第第頁中學食堂學生食堂衛生管理制度豐樂中學食堂學生食堂衛生管理制度一、食品衛生“五四“制度1、原材料子到產品實行“四不“制度：（1）采購員不買腐爛變質的原材料子。（2）保管員不驗收腐爛變質的原材料子。（3）加工人員不用腐爛變質的原材料子。（4）服務員不賣腐爛變質的商品。2、產品（食物）存放實行“四隔離“：（1）生與熟隔離。（2）產品與半產品隔離。（3）食品與雜物、藥物隔離。（4）食品與自然冰隔離。3、用（食）具實行“四過關“：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環境衛生：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。5、個人衛生必需做到“四勤“：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣裳、被褥；勤換工作服。二、個人衛生制度1、杜絕“三長“，即長指甲、長頭發、長胡須，做到“四勤“即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣裳、被褥；勤換工作服。2、每名員工必需兩套以上工作服，工作服、帽乾凈干凈。3、工作時間不準吸煙、光腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛生間。4、上崗前洗手，便后洗手。5、必需持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證（本地區縣級以上衛生防疫站檢查）。篇2:食堂配餐間管理制度配餐緊要是對產品飯菜進行分發的場合，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特訂立配餐間管理制度。一、充分利用三防設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要乾凈，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才略分發飯菜。三、工作人員在操作時不能對著產品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間要洗手。四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、產品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經允許，從業人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨便出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。篇3:食堂操作間管理制度操作間是烹調食品的緊要場合，也是保證食品衛生安全的緊要環節。為此，特訂立操作間管理制度。一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二、廚師要加強業務學習，熟識各種烹調技藝，提高業務本領。三、廚師要依據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增長用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才略食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間后要洗手。七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的產品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、產品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發揮三防設施的功能和作用。十二、操作臺