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評分法——結果分析與方法食品質量與安全專業教學資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主講教師：

劉曉麗河南農業職業學院《食品感官分析》結果分析與判斷評分法1定義3判斷2特點4應用預先設定的評價基準，對試樣的特性和嗜好程度以數字標度進行評定，然后換算成得分的一種評價方法。所有的數字標度等距標度或比率標度，如1-10級，-3-3級（7級）等數值尺度。此法評價員可根據各自的鑒評基準進行判斷。可同時評價一種或多種產品的一個或多個指標的強度及其差異，應用廣泛。尤其應用于新產品。評分檢驗法樣表評分法問答票參考形式

在進行結果分析與判斷前，首先要將問答票的評價結果按選定的標度類型轉換成相應的數值。以上述問答票的評價結果為例，可按-3～3(7級)等值尺度轉換成相應的數值。極端好=3；非常好=2；好=1；一般=0；不好=-1；非常不好=-2；極端不好=-3。結果分析與判斷當然，也可以用10分制或百分制等其他尺度。然后通過相應的統計分析和檢驗方法來判斷樣品間的差異性，當樣品只有兩個時，可以采用簡單的t檢驗；而樣品超過兩個時，要進行方差分析并最終根據F檢驗結果來判別樣品間的差異性。下面通過例子來介紹這種方法的應用。【例】為了比較X、Y、Z三個公司生產的快餐面質量，8名評審員分別對3個公司的產品按上述問答票中的1分～6分尺度進行評分，評分結果如下，問產品之間有無顯著性差異?解題步驟：(1)求離差平方和Q

故置信度alfa=5%，產品之間有顯著性差異，而評價員之間無顯著性差異。將上述計算結果列入下表(4)檢驗試樣間顯著性差異方差分析結果，試樣之間有顯著性差異時，為了檢驗哪幾個試樣間有顯著性差異，采用多重范圍試驗法，即求試樣平均分：

X

Y

Z18/8=2.25 33/8=4.13 23/8=2.88按大小順序排列：

1位

2位

3位

Y

Z

X

4.13

2.88 2.25求試樣平均分的標準誤差：查斯圖登斯化范圍表，求斯圖登斯化范圍rp，計算顯著性差異最小范圍Rp=rp×標準誤差dE1位-3位=4.13-2.25=1.88>1.48(R3)l位-2位=4.13-2.88=1.25>1.21(R2)即1位(Y)和2、3位(Z，X)之間有顯著性差異。2位-3位=2.88-2.25=0.63<1.21(R2)即2位(Z)和3位(X)之間無顯著性差異。故置信度alfa=5%

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