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文檔簡介

幼兒園自制食品管理標準第一章總則為確保幼兒園自制食品的安全、衛生和營養，保障幼兒的健康成長，根據國家相關法律法規及行業標準，特制定本管理標準。自制食品是指幼兒園內部自行制作的供幼兒食用的食品，旨在通過科學合理的管理，提升食品質量，確保幼兒的飲食安全。第二章目標1.確保自制食品的安全性和衛生性，防止食品污染和變質。2.提供營養均衡的飲食，促進幼兒的健康成長。3.建立完善的自制食品管理體系，提高管理效率和執行力。4.增強家長對幼兒園食品安全的信任，提升幼兒園的社會形象。第三章適用范圍本標準適用于本幼兒園內所有自制食品的管理，包括但不限于：1.幼兒園廚房自制的各類主食、輔食、點心等。2.幼兒園組織的食品制作活動。3.幼兒園與家長共同參與的食品制作活動。第四章法規依據本標準依據以下法律法規及行業標準制定：1.《食品安全法》2.《餐飲服務食品安全操作規范》3.《學前教育指導綱要》4.相關地方性法規和標準第五章管理規范5.1食品原料采購1.所有食品原料應從合法、合規的供應商處采購，確保原料的新鮮和安全。2.采購時應索取相關的檢驗合格證明和質量保證文件。3.定期對供應商進行評估，確保其持續符合食品安全標準。5.2食品制作1.食品制作應由經過專業培訓的廚師或工作人員進行，確保其具備必要的食品安全知識。2.制作過程中應嚴格遵循食品安全操作規范，保持廚房環境的清潔衛生。3.食品制作前應對所有器具進行消毒，確保無污染。5.3食品儲存1.自制食品應在制作后及時冷卻，并在規定的時間內食用，避免長時間存放。2.食品儲存應遵循“先進先出”的原則，確保先制作的食品優先使用。3.食品儲存環境應符合溫度、濕度等要求，防止食品變質。5.4食品分發1.食品分發前應進行外觀檢查，確保食品無異味、無變質現象。2.分發過程中應保持食品的衛生，避免交叉污染。3.食品分發后應及時記錄，確保可追溯性。第六章操作流程6.1食品采購流程1.根據菜單計劃，確定所需食品原料。2.向合格供應商發出采購申請，索取報價和相關證明。3.采購人員審核供應商資質，確認采購訂單。4.收貨時檢查食品原料的質量和數量，記錄入庫。6.2食品制作流程1.制作前進行原料準備，確保所有原料新鮮、合格。2.按照標準配方進行食品制作，確保口味和營養。3.制作完成后進行食品外觀和味道的檢查，確保符合標準。6.3食品儲存流程1.制作完成后，及時將食品分裝入密封容器中。2.根據食品類型，放入相應的儲存區域（冷藏或常溫）。3.定期檢查儲存食品的狀態，及時處理過期或變質食品。6.4食品分發流程1.根據幼兒的飲食需求，合理分配食品。2.在分發前進行最后的衛生檢查，確保食品安全。3.記錄分發情況，包括分發時間、數量和接收人員。第七章監督機制7.1內部監督1.幼兒園應設立專門的食品安全管理小組，負責自制食品的日常監督和管理。2.定期

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