東北黃豆加工工藝流程單選題100道及答案解析1.東北黃豆加工的第一步通常是：A.篩選B.浸泡C.蒸煮D.壓榨答案：A解析：東北黃豆加工的初始步驟一般是篩選，去除雜質和不合格的豆子。2.東北黃豆在加工前進行篩選的主要目的是：A.提高出油率B.保證產品質量C.便于后續加工D.以上都是答案：D解析：篩選可以去除雜質，保證豆子質量，有利于后續加工，從而提高出油率等。3.東北黃豆浸泡時，通常使用的水溫是：A.冷水B.溫水C.熱水D.沸水答案：B解析：一般使用溫水浸泡黃豆，既能加快浸泡速度，又能避免對黃豆品質的不良影響。4.東北黃豆浸泡的時間主要取決于：A.黃豆品種B.水溫C.浸泡容器D.加工工藝答案：B解析：水溫是影響黃豆浸泡時間的關鍵因素，水溫高則浸泡時間短，水溫低則浸泡時間長。5.東北黃豆加工中，蒸煮的作用是：A.軟化豆子B.殺菌C.改善口感D.以上都是答案：D解析：蒸煮能使黃豆軟化，便于后續處理，同時殺菌并改善最終產品的口感。6.東北黃豆蒸煮時的壓力通常為：A.常壓B.低壓C.中壓D.高壓答案：A解析：在黃豆加工中，蒸煮一般在常壓下進行。7.東北黃豆加工中，壓榨前需要進行的操作是：A.粉碎B.過濾C.烘干D.冷卻答案：A解析：壓榨前將黃豆粉碎，能提高出油率。8.東北黃豆壓榨時使用的主要設備是：A.螺旋榨油機B.液壓榨油機C.離心式榨油機D.以上都可答案：A解析：螺旋榨油機在東北黃豆壓榨中較為常用。9.東北黃豆加工成豆制品時，磨漿使用的磨具通常是：A.石磨B.金屬磨C.陶瓷磨D.以上均可答案：D解析：石磨、金屬磨、陶瓷磨等都可以用于東北黃豆的磨漿。10.東北黃豆磨漿后的漿液需要進行的處理是：A.加熱B.沉淀C.過濾D.攪拌答案：C解析：磨漿后的漿液通常需要過濾以去除雜質。11.東北黃豆加工成豆腐時，點漿使用的物質通常是：A.石膏B.鹵水C.內酯D.以上都是答案：D解析：石膏、鹵水、內酯等都可用于東北黃豆加工豆腐時的點漿。12.東北黃豆加工成豆漿時，煮沸的目的不包括：A.殺菌B.去除豆腥味C.提高營養價值D.使蛋白質變性答案：C解析：煮沸主要是殺菌、去腥味和使蛋白質變性，對營養價值影響不大。13.東北黃豆加工成腐竹時，關鍵的步驟是：A.挑皮B.烘干C.蒸煮D.浸泡答案：A解析：挑皮是東北黃豆加工腐竹的關鍵步驟。14.東北黃豆加工過程中，以下哪個環節能提高產品的保質期：A.包裝B.消毒C.冷藏D.以上都是答案：D解析：包裝、消毒和冷藏都有助于延長東北黃豆加工產品的保質期。15.東北黃豆在加工成豆油時，脫膠的方法通常是：A.水化法B.堿煉法C.吸附法D.蒸餾法答案：A解析：水化法是東北黃豆加工豆油時常用的脫膠方法。16.東北黃豆加工成豆粉時，干燥的溫度一般控制在：A.50℃以下B.50-80℃C.80-100℃D.100℃以上答案：B解析：50-80℃的干燥溫度能較好地保持豆粉的品質。17.東北黃豆加工中，去除豆皮的方法是：A.手工剝離B.機械脫皮C.化學脫皮D.以上均可答案：D解析：手工剝離、機械脫皮和化學脫皮都是東北黃豆去除豆皮的可行方法。18.東北黃豆加工成豆芽時，控制的關鍵因素是：A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是答案：D解析：溫度、濕度和光照都是東北黃豆加工成豆芽時需要控制的關鍵因素。19.東北黃豆加工成豆豉時，發酵使用的微生物主要是：A.霉菌B.細菌C.酵母D.以上都是答案：A解析：霉菌在東北黃豆加工豆豉的發酵過程中起主要作用。20.東北黃豆加工過程中，精煉的目的是：A.去除雜質B.改善色澤C.提高穩定性D.以上都是答案：D解析：精煉可以去除雜質、改善色澤和提高豆油的穩定性。21.東北黃豆加工成納豆時，使用的發酵菌是：A.枯草芽孢桿菌B.納豆芽孢桿菌C.乳酸菌D.雙歧桿菌答案：B解析：納豆芽孢桿菌是東北黃豆加工成納豆時使用的發酵菌。22.東北黃豆加工過程中，以下哪種處理能增加產品的風味：A.熏制B.腌制C.發酵D.以上都是答案：D解析：熏制、腌制和發酵都能為東北黃豆加工產品增添獨特的風味。23.東北黃豆在加工前的儲存條件通常是：A.常溫干燥B.低溫干燥C.常溫潮濕D.低溫潮濕答案：B解析：東北黃豆在加工前一般儲存于低溫干燥的環境，以保持其品質。24.東北黃豆加工成豆腐腦時，凝固劑的添加量主要影響：A.口感B.硬度C.產量D.以上都是答案：D解析：凝固劑的添加量會對豆腐腦的口感、硬度和產量產生影響。25.東北黃豆加工成豆瓣醬時，需要進行的工序是：A.曬制B.炒制C.蒸煮D.以上都是答案：D解析：曬制、炒制和蒸煮都是東北黃豆加工豆瓣醬的必要工序。26.東北黃豆加工中，以下哪種操作可以提高蛋白質的提取率：A.延長浸泡時間B.提高蒸煮溫度C.增加磨漿次數D.以上都是答案：D解析：延長浸泡時間、提高蒸煮溫度和增加磨漿次數都有助于提高蛋白質的提取率。27.東北黃豆加工成醬油時，發酵的時間通常為：A.幾天B.幾周C.幾個月D.幾年答案：C解析：東北黃豆加工成醬油的發酵時間一般為幾個月。28.東北黃豆加工中，過濾使用的濾網目數一般為：A.50目以下B.50-100目C.100-200目D.200目以上答案：C解析：100-200目的濾網在東北黃豆加工過濾中較為常用。29.東北黃豆加工成豆腐干時，壓制的壓力大小主要影響：A.厚度B.硬度C.水分含量D.以上都是答案：D解析：壓制的壓力大小會對豆腐干的厚度、硬度和水分含量產生影響。30.東北黃豆加工過程中，以下哪種添加劑可以改善產品的色澤：A.食用色素B.抗氧化劑C.增稠劑D.乳化劑答案：A解析：食用色素可以改善東北黃豆加工產品的色澤。31.東北黃豆在加工成豆乳時，需要進行的預處理是：A.脫皮B.去臍C.浸泡D.以上都是答案：D解析：脫皮、去臍和浸泡都是東北黃豆加工成豆乳的預處理步驟。32.東北黃豆加工成豆皮時，豆漿表面結膜的溫度一般為：A.60℃以下B.60-80℃C.80-90℃D.90℃以上答案：C解析：80-90℃時豆漿表面容易結膜，利于制作豆皮。33.東北黃豆加工中，以下哪種方法可以降低產品中的脂肪含量：A.脫脂處理B.離心分離C.溶劑萃取D.以上都是答案：D解析：脫脂處理、離心分離和溶劑萃取都能降低東北黃豆加工產品中的脂肪含量。34.東北黃豆加工成膨化食品時，膨化的原理是：A.高溫高壓B.低溫低壓C.高溫低壓D.低溫高壓答案：A解析：東北黃豆加工成膨化食品通常利用高溫高壓實現膨化。35.東北黃豆加工過程中，以下哪種操作可以提高產品的營養價值：A.保留豆渣B.減少加工環節C.選擇優質黃豆D.以上都是答案：D解析：保留豆渣、減少加工環節以及選擇優質黃豆都有助于提高產品的營養價值。36.東北黃豆加工成蛋白飲料時，調配的主要成分是：A.糖B.鹽C.香料D.以上都是答案：D解析：糖、鹽和香料等都是東北黃豆加工成蛋白飲料時調配的成分。37.東北黃豆加工中，以下哪種設備用于去除豆皮中的雜質：A.振動篩B.磁選機C.風選機D.以上都是答案：D解析：振動篩、磁選機和風選機都可用于去除豆皮中的雜質。38.東北黃豆加工成膳食纖維時，需要經過的處理是：A.酶解B.酸堿處理C.粉碎D.以上都是答案：D解析：酶解、酸堿處理和粉碎都是東北黃豆加工成膳食纖維的必要處理。39.東北黃豆加工過程中，以下哪種方法可以延長產品的貨架期：A.真空包裝B.充氮包裝C.添加防腐劑D.以上都是答案：D解析：真空包裝、充氮包裝和添加防腐劑都能延長東北黃豆加工產品的貨架期。40.東北黃豆在加工成豆漿粉時，噴霧干燥的進風溫度通常為：A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250℃以上答案：C解析：東北黃豆加工豆漿粉時，噴霧干燥的進風溫度一般在200-250℃。41.東北黃豆加工成豆干時，鹵制使用的香料通常不包括：A.八角B.花椒C.辣椒D.薄荷答案：D解析：薄荷一般不用于東北黃豆加工成豆干的鹵制香料。42.東北黃豆加工中，以下哪種操作可以提高產品的口感：A.控制加工溫度B.優化加工工藝C.選擇合適的添加劑D.以上都是答案：D解析：控制加工溫度、優化加工工藝和選擇合適的添加劑都能改善東北黃豆加工產品的口感。43.東北黃豆加工成素肉時，主要的成型方法是：A.擠壓成型B.注塑成型C.壓鑄成型D.以上都不是答案：A解析：東北黃豆加工成素肉通常采用擠壓成型的方法。44.東北黃豆加工過程中，以下哪種因素會影響產品的質量穩定性：A.原材料質量B.加工環境C.包裝材料D.以上都是答案：D解析：原材料質量、加工環境和包裝材料都會對東北黃豆加工產品的質量穩定性產生影響。45.東北黃豆加工成豆腐皮時，干燥的方式通常是：A.自然風干B.熱風干燥C.冷凍干燥D.微波干燥答案：B解析：東北黃豆加工豆腐皮時，熱風干燥是常見的干燥方式。46.東北黃豆加工中，以下哪種設備用于粉碎黃豆：A.錘式粉碎機B.球磨機C.膠體磨D.以上都是答案：D解析：錘式粉碎機、球磨機和膠體磨都可用于東北黃豆的粉碎。47.東北黃豆加工成豆沙時，去殼的方法通常是：A.手工去殼B.機械去殼C.化學去殼D.以上都是答案：D解析：手工去殼、機械去殼和化學去殼都可用于東北黃豆加工成豆沙時的去殼。48.東北黃豆加工過程中，以下哪種操作可以提高產品的出品率：A.優化浸泡工藝B.改進壓榨技術C.提高磨漿效率D.以上都是答案：D解析：優化浸泡工藝、改進壓榨技術和提高磨漿效率都有助于提高東北黃豆加工產品的出品率。49.東北黃豆加工成發酵豆制品時，控制發酵條件的關鍵是：A.溫度和濕度B.氧氣含量C.微生物種類D.以上都是答案：D解析：溫度、濕度、氧氣含量和微生物種類都是控制東北黃豆發酵豆制品發酵條件的關鍵因素。50.東北黃豆在加工前需要檢測的指標不包括：A.水分含量B.蛋白質含量C.脂肪含量D.維生素含量答案：D解析：東北黃豆在加工前一般檢測水分、蛋白質和脂肪含量，維生素含量通常不是重點檢測指標。51.東北黃豆加工成速溶豆粉時，需要進行的處理是：A.均質B.乳化C.噴霧干燥D.以上都是答案：D解析：均質、乳化和噴霧干燥都是東北黃豆加工成速溶豆粉的必要處理。52.東北黃豆加工中，以下哪種操作可以降低產品中的有害物質含量：A.精煉B.水洗C.吸附D.以上都是答案：D解析：精煉、水洗和吸附都能降低東北黃豆加工產品中的有害物質含量。53.東北黃豆加工成豆醬時，發酵容器通常是：A.陶瓷缸B.不銹鋼罐C.塑料桶D.玻璃罐答案：A解析：東北黃豆加工成豆醬時，常用陶瓷缸作為發酵容器。54.東北黃豆加工過程中，以下哪種方法可以改善產品的組織狀態：A.加入增稠劑B.控制加工工藝參數C.進行二次加工D.以上都是答案：D解析：加入增稠劑、控制加工工藝參數和進行二次加工都能改善東北黃豆加工產品的組織狀態。55.東北黃豆加工成豆芽菜時，使用的水源要求是：A.自來水B.井水C.純凈水D.無污染的水答案：D解析：東北黃豆加工成豆芽菜時，使用無污染的水即可。56.東北黃豆加工中，以下哪種設備用于分離豆渣和豆漿：A.離心機B.過濾機C.壓濾機D.以上都是答案：D解析：離心機、過濾機和壓濾機都可用于分離豆渣和豆漿。57.東北黃豆加工成豆腐時，點漿的溫度一般控制在：A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.以上都不是答案：A解析：東北黃豆加工豆腐時點漿的溫度通常控制在70-80℃。58.東北黃豆加工過程中，以下哪種操作可以增強產品的香味：A.炒制B.熏制C.發酵D.以上都是答案：D解析：炒制、熏制和發酵都能增強東北黃豆加工產品的香味。59.東北黃豆加工成休閑食品時，常用的調味方法是：A.腌制B.油炸C.烘焙D.以上都是答案：D解析：腌制、油炸和烘焙都是東北黃豆加工成休閑食品時常用的調味方法。60.東北黃豆在加工前需要進行的清理操作是：A.去雜B.去石C.去鐵D.以上都是答案：D解析：東北黃豆在加工前需要進行去雜、去石和去鐵等清理操作。61.東北黃豆加工成腐竹時，豆漿表面形成的皮需要經過（）處理。A.晾曬B.烘干C.油炸D.蒸煮答案：B解析：東北黃豆加工成腐竹時，豆漿表面形成的皮通常需要經過烘干處理。62.東北黃豆加工中，為了提高產品的保水性，可能會添加（）。A.磷酸鹽B.碳酸鹽C.硝酸鹽D.硫酸鹽答案：A解析：磷酸鹽可以提高東北黃豆加工產品的保水性。63.東北黃豆加工成豆腐乳時，前期發酵的主要微生物是（）。A.毛霉B.曲霉C.青霉D.根霉答案：A解析：東北黃豆加工豆腐乳前期發酵主要依靠毛霉。64.東北黃豆在加工過程中，控制蛋白質變性的關鍵因素是（）。A.溫度B.時間C.pH值D.以上都是答案：D解析：溫度、時間和pH值都會影響東北黃豆加工中蛋白質的變性。65.東北黃豆加工成豆奶粉時，為了改善溶解性，會采用（）技術。A.微膠囊化B.噴霧干燥C.冷凍干燥D.流化床干燥答案：A解析：微膠囊化技術可改善東北黃豆加工成的豆奶粉的溶解性。66.東北黃豆加工中，去除豆腥味的有效方法是（）。A.加熱B.浸泡C.發酵D.以上都是答案：D解析：加熱、浸泡和發酵都能在一定程度上去除東北黃豆的豆腥味。67.東北黃豆加工成大豆蛋白胨時，需要經過（）處理。A.酶解B.水解C.酸解D.堿解答案：A解析：東北黃豆加工成大豆蛋白胨通常需要經過酶解處理。68.東北黃豆加工過程中，以下哪種物質常用于消泡？（）A.硅油B.植物油C.動物油D.酒精答案：A解析：硅油常用于東北黃豆加工過程中的消泡。69.東北黃豆加工成納豆激酶時，關鍵的提取步驟是（）。A.離心B.過濾C.沉淀D.萃取答案：A解析：離心是東北黃豆加工成納豆激酶時關鍵的提取步驟。70.東北黃豆在加工成豆漿時，為了增加其穩定性，可添加（）。A.乳化劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.增稠劑答案：D解析：增稠劑能增加東北黃豆加工成的豆漿的穩定性。71.東北黃豆加工成大豆膳食纖維時，采用的提取方法不包括（）。A.化學法B.物理法C.生物法D.輻射法答案：D解析：輻射法一般不用于東北黃豆加工成大豆膳食纖維的提取。72.東北黃豆加工過程中，以下哪種設備用于測量水分含量？（）A.水分測定儀B.酸度計C.光度計D.電子秤答案：A解析：水分測定儀用于測量東北黃豆加工中的水分含量。73.東北黃豆加工成大豆異黃酮時，常用的分離方法是（）。A.層析法B.蒸餾法C.萃取法D.膜分離法答案：C解析：萃取法是東北黃豆加工成大豆異黃酮時常用的分離方法。74.東北黃豆在加工前，對其進行色澤檢測主要是觀察（）。A.表皮顏色B.胚芽顏色C.子葉顏色D.以上都是答案：D解析：東北黃豆加工前的色澤檢測包括表皮顏色、胚芽顏色和子葉顏色等。75.東北黃豆加工成大豆肽時，酶的選擇主要依據（）。A.分子量要求B.活性C.穩定性D.以上都是答案：D解析：酶的選擇要綜合考慮分子量要求、活性和穩定性等因素。76.東北黃豆加工中，要降低產品中的黃曲霉毒素含量，可采用（）。A.吸附劑B.氧化劑C.還原劑D.催化劑答案：A解析：吸附劑可用于降低東北黃豆加工產品中的黃曲霉毒素含量。77.東北黃豆加工成大豆磷脂時，常用的溶劑是（）。A.乙醇B.丙酮C.乙醚D.正己烷答案：D解析：正己烷是東北黃豆加工成大豆磷脂時常用的溶劑。78.東北黃豆加工過程中，以下哪種指標用于評估產品的新鮮度？（）A.過氧化值B.酸價C.羰基價D.以上都是答案：D解析：過氧化值、酸價和羰基價都可用于評估東北黃豆加工產品的新鮮度。79.東北黃豆加工成大豆低聚糖時，主要的分離手段是（）。A.離子交換B.凝膠過濾C.超濾D.以上都是答案：D解析：離子交換、凝膠過濾和超濾都可用于東北黃豆加工成大豆低聚糖時的分離。80.東北黃豆在加工成發酵豆制品時，接種的微生物數量主要取決于（）。A.原料量B.發酵溫度C.發酵時間D.以上都是答案：A解析：接種微生物的數量通常主要取決于東北黃豆原料的量。81.東北黃豆加工中，為了提高產品的白度，可能會使用（）。A.漂白劑B.氧化劑C.還原劑D.脫色劑答案：D解析：脫色劑可提高東北黃豆加工產品的白度。82.東北黃豆加工成大豆分離蛋白時，關鍵的工藝環節是（）。A.提取B.沉淀C.干燥D.以上都是答案：D解析：提取、沉淀和干燥都是東北黃豆加工成大豆分離蛋白的關鍵工藝環節。83.東北黃豆加工過程中，以下哪種操作可以減少營養成分的損失？（）A.縮短加工時間B.降低加工溫度C.優化工藝流程D.以上都是答案：D解析：縮短加工時間、降低加工溫度和優化工藝流程都能減少東北黃豆加工中營養成分的損失。84.東北黃豆加工成大豆油時，脫臭的溫度一般為（）。A.180-200℃B.200-220℃C.220-240℃D.240-260℃答案：C解析：東北黃豆加工成大豆油時，脫臭的溫度通常為220-240℃。85.東北黃豆在加工前，對其進行質量分級的依據不包括（）。A.大小B.形狀C.顏色D.產地答案：D解析：東北黃豆加工前質量分級一般依據大小、形狀和顏色，產地不是主要依據。86.東北黃豆加工成大豆蛋白粉時，為了提高其溶解性，會進行（）處理。A.超微粉碎B.膨化C.酶解D.以上都是答案：D解析：超微粉碎、膨化和酶解處理都能提高東北黃豆加工成的大豆蛋白粉的溶解性。87.東北黃豆加工過程中，以下哪種檢測用于判斷產品是否變質？（）A.微生物檢測B.營養成分檢測C.物理性質檢測D.化學性質檢測答案：A解析：微生物檢測可用于判斷東北黃豆加工產品是否變質。88.東北黃豆加工成大豆組織蛋白時，常用的成型方法是（）。A.擠壓膨化B.注塑C.壓鑄D.3D打印答案：A解析：擠壓膨化是東北黃豆加工成大豆組織蛋白常用的成型方法。89.東北黃豆在加工成豆干時，為了增加其韌性，可添加（）。A.卡拉膠B.黃原膠C.明膠D.果膠答案：A解析：卡拉膠可增加東北黃豆加工成的豆干的韌性。90.東北黃豆加工中，對產品進行包裝的主要目的是（）。A.美觀B.防潮C.防氧化D.以上都是答案：D解析：東北黃豆加工產品進行包裝可達到美觀、防潮和防氧化等目的。91.東北黃豆加工成大豆濃縮蛋白時，主要的工藝是（）。A.超濾B.反滲透C.納濾D.電滲析答案：A解析：超濾是東北黃豆加工成大豆濃縮蛋白的主要工藝。92.東北黃豆加工過程中，以下哪種操作可以提高產品的安全性？（