競賽題庫1食源性疾病科普知識競賽題庫1食源性疾病科普知識/競賽題庫1食源性疾病科普知識競賽題庫1--食源性疾病科普知識（單選題70道多選題30道）一、單選1、食物中毒事件屬于（）疾病范疇A、傳染性B食源、性C、地方性D、生物性2、下列關于一般食物中毒事件正確的是（）A、一次食物中毒人數在10-49人，未出現死亡病例為一般食物中毒事件B、一次食物中毒人數超過50人，或出現死亡病例為一般食物中毒事件C、一次食物中毒人數超過100人并出現死亡病例，或出現10例及以上死亡病例為一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分類可分為：（）A、微生物性食物中毒、化學性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒C、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒和不明原因食物中毒4、化學性食物中毒的預防控制措施應包括：（）A、加強對有毒化學物的監督管理B、防止有毒化學物污染食品，把好食品從農田到餐桌的全過程關。C、加強相關知識宣傳教育，不要濫用、誤用有毒化學物。D、以上幾點都是5、常見的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化學性食物中毒C、植物性食物中毒D、細菌性食物中毒6、亞硝酸鹽食物中毒的特征臨床表現：（）A、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，拌發熱B、頭昏、惡心、嘔吐及全身抽搐C、惡心、嘔吐、腹痛，四肢麻木、陣發性抽搐D、口唇、皮膚黏膜青紫，血高鐵血紅蛋白含量明顯升高7、易引起亞銷酸鹽中毒的是()A、罐裝飲料B、家藥噴灑蔬菜C、進食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品9、去除黃曲霉毒素的理想方法是(B)A、加熱處理B、堿處理C、酸處理D、水洗10、下列細菌性食物中毒中，主要由食用海產品引起的是()。A、沙門氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、發芽馬鈴薯中往往產生()，故食用不當易造成食物中毒。A、龍葵素B、氰苷C、皂素D、秋水仙堿12、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是()。A、家庭自制的發酵食品B、肉產品及鹽漬食品C、肉類及肉制品D、奶類及奶類制品13、在蛋白質食品中，食品腐敗變質的鑒定指標目前仍以下列哪項最為敏感：()A、感官B、物理指標C、化學指標D、微生物14、對糧食損害不大的微生物是()A、酵母B、黃曲霉菌C、產毒雜色曲霉菌D、青霉菌15、不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）A、使用非法添加物B、超范圍超量使用食品添加劑C、使用藥食兩用物質D、使用工業級添加劑16、下面有關說法不正確的是（）A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力D、食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產品的成分，對在食品標簽上有欺騙性行為的生產者，可以對其進行法律制裁17、二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包18、食品安全標準是（）A、鼓勵性標準B、強制性標準C、大部分是強制性標準，少部分是非強制性標準D、引導性標準19、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明，方可列入允許使用的范圍。A、風險監測B、風險評估C、風險預警D、風險識別20、食品安全監管的目的是為了()地預防,減輕和消除食品安全的危害與風險,防止特大食品安全事件發生,確保人民群眾食品安全.A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底21、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度A.4-10℃B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)22、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：()A、保證食品安全B、保障食品生產者利益C、保護食品正常出口D、嚴懲違法行為23、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（）。A、明星代言B、產品標準代號C、疾病預防、治療功能D、制作成份24、食品生產經營者應當（）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年B、每三年C、每兩年D、每年25、以下哪一種微生物不是常見的致病菌？()A、酵母菌B、肉毒梭狀芽孢桿菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌26、干制食品的安全評價指標為(A)A、水分活度B、成熟度、總固形物C、大小、形狀、勻稱和樣式D、質地、松脆、硬度27、食品衛生標準中的菌落總數是指被檢食品中（）A、單位重量（g）、體積（ml）內所含的細菌數B、單位重量（g）內所含的細菌數C、單位重量（100g）、體積（100ml）內所含的細菌數D、單位體積（ml）內所含的細菌數28、下列哪一項不屬于防腐劑()A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基苯甲酸酯29、有時細菌會形成芽孢來幫助其做什么？()A、大幅度增加致病性B、繁殖C、在不利環境中存活D、更加容易來回移動30、食品再加熱衛生要求中規定的食品加熱時的中心溫度要達到多少℃以上()A、70B、75C、80D、8531、引起肉毒中毒的較常見食物是：()A、臭豆腐B、海鮮C、水果D、雞蛋32、依據我國現行的食品安全監督管理體系，衛生行政部門不承擔的職能為（）A、食品安全綜合協調B、食品安全風險評估C、食品生產監督管理D、組織查處重大食品安全事故33、食品安全性毒理學評價中將動物毒性試驗結果外推到人時，鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學差異，一般采用安全系數法，以確保對人的安全性。安全系數通常為（）倍。A、30B、60C、90D、10034、我國《食品安全法》第七十一條規定：發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級（）報告。A、質量監督部門B、衛生行政部門C、食品藥品監督管理部門D、工商行政管理部門35.從臨床表現來看，感染型與毒素型食物中毒最大的區別在于（）A．有無惡心、嘔吐B．有無腹痛；腹瀉C．有無體溫升高D．病死率不同36.食物中毒與流行性傳染病的根本區別在于（）A．人與人之間有無傳染性B．較短時間內有大量的病人出現C．有一定潛伏期D．有相似的臨床表現37.細菌性食物中毒多見于夏秋季節，主要是由于此季節（）A．食物易受污染B．進食熟肉類食品多C．人口流動性大D．氣溫較高，微生物易于生長繁殖38.由食品污染引起的食物中毒是（）A．河豚魚中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒39.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是（）A．細菌性食物中毒B．有毒動、植物食物中毒C．化學性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒40.屬于食物中毒范疇的是（）A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎B．腸道傳染病和寄生蟲病C．特異體質引起的過敏性變態反應D．食入正常數量可食狀態的食品引起的急性胃腸炎41.沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是（）A．沙門菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大腸桿菌食物中毒D．葡萄球菌食物中毒42.下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）A．沙門氏菌屬食物中毒B．變形桿菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒43.在我國，引起肉毒毒素中毒最常見的食品是（）A．肉制品B．豆制品C．罐頭食品D．自制發酵食品植物性食物，如剩飯、米粉等，最可能由何種細菌或毒素引起食物中毒（）A．沙門氏菌屬B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌腸毒素D．肉毒梭菌毒素何種細菌可引起“神奈川”現象（）A．沙門氏菌B．變形桿菌C．副溶血性弧菌D．蠟樣芽胞桿菌對細菌性食物中毒預防措施的描述，錯誤的是()A．定期對食品從業人員體檢B．食用前徹底加熱C．屠宰過程中嚴格遵守衛生要求D．應用抗氧化劑對霉變甘蔗中毒的描述，正確的是()A．引起中毒的毒素是一種神經毒B．霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C．中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D．有特效的藥物治療赤霉病麥食物中毒患者主要癥狀有()A．形似醉酒，俗稱“醉谷病”B．意識障礙C．早期昏迷D．血壓下降明顯河豚毒素含量最多的器官是(C)A．皮膚、腮D．肝臟、心臟C．卵巢、肝臟D．腮、鰭河豚毒素的毒作用機制是()A．刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B．作用于腺苷酸環化酶，產生腹瀉C．阻斷神經肌肉間的傳導D．刺激迷走神經，通過嘔吐中樞，引起嘔吐河豚毒素的靶器官是()A．神經系統B．肝臟C．腎臟D．血液系統魚類引起的組胺中毒的特點是（）A．發病快，癥狀輕，恢復快B．潛伏期長，可長達數天C．心跳加快，血壓上升D．毛細血管擴張、支氣管收縮毒蕈中毒的常見原因（）A．加熱不徹底B．未加堿破壞有毒成分C．誤食D．有害化學物質污染“腸源性青紫癥”發生于（）A．含氰甙植物中毒B．亞硝酸鹽食物中毒C．有機磷中毒D．毒蕈中毒可通過加熱來避免的食物中毒為()A.四季豆中毒B.河豚毒素中毒C.赤霉病麥中毒D.葡萄球菌腸毒素中毒56.以下物質中不會引起食物中毒的是()A.植物血凝素B.有機磷C.甲基汞D.大豆黃酮57.會出現神經損傷癥狀食物中毒的是()中毒A.霉變甘蔗B.四季豆C.亞硝酸鹽D.葡萄球菌腸毒素59.黃曲霉毒素污染的主要食品是()A.花生、玉米B.蔬菜、水果C.肉類及其制品D.大米、小麥60.引起苦杏仁中毒的毒性物質是()。A.毒蛋白B.毒氨基酸C.生物堿D.氰甙61.《中華人民共和國食品安全法》自()起施行。A.1997年1月1日B.2002年10月1日C.2015年10月1日D.2010年5月1日62.沙門氏菌屬食物中毒的主要傳染源是()A.家畜、家禽B.野生動物C.帶菌者D.蒼蠅63.易引起亞銷酸鹽中毒的是()A.罐裝飲料B.家藥噴灑蔬菜C.進食粗制棉籽油D.腌菜64.變質蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是()A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.對血細胞的損害D.抑制食欲65.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3小時后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀，并發現有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒66.食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A.葡萄球菌屬B.大腸菌群C.弧菌屬D.芽孢桿菌屬67.某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據中毒癥狀，其中中毒原因最有可能是（）A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麥中毒C.肉毒毒素中毒D.亞硝酸鹽中毒68.食品腐敗可引起（）A.溶劑殘留B.滲透壓提高C.食物中毒D.腎炎69.下列屬于非細菌性食物中毒的是（）A.毒蕈中毒B.沙門菌中毒C.葡萄球菌中毒D.變形桿菌食物中毒70.下列哪種環境因素與食品腐敗變質無關（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.紅外線 二、多選題1、毒蕈中毒的類型包括（ABCD）A．神經精神型B．溶血型C．胃腸炎型D．臟器損害型2、食物中毒調查的目的包括（ABCD）A．查清潛伏期及發病中毒人數B．查清中毒食物及其殘留情況C．查清是否為食物中毒及中毒原因查清責任者并收集處罰依據3、黃曲霉毒素污染的措施是(ABC)A．去毒B．制訂限量標準C．防霉以上都不是4、砷化物食物中毒的特點包括(ABCD)A．砷化物為劇毒化合物B．多由誤食引起C．消化道有腐蝕癥狀腹瀉呈米泔樣便5、河豚毒素在下列哪些條件下可不被破壞(ABD)A．日曬B．鹽腌C．加堿處理加酸處理6、副溶血性弧菌的特點包括（BCD）A．耐熱B．對醋敏感，可用食醋滅活C．神奈川試驗陽性海產品帶菌率高7、肉毒毒素中毒的臨床特征有(AB)A．咀嚼吞咽困難B．出現對稱性顱神經損害癥狀C．患者體溫升高D．特效治療為抗毒血清8.亞硝酸鹽食物中毒的特點包括(ABCD)A．中毒機理為亞鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白B．多由誤食引起C．中毒時可發生青紫D．飲用含硝酸鹽高并存放久的井水也可引起中毒9.常見的細菌性食物中毒的發病特點是（AB）A、病程短B、恢復快C、預后差D、病死率低食品安全監督管理部門公布信息，應當做到（ABCD）A、準確B、公正C、及時D、客觀下列屬于食源性急性有機磷農藥中毒判定原則的是（ABD）A、符合流行病學調查特點，確認中毒由食物引起；B、臨床表現符合急性有機磷農藥中毒；C、中毒者的剩余食物中檢出超過最大殘留限量的有機磷農藥；D、全血膽堿脂酶活性低于70%；沙門菌引起的食物中毒的臨床表現（ABCD）A、惡心、嘔吐B、腹痛、腹瀉C、發燒（38℃-40℃）D、頭及全身痛以下哪幾項屬于世界衛生組織（WHO）制定的用于預防食源性疾病的食品安全操作五大要點？（ABCD）A、保持潔凈B、煮透食物C、在安全溫度下儲存食品D、食品冷凍、冷藏國家食品安全風險監測計劃，包括（BCD）A、疑似食源性異常病例／異常健康事件報告B、食源性致病菌監測C、食品中化學污染物及有害因素D、食源性疾病監測15.根據污染物的性質可將食品污染分為(ABC)A.生物性污染B.化學性污染C.放射性污染D.雜物污染E.寄生蟲污染16.食物中毒發病的特點是(ABCD)A.病人在同一時間食用同樣的食品B.潛伏期短、來勢急C.人與人之間沒有傳染性D.所有病人臨床癥狀相似E.相互之間有傳染17.黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產毒(ACE)A.大米B.面粉C.玉米D.面包E.花生18.食品污染可造成哪些危害(ABCDE)A.急性中毒B.致畸C.致突變D.致癌E.內分泌失調19.菌落總數的食品衛生學意義(AD)。A．食品清潔狀態指標

B．食品曾受溫血動物糞便污染

C．預測致病菌污染的可能性

D．預測食品耐保藏性

E．食品對人體健康的危害程度 20.下列屬于食源性疾病的有（ABCE）A.食物中毒B.旋毛蟲病C.食源性變態反應性疾病D.營養不良E.食源性胃腸傳染病 21.細菌性食物中毒的流行病學特點（ABCD）A.一般病程短B.全年皆可發病，尤以7-9月高發C.病死率較高D.是常見的一類食物中毒E.引起中毒的食品以植物性食品為主22.副溶血性弧菌食物中毒的特點有（ABD）A.沿海地區最常見的食物中毒B.好發食品為海產品C.好發在冬春季D.腹瀉嚴重E.具有