小麥加工新技術與發展趨勢考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種技術不屬于小麥加工新技術？（）

A.超微粉加工技術

B.石磨加工技術

C.生物酶應用技術

D.蒸汽加熱技術

2.小麥加工過程中，哪種方法可以有效地提高面粉的白度？（）

A.漂白劑處理

B.磨輥處理

C.篩理處理

D.生物酶處理

3.下列哪種物質不是小麥粉的主要成分？（）

A.蛋白質

B.淀粉

C.脂肪

D.纖維素

4.小麥加工新技術中，哪種技術可以提高面粉的出品率？（）

A.濕法加工技術

B.干法加工技術

C.低溫加工技術

D.高溫加工技術

5.下列哪個環節不屬于小麥加工的主要流程？（）

A.清理

B.磨粉

C.攪拌

D.配粉

6.小麥加工新技術在食品安全方面的優勢是什么？（）

A.降低能耗

B.減少農藥殘留

C.提高產量

D.提高面粉口感

7.下列哪種設備在小麥加工過程中用于檢測面粉質量？（）

A.磨粉機

B.篩理機

C.布拉班德粉質儀

D.打麥機

8.小麥加工新技術中，生物酶應用技術的主要作用是什么？（）

A.提高面粉白度

B.增強面團彈性

C.提高面粉吸水率

D.降低面粉糊化溫度

9.下列哪種因素會影響小麥粉的質量？（）

A.原料品種

B.加工工藝

C.存儲條件

D.A和B

10.小麥加工新技術中，哪種技術可以降低面粉中的微生物污染？（）

A.高溫處理

B.低溫處理

C.蒸汽加熱

D.真空包裝

11.下列哪個指標可以反映小麥粉的加工精度？（）

A.篩理度

B.白度

C.粉質曲線

D.粉末細度

12.小麥加工新技術中，哪種技術可以提高面粉的營養價值？（）

A.超微粉加工技術

B.石磨加工技術

C.生物酶應用技術

D.蒸汽加熱技術

13.下列哪種食品不是以小麥粉為主要原料？（）

A.面包

B.餅干

C.米飯

D.饅頭

14.小麥加工新技術在環保方面的優勢是什么？（）

A.降低能耗

B.減少廢棄物

C.提高資源利用率

D.A和B

15.下列哪種方法不能提高小麥加工的出品率？（）

A.優化磨粉工藝

B.提高原料質量

C.減少篩理次數

D.增加篩理次數

16.小麥加工新技術中，哪種技術可以改善面粉的口感？（）

A.超微粉加工技術

B.石磨加工技術

C.生物酶應用技術

D.蒸汽加熱技術

17.下列哪種物質在小麥加工過程中具有抗氧化作用？（）

A.維生素E

B.硫磺

C.抗壞血酸

D.A和C

18.小麥加工新技術中，哪種技術可以提高面粉的穩定性？（）

A.濕法加工技術

B.干法加工技術

C.低溫加工技術

D.高溫加工技術

19.下列哪種設備在小麥加工過程中用于調整面粉的濕度？（）

A.磨粉機

B.篩理機

C.調質器

D.打麥機

20.小麥加工新技術與發展趨勢中，下列哪個方面最具潛力？（）

A.提高加工效率

B.降低生產成本

C.提高食品安全

D.滿足消費者個性化需求

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工新技術主要包括以下哪些方面？（）

A.加工工藝的改進

B.原料品種的改良

C.加工設備的更新

D.食品安全措施的加強

2.下列哪些因素會影響小麥粉的糊化特性？（）

A.原料品種

B.加工工藝

C.存儲時間

D.溫度

3.小麥加工中，哪些方法可以用來改善面粉的色澤？（）

A.使用漂白劑

B.優化磨粉工藝

C.控制面粉儲存條件

D.添加色素

4.下列哪些是小麥加工的主要產品？（）

A.面粉

B.麩皮

C.面包

D.麥片

5.下列哪些技術可以應用于小麥加工的生物酶應用？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纖維素酶

6.小麥加工新技術在環保方面的作用包括哪些？（）

A.減少廢棄物

B.提高能源利用效率

C.降低噪音污染

D.減少化學添加劑使用

7.下列哪些措施可以提高小麥粉的穩定性和保質期？（）

A.控制水分含量

B.冷凍存儲

C.防潮包裝

D.使用抗氧化劑

8.下列哪些設備屬于小麥加工的主要設備？（）

A.清理設備

B.磨粉設備

C.篩理設備

D.配粉設備

9.小麥加工新技術中，哪些技術有助于提高面粉的營養價值？（）

A.超微粉加工

B.石磨加工

C.低溫加工

D.生物酶處理

10.下列哪些因素會影響小麥粉的烘焙性能？（）

A.面粉的蛋白質含量

B.面粉的吸水率

C.面粉的糊化溫度

D.面粉的白度

11.小麥加工新趨勢中，哪些方面受到消費者關注？（）

A.食品安全

B.營養健康

C.環保低碳

D.便捷性

12.下列哪些方法可以用于小麥粉的質量檢測？（）

A.粉質測試

B.篩理度測試

C.白度測試

D.延展性測試

13.小麥加工新技術中，哪些技術有助于降低生產成本？（）

A.自動化生產線

B.節能設備

C.優化工藝流程

D.減少人工操作

14.下列哪些條件會影響小麥粉的儲存穩定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.微生物污染

15.小麥加工新技術在提高出品率方面的措施包括哪些？（）

A.改進磨粉工藝

B.提高原料利用率

C.減少損耗

D.提高設備效率

16.下列哪些是小麥加工過程中可能遇到的食品安全問題？（）

A.微生物污染

B.農藥殘留

C.重金屬污染

D.過量使用添加劑

17.小麥加工新技術中，哪些技術可以應用于提高面粉的食用品質？（）

A.蒸汽加熱

B.低溫處理

C.生物酶處理

D.超微粉加工

18.下列哪些產品可以通過小麥加工得到？（）

A.面包

B.餅干

C.饅頭

D.麥片

19.小麥加工新技術中，哪些技術有助于提高面粉的抗氧化性？（）

A.低溫加工

B.生物酶處理

C.添加抗氧化劑

D.超微粉加工

20.下列哪些因素會影響小麥加工技術的發展趨勢？（）

A.市場需求

B.技術進步

C.政策法規

D.環保要求

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工的主要目的是將小麥轉化為______和麩皮。

（）

2.在小麥加工過程中，______是衡量面粉質量的重要指標之一。

（）

3.小麥加工新技術中，利用______可以有效地提高面粉的筋度。

（）

4.為了保證小麥粉的質量，加工過程中的溫度一般控制在______以下。

（）

5.小麥加工的出品率受______、原料質量和加工工藝等因素的影響。

（）

6.低溫加工技術可以減少小麥粉中______的損失，提高營養價值。

（）

7.小麥粉的儲存穩定性與______、濕度和微生物污染等因素有關。

（）

8.在小麥加工中，______是一種常用的生物酶，用于改善面團的彈性。

（）

9.小麥加工新技術的發展趨勢之一是滿足消費者對______和健康的需求。

（）

10.小麥加工設備的______和效率是影響生產成本的重要因素。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥加工過程中，磨粉機的轉速越高，面粉的出品率越高。（）

2.生物酶技術在小麥加工中的應用主要是為了提高面粉的白度。（）

3.小麥加工新技術中的石磨加工技術比傳統磨粉技術更能保留面粉的營養成分。（）

4.在小麥加工中，篩理次數越多，面粉的質量越好。（）

5.小麥粉的糊化特性與面粉的烘焙性能無關。（）

6.低溫加工可以降低小麥粉中的微生物污染。（）

7.小麥加工過程中產生的麩皮沒有任何利用價值。（）

8.小麥加工新技術的發展完全取決于市場需求。（）

9.在小麥加工中，所有的化學添加劑都是有害的。（）

10.小麥加工設備的高自動化水平一定能提高面粉的出品率。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述小麥加工新技術在提高面粉營養價值方面的主要措施，并舉例說明。

（）

2.分析小麥加工過程中影響面粉質量的主要因素，并提出相應的改進措施。

（）

3.論述小麥加工新技術與發展趨勢中，如何在確保食品安全的同時提高生產效率。

（）

4.請結合當前市場需求，探討小麥加工新技術在滿足消費者個性化需求方面的潛力與挑戰。

（）

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.D

4.C

5.C

6.B

7.C

8.B

9.D

10.C

11.D

12.C

13.C

14.D

15.C

16.C

17.D

18.C

19.C

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.面粉

2.篩理度

3.生物酶

4.40°C

5.加工工藝

6.營養成分

7.溫度

8.蛋白酶

9.便捷性

10.自動化

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.主要措施包括使用超微粉加工技術、石磨加工技術、生物酶應用技術等。例如，超微粉加工技術可以使面粉更細膩，提高消化吸收率；石磨加工技術低