1東莞優品糖果本文件規定了東莞優品糖果的術語和定義、產品分類、原輔料、要求、生產加工過程要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及銷售。本文件適用于東莞優品糖果。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5413.3食品安全國家標準乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T12143飲料通用分析方法GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB17403食品安全國家標準糖果巧克力生產衛生規范GB/T20882.2淀粉糖質量要求第2部分：葡萄糖漿（粉）GB23350GB28050GB31621限制商品過度包裝要求食品和化妝品食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則食品安全國家標準食品經營過程衛生規范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義GB17399、GB/T31120界定的術語和定義適用于本文件。4產品分類24.1硬質糖果以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經相關工藝加工制成的硬、脆固體糖果。4.2奶糖糖果以食糖或糖漿或甜味劑、乳制品等為主要原料制成具有乳香味的糖果。4.3酥質糖果以食糖或糖漿或甜味劑、果仁碎粒（或醬）等為主要原料制成的疏松酥脆的糖果。4.4焦香糖果（太妃糖果）以食糖或糖漿或甜味劑、油脂和乳制品等為主要原料，經相關工藝制成具有焦香味的糖果。4.5充氣糖果以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經相關工藝制成內有分散細密氣泡的糖果。4.6凝膠糖果以食糖或糖漿或甜味劑、食用膠（或淀粉）等為主要原料，經相關工藝制成具有彈性和咀嚼性的糖4.7膠基糖果以食糖或糖漿或甜味劑、膠基等為主要原料，經相關工藝制成的咀嚼型或吹泡型的糖果。4.8壓片糖果以食糖或糖漿（粉劑）或甜味劑等為主要原料，經混合、造粒、壓制成型等相關工藝制成的固體糖4.9流質糖果以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經熬煮、灌裝、殺菌等工藝制成的液體糖果。4.10其他糖果除4.1～4.9以外的其他糖果。5原輔料原輔料應符合相應的產品標準、食品安全標準等的規定。6要求6.1感官要求應符合表1的規定。3表1感官要求符合品種應大小基本有的滋味和質糖皮厚薄較均勻，無破皮、密閉的符合品種應大小基本有的滋味和質糖體表面及剖面細膩潤滑，軟硬適糖皮較完整，密閉的夾心型無餡心符合品種應大小基本有的滋味和質符合品種應大小基本有的滋味和質塊形較完整，糖體內有夾心，密閉類符合品種應大小基本糖體表面平滑，細膩，按壓后可復有的滋味和質糖體內有夾心，密閉的夾心型無餡類性糖體內有夾心，密閉的夾心型無餡4類糖體內有夾心，密閉的夾心型無餡符合品種應塊形較完有的滋味和質筋現象。以淀粉為原料的，表面可有少量均勻熟淀粉，具有彈性和韌性有彈性和咀嚼性；密閉的夾心型無型符合品種應大小基本糖體剖面緊密、細膩，咀嚼后有粘有的滋味和質呈膏狀糖體，微疏軟、細膩，咀嚼糖體剖面可見夾心，無破皮，咀嚼型糖體剖面緊密、細膩，咀嚼后有明糖體微疏軟、細膩，咀嚼后有明顯糖體剖面可見夾心，咀嚼后有彈性符合品種應塊形較完有的滋味和質該品種應有具有該品種正，酸甜適來雜質有該品種應56.2理化指標應符合表2的規定。表2理化指標折光計法）gmg/kg---------- ----------- ----------- -------------焦香糖果（太妃糖---------------高度充氣類--------- 中度充氣類------------ 6低度充氣類----------------------------------------- -----型香------------- ------型泡------------ ------------------------------------------ 注1：夾心型硬質糖果的還原糖以外皮計；包衣、包衣拋光型硬質注2：無糖硬質糖果干燥失重應符合相應硬質糖果類型的要求，無還原糖要求，其糖含量聲稱應符合GB28050規定的要注5：無糖酥質糖果干燥失重應符合相應酥質糖果類型的要求，無還原糖要求，其糖含量聲稱應符合GB28050規定的要注6：夾心型焦香糖果（太妃糖果）的還原糖、脂肪和蛋白質以外皮計，其中含巧克力或代可可脂巧克力夾心型焦香糖7注8：無糖充氣糖果干燥失重應符合相應充氣糖果類型的要求，無還原糖要求，其糖含量聲稱應符合GB28050規定的要注9：無糖凝膠糖果干燥失重應符合相應凝膠糖果類型的要求，無還原糖要求，其糖含量聲稱應符合GB28050規定的要注10：無糖膠基糖果干燥失重應符合相應膠基糖果類型的要求，其糖含量聲稱應符合GB28050規定的要求。6.3微生物指標應符合表3的規定。表3微生物指標ncmM5252注2：n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數，m為微生物指標可接受水平的限量值），6.4食品添加劑使用食品添加劑和加工助劑的使用應符合GB2760的規定。6.5食品營養強化劑使用食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。6.6凈含量預包裝產品應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。7生產加工過程要求應符合GB14881、GB17403的規定。8試驗方法8.1感官檢驗將樣品置于清潔、干燥的白色器皿中，剝去所有包裝材料，檢查色澤、形態、組織、滋味、氣味和雜質。8.2理化檢驗8.2.1干燥失重按附錄A規定的方法測定。8.2.2可溶性固形物按GB/T12143規定的方法測定。8.2.3還原糖按GB5009.7規定的方法測定。8.2.4pH按GB/T20882.2規定的方法測定。8.2.5蛋白質按GB5009.5規定的方法測定。8.2.6乳脂肪按GB5413.3規定的方法測定。8.2.7脂肪按GB5009.6規定的方法測定。8.2.8鉛按GB5009.12進行測定。8.3微生物檢驗8.3.1菌落總數按GB4789.2進行檢驗。8.3.2大腸菌群按GB4789.3進行檢驗。8.4凈含量檢驗按JJF1070進行測定。9檢驗規則9.1組批同一班次或同一班組、同一品種、同一生產線的產品為一組批。9.2抽樣在生產線每組批隨機抽取0.2%，或每組批不少于lkg。99.3出廠檢驗9.3.1應對產品進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。9.3.2預包裝產品出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、干燥失重、還原糖、菌落總數、大腸菌群。計量銷售的散裝產品出廠檢驗項目包括感官要求、質量、干燥失重、還原糖、菌落總數、大腸菌群。9.3.3同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。9.4型式檢驗9.4.1正常生產時每年應進行二次型式檢驗；有下列情況之一時也應進行型式檢驗：——新產品的試制鑒定；——正式生產后，如原料、工藝有較大改變，可能影響產品質量時；——產品長期停產后，恢復生產時；——出廠檢驗的結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；——國家有關監督機構提出要求時。9.4.2型式檢驗包括本標準第6章的全部項目。9.5判定規則9.5.1出廠檢驗判定出廠檢驗項目全部符合本標準規定，判該批產品為合格品。出廠檢驗項目有1項（微生物指標除外）不符合本標準規定，可以加倍抽樣復驗。復驗后仍不符合本標準規定，判該批產品為不合格品。微生物指標有1項不符合本標準規定，則判該批產品為不合格品。9.5.2型式檢驗判定型式檢驗項目全部符合本標準規定，判該批產品為合格品。型式檢驗項目不超過2項（含2項，微生物指標除外）不符合本標準規定，可以加倍抽樣復驗。復驗后有一項不符合本標準規定，判該批產品為不合格品。超過2項不符合本標準規定，判為不合格產品，不應復驗。微生物指標有1項不符合本標準規定，則判該批產品為不合格產品，不應復驗。10標簽、標志、包裝、運輸、貯存及銷售10.1標簽10.1.1預包裝產品的標簽應符合GB7718、GB28050和的規定。10.1.2標簽中應按第4章的規定標識分類名稱。原果或原果汁計）的產品，可標為XX（水果/果汁）糖果；當糖果中添加多種水果/果汁成分（果漿、果粉、果醬、果汁、濃縮果汁）時，其中某種水果/果汁成分不低于糖果總質量分數的1.5%(以原果或原果汁計），可用該水果/果汁代表的水果命名，標為XX（水果/果汁）糖果。10.1.4標簽應符合東莞優品標志使用的有關規定。10.2標志儲運圖示標志應符合GB/T191的規定10.3包裝10.3.1包裝材料符合相應的國家標準及行業標準的規定。10.3.2