孝感學(xué)院餐飲市場(chǎng)

調(diào)查報(bào)告調(diào)查對(duì)象：孝感學(xué)院及周邊餐飲市場(chǎng)調(diào)查小組：唐艷、魯玲、田靜指導(dǎo)老師：胡金林報(bào)告日期：2010年11月14日

本次調(diào)研時(shí)間為2010年11月3H至2010年11月12R,調(diào)查對(duì)象主要為孝感學(xué)院及其周邊的餐館，以及在校學(xué)生。調(diào)查目的在于了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)市場(chǎng)狀況，為新的餐館推進(jìn)市場(chǎng)提供決策依據(jù)。調(diào)查方法主要有實(shí)地走訪法，觀察法,隨機(jī)采訪及問(wèn)卷調(diào)查法。調(diào)查方法主要有實(shí)地走訪法，觀察法,隨機(jī)采訪及問(wèn)卷調(diào)查法。市場(chǎng)規(guī)模調(diào)查目前孝感學(xué)院在校學(xué)牛有10800人（包括新技術(shù)學(xué)院），其中平目前孝感學(xué)院在校學(xué)牛有10800人（包括新技術(shù)學(xué)院），其中平均每天有75%的學(xué)生在學(xué)校食堂進(jìn)餐,在校外餐館進(jìn)餐的每天約有3000人-學(xué)校周圍共有餐館53家，其屮屮低檔餐館（平均每家餐館可容納165人同時(shí)進(jìn)餐，每天約有67人進(jìn)餐）共有45家，高檔餐館（較少有學(xué)生消費(fèi)）8家，另外平均每天餐飲流動(dòng)攤位有15家二消費(fèi)者習(xí)慣與偏好調(diào)查1消費(fèi)者選擇餐館時(shí)的參考因素隨機(jī)走訪發(fā)現(xiàn)，影響消費(fèi)者（學(xué)生）對(duì)餐館的選擇的因索主要有:餐館飯菜的口味，餐館所處的地理位置，飯菜的價(jià)位，進(jìn)餐環(huán)境的好壞，服務(wù)的優(yōu)劣，飯菜品種是否豐富。在進(jìn)行的200份有效調(diào)查問(wèn)卷中，統(tǒng)計(jì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)影響消費(fèi)者選擇的首要因素如下:35%首要考慮因素?cái)?shù)比例35%首要考慮因素?cái)?shù)比例具體分析：口味：口味調(diào)查顯示59%的同學(xué)喜愛(ài)麻辣重口味，29%喜好清淡口味，5%口味偏甜，還有5%口味不定就餐環(huán)境分析：隨機(jī)詢問(wèn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)消費(fèi)者希望就餐環(huán)境干凈優(yōu)雅舒適，另外有不少消費(fèi)者希望餐館裝修有特色，有活力，能體現(xiàn)年輕人的特點(diǎn)價(jià)位分析：作為單純的消費(fèi)者，49%的同學(xué)接受的人均消費(fèi)為價(jià)位為10-20元；25%認(rèn)為合理價(jià)位為10元左右；18%接受價(jià)位為20—30兀2消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣分析①進(jìn)餐人數(shù):在進(jìn)行的200份抽樣調(diào)查中，調(diào)查結(jié)果示：8%的消費(fèi)者習(xí)慣單獨(dú)進(jìn)餐，32%的消費(fèi)者共同進(jìn)餐人數(shù)為3?5人，38%的消費(fèi)者每次共同進(jìn)餐人數(shù)為5-7人，另外有5%的消費(fèi)者每次進(jìn)餐人數(shù)在7人以上11人2-3人3-5人5-7人7人以上②消費(fèi)頻率：調(diào)查問(wèn)卷顯示，消費(fèi)者在校外餐館消費(fèi)頻率如下平均消費(fèi)頻率（次/星期）5-73-42-31兒乎為0人數(shù)比例7%36%28%23%6%③對(duì)于新店的認(rèn)可時(shí)間：隨機(jī)采訪以及問(wèn)卷調(diào)查表明，對(duì)于新開的餐館，60%大多數(shù)費(fèi)者不喜歡立即嘗試，另有20%的消費(fèi)者會(huì)立即嘗試，并根據(jù)第一次嘗試作為日后是否繼續(xù)選擇該餐館的主要依據(jù)，因此開店的促銷活動(dòng)是很有必要的，可以盡可能的吸引不喜歡進(jìn)新餐館的潛在消費(fèi)者，另外，要把握好消費(fèi)者第一次的消費(fèi)，對(duì)提高知名度有很大的作用另外，在抽樣調(diào)查的200份問(wèn)卷屮，同學(xué)們提出了如下建議和要求捉供送餐服務(wù)（40人提出）會(huì)員打折制度（10人提出）

三競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析目前，孝感學(xué)院餐飲市場(chǎng)壟斷不明顯，消費(fèi)水平以屮低檔為主,其中，市場(chǎng)份額占據(jù)較大的的是荊楚一絕、學(xué)院美食城和千惠鍋?zhàn)袑W(xué)院美食城位置：網(wǎng)吧一條街入口處規(guī)模：分上下兩層，下層為大廳，上層為包間，下層共8張桌子，四人桌6個(gè)，六人桌5個(gè)，上層有四室，3個(gè)包間和1個(gè)大廳，總共最多可容納約260人同時(shí)進(jìn)餐店面裝修:簡(jiǎn)單，干凈,樸索店面裝修:簡(jiǎn)單，干凈,樸索菜的價(jià)位：價(jià)位相對(duì)較高，素菜7元左右，葷菜15元左右，另可提供火鍋等，價(jià)格不等服務(wù)：服務(wù)員主耍是在校學(xué)生，服務(wù)總體來(lái)說(shuō)還好主要優(yōu)勢(shì)：菜的品鐘豐富多樣，口味比較受大眾學(xué)生的歡迎荊楚一絕地理位置：網(wǎng)吧一條街入II處規(guī)模：上下兩層，可容納大約250人同時(shí)進(jìn)餐店面裝修：簡(jiǎn)潔，明朗，樸素菜的價(jià)位：價(jià)位相對(duì)較高，分量較足，素菜6元左右，葷菜15元左右，另外提供鍋?zhàn)械龋瑑r(jià)格不等服務(wù)：服務(wù)不夠好，服務(wù)員人手在人流高峰吋明顯不夠主要優(yōu)勢(shì)：店面干凈衛(wèi)生，菜的分量足，口味較受歡迎千惠鍋?zhàn)械乩砦恢茫盒⒏袑W(xué)院南二門旁規(guī)模：可同時(shí)容納約150人同時(shí)進(jìn)餐裝修：外觀優(yōu)雅古樸，內(nèi)部簡(jiǎn)潔大方菜的價(jià)位：主要以火鍋為主，價(jià)位多在40元左右，也有其他常見菜