“茅臺杯”第二屆全國裝甑(上甑)摘酒職業技能競賽理論考試題庫（含答案）_第1頁
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試題庫(含答案)扣2分/塊。A、>1cmD、次甲基藍A、2小時B、6小時D、24小時C、1年但在貯存期中()幾乎不變。B、裝倉選手二、多項選擇題(94道)A、不銹鋼97.企業應根據產品、工藝特點，按照規定及食品質量安全要求，確定，制定工作好記錄。()B、化學B、提高產量121.食品安全標準GB2757蒸餾酒及配制酒中規定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/B、高級酸C.高級酮衣”。此斑點主要為(),有利于保B、前段135.有些廠貯時在原貯酒容器中留有()%的老酒，再注入新酒貯存，稱為以老酒161.產酯較優的環境條件酸度為(),酒精含量10%左右。A、1.0C、氧化和酯化164.踩曲比賽時，曲坯成型后按橫四塊開始擺放，橫豎整齊，間隔距離應在()A、>1cmA、抑制“放香性”酵能力，叫做“以酸防酸”曲最低。答：()氣。答：()16.封窖泥厚度要求：冬天在8厘米范圍，夏天在5厘米范圍。答：()答：()特征沒有差異。答：()32.封窖泥厚度要求：冬天在8厘米范圍，夏天在5厘米范圍。答：()答：()以下。()含量的50%。答：()特點生產小曲酒。答：()測量器具摘酒。()應體系。答：()答：()和細菌。答：()72.裝倉比賽時，2、3根梗子第2層和3層都可以用于比賽。()時，不扣分。()乙酯為主導等。答：()乙醇。答：()答：()91.產量得分計算公式為：產量少者得分=少者產量÷多者產量×35。()92.測定酒精度時，必須在25℃的環境下。答：()94.馥郁香型的獨特口味特征是：“前濃、中清、后醬”。答：()比曲外層要低。()測量器具摘酒。()107.五味包括：酸、甜、苦、辣、鮮。答：()108.大曲醬香型白酒采取低溫發酵有利于產量提高。答：()發酵正常。答：()好。答：()確保人身安全。答：()答：()中。答：()答：()殘余淀粉就會多。答：()的散曲。答：()比曲外層要低。答：()夏季多灑。答：()格。答：()

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