進入利時代業(yè)內(nèi)質(zhì)化爭激烈營成上升供結(jié)構(gòu)失衡企社會保障擔加現(xiàn)象將續(xù)成業(yè)發(fā)展態(tài)也餐飲企無法回避須積面對的課題個餐飲完全困境需充分做好打久戰(zhàn)備。（二）行業(yè)地位有待進一步提高。餐飲業(yè)乎國生一以來動內(nèi)需擴大增加就業(yè)繁榮場抑物價定社帶動產(chǎn)業(yè)“三農(nóng)等方面都體現(xiàn)出其他產(chǎn)業(yè)不可比擬的重要作用。214年各月份，餐飲業(yè)與社會消費品零售總額的變化走勢幾乎完全一致（見圖9，將消費品市場至國“雨“向標的功發(fā)得淋漓致，再次印了餐業(yè)是擴內(nèi)需提消費的沿陣重要組部分不過相對其在改民生進就業(yè)大內(nèi)方面所出的重要貢獻餐飲仍被看是傳非主流業(yè)或暴利行業(yè)在社會上認知位仍需進一高。14%12%10%8%6%4%2%0%-2%

2014年1-2月

3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 12月社會消費品零售總額增幅 餐飲收入增幅 限額以上餐飲收入增幅圖9 2014年全國餐飲收入和社會消費品零售總額增幅月度變動狀況數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)整理制作。（三）行業(yè)景氣用工需求雙雙低迷。24年餐飲行業(yè)景氣仍不容樂觀。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，有半年以上時間業(yè)商務(wù)動指處于臨點以態(tài)企業(yè)務(wù)總量減且單指數(shù)低于點市需求減少其是在67月。同樣餐行業(yè)工情況依然中國人資源場信息監(jiān)測中心對全國近百個城市的公共就業(yè)服務(wù)機構(gòu)市場供求信息的統(tǒng)計顯示（如圖10示因季因素214年一度全住宿和飲業(yè)用人求大漲，但后急跌，無是在還是環(huán)上，用工需都轉(zhuǎn)增長，一直至年底。24.49.524.49.5-5.6-6.5-7.6-8.5-8.4-15.720100-10-202014年Q1 Q2 Q3 Q4同比增長率 環(huán)比增長率圖10 2014年各季度住宿和餐飲業(yè)用工需求變動情況數(shù)據(jù)來源：根據(jù)人力資源和社會保障部數(shù)據(jù)整理制作。（四）本土品牌與國際巨頭存差距。與中國況相同全球餐業(yè)也著嚴峻戰(zhàn)由商品成本上漲場競烈且收入收入水不高球餐飲業(yè)整體增長乎停。QSR雜志發(fā)布的年度全球快餐休閑餐飲企業(yè)排名顯示，相比22，13年十名企品牌六家連門店步伐都不同程度減緩（表2中灰標，中，end’s、ugerg、KFC更是關(guān)閉了部分連鎖門店。中國餐整體雖然已接近28萬，但是業(yè)集較低，本土企規(guī)模偏小底撈聚德功夫內(nèi)知名牌無論是在業(yè)規(guī)是經(jīng)營理等都與國大型企業(yè)相甚遠并且目前軍海外場的企業(yè)僅海底撈全聚德州東坡黃煌等數(shù)幾家真正海外站腳跟夠規(guī)模化連鎖化發(fā)的企乎沒有。表2 QSR快餐休閑餐飲企業(yè)品牌排名前十位（2013年）排名企業(yè)名稱銷售額（百萬美元）連鎖門店數(shù)（個）1McDonald’s35856.3142782Subway12735.0264273Starbucks11723.0114574Wendy’s8787.057915BurgerKing8502.571556TacoBell7800.057697Dunkin’Donuts6700.076778PizzaHut5700.078469Chick-fil-A5052.6177510KFC4300.04491數(shù)據(jù)來源：根據(jù)QSR發(fā)布資料整理制作。注：灰色表示連鎖門店擴張速度比上年減慢的企業(yè)品牌。三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測214年餐業(yè)主任務(wù)“求存轉(zhuǎn)“謀發(fā)別是嘗試創(chuàng)新發(fā)展斷探索商業(yè)管理方組方式產(chǎn)服務(wù)方面行創(chuàng)主要包以下從提管理創(chuàng)新理結(jié)構(gòu)做起準定綜合考消費體所在域客規(guī)模務(wù)方式和品價平衡特鮮明其是大化餐強調(diào)消的普遍性廣泛同時更重滿目標客群體多樣性層次性的求市場多元展贏得增長并在規(guī)化和標準化面做夫。縱觀全轉(zhuǎn)效初顯餐飲呈緩和暖趨限上餐飲止跌回升高端飲也完“找向階段大眾餐飲繼展現(xiàn)出市場求的生命力不過爭加劇企業(yè)已成為業(yè)發(fā)展需長面對象。全業(yè)需正思想識，好適當整，適應(yīng)新態(tài)下走滿大眾適應(yīng)場變提升盈水平的理性展之這就是飲業(yè)發(fā)展新常預(yù)計05年餐飲市場將進入新階段，餐飲業(yè)整體規(guī)模將達到3萬億。（一）餐飲企業(yè)擴張步伐逐漸加快。前兩年飲市入最艱困境餐企業(yè)也之收緩擴張速度陣期過海底撈小南吉野家國內(nèi)企以及當勞、賽味、克等國知名也都計在25之后逐加快新開步伐上市的哺呷外婆家必勝還打算展區(qū)域市場眉東坡永和大還計拓海外場具體表3所。表3 2015年之后部分餐飲企業(yè)品牌發(fā)展計劃企業(yè)品牌名稱發(fā)展計劃1海底撈2015年增開門店：78家2水貨2015年增開門店：50家3呷哺呷哺2015~2018家，總計610家，其中除京津滬外，其他地區(qū)占比74%；進軍河南、ft西、浙江、陜西、吉林、廣東等6個新市場4南小館2015年門店總數(shù)達15家以上5外婆家重點拓展一、二線城市6眉州東坡2015年繼續(xù)夯實中國市場，以北京為中心輻射京津冀，穩(wěn)步推進川陜等西部地區(qū)、長三角地區(qū)、珠三角地區(qū)；在美國以洛杉磯為根基，樹立眉州東坡在美國的品牌7吉野家未來三年：1200家門店8金錢豹2015年門店總數(shù)達50家9王品臺塑牛排2015、2016年分別增開門店：68家、93家10永和大王2015年門店總數(shù)達700家，2017年達1000并計劃在美國等海外市場開店11滿記甜品2015年計劃在全國范圍內(nèi)大幅度拓展新門店12鮮芋仙2015年加大品牌滲透，優(yōu)化一二線格局，拓展三四線城市13麥當勞2015年特許經(jīng)營提高到20%-25%14賽百味2016年加盟店達家，2020年達3000家15COSTA3年內(nèi)新開250家；2018年目標：2500家門店16星巴克2019年目標：3400家門店17德克士2040年目標：25000家門店18必勝客向一線、二線、三線城市逐級擴張，從沿海城市、經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)逐步向西南、西北、東北等區(qū)域全面拓展市場數(shù)據(jù)來源：根據(jù)新聞資料整理制作。精品資料（二）新常態(tài)新形勢新發(fā)展。針對消者消好消習慣費方式新變以及市場需求的要求飲服務(wù)眾化性化多化成市場主體而且餐飲企應(yīng)追“盈利時找“產(chǎn)服務(wù)這一餐飲行業(yè)本質(zhì)著互聯(lián)應(yīng)用廣泛深入餐飲業(yè)應(yīng)適調(diào)整商業(yè)模和服式，與俱進。經(jīng)過04年“方向之餐業(yè)逐步“修內(nèi)功提高管理平化下可續(xù)發(fā)的階段餐飲組織也現(xiàn)出“三小大的特征即店面后臺小品大場小群大眾化。（三）食品安全社會共治更趨嚴格。2015年10月1日起正式實施本次力度比大由原來的14至14項規(guī)定廣泛和處罰度也大新法實預(yù)防主風險管、全程控制社會治從生流銷售等域全監(jiān)管建國家食品全全溯制度添了網(wǎng)購嬰兒食保健品轉(zhuǎn)基因食品添加等領(lǐng)域新規(guī)定增設(shè)了絡(luò)食易相關(guān)體的食品安責任立了最格的責任制度《品安全法不斷加強管力造食品全社治的環(huán)切保老百舌尖上的全。（四）資本引進來中餐走出去。在中央項規(guī)后餐飲場開回歸理性再加大眾消費能力不提升餐行業(yè)逐獲得者的認可24年3月4，精品資料歐洲最私募基金CC完成對娘餃和俏南的；5，路易威登（M旗下募股金斥資1億美購了新坡中餐連集團餐飲超過90的權(quán)旨在一步其在中內(nèi)地的發(fā)9想控股下的投資基收購火鍋品小天鵝的獨控。越來越的國飲企業(yè)開始中國餐希可進一步發(fā)掘中大陸場美國著的中鎖企業(yè)nda集就與金商貿(mào)集團限公成協(xié)議望可開展餐業(yè)務(wù)ada集團在美國有包括daprsHibachi-San等多個餐飲品牌。

213年R排名第2adan、在引入資本的同時，中國餐飲還在加速“走出去，中餐國際化步伐加通外交流察外投資店中餐烹技藝國際交展示加國際飪技事等一列活動積極向界宣傳推廣華餐化。四、餐飲行業(yè)發(fā)展政策建議214年1國院辦公發(fā)《于促進貿(mào)流康發(fā)展的若干意見（以下簡稱《意見，要求在當前穩(wěn)增長、促改革、調(diào)結(jié)構(gòu)民生關(guān)鍵時期要加發(fā)展內(nèi)流通導(dǎo)生產(chǎn)大消費吸就業(yè)改善民生進一拉動經(jīng)增長就促進持生活服務(wù)發(fā)展了具體策措施當前餐業(yè)所臨的主矛盾已經(jīng)不是經(jīng)行影響飲市靡不振外部力而是經(jīng)理念管理式上被動改革市場應(yīng)的傳方式會需求法匹配餐供給以足人民眾日長的餐消費的結(jié)構(gòu)失衡根意見精神國將繼加大力優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加快發(fā)展眾化推動餐業(yè)向代生活務(wù)業(yè)促進行健康可持發(fā)展導(dǎo)餐飲積極轉(zhuǎn)型。（一）進一步扶持大眾化餐飲發(fā)展。2014年6月，商務(wù)部出臺了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見，指：力用5年左的時，健全眾化服務(wù)體，大眾化飲占餐飲市的比現(xiàn)在的0至85以上，并提出1條導(dǎo)措施。后，地區(qū)也布具實施意和支持政以餐飲業(yè)型行業(yè)持穩(wěn)定浙江杭州市政府布關(guān)進一步快餐宿業(yè)轉(zhuǎn)升級持續(xù)穩(wěn)發(fā)展的實意（