高中化學選修一第一章數案

化學的選修1主要內容是關于化學與生活的，與我們的日常生活聯系密

切。下面是由我為您帶來的，希望對大家有所幫助。

:第一節

教學目標：

1.使學生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質，以

及它們之間的相互轉變和跟睡的衍生物的關系.

2.了解合理攝入營養物質的重要性，認識營養均衡與人體健康的關

系。

3.使學生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鑒別方法.

教學重點：認識糖類的組成和性質特點。

教學難點：掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鑒別方法

教學方法：討論、實驗探究、調查或實驗、查閱收集資料。

教學過程：

［問題］根據P2?P3圖回答人體中的各種成分。

我們已經知道化學與生活關系多么密切。在這一章里，我們將學習與生

命有關的一些重要基礎物質，以及它們在人體內發生的化學反應知識。如

糖類、油脂、蛋白質、微生素和微量元素等。希望學了本章后，有利于你

們全面認識飲食與健康的關系，養成良好的飲食習慣。

［導入］討論兩個生活常識：①〃飯要一口一口吃〃的科學依據是什么？若

飯慢慢地咀嚼會感覺到什么味道?②兒童因營養過剩的肥胖可能引發糖尿

病來進行假設：這里盛放的是三個肥兒的尿樣，如何診斷他們三個是否患

有糖尿病?今天我們將通過學習相關知識來解決這兩個問題.下面我們先

來學習糖類的有關知識。

糖類：從結構上看，它一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解生成它們

的物質.大部分通式Cn(H20)m。糖的分類：單糖低聚糖多糖

一、葡萄糖是怎樣供給能量的

葡萄糖的分子式：C6H1206.白色晶體，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的還原性

結構簡式：CH20H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0或CH2OI1(CHOH)4CH0。

2、葡萄糖是人體內的重要能源物質

C6H1206(s)+602(g)6C02(g)+61120(1)

3、二糖⑴蔗糖：分子式:C12H22011

物理性質：無色晶體，溶于水，有甜味

化學性質：無醛基，無還原性，但水解產物有還原性。

C12H22011+H20C6H1206+C6H1206

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)

(2)麥芽糖：物理性質：白色晶體，易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

分子式：Cl2H22011(與蔗糖同分異構)

化學性質：

(1)有還原性：能發生銀鏡反應(分子中含有醛基)，是還原性糖.

(2)水解反應：產物為葡萄糖一種.

C12H22011+H202C6I11206

（麥芽糖）（葡萄糖）

二、淀粉是如何被消化的

1.淀粉的存在：

淀粉主要存在于和。其中中含淀粉較多。

如：大米，約含淀粉80%

小麥，約含淀粉70%

馬鈴薯，約含淀粉20%

2.淀粉的物理性質

①淀粉是色、氣味、味道的狀物質；

②溶于冷水；

③在熱水中產生作用（即食物由生變熟的過程）

3.淀粉的化學性質

①通常淀粉不顯性（非還原性糖）

②遇碘變色

【設問】米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？

【閱讀教材】P6-P7【講述】淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，

雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成

麥芽糖，故咀嚼后有甜味。

③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉

分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

（C6H1005）n+nH2nC6H1206

淀粉葡萄糖

【思考】1、如何檢驗淀粉尚未水解？

2、如何檢驗淀粉有部分水解？

3、如何檢驗淀粉已經完全水解？

4、用途：

1）食用

2）人體能源

3）工業原料:制葡萄糖、酒精

發酵成醇：

C6H1206酒曲2H50H+2C02

三、纖維素有什么功能

水解反應：

（C6H1005）n+nH20

【課堂練習】

1、下列物質遇淀粉變藍色的是（）

A、KIB、12cKIOD、KI03

2、下列物質能水解且水解產物有兩種的是（）

A、蔗糖B、麥芽糖C、淀粉D、纖維素

新制的Cu（011）2懸濁液1銀氨溶液kNaOH溶液j3、向淀粉溶液中加入

少量的稀硫酸，加熱使之發生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑

中的BaC12溶液，組合正確的是（）n碘水m

mlkD、mkjC、mkB、njA、

教學后記:

nC6H1206纖維素葡萄糖

:第二節

【教學目標】

1、使學生掌握油脂的組成、結構、在人體中的代謝及其功能。

2、通過引導學生了解油和脂肪的區別；油脂在人體內的功能

3、類比酯類的化學性質，推出油脂在人體中的消化過程

【教學重點】油脂的結構和在人體內的功能。

【教學難點】油脂的組成和結構

【教學方法】探究、歸納。

教學過程：

【引入】前面我們學習過糖類，我們知道糖吃多了，人也會發胖，人體

胖了，就意味著什么增多了？此時我們的基礎能源一一糖類，由于能量的

過剩，就有轉變為一種更高能量的物質一一油脂。油脂是人類主要食物之

一，是人體中重要的能源物質。

日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營養物質。今天我們就一

起來了解人體內的重要營養物質一一油脂。

一、油脂的組成和結構

油脂是和的統稱。在室溫，植物油脂通常呈，叫做油。動物油脂通常

呈，叫做脂肪。

（一）油脂的成分

油（液態，如植物油脂）

油脂屬于酯類

脂肪（固態，如動物脂肪）

如：豬油、牛油

（二）結構：（油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。）

【提問】從結構上油脂屬于哪一類的有機物?能否發生水解反應，水解

的油脂的結構

【講解】油脂是與所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與

用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物;汽油、柴油屬于燒類化合物。

RI、R2、R3可以相同，也可以不同。當RI、R2、R3相同為單甘油酯,

RI、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數為混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解產物可以有多少種？

【講解】油脂分子燒基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。

【設問】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動物油哪種的分

子中的雙鍵會更多？

產物將是什么？

【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態，即動

物油脂通常呈固態;而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態，

即植物油通常呈液態。

注：植物油（雙鍵較多）一一熔點低，常溫下為液態。

動物油（雙鍵少或者沒有）一一熔點高，常溫下為故態。

【追問】從結構上分析，請你預測花生油可能有什么樣的化學性質？能

發生什么類型的化學反應。從性質上講植物油和動物油哪種性質更加穩定?

應當如何保存油脂?為什么？

【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片二一一〃油脂的變質一一酸敗〃

【講解】脂酸敗對食品質量影響很大，不僅風味變壞，而且營養價值降

低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用

酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成

核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在

油脂中加入抗氧化劑。

二、油脂在人體內的消化和功能

1.油脂的消化過程：

【講解】油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。水解高

級脂肪酸甘油+高級脂肪酸酶

甘油

【練習】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產物。

2、脂肪在人體內的存在

【閱讀】課本11頁資料卡片一一〃人體內的脂肪”

【講解】油脂存在于人體的眾多細胞物質中，承當著人體重要的生理功

能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是

脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內

的，油脂可以促進這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素

的主要途徑。

3、脂肪酸在人體內的主要功能

（1）重要的供能物質。（油脂在三大營養物質中產生熱能最高）

（2）脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于〃能量〃的儲存（人體的備用油箱）

(3)合成其他物質的原料(合成如磷脂、固醇等的主要原料)

(4)承擔多種生理功能

二氧化碳+水+熱量

【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片一一〃哪種脂肪的營養價值高〃，了

解必須脂肪酸的相關內容。

【小結】油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，能被人體通過

水解進行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質，同時也是人

體中其它重要細胞物質的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。

對于脂肪人體必須有選擇的適當攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。

:第三節

教學目標：

1、初步掌握蛋白質的重要性質和檢驗方法；了解蛋白質的用途。

2、、通過學生動手實驗培養操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗

分析，從而加深對概念的理

解，并抽象形成規律性認識。

3、培養學生的辯證唯物主義的觀點。

4、通過學生實驗，使學生的科學態度、思想情趣得到陶冶;通過鐘南

山院士事跡、結晶牛胰島素

的成功合成激發學生愛國主義思想感情，民族自豪感。

教學重點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點。

教學難點：氨基酸、蛋白質的性質。

教學過程:

［引入］蛋白質是-氨基酸縮聚的產物。蛋白質分子中還存在殘留的氨基

和竣基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也具有兩性。此外，蛋白質還有一些

重要性質，我們一起通過下面的實驗來認識。

［板書］二、蛋白質性質

［問］蛋白質溶液屬于哪種分散系?為什么?膠體

［投影］實驗1-2

蛋白質溶液的配制：在一個雞蛋的兩頭各鉆一個小孔，豎立，使蛋清流

入燒杯中，加50mL水，攪拌，蛋清中的清蛋白溶于水，球蛋白呈絮狀析

出。在漏斗上鋪3-4層紗布，用水浸濕，將蛋白溶液過濾、洗滌后，稀釋

至100mL備用。

注意：鹽析實驗要求（NH4）2S04溶液的濃度大，若加入（NH4）2S04溶

液效果不明顯，可再加入少量

（NH4）2S04粉末，或滴入幾滴稀鹽酸。

［問］什么叫鹽析?它的特點是什么？

［板書］1.鹽析：

蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。

［思考］鹽析有哪些應用？

采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質。

［思考與交流］

1、在生物實驗中用什么試劑來保存生物標本？

生物實驗室常用福爾馬林保存生物標本

2、如果不小心割破了手，在傷口處應涂什么藥品？

常用于傷口止血的有創可貼、紅藥水和碘酒等。

3、醫院里有哪些消毒方法？

在醫院中，針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法

有：75%（體積分數）的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線照射

消毒、強氧化劑浸泡消毒，以及多種方法綜合使用等。

4、在農業上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲

害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？

波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質發生變性，從

而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害。

［講］人體必需的8種氨基酸：口訣：甲攜來一本亮色書

注：甲（甲硫氨酸）、攜（綴氨酸）、來（賴氨酸）、一（異亮氨酸）、

本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）

［閱讀］資料卡片一一酶，總結酶的特性。

［總結］酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質。它有條件溫和、高效、

專一的催化活性。［書后習題］P18

1、蛋白質的組成中主要含有哪些元素？

蛋白質的組成中主要含有C、H、0、N、S等元素

2、哪些食物富含蛋白質？

食物中蛋白質的來源主要分植物蛋白和動物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富

含動物蛋白；谷類、豆類、菌類等富含植物蛋白。

3、蛋白質發生的下列過程中，可逆的是（A）

A、鹽析B、變性C、煮熟D、加入濃硫酸

4、蛋白質在人體中有哪些重要作用？為了滿足生理需要，保證身體健康,

高中生每天至少需要攝取多少蛋白質？

蛋白質進入人體后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收

后，重新結合成人體所需的各種蛋白質，構成和修補人體的各種組織。高

中生每天要攝入80-90克蛋白質。

5、有三種液體分別含有蛋白質、淀粉和肥皂，你如何鑒別它們？

各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍的為淀粉溶液;其余兩種同時加熱,

生成沉淀的是蛋白質溶液;剩余的是肥皂溶液。

教學后記：

：第四節

教學目標：

1、了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，

2、了解維生素C的結構和作用，通過簡單實驗了解維生素的一些性質

特征；

3、了解維生素的種類及營養作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、

來源和作用，從哪些食物中可以攝入維生素。教學過程設計：

4、通過學生動手實驗培養操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分

析，從而加深對概念的理解，并形成規律性認識，再輔以習題訓練培養學

生的創新思維能力。

教學重點：維生素C的性質和人體內的功能

教學難點：維生素C的還原性的實驗探究

教學過程:

本節教科書分為兩部分。第一部分介紹維生素。