####縣營養魚糜米粉絲加工項目建議書委托單位：####縣綠鑫生態農業有限公司編制單位：####縣農業局編制日期：2009年11月24日目錄TOC\o"1-3"\f\h\u15739第一章總論 452391.1項目概述 4108251.2項目提出的背景和必要性 4177201.3項目建設的可行性分析 166440第二章項目依據和范圍 20167162.1項目編制依據 20262292.2編制原則 20168752.3項目編制范圍 219126第三章市場發展預測及行業關鍵指標分析 22254183.1二手車市場風險及發展預測 22292673.2目前二手車價格分析 2597423.3二手車關鍵指標分析 2818504第四章項目選址與建設條件 36188284.1項目選址 36279964.2區域建設條件 36114604.3社會環境簡況 3718670第五章項目建設內容與規模 3952445.1項目建設內容 3910615.2建設規模 3926338第六章項目實施進度安排 4128529第七章環境保護和交易流程 42127077.1二手車交易市場污染評估與處理 42196807.2二手車交易流程 4213659第八章項目經營管理與勞動定員 49282258.1項目經營管理 49188798.2勞動定員 49197508.3勞動保護和安全生產 5018428第九章投資概算及資金籌措 51133889.1投資估算 51217829.2資金籌措 513316第十章經濟效益分析 532978510.1項目的制度成本分析 531437010.2項目效益分析 551895510.3本項目成本估算 562328310.4投資初期的營銷計劃建議 573098310.5銷售收入及稅金 573234310.6利潤估算 58663910.7財務平衡分析 58972410.8不確定性分析 5826710.9結論 5924361第十一章結論及建議 64

第一章項目概況1、項目名稱：營養魚糜米粉絲加工2、項目實施單位：####縣綠鑫生態農業有限公司負責人：####聯系電話：########4、建設地點：####縣十里埠生態經濟區5、建設規模與內容：采用先進技術工藝、生產設備，興建年產5000噸魚糜粉絲加工生產線。6、主要經濟指標：項目總投資1764萬元，其中固定資產投資1164萬元，流動資金600萬元，項目建成后，年銷售收入5000萬元，利潤1505萬元，經濟效益顯著。7、編制依據①####縣社會經濟發展“十一五”規劃；②根據####縣現有種源資源條件和自然資源條件的可靠性；③根據投資方增資擴股項目意向要求。第二章項目背景及必要性一、項目建設背景在以大米為原料加工的食品中，米粉是主要產品之一，是一經久不衰的傳統食品。米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品，是一種經濟、方便、可口的食品，只要經過簡單的煮沸或煸炒，加上調料，即可食用。米粉質地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷，食用爽口、易消化，既可作主食，也可作小吃，深受消費者歡迎，在我國南方及東南亞一帶有很大的消費市場。米粉一般根據形狀、加工方法、食用方法不同分類，如：排米粉、皮紋粉、銀絲粉、腸粉、干粉、濕粉、普通米粉、即食米粉等。我國米粉加工歷史悠久，品種很多，比較有名的品種，如廣東的“沙河粉”、福建的“興化粉”、貴陽的“酸粉”、云南的“米線”等。####是省級商品糧基地縣，福建省水稻主產區，糧食作物播種面積每年穩定在1.8萬公頃，其中水稻播種面積穩定在15萬畝左右，年可提供商品糧4-5萬噸。為米粉加工提供了充足的原料保障。二、項目建設的必要性及意義米粉是我國南方居民的主食食品之一，廣東、廣西、湖南、云南、四川、貴州、福建、重慶、浙江等地的居民把米粉作為不可缺少的飲食。米粉在我國有著巨大的市場空間，但這一行業目前的現狀仍不容樂觀。從目前我國方便米粉生產情況來看，由于米粉行業介入門坎低，一些無證生產經營、使用劣質原料生產加工米粉，一些黑作坊內將霉變陳化糧制作成白米粉，一些地下工廠采用“硫酸鋁鉀”作為增白劑，生產企業環境衛生和生產條件“臟、亂、差”的現狀還時有存在，開展安全衛生營養魚米粉生產，讓老百姓能吃上安全、放心的米粉，是十分必要的。魚肉營養豐富，多吃魚肉對于人體的生長、發育、健身、美容、防病都具有十分重要的意義。魚肉能夠為人體提供大量的動物蛋白質，多數魚類的蛋白質含量可達18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，且易于消化吸收、利用率高達85%-90%。而且，魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡，因此，多吃魚肉能夠補充多種氨基酸。魚的脂肪主要由多種不飽和脂肪酸組成，具有促進人體大腦、視力的發育，降低血膽固醇和甘油三酯，預防心腦血管疾病的作用。妊娠期婦女和生長發育期的兒童經常吃魚，可以促進胎兒和兒童腦細胞發育。老年人吃魚可以預防老年性癡呆癥的發病率。吃魚肉好處多，但在家中做魚吃比較麻煩，費時費力，所以消費者消費量有限。同時魚是鮮活食品、運輸和保鮮都很麻煩，不利于遠距離銷售，而近距離銷售市場規模小，價格也不穩定，而把魚加工成魚糜，并將魚糜加入粉絲中，制成營養魚糜粉絲，大大增加了粉絲的營養成份，產品不僅營養豐富，而且口感和風味也更加鮮美。產品市場十分廣闊，潛力巨大。####是省級商品糧基地縣，大米資源豐富，本項目擬利用大米資源進行深加工，開發功能營養米粉絲。項目建設有利于促進農業增效、農民增收。具有十分重要的意義。第三章建設條件一、項目區概況####縣地處三明市中部，東和沙縣、三明市區毗鄰，西與清流、寧化交界，南和永安接壤，北與將樂、建寧、泰寧相連，省道福五線和洋萬線貫穿境內，距鷹廈鐵路荊西火車站、京福高速公路入口處分別為69公里和76公里，原材料供應及產品運輸十分便利。項目區地處城郊上坊，用水、用電均已解決，項目建設的基礎條件十分優越。二、項目實施的有利條件1、投資環境優越為加速縣域經濟發展，縣委、縣政府先后出臺了《關于加快####縣生態工業園區開發建設的若干意見》、《關于加快縣域經濟發展的規定》等一系列優惠政策，營造了良好的投資氛圍，可為本項目建設提供政策保障。2、原材料豐富####地處亞熱帶季風氣候區，光照時間長，晝夜溫差大，年平均氣溫17.8攝氏度，年降水量1830.5毫米。在這樣的氣候條件下出產的優質大米潔白如銀，品種多樣、營養豐富。####縣是福建省水稻主產區，糧食作物播種面積每年穩定在1.8萬公頃，其中水稻播種面積穩定在15萬畝左右，年可提供商品糧4-5萬噸，糧食優質品率達到90%以上。項目所用的原料主要為大米、魚肉等，來源可靠，穩定，完全可滿足本項目建設原料需求。3、技術有保障與福建農林大學、福建省農科院等院校建立合作關系，可為本項目建設提供技術支撐。4、區位優勢和逐漸改善的交通條件####縣地處閩西北，位于東經116°47′—117°35′，北緯26°8′—26°39′，東南與三明市相接，南與永安相鄰，西南與清流交界，西面與寧化毗鄰，西北與泰寧接壤，北面與將樂相望，東北與沙縣相連，東西長78公里，南北寬58公里，區域總面積1704平方公里。其優越的區位優勢，有利于更好地調進周邊縣市的大米、淡水魚資源，確保項目建設的原料供應。####縣是三明市通往閩西、贛南、閩北、閩中的交通中樞，公路總里程1103.429公里，有兩條省道124.067公里呈X穿越縣城和6個鄉鎮，其中省道嶺文線(S204)里程28.584公里，省道秀里線(S306)5.483公里；農村公路979.362公里，其中縣道6條148.594公里，鄉村道路830.768公里。至2007年底，全縣9個鄉鎮88個行政村已全部通水泥路，形成一個從縣城到農村，以干線公路為骨干，支線公路為脈絡，四通八達的公路網。2006年京福高速公路通車后，經省道S306接三明互通行程僅1小時，到達三明機場行程也僅1小時。目前正在建設的“永安-寧化(泉南線)”連接####的高速公路，和正在籌建的三明環城高速####連接線建成后，####的交通條件將更加便捷，有利于更好地利用本縣及調進周邊縣市充足的稻米和漁業資源，保證項目建設原料供應，節約投資成本，同時，也有利于項目產品的銷售，提高企業整體效益。第四章市場分析與銷售一、市場分析與預測米粉是我國南方居民的主食食品之一，廣東、廣西、湖南、云南、四川、貴州、福建、重慶、浙江等地的居民把米粉作為不可缺少的飲食。米粉作為大米深加工產品在我國有著悠久的歷史和廣闊的市場。特別是對于魚糜米粉絲這類營養保健型大眾食品，用大米為原料生產的米粉屬綠色食品，柔軟可口，韌性好，在市場上更有優勢。投資興辦米粉產業具有極其廣闊的前景。1、市場需求大。我國有近三分之二的人口以大米為主食，主要成分是大米淀粉的米粉很容易被這部分人接受。目前在我國的大部分城市，早餐吃米粉早已成為習慣，因此米粉的消費人群是龐大的，市場需求是巨大的。2、米粉價廉物美，消費大眾化。目前一碗米粉只賣幾塊錢，相當經濟實惠，普通百姓都能消費得起。在國內CPI居高不下，人們生活成本越來越高的現實情況下，米粉以其可口的味道和大眾化的價格這雙重優勢定能得到越來越多消費者的青睞。3、深加工的工藝簡單，前景廣闊。在現有米粉制作方法的基礎上，改進工藝，研制出營養米粉，提高產品的檔次。增強市場競爭力，獲得更多的消費人群。二、產品的市場競爭優勢近年來，國外許多國家尤其歐美國家及發達國家的居民，隨著先后暴發瘋牛病、口蹄疫以及近期的禽流感等疫情，因而大大減少牛羊肉、雞肉等禽畜肉的食用，吃魚肉便成了人們的一種必然選擇，趨向于快餐食品的魚糜粉絲迎合了市場需求，與普通粉絲相比，具有較強的市場競爭優勢。三、產品生產及銷售方案該項目設計年廠營養魚糜米粉絲5000噸。第五章項目建設方案一、建設任務和規模新建年廠5000噸營養魚糜米粉絲加工生產線。二、項目規劃和布局本項目建設地點選擇在城郊坪埠工業園區省道公路沿線，計劃2010年3月底前完成加工總廠建設用地選點及辦理用地、建設、環保、用水、用電等審批手續。5月份開始進行規劃設計，7年底前動工興建，2011年底前完成加工廠建設，達到設計規模。三、建設內容與規模(一)土建工程建設加工廠占地面積5000平方米，其中加工總廠主廠房3000平方米(包括包裝車間等)，倉庫1000平方米、辦公宿舍綜合樓1000平方米。(二)主要設備設備需投資800萬元，主要設備：比重去石機、連續噴射洗米器、浸泡池、混合機、榨粉機、高壓復蒸柜、烘房、圓盤式切割機、隔砂槽、錘式粉碎機、振動篩、絞肉機、水油兩用磨、膠體磨、高壓制粉機、烘箱等。(三)輔助設施輸變電設施(100KW+250KW各1臺)、供水設施、辦公設施、運輸設施、廠區綠化等四、生產工藝1.原料配比采用5:4的米粉與魚漿的配比值生產，其中：晚米2kg，早米0.5kg，新鮮草魚漿2kg，自來水1500ml，鹽60g，單甘酯5g，蔗糖酯5g。2.工藝流程①早秈米、晚秈米→分別稱重→混合→浸泡→洗米→除砂→濾水→潤米→粉碎→過篩；②活草魚→去雜取肉→洗凈→絞肉機→水油兩用磨→磨制→加定量水；③鹽、味精、單甘酯、蔗糖酯等添加劑充分溶化。①+②+③→成粉→老化→散開→晾干→成品。3.操作要點(1)原料選擇

米粉條生產要求大米支鏈淀粉含量在85%左右。用晚秈米生產的機制米粉韌性很好，但由于加入魚糜，使其含水量、黏度、熟化度受到影響。若全部采用晚秈米則易堵機及粉條過黏，不能散開，所以應適當加入早秈米。實驗數據表明，用4∶1的晚秈米∶早秈米，所生產的米粉絲質量較好。(2)洗米

洗米時，將大米放入浸米桶中30min-40min，再漂洗至清水為止。(3)浸泡浸泡的作用就是讓米粒按工藝要求吸收所需水分，軟化米粒的堅固組織。經過一段時間的浸泡，米粒結構變得疏松，不但容易粉碎或磨漿、產量高，而且粗細度均勻細膩，生產出的米粉條韌性大、口感好。浸泡時間以2-4小時為宜，一般水分含量不超過30％，否則，粉碎機容易堵塞篩孔。檢查浸泡效果，用拇指與食指按壓米粒，能搓碎且無顆粒感即達到要求。(4)潤米

將浸泡好的大米放入隔沙槽中除砂。除砂后的大米濾凈水分，輸入潤米斗中浸潤1h-1.5h。(5)粉碎

用錘式粉碎機(機內篩筐篩片孔徑0.6mm)將潤好的米粉碎，然后通過振動篩篩去粗粒及糠皮等雜質。大米粉碎細度對粉條的外觀、口感有較大的影響。經實驗證明，粉碎度為60目，粉絲成品質量較為理想。(6)制魚糜

在使用絞肉機及水油兩用磨前，應把與魚糜接觸的部分用熱水沖洗，可拆下的零件拆開清洗。將去掉雜物的新鮮魚肉放入絞肉機中絞成魚糜狀，待用。之所以選擇草魚是因為草魚體形大，可利用部分多，魚腥味較其他魚類小。魚糜粉絲的特色之一便是魚香味，因此魚糜的加入量直接影響粉絲的色澤、氣味、成型、韌性等成品質量標準。加入量過多，色澤深、成型差、易黏條；加入量過少，體現不出魚香味。(7)磨制

使用膠體磨應先開機后加料、先停止加料后再關機。使用時注意不要讓較粗大的魚骨進入膠體磨，以免破壞機械。(8)榨粉榨粉，就是將粉狀的大米，通過榨粉機制成條狀的米粉。將傳統的米粉生產中的蒸料-擠裸-榨條3道工序融為一體，大大地簡化了工藝，也改變了工藝的操作參數，使榨出來的米粉條質量更好。榨粉工序實際就是熟化和擠絲成型過程。所以一定要合理控制熟化程度，榨出來的粉既不能太生，又不能太熟。太生時，榨出來的米粉韌性差、斷條率高、吐漿值大。太熟時，擠絲不順暢，容易粘連，不利于后面工序的處理。另外擠出來的米粉要求組織結構緊密、堅實，粗細一致，表面光滑，無氣泡，富有韌性。從榨粉機出來的米粉絲要按適當的長度剪切，一般長度為1.4～1.5米。米粉絲適當剪長些，可以提高烘房的利用率，還可以增加優等品的比例。新擠出的米粉絲可在烘房竹竿上晾一下，讓粉絲表面淀粉老化，到粉絲間相互不粘連即可。(9)復蒸復蒸是讓大米淀粉再進行1次熟化過程，使其表面進一步糊化，然后再烘干，才能保證成品的糊湯率很低，米粉表面光滑、韌性好、咬勁足。復蒸一般都采用高壓復蒸柜，柜內蒸汽的溫度超過100℃，高溫、高壓可以縮短蒸粉時間(105(10)梳理復蒸后的米粉絲，掛在竹竿上粘連重疊、散亂，所以一定要在梳理后才能進行烘干。梳條時，先將粉絲放入冷水中浸濕一下，用手工把粘連的米粉絲搓散，再用1塊刷子形狀的小木板(上面釘有一些不銹鋼釘)來輕柔地梳理米粉絲，使每根米粉絲之間不粘在一起，即可進行烘干。(11)濕粉不經烘干等以下工序的粉為濕粉，可作鮮粉成品出售，但保質期較短。(12)烘干為了保證米粉的質量，多采用索道式烘房，其烘干溫度時間可根據工藝需要任意調節。烘干的熱源，可以是鍋爐產生的蒸汽，也可以是熱風爐加熱的熱風。烘房內部一般分為3個干燥室：預干燥室、主干燥室、后干燥室。通常預干燥室24～30℃，運行時間占總烘干時間的10％左右；主干燥室34～40℃，運行時間占70％左右；后干燥室由(13)切割切割一般采用圓盤式切割機來完成，對切割機鋸片的要求是：鋸片薄、齒多，轉速在1000～1300轉／分。若鋸片厚、齒數少，在切割時會造成較大的浪費。切割長度一般在25～30厘米。太長太短都不好。(14)包裝一般采用塑料袋密封包裝。通常每袋的重量規格有：250克／袋、350克／袋、450克／袋。在裝袋前先進行人工分檢，把條形不直的、有斑點的、長短不一的挑出來作為次檔米粉條處理。合格的米粉條經稱重后包裝即為成品。4．質量要求(1)感觀指標具有大米固有色澤，有油潤透明感；氣味正常，無酸味、霉味及其他異味；烹調時不糊湯，吃時不粘牙、無牙磣、柔軟爽口有咬勁。(2)理化指標水分(％)

≤14.0自然斷條(％)

≤5.0不整齊度(％)

≤10.0彎曲斷條(％)

≤6.0酸度

≤5.0吐漿(％)

≤5.0熟透度(％)

≥85.0含沙量

無牙磣(3)衛生指標符合國家相關衛生標準。保質期：9個月。第六章投資估算與資金籌措方案一、固定資產投資本項目概算總投資1764萬元，其中：固定資產投資1164萬元。(一)土建工程300萬元1、加工及倉儲房200萬元。其中鋼架標準廠房200萬元(4000㎡×500元/㎡)。2、辦公綜合樓100萬元（1000㎡×1000元/㎡）(二)設備需投資800萬元，主要設備：隔砂槽、錘式粉碎機、振動篩、絞肉機、水油兩用磨、膠體磨、高壓制粉機、烘箱等。(三)輔助設施24萬元，其中輸變電設施18萬元、供水設施6萬元。(四)無形資產及其它40萬元，場地使用權轉讓費40萬元。固定資產估算表序號項目合計建筑工程費設備購置費安裝工程費其它費用備注一固定資產投資1124400878461加工廠及倉庫2002002辦公綜合樓1001003生產設備800860404供電供水工程24186二無形資產及其它40401場地使用權轉讓4040合計11644008784640二、流動資金按年生產5000噸，周轉四次計算，需流動資金600萬元。三、資金籌措總投資1764萬元，由企業自籌。第七章財務分析一、產品成本分析總成本由原輔材料、燃料動力、工資及福利、折舊費、維修費、管理費、銷售費等組成。項目正常年份總成本3495萬元，其中固定成本535萬元，可變成本2960萬元。1、成本估算(含稅及各項費用)年生產總成本為3495元。成本估算表序號生產用料計算方法金額(萬元)備注1大米5000噸平均按3000元/噸15002加工輔料5003電費604水費105工資60人×1.5萬元906固定資產折舊7房屋折舊300÷20158機器設備折舊800÷10809修理費用按折舊費25%計算2010管理費用按銷售收入2.5%提取12011銷售費用按銷售收入2%提取10012技術開發研究費用按銷售收入4%提取20013產品包裝費用800合計3495二、產品銷售收入分析項目達產時年產5000噸營養魚粉絲每年可實現總產值5000萬元(1萬元/噸)。三、利潤分析該項目總投資1764萬元，其中固定資產投資1164萬元，流動資金600萬元，項目建成后，年產值5000萬元，利潤1505萬元，經濟效益顯著。四、財務盈利分析財務盈利分析：所得稅后財務內部報酬率23.9%，財務凈現值229.35萬元(i=2.5%)，投資利潤率63.98%，投資回收期2.6年。五、不確定性分析1、盈虧平衡分析以生產能力利用率表示的盈虧平衡點(BEP)，計算公式為：年固定成本年固定成本年銷售收入－年可變成本BEP= ×100%年銷售收入－年可變成本 535535= ×100%=26.23%50005000－2960計算結果表明，本項目只要達到設計生產能力的26.23%就能保本，保本銷售額為1311.5萬元。2、敏感性分析在正常情況下項目內部收益率為23.9%，投資回收期2.6年(含建設期1年)。考慮項目實施中不確定因素影響，分別對項目總投資、銷售收入和經營成本提高和降低2.5%和5%的單因素變化對財務內部收益率影響進行敏感性分析，見下表：財務敏感性分析變化幅度變化因素銷售收入總投資經營成本-0.05%20%25.50%27.90%-0.025%22%24.70%25.90%0.0%23.90%23.90%23.90%0.025%25.90%23.20%21.90%0.05%27.80%22.50%19.90%從上表可以看出，