三農產品衛生標準操作規范手冊TOC\o"1-2"\h\u21095第1章總則 4132741.1范圍與適用對象 421411.1.1本手冊規定了農產品在生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中應遵循的衛生標準操作規范。 4128471.1.2本手冊適用于以下對象： 4186441.2參考標準與法規 5271451.2.1國家及地方有關農產品衛生安全的標準和法規，如： 5129761.2.2農業部、國家衛生健康委員會等部門發布的關于農產品衛生安全的相關規定和指導意見。 52151.2.3國際食品法典委員會（CodexAlimentariusCommission）等國際組織制定的有關農產品衛生安全的標準和指南。 522334第2章農產品產地環境要求 597052.1土壤環境質量 5181652.1.1土壤環境質量標準：農產品的產地土壤應滿足國家相關土壤環境質量標準要求，保證農產品安全、衛生。 5298492.1.2土壤污染物限制：產地土壤中重金屬、農藥殘留、有機污染物等有害物質的含量不得超過國家標準規定的限值。 5208682.1.3土壤肥力要求：土壤肥力應符合農作物生長需求，保證土壤有機質、氮、磷、鉀等養分的充足和平衡。 51732.1.4土壤質地：土壤質地應適宜農作物生長，避免土壤過于粘重或砂性過強，影響作物根系發展和水分保持。 5315222.2水質要求 599552.2.1農業灌溉水質量：農業灌溉用水應達到國家相關水質標準，不得含有影響農產品質量和人體健康的污染物。 5310902.2.2地下水質量：地下水質量應符合國家地下水質量標準，避免因地下水污染導致農產品污染。 5191402.2.3表層水質量：地表水質量應滿足農灌要求，同時保證水中病原微生物、重金屬等污染物不超過國家標準。 6236772.3空氣質量要求 6133652.3.1空氣質量標準：產地空氣質量應達到國家相關空氣質量標準，保障農產品生長過程中免受空氣污染的影響。 6277952.3.2大氣污染物限制：產地空氣中二氧化硫、氮氧化物、顆粒物等大氣污染物濃度不得超過國家標準。 646992.3.3災害性天氣預防：應加強對產地氣象災害的監測預警，減少因氣象災害導致的產地環境惡化，保障農產品生長環境穩定。 6194692.3.4環境保護措施：產地周邊應實施環境保護措施，嚴格控制工業廢氣、汽車尾氣等污染源排放，保證產地空氣質量。 65834第3章農業投入品管理 692863.1農藥使用規范 6294753.1.1農藥的選擇 680143.1.2農藥購買與儲存 652443.1.3農藥使用 6153803.2化肥使用規范 649483.2.1化肥的選擇 6146333.2.2化肥購買與儲存 7173783.2.3化肥使用 7292493.3農膜及農業廢棄物管理 7291703.3.1農膜使用 7120663.3.2農膜回收 7278353.3.3農業廢棄物管理 75793第4章農產品種植（養殖）過程衛生操作規范 7272154.1種植（養殖）基地衛生管理 7201804.1.1基地選址 7183194.1.2基地環境 7234694.1.3設施衛生 743054.1.4人員衛生 860424.2農產品種植（養殖）操作規范 8247234.2.1種植（養殖）材料選擇 8158304.2.2種植（養殖）方法 8197014.2.3病蟲害防治 8318884.2.4飼養管理 886544.3農產品采收與貯運衛生操作規范 8299784.3.1采收 8216524.3.2分級、包裝 86984.3.3貯藏 8185544.3.4貯運 894284.3.5衛生檢測 827749第5章農產品加工衛生操作規范 839705.1加工廠設計與設施要求 9188615.1.1廠房設計 9158325.1.2設施要求 945485.2加工過程衛生操作規范 9315925.2.1原料驗收與處理 9271925.2.2加工操作 9181115.2.3產品包裝與儲存 9291055.3加工廢棄物處理 9156055.3.1廢棄物分類 935355.3.2廢棄物處理 10323845.3.3廢水處理 1020764第6章農產品包裝衛生操作規范 10163686.1包裝材料要求 103636.1.1包裝材料選擇 1033936.1.2包裝材料質量 10190406.1.3包裝材料清潔與消毒 10155736.2包裝過程衛生操作規范 10176456.2.1操作人員衛生要求 10141886.2.2操作環境衛生要求 1010376.2.3包裝設備衛生要求 1193476.2.4包裝過程控制 1161486.3包裝標識與追溯 11181806.3.1包裝標識 11176426.3.2追溯系統 1129749第7章農產品儲存與運輸衛生操作規范 11200487.1儲存條件與設施要求 1279947.1.1儲存場所應選擇地勢較高、干燥、通風、避光、易于清潔和消毒的區域。 1223627.1.2儲存設施應具備以下條件： 1214597.1.3儲存容器及包裝材料應符合以下要求： 12119767.2儲存過程衛生操作規范 12118357.2.1農產品在儲存前應進行預冷處理，降低農產品溫度，減緩生理活動，延長儲存期限。 12320637.2.2儲存過程中，應定期檢查農產品，發覺病、蟲、傷、爛等異常情況，及時清理，避免影響其他農產品的質量。 12122347.2.3儲存場所應保持清潔衛生，定期進行消毒處理，防止細菌、真菌等微生物滋生。 12251777.2.4儲存農產品的堆放應符合以下要求： 12126217.3農產品運輸衛生操作規范 122537.3.1運輸工具應具備以下條件： 12191937.3.2運輸過程中，應保持農產品整齊堆放，避免擠壓、磨損。 13137757.3.3運輸途中，應定期檢查農產品，發覺異常情況，及時處理。 13325387.3.4運輸至目的地后，應及時將農產品送入儲存場所，避免長時間暴露在高溫、高濕環境中。 1364647.3.5運輸工具使用前后應進行清潔、消毒處理，防止交叉污染。 1328269第8章農產品質量安全檢測與監控 13130498.1農產品檢測項目與標準 13195318.1.1農藥殘留 13291528.1.2重金屬含量 13310248.1.3微生物指標 13217688.1.4營養成分 1377698.1.5添加劑 13218288.2檢測方法與設備 13152618.2.1檢測方法 13236098.2.2檢測設備 14247368.3質量安全監控體系 14156538.3.1農產品產地環境監測 14217838.3.2生產過程監控 1412048.3.3農產品流通環節監管 14204068.3.4農產品質量安全追溯體系 14247248.3.5農產品質量安全風險監測與預警 146650第9章員工健康與衛生培訓 1493959.1員工健康管理 14120269.1.1員工健康檢查 14254079.1.2健康檔案管理 1555869.1.3健康教育與宣傳 15301829.1.4職業病防治 15318569.2衛生操作培訓 1525449.2.1培訓內容 15322039.2.2培訓方式 1536079.2.3培訓頻次與時間 1558369.3衛生操作考核與記錄 1562309.3.1考核內容 15100899.3.2考核方式 15192109.3.3考核頻次與標準 1525089.3.4考核記錄管理 15153689.3.5考核結果應用 1622393第10章質量處理與追溯 161373510.1質量應急預案 162989910.1.1目的 161043910.1.2適用范圍 163207210.1.3應急組織 16828210.1.4應急響應程序 161627610.2質量處理流程 161894710.2.1報告 161179410.2.2調查 16121110.2.3處理 16446810.3追溯體系與責任追究 171168110.3.1追溯體系 172988510.3.2責任追究 172570610.3.3預防措施 17第1章總則1.1范圍與適用對象1.1.1本手冊規定了農產品在生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中應遵循的衛生標準操作規范。1.1.2本手冊適用于以下對象：a)農產品生產者，包括種植、養殖、捕撈等；b)農產品加工企業；c)農產品儲存、運輸和銷售企業；d)監管部門及相關檢驗檢測機構；e)與農產品衛生安全相關的其他組織和個人。1.2參考標準與法規1.2.1國家及地方有關農產品衛生安全的標準和法規，如：a)《中華人民共和國食品安全法》；b)《中華人民共和國農產品質量安全法》；c)《農產品質量安全標志使用管理辦法》；d)GB27622017《食品安全國家標準食品中污染物限量》；e)GB27632016《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》；f)GB293012012《食品安全國家標準原料乳與乳制品中獸藥殘留限量》；g)其他相關國家及地方標準和法規。1.2.2農業部、國家衛生健康委員會等部門發布的關于農產品衛生安全的相關規定和指導意見。1.2.3國際食品法典委員會（CodexAlimentariusCommission）等國際組織制定的有關農產品衛生安全的標準和指南。第2章農產品產地環境要求2.1土壤環境質量2.1.1土壤環境質量標準：農產品的產地土壤應滿足國家相關土壤環境質量標準要求，保證農產品安全、衛生。2.1.2土壤污染物限制：產地土壤中重金屬、農藥殘留、有機污染物等有害物質的含量不得超過國家標準規定的限值。2.1.3土壤肥力要求：土壤肥力應符合農作物生長需求，保證土壤有機質、氮、磷、鉀等養分的充足和平衡。2.1.4土壤質地：土壤質地應適宜農作物生長，避免土壤過于粘重或砂性過強，影響作物根系發展和水分保持。2.2水質要求2.2.1農業灌溉水質量：農業灌溉用水應達到國家相關水質標準，不得含有影響農產品質量和人體健康的污染物。2.2.2地下水質量：地下水質量應符合國家地下水質量標準，避免因地下水污染導致農產品污染。2.2.3表層水質量：地表水質量應滿足農灌要求，同時保證水中病原微生物、重金屬等污染物不超過國家標準。2.3空氣質量要求2.3.1空氣質量標準：產地空氣質量應達到國家相關空氣質量標準，保障農產品生長過程中免受空氣污染的影響。2.3.2大氣污染物限制：產地空氣中二氧化硫、氮氧化物、顆粒物等大氣污染物濃度不得超過國家標準。2.3.3災害性天氣預防：應加強對產地氣象災害的監測預警，減少因氣象災害導致的產地環境惡化，保障農產品生長環境穩定。2.3.4環境保護措施：產地周邊應實施環境保護措施，嚴格控制工業廢氣、汽車尾氣等污染源排放，保證產地空氣質量。第3章農業投入品管理3.1農藥使用規范3.1.1農藥的選擇選用農藥時，應根據防治對象、作物種類、生育期及抗藥性等因素，選擇高效、低毒、低殘留、環保型農藥。禁用國家明令禁止的農藥。3.1.2農藥購買與儲存（1）購買農藥時，應選擇正規渠道，保證農藥質量。（2）農藥應儲存在通風、干燥、陰涼、避光的環境中，遠離兒童和食物。3.1.3農藥使用（1）嚴格按照農藥標簽上的推薦劑量和次數使用，不得隨意增加劑量和次數。（2）使用農藥時，應穿戴防護用品，避免直接接觸。（3）施藥器械應定期清洗，避免交叉污染。（4）施藥后，應及時清洗手部、面部等裸露部位。3.2化肥使用規范3.2.1化肥的選擇選用化肥時，應根據土壤肥力、作物需求和施肥時期，選擇適合的化肥種類。3.2.2化肥購買與儲存（1）購買化肥時，應選擇正規渠道，保證化肥質量。（2）化肥應儲存在干燥、陰涼、通風的環境中，避免受潮、結塊。3.2.3化肥使用（1）按照作物需求和土壤檢測結果，合理施用化肥。（2）施肥方法應得當，避免過量施用和集中施用。（3）有機肥與化肥相結合，提高土壤肥力，減少化肥使用量。3.3農膜及農業廢棄物管理3.3.1農膜使用（1）選用符合國家標準的農膜，避免使用劣質農膜。（2）合理覆蓋農膜，保證作物生長需求，減少農膜殘留。3.3.2農膜回收（1）農作物收獲后，應及時回收農膜，避免殘留在土壤中。（2）農膜回收后，應進行分類處理，不得隨意丟棄。3.3.3農業廢棄物管理（1）農作物殘體、秸稈等農業廢棄物應進行資源化利用，如還田、堆肥等。（2）禁止焚燒農業廢棄物，減少環境污染。（3）農業廢棄物處理設施應定期清理，保持環境衛生。第4章農產品種植（養殖）過程衛生操作規范4.1種植（養殖）基地衛生管理4.1.1基地選址種植（養殖）基地應選擇在環境質量良好、無污染源、土壤肥沃、水源充足、排水良好的區域。4.1.2基地環境基地內應保持環境整潔，無雜草、雜物和積水，定期進行滅鼠、消毒等衛生措施。4.1.3設施衛生種植（養殖）設施應保持清潔衛生，定期進行消毒處理，保證設施內無病蟲害滋生。4.1.4人員衛生工作人員進入基地前應進行個人衛生處理，如洗手、換工作服等，嚴禁攜帶污染物進入基地。4.2農產品種植（養殖）操作規范4.2.1種植（養殖）材料選擇選用優質、抗病、適應性強的品種，禁止使用轉基因、激素等禁用物質。4.2.2種植（養殖）方法采用科學的種植（養殖）技術，合理施肥、用藥，保證農產品生長過程中不受到污染。4.2.3病蟲害防治優先采用生物、物理防治方法，必要時選用低毒、低殘留農藥，嚴格遵守農藥使用安全間隔期。4.2.4飼養管理合理配置飼料，嚴禁使用違禁添加劑，加強飼養環境管理，保證養殖動物健康。4.3農產品采收與貯運衛生操作規范4.3.1采收采收工具應清潔、衛生，避免交叉污染。采收過程中，應剔除病殘、蟲蛀等不合格農產品。4.3.2分級、包裝農產品應按照質量標準進行分級、包裝，使用符合衛生要求的包裝材料。4.3.3貯藏農產品應在清潔、通風、干燥的環境中貯藏，避免與有毒、有害物質接觸。4.3.4貯運運輸過程中，應保持農產品新鮮、干燥、通風，避免高溫、潮濕環境，減少損耗和污染。4.3.5衛生檢測農產品在上市前應進行衛生檢測，保證產品質量安全，符合國家衛生標準。第5章農產品加工衛生操作規范5.1加工廠設計與設施要求5.1.1廠房設計（1）加工廠應選擇遠離污染源、交通便利、水源充足、排水條件良好的地方。（2）廠房建筑應采用無毒、無害、堅固、耐腐蝕、易清潔的材料。（3）廠房內部布局應合理，生產區與生活區應分開，防止交叉污染。（4）廠房內部應保持通風、透光、干燥，有適宜的溫度和濕度。5.1.2設施要求（1）加工設備應選用符合國家衛生標準的產品，便于清洗、消毒。（2）設備布局應合理，保證生產流程順暢，避免交叉污染。（3）加工場所應配備足夠的照明、通風、排水、消防等設施。（4）加工場所應設置更衣室、洗手間、消毒間等輔助設施。5.2加工過程衛生操作規范5.2.1原料驗收與處理（1）嚴格驗收原料，保證原料符合國家衛生標準。（2）對原料進行清洗、消毒等預處理，去除表面污物和有害物質。（3）加工前對原料進行挑選，去除不合格的部分。5.2.2加工操作（1）操作人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。（2）操作過程中，嚴格執行工藝流程，保證產品質量。（3）加工過程中，注意刀具、砧板等工具的清潔、消毒，防止交叉污染。（4）嚴格控制加工過程中的溫度、濕度等參數，保證產品衛生。5.2.3產品包裝與儲存（1）包裝材料應選用符合國家衛生標準的產品，無毒、無害、無異味。（2）包裝過程應保持清潔衛生，防止污染。（3）產品應儲存在干燥、通風、避光、防潮的庫房內，防止霉變。5.3加工廢棄物處理5.3.1廢棄物分類（1）將廢棄物分為有機垃圾、無機垃圾、有害垃圾等類別。（2）對不同類別的廢棄物進行標識，便于處理。5.3.2廢棄物處理（1）有機垃圾應進行無害化處理，如堆肥、發酵等。（2）無機垃圾應進行分類回收，如廢塑料、廢金屬等。（3）有害垃圾應按照國家相關法律法規進行安全處理，如廢農藥、廢電池等。5.3.3廢水處理（1）加工過程中產生的廢水應進行集中收集、處理。（2）根據廢水性質，采用物理、化學或生物方法進行處理，達到國家排放標準。（3）廢水處理設施應定期檢查、維護，保證正常運行。第6章農產品包裝衛生操作規范6.1包裝材料要求6.1.1包裝材料選擇包裝材料應選用符合國家衛生標準及食品安全要求的材料，不得使用含有毒有害物質的材料。推薦使用環保、可降解的材料。6.1.2包裝材料質量包裝材料應具備良好的物理功能，如足夠的強度、韌性和密封性，以保證包裝在運輸、儲存和銷售過程中不會破損、泄露或導致農產品污染。6.1.3包裝材料清潔與消毒包裝材料在使用前應進行徹底清潔和消毒，保證無塵、無菌。清潔和消毒方法應符合國家相關規定。6.2包裝過程衛生操作規范6.2.1操作人員衛生要求包裝操作人員應持有有效的健康證明，并經過專業培訓。操作前需洗手、更衣、戴口罩、帽子等，保持個人衛生。6.2.2操作環境衛生要求包裝場所應保持清潔、通風、干燥，并定期進行消毒。地面、墻壁、天花板等應易于清潔，無積塵、霉斑等污染源。6.2.3包裝設備衛生要求包裝設備應定期清潔、消毒，并保持良好運行狀態。設備清潔和消毒后，應避免再次污染。6.2.4包裝過程控制農產品包裝應遵循以下原則：（1）避免直接用手觸摸農產品；（2）包裝過程中，保證農產品不受污染；（3）包裝速度適宜，避免因速度過快導致的包裝不嚴、破損等問題；（4）包裝后的農產品應放置在清潔、干燥、通風的環境中。6.3包裝標識與追溯6.3.1包裝標識包裝上應清晰標注以下內容：（1）產品名稱；（2）產品規格；（3）生產日期；（4）保質期；（5）生產企業名稱和地址；（6）聯系方式；（7）其他需要標注的信息。6.3.2追溯系統建立農產品追溯系統，記錄以下信息：（1）生產環節相關信息；（2）包裝環節相關信息；（3）運輸和儲存環節相關信息；（4）銷售環節相關信息；（5）其他需要記錄的信息。通過追溯系統，保證農產品從生產到消費的全過程可追溯、可查詢，保障消費者權益。第7章農產品儲存與運輸衛生操作規范7.1儲存條件與設施要求7.1.1儲存場所應選擇地勢較高、干燥、通風、避光、易于清潔和消毒的區域。7.1.2儲存設施應具備以下條件：a)寬敞、平整、無污染，地面采用防滑、易清潔的材料；b)設有適宜的溫度、濕度控制設備，保證農產品儲存環境的穩定；c)具備良好的通風設施，保持空氣流通，降低農產品霉變風險；d)設有防蟲、防鼠、防霉設施，保證農產品安全。7.1.3儲存容器及包裝材料應符合以下要求：a)采用無毒、無害、無異味的材料；b)容器應干凈、衛生，易于清洗和消毒；c)包裝材料應具有一定的強度和密封性，防止農產品在運輸過程中受到擠壓、磨損。7.2儲存過程衛生操作規范7.2.1農產品在儲存前應進行預冷處理，降低農產品溫度，減緩生理活動，延長儲存期限。7.2.2儲存過程中，應定期檢查農產品，發覺病、蟲、傷、爛等異常情況，及時清理，避免影響其他農產品的質量。7.2.3儲存場所應保持清潔衛生，定期進行消毒處理，防止細菌、真菌等微生物滋生。7.2.4儲存農產品的堆放應符合以下要求：a)按照農產品種類、規格、等級分別堆放；b)堆放高度適中，避免農產品壓壞；c)保持適當的通風，防止農產品發熱、霉變。7.3農產品運輸衛生操作規范7.3.1運輸工具應具備以下條件：a)結構牢固，清潔衛生，無污染；b)保溫、通風功能良好；c)防水、防潮、防蟲、防鼠；d)符合國家相關衛生標準。7.3.2運輸過程中，應保持農產品整齊堆放，避免擠壓、磨損。7.3.3運輸途中，應定期檢查農產品，發覺異常情況，及時處理。7.3.4運輸至目的地后，應及時將農產品送入儲存場所，避免長時間暴露在高溫、高濕環境中。7.3.5運輸工具使用前后應進行清潔、消毒處理，防止交叉污染。第8章農產品質量安全檢測與監控8.1農產品檢測項目與標準為保證農產品的質量安全，本章對農產品檢測項目及相應標準進行詳細闡述。農產品檢測項目主要包括以下幾類：8.1.1農藥殘留農藥殘留檢測項目包括有機磷類、有機氯類、擬除蟲菊酯類等農藥。檢測標準參照GB/T5009系列標準。8.1.2重金屬含量重金屬含量檢測項目包括鉛、鎘、汞、砷等。檢測標準參照GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》。8.1.3微生物指標微生物指標檢測項目包括菌落總數、大腸菌群、致病菌等。檢測標準參照GB4789系列標準。8.1.4營養成分營養成分檢測項目包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等。檢測標準參照GB/T5009系列標準。8.1.5添加劑添加劑檢測項目包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑等。檢測標準參照GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。8.2檢測方法與設備8.2.1檢測方法農產品檢測方法主要包括以下幾種：（1）高效液相色譜法（HPLC）（2）氣相色譜法（GC）（3）氣相色譜質譜聯用法（GCMS）（4）原子吸收光譜法（AAS）（5）原子熒光光譜法（AFS）（6）酶聯免疫吸附法（ELISA）（7）聚合酶鏈反應（PCR）8.2.2檢測設備根據不同的檢測方法，選用相應的檢測設備，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀、酶聯免疫吸附儀等。8.3質量安全監控體系為保證農產品質量安全，建立健全農產品質量安全監控體系。主要包括以下方面：8.3.1農產品產地環境監測對農產品產地環境進行監測，保證產地環境符合相關標準要求。8.3.2生產過程監控加強農產品生產過程中的質量安全監管，嚴格執行農業投入品使用規定，保證農產品生產安全。8.3.3農產品流通環節監管加強對農產品流通環節的監管，規范市場準入，保證農產品質量安全。8.3.4農產品質量安全追溯體系建立農產品質量安全追溯體系，實現從田間到餐桌的全過程監控，提高農產品質量安全水平。8.3.5農產品質量安全風險監測與預警開展農產品質量安全風險監測與預警，及時發覺和處理農產品質量安全問題，降低風險。第9章員工健康與衛生培訓9.1員工健康管理9.1.1員工健康檢查本節主要闡述員工入職前及在職期間的定期健康檢查要求。保證員工健康狀況符合國家衛生標準，預防疾病傳播。9.1.2健康檔案管理規定企業應建立健全員工健康檔案，詳細記錄員工健康狀況、體檢報告等信息，保證檔案的完整性和保密性。9.1.3健康教育與宣傳本節介紹企業如何開展員工健康教育與宣