學(xué)校小賣部衛(wèi)生安全管理制度第一章總則為加強(qiáng)學(xué)校小賣部的衛(wèi)生安全管理，保障廣大師生的身體健康和食品安全，依據(jù)《食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本制度。學(xué)校小賣部作為校園生活的重要組成部分，其衛(wèi)生安全管理直接關(guān)系到師生的健康和學(xué)校的形象，因此，必須嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理規(guī)定，確保小賣部的正常運(yùn)營(yíng)與衛(wèi)生安全。第二章適用范圍本制度適用于學(xué)校小賣部的所有工作人員、經(jīng)營(yíng)管理人員及相關(guān)外部供應(yīng)商。包括但不限于以下幾個(gè)方面：1.食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工及銷售。2.小賣部?jī)?nèi)的衛(wèi)生管理及環(huán)境維護(hù)。3.食品安全教育及培訓(xùn)。4.消毒、滅菌及應(yīng)急處理等相關(guān)工作。第三章管理規(guī)范第一節(jié)食品安全管理1.食品采購(gòu)-所有食品必須從合法注冊(cè)的供應(yīng)商處采購(gòu)，供應(yīng)商需提供相關(guān)的食品安全合格證明。-采購(gòu)的食品應(yīng)根據(jù)所在季節(jié)和需求進(jìn)行合理選擇，避免超量采購(gòu)導(dǎo)致食品過期或變質(zhì)。2.食品存儲(chǔ)-食品存儲(chǔ)場(chǎng)所必須保持干燥、通風(fēng)，定期進(jìn)行清潔和消毒。-易變質(zhì)食品應(yīng)放在冰箱內(nèi)，存放溫度須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并定期檢查溫度記錄。3.食品加工-加工食品的工作人員必須持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，確保無傳染病。-加工區(qū)域需定期清潔，使用的器具和設(shè)備應(yīng)保證干凈，避免交叉污染。4.食品銷售-所有銷售的食品必須明確標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和成分，確保消費(fèi)者知情權(quán)。-嚴(yán)禁銷售過期或變質(zhì)食品，若發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即下架并追查原因。第二節(jié)衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生-小賣部?jī)?nèi)部應(yīng)保持整潔，定期清掃，確保無衛(wèi)生死角。-垃圾應(yīng)及時(shí)清理，廢棄物應(yīng)分類投放，垃圾桶應(yīng)定期消毒。2.員工衛(wèi)生-小賣部工作人員需穿戴統(tǒng)一的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手。-員工進(jìn)入小賣部前需進(jìn)行體溫檢測(cè)，確保無發(fā)熱癥狀。3.顧客衛(wèi)生-小賣部應(yīng)在顯眼處張貼衛(wèi)生提示，提醒顧客保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。-提供洗手設(shè)施，鼓勵(lì)顧客在購(gòu)買食品前洗手。第三節(jié)消毒和滅菌1.日常消毒-小賣部?jī)?nèi)的桌面、器具、設(shè)備等需每日消毒，消毒劑需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。-每周進(jìn)行全面的衛(wèi)生清潔與消毒，形成記錄并歸檔備查。2.應(yīng)急處理-一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即停止銷售，及時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門并進(jìn)行處理。-保存相關(guān)記錄，包括問題食品的來源、購(gòu)買時(shí)間、處理結(jié)果等，以便追溯。第四章操作流程第一節(jié)采購(gòu)流程1.確定食品品類及需求。2.選擇合適的供應(yīng)商，索取相關(guān)證件及合格證明。3.完成采購(gòu)后，進(jìn)行入庫(kù)檢查，記錄采購(gòu)信息。第二節(jié)存儲(chǔ)流程1.入庫(kù)時(shí)檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。2.定期檢查庫(kù)存食品，確保不超過保質(zhì)期。3.每月進(jìn)行一次庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬物一致。第三節(jié)加工流程1.食品加工前，工作人員需進(jìn)行手部清洗及消毒。2.按照食品加工規(guī)范進(jìn)行操作，避免交叉污染。3.加工完成后，做好現(xiàn)場(chǎng)清潔及器具消毒。第四節(jié)銷售流程1.銷售前，檢查食品是否在保質(zhì)期內(nèi)。2.記錄銷售情況，確保信息可追溯。3.定期對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以便調(diào)整采購(gòu)及銷售策略。第五章監(jiān)督機(jī)制1.日常檢查-學(xué)校衛(wèi)生管理部門每月至少對(duì)小賣部進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況、食品安全、員工健康等。-檢查結(jié)果需形成書面報(bào)告，并反饋給小賣部負(fù)責(zé)人，提出整改意見。2.定期培訓(xùn)-每學(xué)期對(duì)小賣部的所有工作人員進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，確保其了解最新的食品安全法規(guī)及操作規(guī)范。-培訓(xùn)后需進(jìn)行考核，合格后方可繼續(xù)在小賣部工作。3.反饋機(jī)制-學(xué)校應(yīng)設(shè)立投訴及建議渠道，方便師生對(duì)小賣部的衛(wèi)生安全提出意見。-定期對(duì)反饋意見進(jìn)行匯總與分析，及時(shí)進(jìn)行整改。第六章附則1.本制度由學(xué)校衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。2.本制度如需修改，應(yīng)由相關(guān)部門提出修改建議，并經(jīng)學(xué)校管理層審核通過后實(shí)施。3.本制度的實(shí)施情況將定期進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整與完善。