*******學(xué)校試卷（**-**學(xué)年度第**學(xué)期）考試科目：烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)：**級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)考核性質(zhì)：期中時(shí)間：90分鐘班級(jí)：學(xué)生姓名：學(xué)號(hào)：大題序號(hào)一二三四五六合計(jì)成績(jī)大題得分一.選擇題（每題2分，共計(jì)30分）1.營(yíng)養(yǎng)的概念是。A.人體從外界攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程B.人體從外界攝取和利用食物以滿(mǎn)足自身生理需要的過(guò)程C.人體通過(guò)吃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品以促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程D.人體食用營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，從而讓身體機(jī)能變得更好的過(guò)程。（）2.人體消化，吸收食物最重要的器官是。A.胃B.小腸C.大腸D.食道A.B.C.D.（）7.大豆中鈣的含量雖然很高，它的吸收率卻很低，其影響因素可能是。A.大豆中磷B.大豆中維生素C.大豆中植酸和膳食纖維D.大豆中的蛋白質(zhì)（）8.下列維生素中，哪一種維生素在食物中的含量不高，但人體自身可以合成，被稱(chēng)為“陽(yáng)光維生素”。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B族（）9.長(zhǎng)期維生素B1缺乏引起的疾病是。A.壞血病B.口角炎C.腳氣病D.不孕不育癥（）10.下列四項(xiàng)中，不屬于水的生理功能的是。A.構(gòu)成組織和參與代謝B.調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑作用C.提供能量D.具有良好的溶解性,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸某些蔬菜如菠菜、茭白、竹筍等，要經(jīng)沸水燙料，其主要目的是為了除去它們所含的，從而有利于鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽的吸收利用。A.纖維素B.草酸、植酸C.寄生蟲(chóng)D.色素二、判斷題（每題1分，共計(jì)10分）正確的在題前括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的在題前括號(hào)內(nèi)打“×”。（）（）2.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中可能出現(xiàn)有害因素，從而維護(hù)人體健康的一門(mén)學(xué)科。（）3.8.9.胡蘿卜素是一種水溶性維生素。三、名詞術(shù)語(yǔ)解釋?zhuān)總€(gè)2.5分，共計(jì)10分）1．營(yíng)養(yǎng)素：2．吸收：3．基礎(chǔ)代謝：4．合理烹飪：四、填空題（每空1分，共計(jì)20分）造成的，克山病是由于缺乏造成的。、、。、、。、、和發(fā)色劑、甜味劑。六、簡(jiǎn)答題（共計(jì)20分）1.什么叫蛋白質(zhì)互補(bǔ),以及利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理，提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，遵循的原則是什么？（4分）